1.鸭洗净去血水，滤干水分待用。
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) \  y( m. O3 E# a2.花椒、香叶、八角、姜、葱、盐最小火煸炒至微黄关火。) Z8 B- I2 Z& P3 ]6 v' M. R

* V2 |5 l) q! G7 i3.将盐和香料均匀的涂抹鸭子，按摩10分钟。保鲜膜盖住放冰箱冷藏24小时，中间翻动确保入味。
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4.取出鸭子风干二小时，深锅放入料酒，腌鸭子的盐和香料（葱拿掉），放入鸭子，加入清水没过鸭子。小火煮至鸭子表皮出现晶莹的珠子（煮的过程为鸭子翻2-3次身），关火盖上盖子焐20分钟。
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+ s, ~, s5 ]% G2 a; |- ?/ q) x( {5.切件上碟即可。
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这么做不用放那种调料蘸汁吗？我们这边买的话都送一个调料包的？

这个简单易学，谢谢楼主。这个需不需要蘸汁应该是根据个人口味吧。

盐水鸭是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有"金陵"别称，故也称"金陵盐水鸭"，久负盛名，至今已有两千多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

时间还是很长的，美食嘛，是用心去做的，不过鸭子要买放养的才好

这个鸭肉去毛还是很重要的，之前在南京买的没仔细看，回家才发现很多鸭毛没去干净，食欲大减！

盐水鸭是一款好吃的硬菜。不过还是喜欢吃酸笋鸭。

最爱吃盐水鸭了，以后就按这个在家做，看上去挺简单的。煸炒香料不放油吗

一.）就步骤-2.花椒、香叶、八角、姜、葱、盐最小火煸炒至微黄关火。-3.将盐和香料均匀的涂抹鸭子，按摩10分钟。保鲜膜盖住放冰箱冷藏24小时，中间翻动确保入味。6 N6 M# U6 F2 ?& i. V1 ~' {, z$ A
我感觉这种烹饪方法，像庖盐鸭子的做法；- ]2 L9 k$ f; b7 H* q+ B, G

" k: m: e+ \0 [) D* j3 h/ i而-放入鸭子，加入清水没过鸭子。小火煮至鸭子表皮出现晶莹的珠子（煮的过程为鸭子翻2-3次身），关火盖上盖子焐20分钟。8 m" n+ ~; j6 H' q
很明显鸭的味道，很大一部分会在汤里，特别是鲜味～
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二.）一般盐水鸭的制作方法，很简单，就是鸭子煮熟，浸泡在卤料盐水里几小时；
9 s- h0 G5 c8 q* ?& Y. m2 @9 a关键是它那盐水老卤都是家传秘方，能够使得鸭肉鲜嫩，入味、有香气又不会太过～

你这颜色是咋弄，为啥这么好看呢？和厨子师傅做出来的颜色一模一样啊。