[其它] 500道—家常菜（有空试试吧！）

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1楼大中小发表于 2008-3-25 23:04 只看该作者

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500道—家常菜（有空试试吧！）

500道家常菜
拔丝红薯, c! ?0 \/ U( j
*红心红薯500克6 o2 k3 G/ a* E: P! b' O
*熟芝麻25克
*植物油500克（实耗60克）
*白糖150克。) p: _3 @9 v1 j
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块# q$ a+ ?$ c: [) i" ]
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上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了1 u; y$ f1 Y( j" O

糖的温度，不烫嘴。. d; b' k" ?5 P5 O4 o0 A
特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。8 S, p+ `( h2 |5 Z- k
白菜炖豆腐
*大白菜500克
*豆腐300克
*葱姜共30克  x2 [1 |9 c6 C3 g- X( K1 |6 e
*盐、胡椒粉、鸡粉适量。
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。! \7 ?! F2 w) x9 v4 W) ^7 [. X
3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。4 ~) |6 C9 m: d% d' ^
Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。
白糖莲心粥
*大米250克# E4 ?) ?5 k% W+ `7 J7 n4 t
*去心莲子75克1 o0 C8 D6 n' D# @% P
*白糖200克。
大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。
Dawnrain:要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。! @( z: V3 W" T9 B2 `
白油豌豆
*嫩豌豆400克1 s1 _3 z: |* T" d5 `8 \4 X
*鸡汤500克3 v# {3 t) f& x1 e
*盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分。
2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。
Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。
白玉如意汤+ u/ j7 t. T4 d* j" P( f5 I
*黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量
*香油、味精、盐各适量。
1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。) c1 [" w. S  \( y, }: M% O
2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。- y" x; U3 q- i" {% O
3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。2 J/ p/ F$ U/ g
Dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。- H% k# F' o! _" {/ V
百合糯米粥
*糯米250克
*百合250克
*小红枣100克* k/ e* Y3 Q) Z! }) M) `: G; \
*白糖200克。
1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。% M9 }, s8 j8 ~! e1 a- Z7 h
2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。# W4 P" |5 `9 Y0 E" r
Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。
拌葱头  F" o) C4 N1 C0 t' M5 e* n
*洋葱; q/ w) A' g5 U+ \
*小辣椒
*酱油、醋、盐、香油。# S, d& t8 [4 d9 X
1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。$ u( |4 r! C: q1 h& I; G) F* U
2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。
Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更% z0 S( @& d- f7 I$ c
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鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。
槟城娘肉粽5 s  u) J4 ~" G& z% F6 o2 r# e
*糯米600克+ A' ]- a, K6 A! J8 R4 o3 u
*猪肉/鸡肉碎250克
*虾肉150克2 L3 a' Z0 ?/ {" a
*葱头仔120克
* 糖冬瓜120克2 w/ _6 n, R8 Y. r; g
*蒜米2茶匙1 e  K- o$ `, \7 e' b
*花生碎4汤匙
*芝麻3汤匙
*香叶4片: L& g$ y! t- x, K
*粽绳适量% D3 ^, A) h# z" u
*粽叶适量芫茜仔粉2汤匙
*胡椒粉1汤匙9 o: K1 L. P  O: o
*鸡晶1茶匙
*沙姜粉2茶匙5 P6 y9 I( U0 F, {3 A/ d
*生抽1 1/4汤匙
*糖半汤匙
*盐1茶匙
*黄姜1茶匙2 r& v  k' Z& ^' S( O' y+ ?) B
*水半杯
*红鹰油4汤匙' P. Y$ x2 r0 K
将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形
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，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。( T5 a. G( b8 s6 E0 h
来源：网易虚拟社区作者：xiao_zx (sylvia)
冰冻蜜桃  Y; C1 H$ @4 q2 i7 m
*罐头桃子1瓶
*白糖50克
*蜂蜜30克& L: A2 S, P6 N4 T' y
*糖桂花少许。
炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰
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箱中，食时从冰箱里取出即可。
特点:香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。
冰激凌水果沙拉# N  \0 X$ p2 {' Y
*香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。8 d7 n) p( d5 a; t/ a
1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。
2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。! r- g' D: r9 q) O* x
黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。" h. ?# @8 g% ^  g, ^& r- u4 R
菠菜炒鸡蛋
*菠菜300克
*鸡蛋3个9 W4 c7 v4 `" T% N7 c
*盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。; j+ W& f+ r3 L0 T, M; R5 p8 M
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。  c9 u0 S; u+ W8 m" J
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。
Dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。( A# s% b# [2 D5 d- u
菠菜金钩豆腐汤7 \: A0 }3 }9 a) a" b7 `
*菠菜150克6 {2 k" i8 l$ [4 Q
*嫩豆腐200克
*水发海米50克: u# m1 T; K0 r+ M* y
*盐、味精、绍酒各适量8 L$ v. [  _( K7 W" x2 z8 t
*葱丝、姜丝共5克
*香油适量。  U! i; d5 B  B! o; }% }
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。5 N+ t0 W) @7 b% G, i# v
2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。
Dawnrain:味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。
菠菜丸子汤
*菠菜150克  _% q- |7 ^+ ~* U0 O: I
*瘦猪肉150克
*葱末3汤匙7 q: R% f4 R% V0 Z
*酱油1茶匙0 v: F7 r" b! d
*水淀粉1汤匙0 Q; c" d  G8 H! N
*姜末、盐、香油、鸡粉各适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。3 m5 y/ b( v% U% G( Y) r1 f* W
2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。7 Y# H  m) ^. _( ~# L2 i0 p# e
Dawnrain:水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。
薄荷莲子羹5 k5 g& `& r. a7 s8 a
*薄荷梗25克1 k' o( D, w  ?: M. }
*干莲子100克
*白糖200克
*水淀粉少许。# N" U% y) b, v+ L: j7 G
1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。
2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可0 b. V$ G( M- }7 O$ v7 E
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停火，分盛入小碗即可。
附注：薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口。. ~% w+ R0 J5 T" t, ?/ I. s# {2 o5 t
炒萝卜
*萝卜
*酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。1 a2 X# e# H  v7 e' ]6 s4 c
1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。3 I0 J' S; [- t  M# s) Q
2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。" i  b+ s$ R1 V
3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。5 k' R1 F2 ^/ z" [) d
Dawnrain:做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。# J5 Y: G' F( q
炒鳝条3 v' U: }3 n/ U7 R
*鳝鱼400克
*莴笋100克6 ^6 O0 H3 n/ b5 q, J- W
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙
*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。+ k. ^) b* a/ ^- I  u% [: |
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。2 v) S7 B. N: J  k3 v1 `& U
3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。2 k6 p, A' J1 E* {
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。
炒猪肝7 C' b( n7 c% I4 C3 E
*鲜猪肝500克
*葱白段50克
*熟茭白片100克2 O- Q3 u! P* M
*酱油2汤匙
*白糖1汤匙
*醋2茶匙
*绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。" X" q3 v& z/ K) L8 J2 q+ E, |# N
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。; }" W8 N7 g6 ~/ o
2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。' w$ v. c$ k) M1 Z
3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。# w4 R( Y, x) I- G
Dawnrain:猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。7 b  l7 C1 b& C9 j. m( {. L
豉酱爆鸡片
*鸡胸肉300克+ \/ K% [) R6 Q% b" b& V
*蒜瓣4-5粒; O; u0 }, C; Y2 X* s7 K/ h
*小辣椒3个
*绍酒1茶匙
*酱油1汤匙
*淀粉1汤匙; x/ l  f8 k) S) w7 z
*胡椒粉少许2 w3 ^, j1 m% Z* X: H! C
*豆豉1汤匙
*番茄酱2茶匙
*糖2茶匙
*香油少许。* K* D- k' N8 v# }3 |3 Y
1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。7 C4 v0 t$ `  n
2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。7 K6 v/ Y  Y& }+ S- y! V& |. ?
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。; D; u8 W: Z+ b0 _% R3 @0 \) i
Dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。
豉汁苦瓜
*苦瓜500克
*豆豉1汤匙
*蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。$ X- }* q8 n' r" \& h
2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡

