[炖汤] 东北菜之白扒松茸蘑和冰城山珍砂锅

本人是东北那嘎达的！所以给大家介绍一些东北菜的做法的用料的营养价值！大家学会后，不用来东北就可以吃到东北菜了，不过想吃地地道道的还得来东北哦！* O" C+ Y" a7 E6 h* E6 t% b9 a
下面先给大家介绍第一道菜：白扒松茸蘑
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% K: Y" k# i, i* O$ n/ ?松茸：【药 名】：松菌
9 R  S2 t1 ~  U7 m4 Z　　　【来 源】：为白蘑科植物松菌的全草。8 Y& V( H) G2 @1 l" U, a
　　　【功 效】：补肾强身、理气化痰。6 `; {. X8 {+ t" [
　　　【主 治】：治腰膝酸软、头昏目弦、湿痰之咳嗽、胸膈痞闷、恶心呕吐、肢体困倦等症。
; V1 q. f! I4 G　　　【性味归经】：淡，温。入肾、胃二经。  d0 n$ p6 o  n% Y. F5 o
　　　【用法用量】：内服：煎汤3-10克。
. x4 h4 Q1 Y  i　　　【别 名】：松茸、青岗菌(四川)/ ^% h7 Z" ~/ J7 ~& _/ Y9 K
　　　【动植物资源分布】：分布吉林、辽宁、安徽、台湾、四川、贵州、云南、西藏。7 x. f& A) S! x2 s$ |7 T" ]+ ?
　　　【考 证】：始载于《新华本草纲要》。
1 ~7 A# L* `: ^做发如下：工艺：扒    口味：原本味
$ \% _+ a5 a' C+ C& N4 X　　　　　主料：松蘑(干)(40克)  
; G! Z  B9 }1 w! S8 c# P0 c+ s　　　　　调料：料酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 猪油（炼制）(35克)   . X  G# P" u  t
　　　　　类别：东北菜  防癌抗癌调理  延缓衰老调理  糖尿病调理  
9 T' q& z: O5 }8 J$ i2 d制作工艺 6 Q/ f( K% f3 Y  Z1 Q
1.将松茸蘑轻轻刮去根部泥土，漂洗干净，放入少许高汤锅中略焯后捞出，沥净汤水，用不锈钢刀顺长切成厚片，整齐地摆入盘中。6 I/ ~( J7 V* J( ?& t* G5 I3 M. |
2.炒勺上火加猪油，加入高汤600克、料酒、精盐，烧开撇去浮沫，轻轻将松茸蘑推入炒勺内，烧开后用小火煨透，将汤汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，大翻勺，加味精，出勺盛入盘内即成。 3 \8 {0 b* j) l( Y( s
菜品口感
; h, x! X8 z* \& [5 e* C9 d蘑香味浓，鲜嫩润滑，回味悠长，此为吉林名菜。
7 D. U+ V0 I; |: }4 m5 f. i( c: }食谱营养
6 g( d# A7 ?! z6 O0 h' g" K松蘑(干)：松蘑中含有铬和多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。同时松蘑有很好的抗核辐射作用。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。中医认为，松蘑具有强身、健胃、理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。$ @8 h6 t& t) ^& x3 l3 E7 _6 m
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第二道菜：冰城山珍砂锅
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这里主要介绍榛蘑# Q' `" [1 V/ R2 x' G+ [/ P

1 n' B3 m( l  Q2 P2 S榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国黑龙江特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的实用菌之一。
9 {3 m1 B$ u; [* w$ B2 F( F榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。6 g% M2 T, `3 x
做发如下：工艺：砂锅    口味：咸鲜味
' T2 v3 P9 `' \7 m% l& N9 a9 [　　　　　主料：榛蘑(干)(50克) 鸡腿蘑(干)(50克) 口蘑(50克) 冻豆腐(200克) 黄花菜（干）(50克)  : k2 T5 J2 f: r; g
　　　　　辅料：菠菜(25克) 火腿(25克)   
4 _5 ~% w4 y" I* i　　　　　调料：猪油（板油）(30克) 盐(5克) 花椒(5克) 姜(10克) 味精(5克) 大葱(10克)   
1 z0 L. d& _( Q* Y2 D　　　　　类别：东北菜  冬季养生调理  老人食谱  防癌抗癌调理   & f6 U; g+ m3 G
制作工艺
) y( |5 J8 o6 t3 s/ T1. 将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块；
" g" q) c5 e1 ^0 O- d- y; i: M2. 各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用；/ x: v+ J* U6 |6 B% G; z
3. 火腿切片；
% s1 k5 Z5 |+ O0 t4. 菠菜择洗干净，切段；
/ A# L% g# y7 v3 h5. 勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟；$ f  O/ k* |! C
6. 再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。
: E" f1 y0 U- g6 b2 _! i  b, A8 \工艺提示 : H* A1 n4 I, g: k9 \
1. 蘑菇去掉根皮，温水泡发，捞出挤去水分，加盐少许搓揉，再用清水漂洗2 次，沙粒即可除净；
1 V& H# F3 c  p% ~2. 必须选用鸡汤，调好咸鲜口味，可上高档宴席。 7 i8 D9 R) J3 s% ?
菜品口感
" g: e6 e- u. h, W; T9 R' C5 Q# M菜品汤鲜味美，清淡不腻，汤菜兼备。 # z% L/ l1 J* G3 w1 ]* a9 k3 q
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食谱相克
4 ]0 ?# h' S: v- d5 l+ y: C: m冻豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
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" x2 h7 d9 c* a7 f5 e/ G6 L& h菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。( `& H4 ^; n0 B- j1 C
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由于我不会发图片等我学习后再补上！
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[ 本帖最后由 xiaoguang3 于 2007-12-27 09:28 编辑 ]