[热菜] 香辣爆鸭胗

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材料：
3 ^8 G" d6 B; d& J: D0 A鸭胗或鸡胗300克   青椒5根   红尖椒5根   1 f! Q& g& s9 W( X
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调料：
, u7 g/ \% u, o4 e& I% [4 z( s大蒜2粒（切片）  生姜1小块（切片）  大葱1小段（切片）  花椒1小把   干辣椒3根（切段）   老抽少许   淀粉1汤匙   花雕酒或料酒1汤匙   白糖1/2茶匙   花椒粉1/2茶匙   白胡椒粉1/3茶匙   味精少许   盐少许  : c3 j* g7 ~5 {8 L; X0 i  f" S

4 E$ q, T9 Z2 G# o9 D4 a作法：
8 _- P7 q0 \6 @7 D; U; G1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片
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2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟( {- g: v1 q6 b6 H( ^" z

% C' |; T( _- Q3 R  j3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段6 P* c8 a" O: l& l+ P

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4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香
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. v, M4 U. W0 z/ m- q( E7 |5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可
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地瓜小贴士：9 _2 C5 g1 h- `5 l: w, w
1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌
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2、鸭胗比鸡胗较大，但是在制作前建议去掉表面的白筋，如果你牙劲够好就不需要了哈*^_^* 6 J8 f  v2 N+ Z. X

1 L8 m  J+ C$ I# q& I3、如果特别嗜辣，可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多哈，不然一定会辣得胃痛% g3 U& Y( z- l1 R( K6 I
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