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4喜欢吃猪蹄的进哦
1、卤猪蹄 , b I$ Q/ c' r3 D
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
4 y9 b3 M# g" d; W" O制作：
7 I0 W" Q, E8 r5 z(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。% ]+ l0 X5 Q" o% X0 V" |
(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
$ W7 z0 f4 Q) V, j(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。: t4 t4 r; y6 t2 @$ j
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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G, p$ D) c/ U8 {5 D1 C/ w% Z& D2、葱炖猪蹄 # R G# _6 `. H+ u
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。( R* {: b# q) z% u$ |
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入( B' b4 M/ Z8 y) X% [- P
锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
; e& \9 S5 i$ M5 i# N/ n" i0 ]功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。6 h+ h A9 l# z
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3、红烧猪蹄 0 C/ Y2 F6 k# U% D2 p
原料：猪蹄750克。
" o& M* z# k8 S. x% M调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
1 h1 K) L9 {: K2 W4 {2 s制作：
/ ~4 x* i$ q3 C# w z8 N1 ?(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。8 x' I$ \0 a: b
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。1 @ b6 {: j7 v# w
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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4、猪蹄瓜菇汤
/ B$ M _& b( z$ G4 R药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克+ o+ b2 N8 k z( b3 Y8 u
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许8 Y5 b2 b4 R5 D5 g1 H
制作：7 l# B1 I) K4 y; A, @6 F/ k
(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。. S9 [7 @3 D& U6 A3 s! h3 v" ~
(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3 F; s9 @& v0 S9 E(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。2 H* q7 I- A. @. |
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
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5、大蹄扒海参6 ~! E( F6 g" q
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
% Q7 d2 n7 c/ \( b) Y调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。, c! D+ i' A3 l& G
制作：
% e: X! @+ S9 o" }(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。9 _( ]: N/ u% D% W/ e2 [
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。7 x$ N, ?* g1 E, s" W
把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
i, x- n7 y2 e# L3 h4 T* t+ W特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
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3 M& x" i$ X3 U( C9 [9 c6 、卤水猪蹄' ^# U) {9 @! ?1 `
+ v- q' z. U( ~1 L5 o- j请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！6 t0 A' q& h9 a! J3 M
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续: A0 h2 H) S8 J# y3 T6 i6 J5 S
调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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. z/ b) |& p* e% I$ G7 D2 N0 B* X7、红扒猪蹄
5 J0 h! o- y) h C* \' P原料：4 N* C' C# S; n7 ^9 @) K4 I
肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
% \ w; f: e5 j将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
+ O, Z0 h! V& P7 {: L; _' }7 E甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。. A* E" k: }0 W6 Z' A* q! W
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8、红烧猪蹄) S9 H1 v3 {7 H: ]7 d1 s1 k; u
主料:猪蹄
2 F: f& F/ ~( O调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.- s+ k. g) N8 |: G1 Z
方法:4 o5 k7 Q' d2 o( @4 g4 X& P
(1). 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.0 o3 A' L3 ^4 U. I; r& {7 h+ m8 g
(2). 葱切段,姜切片之后用刀拍松." C9 f6 A+ Z# A, [* D' G
(3). 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化# w) A. U2 E5 k. j; l# s% A( z: q
(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
+ h. ?% s+ M) e Z7 d" E" @(5). 烧开后,加盐调好味道.
$ Q; M) L2 o" k1 h: x(6). 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.& \, V p( T" m( w) T# [+ H7 e
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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