[热菜] 蒜茸黑椒牛扒

材料：
9 w3 Q. o# d$ p9 i牛肉（选一块适合做牛扒的部位），配菜随意选择。
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3 R& O) F) i( d; l0 D调料：0 [4 Q# q' E0 D* v: [
蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒。
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做法：
- k* c- ]8 L: q9 {$ r" B（这个做法是自己随意做的~）
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1、将配菜洗净，切丝或用手撕碎，拌成沙拉备用。除了普通的蔬菜，也可选择一些象玉米，香菇这样既好味又美观的食物来摆盘，在拌蔬菜沙拉时，注意不能直接食用的食物要提前焯烫、加工后再食用。, }) n, d$ t/ R& `( t
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2、将牛肉拍松，然后加入蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒腌渍，腌渍的时间可以长一些，30分钟到一个小时均可。
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+ d3 ^- O- b' A7 p* V/ W8 Y3、最后将腌渍好的牛肉煎熟就可以了，可以用黄油等来煎。
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*牛排的部位及烹调方式：3 ~! R( K" b+ f+ o5 x2 K

8 a4 f& d8 A( g牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，有大理石纹，适合用以烤，煎，炸，红烧。' K% }& o7 G4 l6 X5 D* t; ]
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带骨西冷：牛的肋脊部，运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排，蒸牛肉，火锅片或做铁板烧。2 |% p; S5 G$ d  e8 _$ l& d
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西冷：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适合作牛排。
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腓力：牛的腰内肉，运动量少，且肉质最嫩，可用作牛排或铁板烧。
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6 ]0 B" z' t: ^, G- CT骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
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% a+ }& ]+ p+ ?- v$ r$ L4 Z*牛肉的熟度辨别：
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. p4 W$ B6 l: e0 a3 B7 a3分熟：渗有暗红色血水% q, x$ k1 A8 O6 N' }

' H, {$ }8 J/ _8 T8 r5分熟：渗有淡红色血水
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7分熟：渗有粉红色血水
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全熟：渗有透明色的汁液) p9 r% k9 u4 [$ t7 D

) C  w) S# ?0 I8 Y! G7 W. P/ c3 M) r牛排点用的术语，用中文表述是几分熟，而用英文表述则是以下术语：
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7 x1 t0 N1 O0 ]) i2 l4 {$ D: S4 eRaw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温)
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Rare 三分熟
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Medium-rare 三至四分熟  m5 k8 l) y1 {, j! j; B

4 {; A/ W* ]* d8 x% b% UMedium 五分熟5 T6 h9 _6 E# g% L- y) M' D" ~
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Medium-well 七至八分熟6 X' W( P) H8 C  e1 p9 d. ~
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Well-done 全熟
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  H0 `! b0 S! N4 m4 ]1 x*牛排的几种配食, K* [! u% n+ ]  V1 t

" T  p# @/ F% j/ S1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
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2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。: c+ F, w* W, L4 }; J

& p5 W( Q) Y$ C3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
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4、可以选用其它的配食如：5 Y! t. D" ^  r/ A6 p) u
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炸土豆条——蔬菜沙拉
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煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆9 c* F$ }* b. x" M5 A; l& F. Z

: P9 I- ]4 p' G/ _炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆4 p! q1 E# I  }9 i6 S  z( d* e6 a

5 i& P: J# |$ x5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。- @, M' G( i' S' x  i/ o
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吃法：. D( E0 `( \" m# b
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将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。
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% l( @, s; s5 X  n! m+ S影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。! f, G% p3 S& G3 y
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