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* N6 y. b' H) }    虾酱是用小虾加盐经自然发酵后制成的酱食品。虾酱营养丰富，滋味鲜美，且咸香味十足。用清淡嫩口的空心菜与味重的虾酱一同拌炒，食之能令人生津和清热败火。
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; }: G3 F: A1 d0 c- |* {  c: m烹饪材料
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) x- [5 {$ U. u0 }/ L2 ^) ]4 F制作：: w# m1 i0 X  N$ a% ~+ h
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    1 红辣椒洗净去蒂和籽，切成丝状；空心菜清洗数遍，摘成段待用；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；虾皮用清水泡软备用。 3 e9 d' Z( h# B) L% k; O

8 \4 L- p& C+ Z5 h9 G% n+ ?　　2　烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和椒丝，倒入虾皮炒至有香味，再舀入2汤匙虾酱，洒2汤匙清水炒匀。 + u5 k2 g  m( P2 R& y; T' b4 f
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    3 将空心菜倒下锅翻炒60秒，直至锅内空心菜的叶子变软。
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) u5 ~9 ^) d1 P9 m# r) W: }; [, p" l　　4 洒入1/3汤匙白糖，与空心菜一同拌炒均匀，便可起锅了。
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+ y. Y2 |2 ]9 U* _贴士：/ y3 E7 L$ O+ b
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　　1、虾酱的味道很咸，与空心菜同炒后，不需要放盐，放少许糖吊味便可。+ B  [+ L0 |& p" w6 U+ Y

8 H2 k4 u( a/ f6 K1 c　　2、虾酱一般被制成罐装调味品出售，当它被制成干燥的块状出售时，就被称为虾羔，虾羔比虾酱的味道更浓。. Z4 u% U( ^6 q) R5 n4 N9 y% f* V6 s

& }% \- n/ J7 Y! i/ L% p　　3、虾酱成浓稠状，炒时要洒点水兑开，再放入空心菜炒，这样可使它能裹在空心菜上更入味。虾酱的咸香味浓，喜欢的人对它爱不释口，不喜欢的人则避之不及，就如同人们对待榴莲一般。
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　　4、虾酱最好现炒现吃，保存时要盖紧盖子，放入冰箱可保存很长时间。

到青岛旅游时买过虾酱,味道独特,但家人有的吃不惯.