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小 发表于 2008-1-22 20:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----西芹百合炒虾仁[7P]
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7 i5 e6 b @, _6 D6 A/ ]2 j% o$ \烹制方法（三人份） 6 I; I5 Z" Y4 e, D, j/ O9 v# ^
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材料：西芹(3根)、鲜百合(4只)、鲜基围虾(200克)、红萝卜(1/4只)、姜(2片)
, C4 N( z p9 X* ? 腌料：鸡蛋清(1/2只)、盐(1/6汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙) ) g" d8 b! Y" N' H
调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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5 a+ T! v$ |+ k8 k4 j4 y7 d1 鲜虾去头尾，剥壳洗净沥干水，加入1/2只鸡蛋清、1/6汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和1汤匙米酒拌匀，腌制15分钟。
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2 洗净西芹，斜切成小段；将鲜百合掰成一片片，洗净沥干水；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水待用。+ i! Q9 {0 p; F. `' _ ~- R
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3 红萝卜去皮洗净，切半后斜切成薄片；姜去皮洗净，也切成薄片。
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, H7 g) y" R/ M- O4 Z7 w, Z4 烧热3汤匙油，爆香姜片和红萝卜片，倒入西芹翻炒1分钟，注入1/3杯清水煮沸。
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5 倒入腌好的虾仁，与锅内食材一同炒匀，加入1/5汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。 6 T2 p/ M) n8 [" E! s
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7 E( I6 N9 `# R- }* ~% E6 倒入鲜百合拌炒均匀后，浇入生粉水勾芡，即可出锅。
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厨神贴士
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8 X0 X0 }; D/ A% N- C- S6 s0 B 1、要想吃到鲜嫩的虾仁，除了放蛋清和生粉腌制外，煸炒的时间不宜过长，否则虾仁会变老不好吃。
5 ^6 C% ]1 z( U. G 2、鲜百合不可炒久，待虾仁炒好调味后，才倒入鲜百合拌炒均匀，浇入生粉水勾芡便可；鲜百合很容易因高温而失去清香之味和爽脆的口感。- \) {0 r( X/ K; _0 R; O& @8 L
3、鲜百合能养阴益气、清心安神、润肺止咳，还可以清肝肺的热气，尤其对因睡眠不足、多食煎炸、有口气和牙龈出血等症更为适宜。% Z! ?" O1 h5 o( u9 X/ J
4、芹菜中的纤维素很多，常食西芹不仅有利于减肥，还可以促进食欲、降压健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。
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