[小吃] 芋头糕

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* [% `- F( I# a& e材料:  
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香芋1个（约500克）， 腊肉50克左右， 粘米粉约200克
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9 `0 q! u" V/ V1 t% k& h调味： 9 E" K1 S8 R+ u6 z

/ `1 j$ u, C& f' v2 o- n. |) A  j8 g. _盐少许， 鱼露3/2茶匙， 桂皮1小块，小茴香1茶匙， 丁香1茶匙， 香叶2片， 八角1粒， 鸡油2茶匙 ' ?1 R4 E7 S) o4 l; G5 W
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做法： ( p$ g  k0 ~: K, ^1 ]5 M

( {/ _" w) X) c5 B! ~1、芋头蒸熟，去皮，切去头尾，仅留中间最粉的一截，切成一厘米见方的小丁。腊肉洗净切成1厘米见方小丁。 ; W2 \( l$ y/ K( \1 O2 u

3 [1 ?( U# ?! L4 H( ~2、桂皮、小茴香、丁香、香叶、八角放入锅中，加适量清水烧开。然后把芋头丁、腊肉丁放入锅中，放盐，继续焖烧至入味。开大火收干水份至水份刚好覆盖锅底。
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5 V$ |7 v& h* O' F  ?* N3、焖好的芋头腊肉调入粘米粉，沿同一方向搅拌均匀，无粉粒。加入鱼露、鸡油搅拌均匀。
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+ m* r* F7 C9 R7 |+ [6 ~  A4、取深碟(或蒸糕盘）一个，均匀刷上油。倒入搅拌好的粉浆，用勺子底部抹平。
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5、锅内放入水，烧开。装好盘的粉浆置入锅中，猛火蒸约30分钟。用筷子插进芋头糕中，拔出无粉浆沾在上面，即表示已经熟透，可以出锅了。               
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1、鱼头糕中可以放入海米、瑶柱以提升鲜味，味道更好。我家没有海米、瑶柱一类的食材，只好用鱼露调味提鲜了。 % I& b$ N1 m9 H. d1 G3 }, J3 f

- `; j4 w$ O1 r" w/ J& v3 m5 u; j2、可以根据个人口味，用五香粉代替香料。我的口味比较倾向鲜香清淡，所以特别调配了这几种香料。
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8 U' n' G$ G9 x! A1 [7 F# M3、芋头也可以生的时候就削皮切丁。我是怕生芋头的粘液沾在手上会痒，才蒸熟了去皮切丁。而且已经蒸熟的芋头头尾可以调入糖，做成芋泥馅，煮汤圆、蒸包子都很好吃。    1 b9 v; ?# N! w  b- g. I$ d$ x" E1 ?
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4、芋头糕要放凉透，才可一切厚片，入油锅煎香，食用。如果刚蒸好只适合就这样热食，不适合煎香。