" ^' {* j# w: Z% u0 }2 _  烹调类别：煮
2 i% p( e: w4 J- v菜系：川菜
: I3 s: ?9 w4 V  ^& v  食材类别：猪肉$ ]( h: P% {) D
味道：香辣
' t$ x8 V: ]) D% u) P- i  适宜季节：秋( n' b& K: w# g' h1 ~6 ?: |
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　　色香味：色润红、微辣
& Y8 t( O5 A& O% }+ j4 O- i　　主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克, |/ Z: O# N8 `
　　辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。; L9 \" r1 B2 n( w% |% j
　　制作：% E1 s. @4 v5 S2 r! v
　　1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；/ c6 u- y1 _4 l* c# S  o* e
　　2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；
8 f/ E3 t7 Q4 b4 r1 u; B　　3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；$ R# ^! F5 Y$ B0 J! y
　　4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；
4 `) t# B( @7 ]1 _0 ?! r/ B　　5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；
. D: |. z" Y$ i$ ?% Y! m4 p　　6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；- D9 d6 z9 |/ x
　　7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；
5 N) B. ]1 R- V0 `　　8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。

第一眼看过去感觉色泽不错，给人一种香辣的感觉。

看上去好像很油腻的样子$ h1 |/ q2 U6 H
还是喜欢东坡肘子 肥而不腻肉皮老香了% W+ Q9 \4 B+ G- x, L3 B- o7 e
还是要感谢楼主教会肘子的另一种吃法

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。