“无肉令人瘦，无竹令人俗。”这是苏东坡的名句，而后人则“续貂”:不俗也不瘦，天天笋烧肉。可见笋对于爱慕清高又爱好饕餮的中国人的重要性。笋分为冬笋和春笋，两者没有什么本质的区别，不过因采摘时间不同而命名。冬笋是春笋的雏形，春笋是冬笋的发展。换句话说，冬笋是笋的幼年期，春笋是笋的青春期。按照一般食材以食幼为最佳的理论，春笋虽说是冬笋的后续，但味道缺更胜一筹，故而堪称美食界逆生长之典范。
: ~9 I* S! x( X* Y" D' S1 e春笋记忆两三事0 ~9 \. y( k7 x0 S( k
有关春笋的记忆最深刻的莫过于春笋与冬笋的味道差异。一般竹笋长出土面前称为“冬笋”，出土后叫“春笋”。所以，冬笋肉质细密，有一点涩麻、有一点鲜甜，口感很丰富；而春笋因为已经长出地面，就像树芽一样，所以更嫩滑爽口。冬笋的味道重在醇厚，而春笋的特点则是青涩。人们吃冬笋多搭配肉类，顶多是个配角。但等到春笋上市之际，春笋就要独挑大梁，即便还与肉类搭配，春笋依然是主角，是食客品尝的重点。; n1 n; A; G) d- k: T! Y) C. _
笋为瘦物，所以即便是品尝春笋之鲜，也是在一片荤油中凸显出其羞涩的调味功力。腌笃鲜和油焖春笋这两道春笋看家菜式，无一不遵循此宗旨。一锅诱人的腌笃鲜浓汤，仅靠春笋的鲜是远远不够的，必要有一块鲜肉、一块咸肉来搭配，才能混合出令人止不住咂摸的鲜味。重油重糖的油焖笋似乎显得更加浓烈，笋在不经意间居然成了荤菜。然而入口后才发现，那稚嫩的口感非任何肉类可以比拟。/ {' w9 O' t' D7 F1 U1 {
春笋牛柳粒
9 r; I; Q4 V  k* ?# c主料
/ c& ^2 |# i' H' h# f春笋400克、牛柳粒(牛里脊)250克+ k7 A5 B% z7 q* g
辅料1 z) }9 l; f) [( q8 `* E
青红椒100克
. p6 C) r- P' J4 V  L辅料6 `) r2 @; }! n9 ?& T8 R% x# M  u
黄油20克，日式烧汁60克，叽汁60克，葱、姜蒜蓉少许，酱油、淀粉、盐、糖、黑胡椒少量
# s* E  A+ o9 {6 }8 g. p制作步骤2 V6 D" ^2 ]* _: p
1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；
, K$ H1 h: P, B5 M3 @2 f, g* h2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；
5 |8 D- `# z% m; {. K  ?3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。: z; w9 M2 u9 P' O! O
春笋炒湖南腊肉3 R; @0 U7 s) O6 ~+ m* h: E
主料
* o. _/ D  D" ~: j2 y( c) ^春笋500克、湖南腊肉200克
: q% \3 D, l: B1 e8 r, A- x辅料: A3 l/ @- C/ ~% u- y
荷兰豆50克、香芹50克、木耳30克% \3 x. L" {/ J- H3 o: _6 k
辅料7 p, X' r/ r6 A$ x% A) X
辣妹子辣椒酱10克，盐、鸡精、糖少量，葱姜蒜少许，少量蚝油- R8 v& k/ Z7 o
制作步骤
3 p6 Z- Z& i: t" r  k1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；
9 L; N, E- e5 r$ ?& N, ]: n2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；4 M( C% _$ j; {
3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。

我觉得还是冬笋好吃,从价格上来看,也是冬笋贵一些

最爱吃这道菜 笋干里面也是透露着腊肉的芳香

春天的小笋子炒鸡蛋，那还是让人回味无穷的，小时候经常扯来吃。