[热菜] 美女厨房----酱捞茄子[9P]

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                                           美女厨房的酱捞茄子- k- @+ @  \1 ?# Z
　　广东人称茄子为“矮瓜”，夏天是茄子最肥美的季节，茄子可凉拌、炸炒、焖煮，甚至制成干品或盐渍。由于茄子属吸物，容易吸油显肥腻，Tany便不让茄子下油锅，增强其吸油功力，而是将它放入沸水中焯熟，再浇上酱汁拌捞入味。此菜简单易做，可让茄子鲜甜美味，润滑丰腴的同时，还不显油腻哦！
/ Q% U0 z2 e* V) |& B6 Q8 r5 _+ b　　烹制材料(四人份)# V$ A* j: ~9 p# I. [
　　材料：: H8 ~+ Q$ H/ d9 z$ }
　　茄子(3根，800克)、青辣椒(2只)、红辣椒(2只)、香葱(1根)、香菜(1棵)、蒜(5瓣), W: c* n3 L0 ~5 \
　　调料：9 X: y! n9 x! m5 U
　　油(6汤匙)、酱油(3汤匙)、老抽(1汤匙)、蚝油(1汤匙)
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! _' k, G+ _2 j! _# a                                                 第一步4 p2 K1 X. I8 \# z- B( ]
　　1 茄子刨去皮，切成5厘米长的段，再切成两半，放入淡盐水中浸泡待用。
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　　2 青红椒洗净，去蒂和籽，切成丝状；蒜头剁成蓉；葱洗净去头尾，切成葱花；香菜洗净切成末。
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/ Q8 ~, O6 f4 k                                                 第三步7 h0 c- G0 D! Q: q  m) s& W
　　3 烧开锅内的水，放入茄子烫5分钟，待茄子变得软熟，呈透明状便可捞起。
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                                                  第四步
/ Y5 m/ r" p1 p& f2 m5 _& J　　4 用筷子轻压盘中的茄子，挤出多余的水分，然后摊凉。9 N2 y  n1 R4 o
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! b0 W' i9 ]5 [( j( E2 M. [                                                  第五步+ h7 K% \8 q3 M8 }4 s9 [
　　5 烧热锅内6汤匙油，爆香蒜蓉，加3汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和青红椒丝炒匀，倒入香菜和葱花拌炒几下便可起锅。 . ]2 K$ u' {" K* N6 B

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4 S( |8 C, A3 F8 V                                                  第六步
$ y! z& C; C7 z8 a& z( f              6 将锅内的酱汁浇在茄子上，便可开动了！
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                                                    完成            6 J. n4 w9 Y6 E" ^! O3 c, I
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9 ]) [* j5 N7 A　　1、茄子刨皮后，容易氧化变黑，可浸泡在淡盐水中，烹调前捞起沥干水便可。. d. a- Z6 a2 }+ b* ?9 e
　　2、经油炸后的茄子，极易吸油，可给茄子块裹上生粉或蛋液，或先用干锅煸炒，再下油烹煮，就能避免茄子吸油过多。
! t1 v4 ]1 K" a6 c　　3、茄子放入沸水中焯熟后，要用铲子挤压控干水，可避免多余的水分会冲淡酱汁的味道。
* [2 I1 E' R$ w0 l　　4、茄子性属寒凉，夏天吃有助清热解暑，适合易长痱子、生疮疖者食用。2 L$ J: Q) ]3 g) ?- Y, y; W
　　5、体弱胃寒、消化不良、腹泻者不宜多吃茄子，尤其秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，更不宜多吃。; W( x' P3 H: `4 k% N8 y0 Y3 s

( Y+ G+ Q/ k! r[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 15:57 编辑 ]