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主料：鲍鱼干(100克)鸽蛋(350克)/ E2 q( l/ w$ J" |; Y& v; L/ j: t
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　　调料：黄酒(2克)胡椒粉(1克)姜(5克)淀粉(玉米)(8克)小葱(10克)盐(5克)鸡油(10克)味精(2克)猪油（炼制）(50克)
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　　类别：安徽菜 补虚养身 调理滋阴 调理肝 调养 调理夜尿多 调理明目 调理
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) H2 S; L5 I/ H6 ~' J. C　　制作工艺 # Q9 r1 w  E- l$ X1 x# Q1 `$ Q# c( ]

1 n' w- p% O& D& y2 Q5 X　　1.干鲍用温水浸泡12小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜； : U$ ^* @! V' O) I) k/ F9 _; Q" x
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　　2.待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水洗一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后备用；
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+ |; L7 y; x, v　　3.水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3；
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　　4.换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1厘米宽的长条，放碗内； 8 G0 E4 q( W0 J2 }' a/ L
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　　5.鸽蛋煮熟去壳放碗内，加鸡蛋清l00克、精盐少许浸泡入味；
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　　6.锅置火上放猪油，投入一半葱（切段）、姜（切片）炸出香味时，加入鸡清汤500毫升烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用；
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- @- B  y' c- v6 ^　　7.再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜；
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  g) K0 O  E& L" h* j0 l) Z　　8.再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、黄酒10克，倒入碗中汤，加精盐5克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精，用湿淀粉10克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘；
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　　9.鲍鱼装放四周，当中留一空档； * A( b! R1 w- E& G$ k
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　　10.在烧烩鲍鱼的同时，鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味，用湿淀粉5克调匀勾薄荧，放在盘中间即成。 5 |- W. b2 m; B- s/ y
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　　食谱营养 - U+ x" ?" f8 D8 [" u" b/ R0 I
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　　鲍鱼干：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
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　　鸽蛋：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。   X# N6 N4 m8 s4 ]; q0 k, E

+ s8 C/ V. u# P- i0 m　　食谱相克 . J6 U: ~2 Z" s# s
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　　鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 5 y, o# a% S; a9 W: n0 J

/ C1 O# \7 j* `　　历史文化 . u  l( t! \- `. L) ]

; v, i- |' W' h2 R　　鲍鱼是海产软体动物，并非鱼类，有紫鲍、灰鲍等品种。其贝壳即中药材“石决明”，其肉鲜美，是海产品中之佼佼者，自古以来视为海味珍品。明珠酥鲍是以肉汤、鸡汤多次烧煮鲍鱼使其肉质鲜酥，在鲍鱼四周围上熟鸽蛋，色白形圆如珠，故名“明珠酥鲍”。

鲍鱼我只在外面吃过，也不会做，改天我试试