简单说：首先将大块儿猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间换水数次﹔然后将泡干净血水的脊骨沖洗数遍后置大锅中加水沒过猪骨，加生姜数块儿（拍破），几段葱，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块儿，、十三香少许，酒，老抽，生抽，炒好的糖色，白糖，黄豆酱适量。然后用大火烧至汤开后撇沫子，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时。加鸡精适量，转中火开盖炖约30分钟即可
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+ F  h" ]5 e% ]8 V3 z( l! v    酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。. Q# T$ q* x4 q

0 h8 f6 V% o# W! }% b6 _其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣而最受欢迎。 $ k8 L4 Z& o9 K# T8 G

0 w, j6 `2 t' Q# f- [7 Y9 h; _1 q和一些红烧菜，红卤菜相比，东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同，主要特色来自对主料选用（带骨头的活肉）和每块骨头的SIZE的“豪迈”—大约三两块酱脊骨就有一斤左右。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美，肉香扑鼻。 ( V6 u; p+ M2 V3 W5 ^3 k. o+ c
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做法：
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5 m' t( }7 M+ i) r* r+ m- |+ Z* Y1． 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。 " H2 h2 b+ G, V4 Y3 g$ @: ^

. \7 V( c' a- w* d+ H+ W+ ?4 Q4 ~2． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。
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1 _2 A% a/ z/ q0 k: [, e* g3． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。
  @) v1 ]- K5 f9 H: C$ ]" c+ }4． 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。
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要点：
1 u& k. ^5 }( X; Q) \+ `1． 为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味” ，我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。 0 D( c+ i- c6 Y3 U( N7 \
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2． 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。
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3． 在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外，又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁，及少许美极鲜酱油。
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4． 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。
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酱骨头做法
6 L6 \# a4 X' S7 {" [  V" X( }" V+ I一般选用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有胫骨，主要吃筋。
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做法：首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间换水数次；然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶、十三香少许，酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量。然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时。加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。
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口味：酱骨头的料多，味香。
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手抓酱骨头   Z! w( h" F/ g  r
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原料：猪后腿通水骨300克
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调料：盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克 ; J7 d  E3 f5 a. [

( Y6 `* R% [: J8 m6 g# h" h制作：1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水氽1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。 " d  ]3 [, Z; d" j

/ t6 O8 I0 _# w& ^2 N/ T特点：酱香浓郁、油而不腻、回味悠长 8 C/ e( |% c6 z" x
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酱骨头都用什么材料？ / X' Y9 H' s8 G
材料: 脊骨,1片桂皮,1个大料,4,5 粒花椒, 调料: 2个小辣椒, 盐,胡椒,糖,醋,酱油,酒, 蒜 3,4个(切成大片), 5,6片姜做法: 1.将骨头入沸水煮掉肉腥味, 约5,6 分钟.捞出.2.将调料和骨头拌在一起爆(15分钟到2,3个小时),时间越长味道越好.3.油入锅, 待热后, 入骨头和调味料,炒至水差不多没了.再多加入水,酱油, 醋,酒,糖,桂皮,大料,花椒(依据个人口味,本人喜欢色重,口味重的,所以就放多些).4.先用大火煮10分钟,然后换小火煮1小时.5,出锅前10--15分钟把锅盖拿掉,放入淀粉,多搅拌, 至到水没有.好了, 盛出,就可以享受了.$ |5 l$ t6 ^3 v6 q7 w7 E; K
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出差回来就照着做一下..口水中...

看起来这个做得很不错,排骨哈,我的最爱

这个是东北菜吧?有一次和几个朋友去吃这个菜,真是把我们吃美了,太好吃了.

一看就很有食欲，东北菜还真不错，回家试试！

介绍的很详细,我非常爱吃这菜,回去后要试着做一下!

看起来很舒服，可我不喜欢，油太多了，腻死个人，纯支持了

看上去就知道味道好吃啊,谢谢楼主啊,支持你