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6 P& v9 ]4 V8 ]* g                                           型男厨房的虾酱空心菜$ R$ W! ?$ K( E
　　　虾酱是中国、韩国以及东南亚等地常用的调味料之一，是用小虾加盐经自然发酵后制成的酱食品。虾酱营养丰富，滋味鲜美，且咸香味十足。空心菜正值当季，用清淡嫩口的空心菜与味重的虾酱一同拌炒，食之能令人生津和清热败火，还十分惹味哦！0 L+ ~. _5 C4 a, `$ P- [: P
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                                              烹饪材料2 t8 E1 [4 X  H  |3 m3 u9 a. I6 U
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1 X1 y/ R1 e3 J" l$ C                                               第一步
  J3 j! }$ g3 t. K　　1 红辣椒洗净去蒂和籽，切成丝状；空心菜清洗数遍，摘成段待用；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；虾皮用清水泡软备用。
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% [1 X( w! L& E% c: Q  y: k5 N; u! c( X                                                 第二步9 g5 x5 d" D6 `6 g/ l- k) z- H

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　　2　烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和椒丝，倒入虾皮炒至有香味，再舀入2汤匙虾酱，洒2汤匙清水炒匀。
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% S/ X3 i6 x) L$ H& E, L% W                                                 第三步+ v0 Q9 N; P: p) A2 a. F6 x9 X
　　3 将空心菜倒下锅翻炒60秒，直至锅内空心菜的叶子变软。
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　　4 洒入1/3汤匙白糖，与空心菜一同拌炒均匀，便可起锅了。5 @2 V+ b' U4 z
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9 m( a7 d& [' c& `$ Y/ I                                                   完成4 P! z2 j5 o) D4 R4 ^3 s% i; J/ U+ w& z
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                                                   厨神贴士) P4 ~  O  m, S) S3 j# L* `' F- L
　　1、虾酱的味道很咸，与空心菜同炒后，不需要放盐，放少许糖吊味便可。. b4 e5 Q: `% w, b! u
　　2、虾酱一般被制成罐装调味品出售，当它被制成干燥的块状出售时，就被称为虾羔，虾羔比虾酱的味道更浓。! @% W) m6 q0 |
　　3、虾酱成浓稠状，炒时要洒点水兑开，再放入空心菜炒，这样可使它能裹在空心菜上更入味。虾酱的咸香味浓，喜欢的人对它爱不释口，不喜欢的人则避之不及，就如同人们对待榴莲一般。
, M1 |  y) d! d. t/ W* G) Z* X8 W　　4、虾酱最好现炒现吃，保存时要盖紧盖子，放入冰箱可保存很长时间。! A! _  W2 T" [7 A

# e$ h' `* A' c3 N' T6 D( Q4 ^" d[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-3-3 15:56 编辑 ]

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。

这菜是夏令的好食品，粤菜中也有另一种近以的，不是炒是用沙锅爆，也叫嗜嗜，因爆时发出的声音而得名，材料和步骤也基本一样，只是改炒为用沙锅，而且通菜只要径不要叶。此菜名：嗜嗜通菜埂。

世界好奇妙，以前没吃过这种，试做一下吧，谢谢上面的了

看起来很不错啊,我中华美食实在种类繁多啊

我以前只会简单将空心菜切断，再加大蒜、椒丝、花椒等一些佐料暴炒，今天学习了，谢谢楼主