. r2 X$ Y6 A$ L8 |7 j( ~8 w! ]

& r* u8 c7 g, _7 ~烹制方法：
. q$ S  \( H8 s主料：牛肉 250克
) I4 i) C$ W- S- H7 L+ X; k辅料：油 适量  盐 适量  鸡蛋 一个  黑胡椒粉 一撮  红葡萄酒 2勺  生抽 一勺  白芝麻 1勺  小葱 2根  料酒 适量  剁辣椒 两勺
3 w7 ~6 C" b- x' l. e+ f  b1 S/ G# L: }5 B6 t4 e; K/ k; m

9 q7 z" Y6 k, V0 \$ z* Y/ J : n" }- u. m/ [! @# |' d* Q" k& [& |

4 c$ O1 w8 `1 V9 n. d1  牛肉洗净后切成0.5厘米的片，蒜去皮洗净切薄片，小葱切成细末备用，在肉片中加入少许盐、黑胡椒粉、红酒、鸡蛋拌匀，倒入水淀粉拌匀，再加入食用油，腌制15分钟。
/ q$ W# Q9 Z& n% V7 R2 A1 ~, ~2 u; l5 h4 e. q

! }' y! _: h: i1 T. Z
! Z. P2 W# T. m2  白芝麻放在干锅中用小火慢慢炒至，让芝麻散发出香味。
3 @7 @& @7 b5 a3 {
4 F( ]! y% x: k, }+ K+ ?+ P 6 i1 m& q3 L" c4 @' o- t* h$ N
4 w4 B4 n+ x  `' t4 j/ s1 J: ]
3　锅中放油烧至六成熟，放入牛肉用中火炒至牛肉变色时，捞出沥干油备用。
) \6 o* u" m& r2 V. H+ V& O8 \) t4 Y8 E% \( v& w' G

% V1 \4 ]8 F; h) N( _8 R% U6 Z8 c$ S: [/ r3 R. y
4  炒牛肉的锅留一点底油，放入蒜片用小火进行煸炒，炒到表皮呈轻微的叫黄色，加入姜丝和剁辣椒继续翻炒，直到闻到香味。
' v2 ~$ ?( W! X' n& [9 U- r9 f
( X0 m: w+ Z) M0 i7 ^ ; D, _- C" V$ m0 U. n$ t
6 }1 s* A/ R. ~) O1 c  l
5  此时改用大火，将事先炒好的牛肉加入，倒入料酒进行翻炒，让剁椒、蒜、葱炒的香味充分渗入牛肉中，最后加入生抽、白糖调味，翻炒至牛肉收汁，均匀撒上炒香的白芝麻即可。出锅，撒上葱花。。

冬天了就是要吃牛肉，看了楼主这道菜口水都出来了，色香味俱全，做法简单易学，看来又要去买牛肉了！

寒冷的冬日看到这道菜感觉好温暖 大半夜的我也要流口水了 不知道会不会很辣

炒牛肉一直炒不好，大部分时间炒出来都是老了的，
3 ?: |5 ^: t( A% }: c* `: U, R9 [# I- d6 |! W- o
试过用鸡蛋和水淀粉处理，但效果不理想，不知道哪里没作对

做这道牛柳，选嫩的牛里脊肉比较好。腌牛柳的时候不用淀粉，全部靠加的清水来让牛肉不干不柴，所以加水的量一定要多。一边加一边用手抓匀，效果会更好。如果时间够充足的话，甚至可以加入牛肉一倍用量的水。

每次我都掌握不好火候，牛肉有点老了。问一下用不用蛋清过一下牛肉会好些？

刚买了牛肉，明天争取试着做一下这道菜，看看手艺如何。

看得口水都留下来了，中午买点牛肉做一下品尝品尝

炒芝麻放进去挺香，但牛肉这个东西，就是容易老，火候难啊。