【菜 名】  潮州烧雁鹅 ! [( W5 y1 @0 V# Z, ?7 y% M# L
【菜 系】 潮州菜 : S: e( y# k4 }2 M

# r6 V8 a* Y. h( c& W! J+ `【特 点】 潮汕的狮头鹅肉厚而纤维不粗，用此法烧制，外脆内嫩。传说，前新加坡总统李光耀访粤时特点此名菜，可见其知名度已名扬遐迩。
+ q* Y3 a0 t% n: x# B【原 料】 主料： 光鹅1750克，酸黄瓜150克。  
; p+ U) ?% V+ r' C3 _( \配 料： 调味料：冰糖100克，芫荽50克，酱油200克，绍酒、南姜、盐、生粉各50克。味精适量，葱、蒜头、辣椒适量，甘草、桂皮八角、胡椒粉适量。梅膏酱2碟。
; r( \5 Y& T3 v3 K* p" {/ }# S主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。  
4 n. _, }* o& P' Z0 x* i配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。
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3 T% \) u4 t. S8 H8 i【制作过程】  ) r) m7 }% v& R2 S  Q
1、用锅下清水6斤，加入酱油、幼盐、绍酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜头、辣椒、南姜、芫荽头、葱等煮滚下鹅（宜慢火滚），如鹅嫩的卤熟为止，鹅老些必须卤烂一点，取起候凉（勿浸卤汁）。
$ K0 r& i% t2 s9 H( [1 I' k2、起成两边肉，用碟盛起，鹅皮向上，在皮部涂上湿生粉，骨可斩部分较有肉的小块，也上湿生粉，候用。 * r' H. I- P" c  ]; P  V
3、起油锅先炸骨，后炸肉，两面部在炸透，不可炸得太干（才能达到外脆、内嫩），鹅骨先落垫底，肉切成5*3厘米，厚5毫米，摆在骨上面，淋上胡椒油，碟边伴酸黄瓜或萝卜、芫荽。跟梅膏酱2碟上席。

谢谢楼主,看上去很诱人,不过我们这里买不到鹅