，即可起锅。& n8 u/ \0 b0 x5 o3 l
Dawnrain:烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。
豉汁蒸白鳝
*白鳝一条约500克
*蒜瓣2个; h! F' N9 R6 x8 M! Y6 S. \
*红辣椒半个
*豆豉1汤匙
*葱适量
*盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。
2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7分钟取出。/ S1 I4 D% A+ ^+ i
3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。
Dawnrain:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；讲究美观者，则不要把白鳝完全切断，盘在碟中，称为“豉4 I6 \. ?, @7 y5 B2 [. f8 i

汁盘龙膳”。
川汁烧草鱼
*中段草鱼约500克
*榨菜1小袋（80克）" x( ~4 `. W0 D+ [# u
*蒜末1汤匙1 U* }/ ^; V! o; L3 O0 I
*豆瓣酱1汤匙8 P5 J% c9 W2 ~1 {$ p/ d
*蒜苗（或芹菜）适量1 X4 f& r# ^% }# ^
*小辣椒1只。酱油适量  t( a% r* M' \% Q2 |
*糖1茶匙
*盐适量" z; Z4 y0 V$ x+ C5 a6 b4 D, a3 b9 \
*胡椒粉少许7 D0 L7 ?+ [: S
*辣椒油1茶匙& ]7 X* [' b$ V  |# N# ^9 L7 A; w' e
*香油1茶匙
*水淀粉1茶匙。0 [" Y6 j0 ^9 y( G# i% S
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。
2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。/ z1 A6 E* h) u" V9 j! Y6 v
3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾( k4 s" Z3 u3 K, K& t; o7 o' d. N
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满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。. ?$ I' d/ A7 Y/ Y
Dawnrain:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红  t( L1 ~+ k6 V& B: W. t
; o5 k5 D& I/ Q6 T0 S
色的。9 Z1 r$ I" l  n+ ^' f+ t2 v- \
葱爆鸡块2 A* M6 q0 y1 }% @. Z& B" ^
*鸡肉500克0 E8 i# T7 K2 i  ^3 _5 s: P9 u, H
*葱100克- }$ S: K6 C8 L6 F' P1 m$ y2 E
*姜20克1 k: T# ^2 N2 H( F4 @
*绍酒半汤匙
*酱油3汤匙
*糖2茶匙
*黄酱1汤匙1 A% Z  R" G9 H6 s3 Y/ ]9 Z
*高汤或水适量。; K. f" ?+ t, y$ Z; I- ~
1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。
2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。
3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。& ]$ g, B6 B( ?$ b) Z
4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。) O" e. s7 y  P( @* z( M6 I: r8 l
Dawnrain:采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。* }7 U8 h& @" \' @/ {
葱爆鳝丝2 @% T3 x% z, C" D9 N, K3 ]
*鳝鱼400克
*水发木耳25克
*蒜25克. Z; `: G& h; t/ S4 Y7 L9 P7 }. Q
*葱25克' O% S* c# L, R
*鸡蛋清1只
*姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。
2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。' C: a2 p$ u% F6 |$ g
3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。
4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。
葱爆田鸡腿1 Q1 Q( `: x, Z" I. Q# ?
*田鸡腿400克
*葱白100克0 k; z# b" {+ _/ \
*泡辣椒5个
*姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。( S' N" N7 @/ i% T4 P
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。, A$ W1 s) {4 R9 j* u" H
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味# V# H# Y8 ]# {" B& v0 i2 _# v

