烹制材料(五人份)
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& U& k( {& o8 j' I　　材料：
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　　年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)0 |! F' H7 @' G5 U$ n, z

" y3 k: x. u; \6 k8 F9 S' Z　　腌料：
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9 Q0 W2 _3 A& V6 u9 E# s　　料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只)　　
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　　调料：
  R; U, N5 n2 Z: ~. g/ `    油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
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" J( L( h2 W3 N  C# j' X鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。' q8 x4 |1 L5 T& h
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鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。
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/ z/ L: ]; {( @" p. N# g烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。 # H$ [# ~- P+ a, m9 E! @

) S% c- t4 E0 |0 @锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。
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待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。' n: L; j( f! P  v
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加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅
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% S. d# N$ A2 u1 z　1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。
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　　2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。/ \, \8 p  Q0 I) Y- i

) M7 M& l$ [% D" i0 O' U5 T　　3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。1 J. R% X- E3 ~5 f# q) G1 b

( T! [5 ^0 q& Q7 L　　4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。9 u. R) G* H5 {0 x) }. `; `% s$ t+ u
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　　5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃。

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