# \; P8 n& ~" \2 C9 u- [' M+ @4 s9 [

4 P5 j3 j6 h9 B3 F0 O( A8 _烹制方法（四人份）　
5 A+ O* W9 O4 m- k" N/ b) {& I/ e( ?% u, ]! m7 x
　 材料：鹅肠(784克)、潮州咸菜(250克)、胡萝卜(1个)、青椒(2只)、葱(1支)、蒜头(3瓣) / M# l1 ?9 {$ ~2 g4 r# {, t
    调料：油(4汤匙)、料酒(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)
( |2 v1 \. i( f# a1 `- {) X; L2 Z8 t" I; P- G

3 [8 h2 `, Q- N5 _% ~1 M8 Q8 [6 _0 ?) i$ F; u/ O9 G2 x& w# j7 j
' `. f. f" z+ P6 {/ f1 f8 {' W
1 青椒洗净去蒂和籽，斜切成块；胡萝卜去皮洗净，切成丝。
/ I" i+ q3 c/ n" h7 L8 H8 ]
% Q! A$ m; x$ P& \# ]0 Q
( j* F& H; J" i% `  O; G' q6 K
: Z4 t- m( w  d& Z) k# o+ g2 洗净咸菜沥干水，切成条；葱切成葱花；蒜头剁成蓉。
: ~! x0 N/ ]! u0 J2 v8 B$ q; g/ n
+ @. J; F: ]2 i6 |3 B; _
( W' E! ]$ B# r5 v* Y, Y- v
' y- D% K) w) q; n; \! N3 烧开锅内水，加入1汤匙料酒，放入鹅肠汆烫1分钟，待鹅肠稍微硬身，捞起摊凉后，切成5厘米长的段。# U, h( y. b% M1 T/ O" G

, ~- q- s5 l5 V: ^# _! a
% N$ t" C& ~- |6 F  d, g1 [( Y2 m: n( S( I
4 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉和青椒块，倒入胡萝卜丝、咸菜丝和5汤匙清水大火爆炒2分钟。
* N4 T3 D; k! T
  J, [1 @$ R$ }! ?7 @; U
# q1 e) E$ M2 l! y' i& F' v, v) H; ?. A  p% h! K5 R
5 将鹅肠倒下锅炒匀，加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉、1/3汤匙白糖和1/3汤匙料酒调味，加盖大火焖2分钟，即可起锅。
% T- M+ \. H0 {, t, Z' t9 V. V
& t3 j7 ?+ z+ G+ [, G( D% ^
4 G: W: v; L* T! J) i( h) P
厨神贴士* G4 R; S0 }8 @; P% M& x( _
. Z9 }7 ?; ^2 |  M6 Y, k; H; Y
　　1、处理鹅肠的妙招：先撕去鹅肠上的脂肪，洒少许盐和生粉揉搓数下，用清水冲洗干净；然后在沸水中洒少许料酒，倒入鹅肠汆烫至硬身，捞起沥干水，便可去掉鹅肠的腥膻味。& p  s) H" ?: {# j: Y
　　2、鹅肠炒好后，很快会出水变硬，影响口感，要趁热吃完。( X2 z! m4 b3 h3 \7 h  K
　　3、由于咸菜本身有咸味，调味时不能再放盐，否则此菜会过咸发苦。3 Q  [: P) b6 o- s3 f" g
　　4、挑选鹅肠，以颜色浅而发乳白、外观厚粗的鹅肠为佳，由于鹅肠烹调时极易缩水，建议买多一些。

高手啊，鹅肠这个东西我可是碰都没碰过，强人啊，学习啦！

功夫菜！像生肠一样火候至上……不过总觉得豉油皇鹅肠的方子才是最经典的。

这么好的厨艺,等下去做来试试,我想一定会很好吃