道更鲜。0 Q1 K1 [: A4 N" f2 p7 }% r1 p
葱炒豌豆
*嫩豌豆400克
*葱末50克2 s' J4 v, A0 H7 {
*盐、味精适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分。# F( `" P# J  H8 B$ `1 B7 l" v& G
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可! F( A$ b8 M" S# i2 }2 _" g8 C
Dawnrain:豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。
葱姜豆腐汤0 I4 Y' d7 |- }& P
*葱白2 I. D2 X& Z; M9 _; o
*姜
*豆腐250克
*盐、香油适量。
1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。0 q) T/ z  n2 ?; p
2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。" P" S2 S* f! D$ ]2 N$ M) i
Dawnrain:豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。# R9 l) M" z3 [. S$ c! e, b' W$ t9 H. H
葱烧鸡翅
*鸡翅300克
*葱100克# \3 f2 o% @% D3 ]; T
*泡辣椒20克
*姜20克2 o) J0 E* M( \( f) u8 e* r1 C
*水发香菇5个克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。" U8 W2 p  ?! s* f+ \+ q
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。
4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。8 Y" Q7 C5 P% l) @% M. @' h5 J
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。3 E0 ~$ N3 Q8 n4 I
葱烧鲫鱼
*鲫鱼500克
*小葱250克  g( Z: f$ t; F* C- K# C
*姜3片
*酱油4汤匙
*绍酒2汤匙
*糖3汤匙
*醋1汤匙
*香油1茶匙。- a( t: K! m6 M3 p, ~% K. a" p
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。$ k; ~, |4 x' D
2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。
葱烧薯条
*土豆300克
*葱150克! b& u: n" y+ {8 K0 H- J
*姜3片$ r6 a6 T9 M! W& r, o3 q+ s( o+ v" V/ o
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。6 [0 M2 h5 ^4 y) _, m$ R7 b
1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。
2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干油待用。- e* r/ K7 k2 K5 j" ^* N
3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。. Q$ `& |3 _% f  Z& p* I: ^
Dawnrain:如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。不过需要注意：速冻薯条一般都有盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中
- m; W- Z1 K! A5 j7 Q& U
炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。( h  v6 W, m% E* b& `
葱蒜滑豆腐% t' L: g. z6 T- K
*北豆腐1块
*葱花、蒜茸各半汤匙
*豆瓣酱半汤匙
*生抽1汤匙
*盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。1 F  t3 `+ W) N
1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。( K; j, X1 R) _; }0 R. Y" x6 L
2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。
Dawnrain:将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。, _6 y! v  k2 K7 G+ s8 P
葱油豆腐( {5 I' |4 V7 u
*豆腐300克
*盐适量
*绍酒少许
*糖半茶匙
*葱段50克
*鸡汤或水50克
*水淀粉少许3 Z$ C" L* x1 l8 R* h9 k! N
*香油少许! ]! u. r* X2 E& b9 T# [
*酱油少许。
1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。
2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出" {; j  _. j# P# f& k8 Z0 {
6 E" ?! E' h9 M1 t/ |5 ]2 P! h7 H
锅。
Dawnrain:最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
葱油黄豆芽  T3 i: `# }, |% ~
*黄豆芽500克
*盐适量7 D5 V" P/ O4 J' L/ x/ d
*葱末1汤匙。
1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。
2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2-3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。; o5 e. u8 p5 A: M7 n
Dawnrain:此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。
葱油苦瓜
*苦瓜500克; P1 S0 \/ ]# `2 B
*香油2汤匙( M+ T8 R: J+ G0 d+ u. E! O
*葱50克  l7 a9 c* [" L( _
*花椒10粒8 u* N' b8 V. Y- I6 x% _* I
*盐、味精各适量。/ F2 e" R  J% ^# _" v
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。
2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。# c  q, q1 R7 d! ?6 n; h. z
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。. K( F: |( _9 C/ q8 F3 Q
葱油土豆泥+ C  g# ?( h, ^  l5 Z! n7 c
*土豆500克5 e, J  b" p+ R$ `
*葱花30克, K* f0 f# C; M( @
*植物油6汤匙, L6 l& b8 F  |" X5 L
*鸡粉适量。
1、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。
