喜欢吃鸡肉的朋友，多数都是“重口味患者”，可是天一热，吃过度油腻的东西会给胃造成压力，不如来个口水鸡，被红油包裹的鸡肉红艳鲜亮、鲜美而不腻。与大家分享的是口水鸡。
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主料：土鸡、花生2 X4 Q1 Z' O% w6 Q# t5 x6 {4 @' U
辅料：小葱、辣椒粉、生姜、香菜、蒜、花椒、香油、生抽、盐、白糖、醋、味精、花椒粉8 p4 S' R, o, x
口水鸡的制作之法：
. H2 z8 m: Q$ d2 I1 a7 v& t1、姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用；
% a+ `+ I/ x- ?5 N3 O1 d& p9 O2、鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开，大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火；
6 L6 M# Q- v# f8 G8 K9 ~3、取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉；
( J6 E2 a) H- m3 ^  B6 ]4、鸡肉斩切摆盘，备用；
/ g4 z+ G# @4 {5、小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂；" k) i( a& Y8 ~. w1 Z& |
6、切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用；* b8 l. D# `1 s/ v% S- E3 A
7、锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香；
* r3 v0 H" \8 J5 q! o+ o4 h1 y8、炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油；
+ x0 r+ |$ Y! ~+ I* K! H7 A5 P$ m* n9、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌，滤出红油；% U, s' [6 G2 ~  q
10、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉；
6 k/ f( Q, |# |3 I11、在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎即可食用。

顶你，支持楼主！有意思
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看起来像麻辣白斩鸡，不过确实能让人看到出口水。

看来口水鸡最重要的就是调味汁的制作过程，只要辣椒油不要辣椒末。

看着就有胃口，做法也很简单，绝对是道好菜！

看着就 好吃  ，跟广东的白切鸡有的一比的啊

其实我一直不明白为什么叫口水鸡，看了这个帖子之后——依然不明白啊！看来要亲自试试才可以明白，嘿嘿

夏天餐桌上的最爱，看的让人食指大动。

口水鸡，就是看着就让人流口水的鸡肉啦 。

我按着方法做了一个，但是鸡肉太硬，怎么把握鸡肉的滑嫩？