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配　　料:
$ ?5 ]5 ]0 L; k% G. D鳜鱼500克。- Y, f5 t7 a, U$ k& K" e5 P
猪肉(肥瘦)100克。
( J9 ~1 A$ x7 h) j. A盐5克 白砂糖20克 醋10克 小葱50克 酱油40克 泡椒10克 植物油30克 5 P# D. k/ E* U* q
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·特　　色: 此菜借鉴四川“干烧”之风味技法，又利用本地调料，改造后而成，充分体现了江西厨师兼收并蓄，外为己用的特点。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。
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! X1 J1 y/ t% m. L, l( f·操　　作:
- a; i' V% c) g1 ~: O6 A! Q0 U1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；
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. C3 \. \' \- z2 y, N; x2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；- h  u+ D5 H2 w0 E& d3 i

" r  y) F' I7 W! c) o3.将肥瘦猪肉剁成细末；; C  A' I  q3 s+ }" t7 ~. Q

' ]  Z# c- N3 I% D3 _( f4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段；$ l+ C4 ^# c! l+ Q* h' s  O2 P

3 A/ U3 r, h- u/ Y& T1 [" Y5.泡红辣椒去籽剁细；  s+ {" c$ H! C

$ E2 ]; x: m4 w6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；
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! a. L' j, H; d+ }9 p+ `7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；. Y) D( Q' U/ O# N

! ]" a- C8 p: \4 F: W8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；+ _# k$ b4 G; ^! V" q

& t  V" F/ T1 I6 U9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；0 e8 T9 N% w; |8 k! h

% M; |3 d0 J9 V& {7 G- l10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；1 z, ~; P6 G, h0 M& D5 r

7 @; w  s; Y, j9 T" j% }9 T+ t11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;
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12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。3 G# P8 }- i6 h, b3 k

: n7 l9 r$ Q) R7 a: Z3 t( D贴士：7 V9 U4 I. U5 @5 s) Z. ]
1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮；# Z7 ]" y" T# t4 h1 ~3 W; ]+ l6 T7 [
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2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。# h3 v7 V6 V; V) D1 H1 N2 a  l6 N
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·营养价值: 桂鱼 - 又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有... 8 T0 T8 G  L* J0 Z
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·所属菜系: 江西菜 -

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。