2、炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。
Dawnrain:葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。
醋椒火鸡
*火鸡腿肉250克5 @2 T) Z; q0 V$ c) F* u
*青椒100克
*泡红辣椒20克
*姜片、蒜片各数片
*酱油1茶匙4 W& ~  }! d$ `1 W+ ?1 k6 g4 i
*醋1茶匙
*糖半茶匙
*盐、鸡粉、水淀粉各适量。8 h6 Q* O3 v% a5 J
1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。, i; ^: _0 I9 k$ n0 D
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。, I, Y2 U7 \7 [: k6 I
Dawnrain:当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。. P3 x6 k2 h5 v# R" R* A% e6 q
醋溜白菜# l( N: G0 Y8 o7 |& i
*白菜500克& @" l' `, ]: `3 ^$ _2 o* C
*醋2汤匙$ J/ B- Q4 T3 G) a: c1 X
*酱油2茶匙
*盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。! O; U! ^& R, W
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。  h+ u: Q3 ]9 @0 v* m
2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出% t! H) K  y5 A9 }
8 B' F2 o) J) m) @! R1 s
锅。% v2 F* E( F6 |, ^/ W0 E" U! x2 T
Dawnrain:如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。
醋溜藕片
*嫩藕400克& M" ^  Y4 I$ G' C6 S) D% ?
*酱油半茶匙
*醋2汤匙  ~1 H% M/ P: l
*盐、味精各适量
*水淀粉1茶匙
*花椒油半茶匙5 Y8 H" Q1 x' c  M; e9 p
*葱末、姜末各适量。/ I/ Q: j/ n! s0 J4 k
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。
2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。
Dawnrain:没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制，炒锅置中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。, ?. X4 p& W6 N7 n1 ]. p0 h5 _
醋溜蟹
*蟹500克: D9 c( n' e% {' ^+ W
*鸡蛋1只
*葱丝20克9 w) s2 G  B' n- N# ]" Z
*姜丝10克6 ^$ o* ?7 ^1 a$ P( D
*蒜1瓣剁茸* b% z) E; a0 B- {9 T+ P
*香醋3汤匙
*糖2汤匙半
*酱油1汤匙7 j( ?; Z1 }; D% ]  ?4 P3 i: V
*胡椒粉、淀粉适量。7 E# Q9 t0 G3 d) p+ }8 n
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，打成蛋糊。. J) U3 H- m) n# E2 C/ `/ [
2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。, H# I/ u. j8 N( z, \
3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
醋溜圆白菜
*圆白菜500克1 s: w- b- W) B3 Y
*葱末、姜末、蒜末共2汤匙& u/ f( k  [4 t+ w4 ]  q# K* C. i% |
*酱油、盐适量
*花椒油1茶匙
*醋1汤匙
*酱油、盐、绍酒适量
*水淀粉1汤匙。
1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。. O5 b1 f& \& ^( g# R3 ]4 S  w& S
2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。
3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。: L' {+ @1 @. v  w
Dawnrain:用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。9 I7 h; F" E  ~5 j) K
汆斩肉
*肉馅250克
*时鲜蔬菜150克
*鸡蛋1个
*葱、姜各10克
*盐、绍酒、味精适量。
1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。。
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。  x  @1 B4 r. c. _
Dawnrain:葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。
大黃瓜鑲肉( l/ o  i, ^9 W& V
*大黃瓜一條
*絞肉一碗3 _- |( `3 V  ~" m% H. }( ^% [! U
*香菇數朵$ {# G. {+ j" \9 ~. |3 y
*蝦米少許
*薑少許8 z+ ?2 i. {0 ]) y3 Q% v
*鹽一小匙% n) t7 _& f; ~4 z/ C
*味精少許% L1 ?0 ~; E  [& t; X
1、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟，蝦米背上的腸泥用牙籤刮掉，然後將香菇和蝦米都切成碎末。9 \- l- h7 R+ f; I- V
2、將絞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、蝦米，並加入鹽、味精、切碎的薑後攪拌均勻，放十分鐘。
3、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中間的籽，使大黃瓜成為空心的管狀。$ s9 e  U( ^, a/ z1 p) `
4、將肉餡填入大黃瓜中心，並讓肉餡有少許突出於表面，填完肉餡後，放在盤子中。
5、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右，在稍燜一下即可。。! y7 X: R0 i6 y& ]! }: ^9 t0 w
JINN：一般而言，肉團總是會給人油膩的感覺，但是，如果把肉裝到大黃瓜中，藉由大黃瓜的清爽，就能消除肉的油膩，加上用蒸的方式烹調，肉中的油份都蒸出來了，使得
& _( `- m( B" t8 z
這道菜清爽而可口，當飯盒菜時，還很美麗呢！1 k, g+ A3 Z4 f) ^  p1 N* O
大盘鸡
*鸡（没有严格要求2 E$ x; G! `9 O  w: ^
*只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。6 D* A* m9 b7 @1 M  S; G3 R
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水% b4 m$ X8 Z4 \; Y+ t3 y
; C8 g( E6 ^  f& t2 D, j
（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就9 n% w& ?1 V7 A4 @4 V

