[热菜] 沙茶牛肉

沙茶牛肉1 F3 U6 f; d9 P8 h6 K( e& P3 |
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所需材料：
2 j) H( _& @3 ^" q( E+ L牛肉 ... 150公克
5 Y  h' ~6 l; O8 D7 J% X4 W; B! ]* X芥蘭菜 ... 110公克
, b' u  L+ e7 o9 H2 F% E+ B芝麻 ... 少許 9 ^: ^$ T. q7 V
沙茶醬 ... 55公克
9 ?: [7 r! |% J# b油 ... 2杯
4 m$ Q0 N- F: q  {; ^7 E4 \高湯 ... 1杯
1 K1 W( \. N& Z( X2 o& ?% c4 qA 料
" b# N0 b% k1 u% a- H. |7 B0 r 味精 ... 1/8茶匙/ E1 I7 q$ K4 ?
蠔油 ... 1/4茶匙  f& E; f/ i* {+ L4 z! }. N
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
, N1 t* q3 {( q# T( Q: c+ ]7 K 太白粉 ... 1/2茶匙- z4 x+ a0 G' ]: M5 Y8 X
酒 ... 1/2茶匙: k* y5 j5 |; h6 ^
油 ... 1茶匙) C" r4 P( e, s
B 料& Y. Q) |% ?0 X- v
味精 ... 1/4茶匙5 k1 V: s, J+ J1 A1 E( s* N1 E4 W
魚露 ... 1/2茶匙2 v) H/ m8 ?6 j$ m% n* N
醬油 ... 1/2茶匙6 m( e+ D3 M: q/ }3 {7 O
酒 ... 1/4茶匙
1 F, t$ w' n2 a) KC 料9 Q! Z$ C+ L' d: y
味精 ... 1/4茶匙9 C0 E; h# x* E. N
魚露 ... 1/4茶匙
: e: h$ V2 n+ { 醬油 ... 1/2茶匙
: w1 B' w8 H# |) t9 z 酒 ... 1/4茶匙, q/ R; ?5 e+ y  O* L
太白粉水 ... 1/2茶匙
4 u( C# F: G: z: C5 A; K( o* ~/ B& a
, J- W+ t+ R. d& b; C' @; D
作法步驟：
) o7 ]2 L: u. M( i8 A# N/ ]牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
& e& `- p- t. q: _炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
* b& F8 n% p7 b炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。" `9 J( D8 O- a2 j% Q& R3 B" k

& z3 ^5 j3 k! x+ I+ S1 ^, Q6 L: V' b備註：
% R, d: |# r( t" M/ U* [魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。