干菜烧肉也叫“梅干菜烧肉”，乡土气息浓厚，用梅干菜和猪五花肉烧制而成的。梅干菜又叫霉干菜。是以芥菜的苔、叶经过腌制、晒干、蒸熟，再晒于而成，有特殊的腌菜香味。梅干菜和五花肉合在一起烧制，因梅干菜吸水性强，极易吸收五花肉中的油脂和胶质，五花肉腥荤气味可通过梅干菜特殊香味加以冲淡，相得益彰。成菜鲜香味厚，油而不腻。. s2 g9 k; \3 g. T1 A& ], i

所属类型：特色粤菜

, F) c( r; T+ H& Q" Q8 Q: m基本特点：此菜色泽红褐，肉质酥烂，鲜香味厚，油而不腻。  ! j8 D4 k$ F" H& m
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原料：带皮五花肉500克 精盐2克 梅干菜100克 酱油25克 料酒10克 高汤500克 整姜25克 味精2克1 P! Y+ i$ \0 N8 q  N. }

' Y" h$ R  |% s5 {/ {制作过程：
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) `( `& X. g8 N' j7 U" G' E1.猪五花肉刮尽表皮毛污，切成3厘米见方的块，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面无损，用开水焯过。
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  X- `. P) ^( o  H, q7 u! {" X2炒锅置旺火上，用油炝锅，下五花肉、姜块、料酒煸炒，放入酱油，待上色后，加高汤500克，用旺火烧沸后倒入发好的梅干菜，转小火烧至肉酥烂，干菜柔软可口，直至锅中起自来芡后，起锅装盘即成。2 k, e+ D  K, n8 R/ g9 _

" W: c# L% v* \工艺关键：猪肉必须带皮，不但口感好，火候足到，又有自来芡出现，油润光亮，软糯可口。

很有特色的菜!3 k$ j$ m& e! U$ m# v0 d8 L
做这才火候得控制的好...
/ X6 q8 {4 Y. }5 Y8 d- N火大了容易把汁烧的过干
  s! y5 F2 b$ |# R3 L火小了勾芡勾不上,容易划芡5 B- I# I, Y1 g, y. g, K4 s" h
看上去汤汤水水的* Z; W! N  \! n, D4 M  e
这菜本人非常喜欢!!!

看起来很诱人的，但我们这没有梅干菜卖，只有新鲜的芥菜，所以不能学做了。

不错不错，看起来挺好吃的 ，有机会试着做做看。

原来梅干菜竟然是芥菜做成的阿。终于知道来源了。跟我以前得到的答案不一样啊

用小白菜干做,一样好吃.小白菜干好做,用开水抄一下晒干就成.
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楼主好象不是广东人吧.

好油腻哦～！可是我喜欢吃这菜，有时间就自己在家试着做～

身体好不好要看口味，口味还不好要好菜来培养。明天我也来个DIY

喜欢这道菜,以前吃过,特别喜欢梅干菜的味道~~

光看图片就要咽口水了，感谢楼主分享。