可以装盘了。7 L: U& U; v/ p* i' r8 q. V* h
yuxi:要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁

。注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。版权说明：本食谱来源于网易虚拟社区，作者：yuxi
大酥炖牛肉
*新鲜牛肋条肉500克, ^) n! P' j( F/ A1 v) v
*绍酒1茶匙  D8 C/ z6 {. {; C* l& M/ ]1 F; r
*蜂蜜半茶匙
*鸡蛋1个0 f( t  ~5 m: N6 H7 }
*干淀粉3汤匙- k! k2 e( r" b7 {0 n: O) M
*葱50克' t/ ~" C0 M; R: q0 k
*盐1茶匙
*姜、味精、胡椒面各适量。
1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。- o* h4 l. z# {: o4 C
2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。! ^# W8 m$ h/ d! e
3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。/ ]0 o) p6 L/ n0 U: x0 q2 }; P5 N$ \
4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开

后即可装盘。
Dawnrain:“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用
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砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。
大蒜炖鸡: k$ p# t) ^8 ^9 K7 ~7 [: `- |
*母鸡一只约1000克
*大蒜200克
*火腿50克
*姜一大块
*盐、料酒、胡椒粉适量。/ W# {  G0 f$ R4 ]) ~
1、将鸡洗净后放入沙锅，加清水烧沸，滗去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胡椒粉用小火炖约一小时至鸡肉熟烂。8 D4 q0 I2 {1 K: v+ F
2、加盐调味，即可出锅。1 W* A; F" e1 c# h4 y) n  E
Dawnrain:鸡也可切成小块；可以根据个人喜好加香菇、口蘑、干贝、冬笋等辅料。8 l- S. Z% N, g5 ?# K4 M
大蒜鲶鱼
*鲶鱼500克7 y6 P, O2 L4 Z! P, f
*蒜瓣100克
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量
*葱姜共40克。% o7 _0 ]' D% R3 e# P4 V; s% u
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。" [: k6 ^2 U& p4 p* @8 J" `
2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。
3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。6 |0 [5 t( u: m! p: V
Dawnrain:做法1中对鲶鱼的处理，是为了去除鲶鱼的腥味，但烫一下就行，以免鲶鱼不成型。
大汤黄鱼+ v. @( ^8 C, X$ t% g5 C$ E9 \" P
*黄花鱼500克
*雪菜150克$ W% ]) Q4 k% f2 B3 b
*冬笋少许- C5 w4 b3 X2 y' j5 o6 @% Q
*姜数片
*绍酒、盐各适量。2 x; b% Z& D+ j- v/ O3 M0 d9 E6 x% q
1、黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌；雪菜洗净挤干水切段；冬笋切小块。4 k, \+ L2 B* X  v
2、用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。" P5 V$ @% I7 ^
Dawnrain:在超市中有象袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，储备一些，不出门就能做出个美味汤菜。5 ~2 s  K8 Z3 E( g* [' m5 i
灯影苕片* {; H' u& m# P! D
*净红心苕500克( j7 j2 ^( H6 {5 F( ]
*辣椒油25克
*白糖3克7 T7 w6 R% ?" e9 R& P$ ]: F$ I
*花椒2．5克! r3 ^) l$ p$ f$ \/ V1 \! k
*味精1．5克
*盐2克& A" a/ \" V; {5 L9 J: t( d) e
*白矾25克5 W1 D3 }: Q$ U& |
*香油25克0 g: y! u: f; H% u
*菜油150克。9 z9 ^8 ]# t" v" X" ]4 `8 i
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半/ e( z" b- `* V& B: R% h+ Q
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小时，捞出晾干水分。
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。0 V: I7 _/ a; Z. \$ z
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。, q( M( |8 K9 J, A( v8 G. y* C
冬瓜炖排骨1 k# {% ~# h" Y# ]8 `, _$ \
*排骨500克
*冬瓜500克
*姜1块" R* ^) e6 @7 X+ f/ S' v/ o; A
*大料1个
*盐、胡椒粉、味精各适量。2 s# e# W* }- b/ G
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。# [: c4 J. _& l) \( a2 I& P! L- h& z
Dawnrain:为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。& j+ P6 Z# I" K  g+ G0 }
冬瓜盅
*新鲜的小冬瓜1个/ X* h: f2 U  h; ]' T
*水发香菇若干
*冬笋肉50克
*鸡腿肉（猪肉也可）50克
*鲜虾仁80克
*宣威火腿2小片（金华的也可）
*盐、绍酒、胡椒粉少许
*鸡粉1茶匙
*淀粉适量。
1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。+ J# t- _' Y) D) e
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有1 l: \5 M+ `4 q/ [" @

