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【原料】
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  主料：猪瘦嫩肉300克。
. M3 m; f, c( A6 f6 z) S( u; \    配料：葱白300克。
' m1 J* L; F2 k2 \1 c    调料：鸡蛋清半个，干淀粉5克，湿淀粉5克，胡椒粉0.5克，绍酒10克，白糖5克，酱油20克，味精2.5克，鸡汤25克，芝麻油10克，熟羊油10克，熟花生油500克（约耗100克）。 2 E; L: Z' @: T$ D2 }6 y+ \9 p

1 U0 ]. H7 R" `$ o- s8 }【制作过程】% T& K: P2 ~6 f9 M6 G
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    （1）将猪瘦嫩肉剔除筋膜洗净，按肉纹顺切成6.6厘米长、仅有火柴梗那样粗细的丝。葱白斜切成马蹄片。
5 @6 O. t4 k$ _2 p0 @8 O1 I    （2）鸡蛋清与干淀粉同放碗中搅匀，倒入肉丝抓匀，再加芝麻油（5克）轻轻搅拌均匀。酱油、绍酒、味精、白糖、鸡汤、湿淀粉、芝麻油（5克）调成卤汁。
+ \3 b0 {: x* ^4 l& R7 h3 t- I    （3）炒锅置旺火上烧热，将冷的熟花生油和浆好的肉丝一并下锅，用筷子迅速拨散，炸至肉丝呈白色时，倒进漏勺沥去油。炒锅放回旺火上，下熟花生油（25克）烧热，将葱片下锅炒至五成熟取出。& p! n! m. _3 r$ ?
    （4）炒锅置旺火上，下熟羊油烧热，将卤汁搅匀下锅，放入过油肉丝及葱片，用筷子轻轻拨松（不要把肉丝碰碎），抖匀卤汁后撒上胡椒粉，颠翻炒锅几下装盘即成。

标题与内容不符啊？！猪肉？羊肉？
, }! t% U" s( E1 C$ y3 B9 X: H是不是都一样？？！

感谢大家的关心，我也收到一些PM，都是针对猪肉做羊肉菜名的。
9 T7 U+ }% w3 u其实在发贴时已注意到此问题了，个人理解是：羊油炒猪肉，算是沾上点儿羊腥味，来个挂羊肉卖猪肉的噱头吧

信了你的邪,这样解释也可以?8 d3 B0 g! O4 O) O! z) y
发帖辛苦了,谢谢.

做起来麻烦。还是到店吃吧!~!~!~!~!~!~!~!~!~!~!