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酸辣鱼羹的特色：
; X* I: K  R. ]8 Y酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。
6 [' U, [9 F5 g酸辣鱼羹的制作材料：  J4 F4 E0 h0 Q0 J; c" r2 B
主料：鲤鱼500克
- F* K# Q0 y! d6 ]; k辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,
' b  T0 R  J+ ?# D. u& b8 {6 s调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克 9 z& h  [4 a! i2 i2 H( `
酸辣鱼羹的做法：
8 u* N& ?2 ~+ |1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；( \& H- c* k! @3 L/ N$ S
2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；
+ T" ~* S4 R1 \- b5 u3 V3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；% b/ p0 G2 C8 @9 l5 A" j4 \
4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；) D8 K( r* {7 Y
5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；
% q7 I# [$ L4 U9 p/ r2 [* D6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；9 E7 f2 {0 M! P/ Z# V, |& t- ^8 [- G
7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；
$ o  ^; e% o/ C4 w( o8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。 4 X& T: W$ u7 G2 p' ~6 a

8 v% K9 G9 I1 U$ @0 j) n酸辣鱼羹的制作要诀：
4 K; P( C( w2 j! A1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；+ w& T, M1 E; F/ |, ]5 O8 y& b
2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。 1 w& A" A9 M9 f* D4 B$ S/ B- ^

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鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
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0 r, d- t- L2 x' N5 m6 D( G淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时