了冬瓜盅。
4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿

片。5 J! [9 ^3 C1 a2 W4 _. n: \$ O
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。
Dawnrain: “冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬，
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美味得很。专业的厨师还在冬瓜上刻花，不妨自己试试！冬瓜的大小以您家锅的大小为准；用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉，经高温蒸
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制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥，创造出好的配方别忘了寄来与大家分享哟！/ [% C4 H3 `) _* A4 L
冬笋里脊丝
*鲜冬笋200克% B$ |5 Z' R% ]3 N3 `+ t
*猪里脊肉150克
*鸡蛋清1个0 |0 c2 ~7 e3 A0 S
*盐、味精、绍酒适量; k) E" i) E  Q+ d4 b4 o5 Y
*葱丝、姜丝、水淀粉适量。
1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用清水略泡，捞出挤干水分放入碗中，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。
2、炒锅置中火上，倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分待用。/ P' T/ J2 E5 L5 h4 m! d. f
3、炒锅内留少许底油，旺火烧热，下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入清汤、盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡，出锅即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了；如没有鲜冬笋，可用水发冬笋。4 @9 S: c' F& w9 p9 o) q
豆瓣鲫鱼2 w3 D) h" ?9 p" b$ g
*鲫鱼2条
*豆瓣酱2汤匙
*四川泡姜15克
*糖1茶匙
*葱末2汤匙* q) y6 p7 x4 G( s
*蒜末1汤匙& V$ R0 p' v0 l0 q  D
*绍酒1汤匙; S' x% G' y4 h% D9 Q3 o  B
*酱油半茶匙: l, `. @# z: z' v7 D- X8 _
*醋1茶匙+ [$ {$ m9 A5 {/ z
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克2 A% N, U9 \( L# W8 S- P
*水淀粉1汤匙
*盐适量。: I2 X) f9 O1 H- N  C2 p1 b
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。
2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。  f+ K$ U% V5 l& O: o5 l) g0 {
3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。
Dawnrain:鲫鱼大小不同，总量在600克左右为宜。* v5 S/ ?3 a0 w
豆瓣鲜鱼
盐、鸡粉各适量。1斤左右鲜鱼一条
*葱、姜、蒜共50克4 `  q/ W; s" X
*豆瓣酱3汤匙# _2 H; ?6 z. k9 m$ f# o4 R' p/ O- U
*将油、醋、绍酒、糖、淀粉、盐、鸡粉各适量。9 x% @5 X3 f9 I; V
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。
2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。3 s! g* \; ?7 s( ^3 L! Y" Z9 W5 C
3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:用青鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼豆可以做此菜；煎鱼时油温要高，鱼身上的水要抹干，要保持鱼身完整；炒豆瓣酱时火力不可太大；烧鱼时火力要小，芡汁不要过9 a) z* u% p8 s. U1 {4 c
8 @) _4 V) W9 |( _# [7 T
多。* n# z, ], q, N7 N( ~/ Z, b
豆瓣鱿鱼条
*鲜鱿鱼500克
*黄瓜1根& E0 F) |# ^; X2 o
*豆瓣酱、绍酒各1茶匙9 o* o, V6 E0 H  S/ `
*酱油1汤匙
*香油1茶匙0 g2 B( q8 E  n
*葱丝、姜丝、盐各少许。
1、将鱿鱼去头、去杂洗净切成条，在开水锅中烫至刚熟，捞出沥干水分，晾凉待用；将黄瓜洗净切成4公分左右长的条。
2、将豆瓣酱（捣烂）、绍酒、香油、酱油勾成调味汁。
3、炒锅中倒入2汤匙油，油热后爆香葱丝、姜丝，随后倒入黄瓜条和烫好的鱿鱼条，加入勾好的调味汁，炒匀即可上桌。
Dawnrain:鱿鱼要选用新鲜的，肉质才好；烫鱿鱼条的时间不要太长，刚熟即可；因采用了豆瓣酱和酱油，盐（或鸡粉）的用量不宜多。
豆豉苦瓜
*豆豉50克" V# ?, {$ R# b- [
*苦瓜400克
*红辣椒1个( r- `* T, E' @* x! _' G
*酱油1茶匙& h: R  o, w- L! u, w
*白糖1汤匙
*香油1茶匙
*素汤3汤匙6 m8 n2 ?3 v; b
*盐、味精适量。1 ]* P' d7 |. a% r: B$ u5 K
1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。
3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可! }4 ^, o; R- h$ Q$ `- O$ @( ^8 h

出锅。' [9 N# g% J6 H/ Q
豆豉鳝鱼
*鳝鱼肉500克
*葱花2汤匙
*葱段20克- _( A; y6 K, Z: d4 d  @
*姜片5片' a( V* i1 f2 f1 K" S
*绍酒1汤匙5 E- ^& z- Y9 M8 }% V
*糖少许1 `( d0 p- a  J4 C! e0 ]
*鲜汤100克
*豆豉50克
*盐少许
*醪糟汁1汤匙3 ]3 g0 A& N7 b6 Q& C
*醋适量" W: K( ]/ W3 \- W$ W+ X
*香油2茶匙。
1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。* D5 g# @$ v  c' H' q5 v) v4 O
2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆( f: ]4 M% C# T% y6 S& f

豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。5 {) O6 h& F, [9 r8 J
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。$ H" L& F1 q5 s
豆豉小辣椒" Z# q* {# P2 o! H; k
*小辣椒500克
*黑豆豉250克。5 e2 ]1 H/ Z4 e8 f8 j
1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。
2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。- A( f$ L* U4 ]; s& m0 C% v
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。
豆豉蒸排骨! J" C2 D8 z$ j0 d6 r  _
*排骨500克
*淀粉3汤勺1 F& ]( {% e. x( ~
*豆豉1汤勺
*辣椒粉1汤勺$ D& |% h, o; i( l5 l3 y
*酱油2汤勺' M/ C" V% b6 J3 T3 n3 k
*糖1汤勺
*绍酒1汤勺
*葱5段& l0 @' s2 V6 Z9 {( \
*姜4片。
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；
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不管怎样一定要爆香葱姜。
豆豉子鸡
*去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克
*豆豉25克2 P4 ~! o" Z; J' O: O4 U4 ^1 K/ g
*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。
2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注
$ W0 V) Y* d9 n; G
意掌握好咸淡。$ I  i  A8 l, o) |$ F: m% a8 F
豆腐鲫鱼9 n- l" N( N; o  B6 P' q+ r) a
*鲫鱼500克! s* j. t9 o* ^
*豆腐500克2 x/ F; i( L5 o. A% z' [1 `  P' Q
*姜末、蒜末各15克
*葱末25克
*豆瓣酱50克
*酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；豆腐切成适当大小的厚片，入沸水锅中汆一下以去除豆腥味，然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，把鲫鱼炸至两面金黄，捞出待用。; ]) e  }, ^; C+ p$ h9 ~; H
3、锅中适量放油，下豆瓣酱炒香至油呈红色，在下葱、姜、蒜末炒香，再放入鲫鱼、汤烧沸，改用中火烧约8分钟，然后放入甜面酱、酱油、醪糟汁调好味，加入沥干水的豆- w! g9 r+ f/ I5 ]1 f/ {- r7 h
+ p  \& _) X0 N' v2 M$ c7 j
腐，再烧约3分钟，将鱼盛入盘中，锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡，倒在鱼上即可。- x$ {: G8 I+ }+ K& o2 |
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；炒香豆瓣酱是关键，其他调料请根据自家情况调配；此做法也适合于制作草鱼、鲤鱼、鲢+ J4 q: h: J# V- f1 X5 _, ~1 L
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鱼等。
豆腐鱼头汤
*嫩豆腐
*鱼头、鱼骨( L5 }( g9 z, {' C, W' n" c% f4 g( k
*料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。
1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。" d% A+ c0 p" J& ?' l
2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。" E! z# [# u$ Y! K0 z
3、待豆腐煮透后加味精调味即可。, N" Z0 |" S! i+ E$ T9 y7 J) |* W
Dawnrain:做其他鱼菜肴剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆腐细嫩，汤鲜味美。
豆茸馒头& X7 x( _4 Q! f* T! |) f! x# ]
*面粉500克
*面肥75克
*豌豆500克7 x  S% B2 O- v  {6 G5 P; K
*白糖125克
*糖桂花、食用碱面各少许。! ^# K1 a4 z' z3 T; F% W) S& z
1、将豌豆去皮洗净，放入锅中，加水煮成泥，加入白糖、糖桂花搅匀，晾凉即成豆馅。, |; ]1 w2 K- R: y' q& e0 X) r# Q- ?* K
2、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，待面团发好时加入少许碱面揉匀。# s. L1 |9 Q/ k) {
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成15个面剂，把面剂按成圆饼状，放上豆馅，包成圆形豆包，封口朝下码在屉上。- l4 Q# q7 P2 x
4、把码好坯子的笼屉放入蒸锅中，用旺火烧开蒸15分钟即熟。; J* _2 Q. G& A# ^
Dawnrain:馒头雪白松软，豆馅清香甜润。8 }7 P4 D1 g8 ?* K0 ]. Q9 M  @* z
豆芽肉片
*黄豆芽400克8 E7 v5 @: F: E
*瘦肉150克
*香菇5个
*葱、姜、生抽、淀粉、糖、香油、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油各适量。2 M& I3 S/ l) x: g+ n% A
1、瘦肉切片，加生抽、淀粉、糖、油腌上待用；葱切小段（大葱切丝），姜切片。0 c" B8 M/ a$ U% k- F& b0 l
2、用香油、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、蚝油、生抽、淀粉、小半杯水勾兑成调味汁。
3、香菇用水发开，去蒂，用微波炉加热1-2分钟至熟（也可蒸熟），切片；豆芽去根后切成两节；炒锅不放油，放豆芽炒干水分，盛出待用。0 V, ~; {7 ^% H
4、炒锅烧热放油，爆香姜片，下猪肉炒至将熟，下香菇、豆芽炒几下，烹入绍酒，下葱炒匀，勾入调味汁，炒匀即可。
Dawnrain:黄豆芽用不放油的锅炒，可以去除豆腥味，但注意不要炒得太干，以免太韧。万一煸太干，就做个“干煸黄豆芽”吧！

