三口之家温馨晚餐——3菜+1汤- E0 X% l" z' o- W$ I
佳偶天成；香芒鸡柳；鲜果虾肉沙律；什锦海参羹

佳偶天成* e3 F: k- n7 J: n3 ^! Q- ?
主 料： 莲藕12两（约480克），芥兰菜梗8两（约320克），潮州油橄榄菜2两（约80克），红辣椒1只。
  d, T4 f8 X; y, t8 f做 法：$ h: U8 h* n* f# _/ ^+ s1 p
　　1、将莲藕洗净，刨皮切片，然后用淡盐水浸片刻。& |# R: P! e/ S! \' _# G/ v% n
　　2、用刀削去芥兰梗骨的外皮，切片，红椒切角，榄菜用水洗去黑油。
4 A8 M% a2 z" T. q　　3、用红椒及榄菜起锅，炒香后加入莲藕片和芥兰骨同炒，炒熟后加盐调味，最后用生粉水埋芡即成 。

香芒鸡柳
8 }9 _, y2 G$ @主 料： 半生熟大香芒2个（可得净肉约6两，约240克），鸡柳6两（约240克），西芹2两（约80克），甘笋、姜各数片，干葱头2个，榄仁1汤匙，酒1茶匙，油1汤匙。 - {  V6 s* E8 f- ~2 P$ V
配 料： : B8 H9 s. g, `# }6 P( k% ^+ J
　　腌料：盐1/4茶匙，蛋白1只，生粉1茶匙，水1汤匙。
0 E3 `$ a1 r5 a' ^! {& Z　　芡汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉3/4茶匙，水2汤匙。
1 V/ _9 M5 w+ |! V3 a0 z做 法：
1 C1 U# b) L7 ?2 C) i　　1、鸡柳斜刀切约5厘米长条，放下腌料拌匀；香芒去皮除核，横切成5厘米长条。4 h. F! Q" k' `+ i# o
　　2、干葱头去衣切片；甘笋、姜均切花片；西芹切条，放入油镬中炒几下留用。
4 D3 F+ \3 b/ l7 [2 h) k　　3、榄仁走油；鸡柳泡嫩油。
+ U7 _4 M7 R8 l' r4 N/ b  U　　4、净镬烧油1汤匙，爆香姜、干葱、甘笋，鸡柳回镬，洒入酒，放下西芹，拌匀芡汁料，先下半量兜匀，即加入香芒炒合，放入余下半量芡汁料埋芡，兜匀上碟，洒上榄仁即成。
- j! W; W5 u" T6 c. k- ~9 ?

鲜果虾肉沙律
1 v  S9 \5 t. E  i" c# _主 料：中虾1斤7两（约980克），鲜橙7个，青苹果、香蕉、芒果、蜜瓜、菠萝、无核葡萄、熟红萝卜共12两（约480克），千岛汁1汤匙，沙律酱1/4杯，橙皮、青色蔬菜丝各少许。 . O/ M+ r& U, }# f6 W: D6 w
做 法： 0 S. a( C8 k5 Q
　　1、将鲜橙上部近三分之一处横剖开，用匙轻轻挖出果肉，以下截果皮为盒，备用。
, g! `4 ]! q- ~; W6 D" v2 T　　2、橙肉、鲜果肉均切成粗粒，加入葡萄粒，搅匀后放冰箱冷藏备用。6 k3 s' w) y, c) k
　　3、中虾去头，挑除背肠，原只洗净，用竹签穿入虾身里使其笔直，用沸水烫熟，待凉后去壳，置冰箱内。
& b, }; \/ R( J$ d, m: ]% e2 m5 I　　4、把千岛汁与沙律酱调匀，取约2/3量与杂果再拌匀，分放于橙盒内，上放虾肉，最后加上其余的酱汁，放在铺以绿菜丝的碟中即可 。

什锦海参羹
! q5 x' |. z9 Z: r1 Y主 料：水发海参500克，虾仁100克，起净鸭肫100克，瘦肉100克，笋花小片100克，火腿50克，湿冬菇50克，丝瓜150克。- {, o8 N5 w, h- D8 N
调味料：上汤1250克，湿生粉50克，麻油、绍酒、盐、味精适量，姜、葱、胡椒粉适量。 - g. _. I8 `9 j/ z* R( a
做 法：
9 f: ~8 X  `; T4 M7 a　　1、将海参改为指甲片大小，用适量滚水加入姜、葱、盐绍酒与海参合滚2分钟，捞起拣去姜、葱不用。. {+ m+ W' ?& D5 a1 A+ k5 G
　　2、什锦配料除虾仁免改外，其配料全部改为指甲片大小。
2 m' T. ~3 X$ ^; F8 P+ f5 C　　3、炒锅下滚水，把用湿粉抖拌匀的肫小片、瘦肉小片及冬菇、丝瓜、笋花投入飞水，过冷水捞起候用。
3 Z& p4 x6 J$ P# Q( L　　4、把上汤放入炒锅中，加入海参、幼盐、味精、虾仁和其他配料，汤稍滚去净面上泡沫，下火腿片、胡椒粉、湿生粉推稀羹，下尾油、麻油即成 。

希望有朝一日可以幸福的吃上这几道菜！

恩!我们大家都会吃到的!