秋冬是鲫鱼最肥美的季节，此时的鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，不仅含有丰富的蛋白质，还可益体补身。/ v  Q- X5 L0 x2 o# {
烹制材料 （两人份）
0 P* d9 p! M3 W# o; @　　材料：
. ?* X' O- O5 d' U9 j4 S) g　　鲫鱼(1尾，488克)、葱(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)0 @6 u, Q4 h1 _& e* g, E
　　调料：　
  L9 t+ I9 x3 ]( c. h( x　　盐(1汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
' V/ y! B8 m/ W" c7 d) p1 b. n+ X/ Y& \4 K  @3 G3 y
鲫鱼洗净控干水，从鱼背处横切一刀，将1汤匙盐抹遍鱼身，腌制5分钟。( @+ J' \6 n' g6 o% r3 \6 M
1 f" p; R; t" P2 I5 c1 k2 ?
香菜洗净切成末；姜切成丝；葱切成葱花；往鱼腹塞入少许姜丝，鱼身也洒少许。
2 f; h* I; |6 ?( `1 n) C- j5 Q3 \9 H7 l: g7 R# j
将姜丝、葱花和香菜末置入碗内，加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒和5汤匙清水调匀，做成酱汁待用。
# U$ H. ]3 G7 @; H' t. I7 T) E3 {& D+ D8 V
将酱汁均匀地淋在鲫鱼上，盖上一层保鲜膜。( q' O. Z  P) C# z( B
9 `) U6 `) @* Z! M
鲫鱼放入锅内以大火隔水清蒸15分钟，取出洒上少许葱花，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。
1 L: i6 H0 N: M; w4 `2 u7 k+ V# S  [3 }/ X9 y1 k$ x
# F" P1 g7 A4 |/ m& V  k2 B0 ^
    厨神贴士0 H. b7 k/ s! c2 s+ c1 ~2 g
    1、鲫鱼剖腹洗净后，应在鱼背处横切一刀(不要切断)，以便清蒸时鲫鱼易熟，也更易入味。
9 A; W1 N8 G/ k7 @- w! _0 V. q: C; L% P　　2、鲫鱼下锅清蒸后会出水，因此调制蒸鱼的酱汁时，清水不宜多加。) [: g; N0 }8 n' c$ k' _$ k
　　3、给鲫鱼淋上酱汁后，要盖上一层保鲜膜再下锅清蒸，可避免碟内水份过多，冲淡酱汁的味道。
0 Y$ L" e! [% x4 X5 Q: x　　4、鲫鱼有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清
) m4 l' n! S7 y" A  h热解毒之效，还有降低胆固醇的作用；常食鲫鱼可防治高血压、动脉硬化、冠心病，很适合肥胖者食用；此外，感冒时喝鲫鱼汤有益于身体康复。
) s* H7 g1 v: S% J6 ^" h

用保鲜膜包住再下锅蒸?4 q6 E! J+ t0 q
好办法,以后再做蒸菜就知道如何保证原料的原味了.谢谢lz