" Z* M/ r/ m  q, u( K

- A5 |( m% H: J' M烹制方法：
+ j0 V- b* l7 S2 u8 r主料：猪腰 2个  豆苗菜 400g! n+ [0 _) }7 l; S& A6 [
辅料：葱姜 适量  大蒜 1头  干辣椒 5个  花椒 10克  料酒 20毫升  白糖 5g  胡椒粉 适量  盐 适量  郫县豆瓣酱 20克  香辣酱 20克  鸡精 少许  淀粉 适量  香菜 适量
9 h! u& N6 ~0 `. b2 h2 W$ f& L1 w: q7 b2 J1 q$ ~  ^
" e# k* b+ V+ x8 _/ }

- d. _& l/ t' M9 X. d  b( v0 z' G, G; }6 H* R2 f2 J; Z
1  猪腰去骚筋洗净，豆苗菜洗净，猪腰加入料酒，盐，糖，胡椒粉腌拌，再加入少许淀粉腌拌。' @! M+ U5 z. R9 \8 }! j3 L

: p* ]. F8 z2 O% p8 I
, U( H- b* w: ~. [: m8 [# P7 `/ N) P5 y6 q* C8 Q; M" x7 i
2  锅中水烧开放入豆苗花焯烫书捞出。
+ m' j/ I5 `$ I' {( o7 C8 h( G2 s7 ]9 v; y
3 t7 e. l  a' }$ |

3 @3 @; A% r: ~3  腰花焯烫至变色捞出沥干水分，然后再加少许胡椒粉，料酒拌均匀备用。: r+ @* |& w% b( Q. `' z

: t( b$ V$ J8 l. Q 1 ]/ k( e! q! s6 S. C  ^
- y$ c1 \) r6 \. |) j
4   炒锅放入葱姜蒜干辣椒爆香，再放入酱料炒香，加入适量的清水，放入盐，糖煮上5分钟，再把豆苗菜煮上1-2分钟捞出铺在盛器底部。4 Z* w& V7 Z- A1 t

( w, h9 Q9 m' t, c& M   |" [3 E  V8 w- V( r
$ Q8 D- T0 {: ?) C4 b1 E
5  然后放入腰花继续煮上1-2分钟关火倒入大碗中。
+ r$ B" q$ ?7 O; R' c6 H
2 u: E# w. I: R3 l9 @/ V/ C
2 _5 X7 q* _. t& M2 V
6 ~* W( M5 r5 o: j* n" @6   另取一个锅烧热菜籽油，热油浇碗中撒上香菜即可。

水煮菜作为传统的四川菜式， 为全国人们熟悉， 水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，由于吃起来肉嫩菜鲜；而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱，也可随着季节选择一些时令的蔬菜，吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓，汁厚，是非常好的下饭菜，所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法

做法独到啊，一般我在家直接用水焯一下然后加蒸鱼豉油，加大蒜蓉、香葱，然后油泼

水煮活鱼是不是也用相同的辅料，猪腰换成鱼就可以了？

猪腰子好吃不好处理！作好腰花之类菜还真不容易