  j9 T) x. x1 g7 ~* z
炖胡椒肚
*熟猪肚500克
*香菇15克
*胡椒粒（打破）30粒
*笋花几片。味精5克  E( J1 `( g7 d1 k
*精盐5克# {; `1 v/ i: ?6 e; ^  N. r# B+ i
*上汤500克1 f  n3 E. ?4 Q) k9 d0 U1 M
1、将熟猪肚切成每块1厘米长3厘米宽，卷成肚花待用。
2、将猪肚用炖盅盛好，放入胡椒、精盐、味精，放进蒸笼蒸炊1小时取出，砌在汤碗配入香菇和笋花灌入上汤，校对咸淡即成。! G6 S6 T& K; }3 R( E; _
肚肉透烂，汤味椒香。作者：笑话
多味黄瓜: I3 k3 s8 @9 A* a
*黄瓜500克8 m1 t+ i5 X# l
*干辣椒2个
*姜少许
*香油半茶匙3 j6 ^3 a( z3 E4 Y' ~0 O
*酱油1茶匙( p0 Y) L8 n! y2 N
*糖4茶匙
*醋2茶匙+ O" B: s7 X' y: d/ U" @' N  `
*盐适量。
1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。- W2 f$ O. y1 D  f0 G( }! n6 v( J
2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。, L1 M& k. M, }- Y6 N' f- O+ j
3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。( Q, P" S6 B% L" J# r* n
4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。
Dawnrain:为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。" ?# N) c6 t6 P, D( f  J( H
剁椒白菜
*大白菜300克- V/ l! U" ]3 T1 w# B* S
*剁椒酱1茶匙' {$ w  q, }2 }" R; S
*盐、味精各适量* }8 t4 C3 c& S6 w$ a% M. L
*葱末少许。
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片。
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，烧热后下葱末炒香，投入白菜片翻炒，加适量盐和3汤匙水，待白菜片渐渐变软后，下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。2 _% B% I5 d% T6 Z0 C# [
Dawnrain:我家用的是“雄民食品”的“湖南剁辣椒”酱。经反复实践，发现当白菜快熟时下剁椒酱，可保持酱的原味，也不会太辣；用鸡粉代替味精，会更鲜，但要先放鸡粉. g8 u7 f4 X* K$ j4 o

后放盐，一是避免太咸，再是白菜更入味。( x9 c# M7 h) i5 S+ c" \# H
剁椒鱼头5 c- L6 F! {' q$ F. L. J
*胖头鱼（花鲢）头1个
*剁椒酱
*盐、鸡粉、猪油各适量' s2 E  c$ I" Q" `1 F* [
*葱丝、姜丝少许。
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。9 [1 g4 ~; W4 z; j# U9 }5 j
2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。! x) q+ @" I9 Y
Dawnrain:剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱，成菜味道上决不亚于多数湘菜馆。2 s' n/ q" R5 p
发面馒头0 v. h# d- p  G( @- b
*面粉500克1 l4 \# u9 c4 |0 b: @0 b* n9 n0 g
*面肥50克( u4 W2 q5 A4 b1 S2 `+ @
*食用碱面5-8克（就酵面老嫩而定）" ]$ o% A5 O$ V& u8 c5 v
*水250克。
1、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。
2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。/ W8 Q8 y% e/ G. {
3、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上。( {( `) H% {2 ~# Q& g: G/ {, O6 I
番茄煎蛋汤+ U4 I! w# `& s. C" O
*鸡蛋3个
*时鲜绿叶蔬菜100克7 I" w$ K1 K& s- {2 ^' }
*番茄2个
*葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。" Z+ }6 m  t% C/ c1 @# R
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。. W5 o: K5 q) r# b
Dawnrain:可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。$ k- U2 R: u# `% I2 O! V
番茄焖大虾
*大虾500克( i6 p0 O# R; V& L
*番茄酱2汤匙
*洋葱、胡萝卜、芹菜各30克
*盐、糖、蒜、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜适当切碎待用。
2、锅中放油烧至六七成热，放入大虾，煎至大虾变红色后捞出待用。
3、锅中再放油，下洋葱、大蒜煸炒出香味，再下胡萝卜和芹菜末，炒透后，加入番茄酱，炒至油成红色，加入少量开水调匀，加鸡粉、糖、盐、胡椒粉，再放入煎好的大虾，

用小火焖10分钟左右。
4、捞出大虾，整齐码在盘内，将蔬菜末围在周围即可。; n( E* C9 `5 A" K$ D
Dawnrain:胡萝卜、芹菜这样的配菜可根据你的实际情况改变。
番茄青豆汤
*番茄250克1 p8 U  I# T; l9 j3 C8 h6 ]
*青豆150克' B1 N, @+ P+ w' q( h: |
*鲜汤500克
*盐适量。7 s( n! I9 d: V0 m% Y5 @
1、青豆淘洗干净，沥干水分；番茄用沸水汤后去皮、去蒂，切成小丁。) S) m" I, z; i, X- z3 u, R
2、炒锅置旺火烧热，放油烧至六成热，下青豆微炒，倒入鲜汤，将青豆煮熟，加盐调味，再放番茄丁稍煮片刻即可。8 W# A0 c# J/ }: e+ ^" K
Dawnrain:不要过早放入番茄丁，以免煮烂太酸；青豆也可用罐头的。5 C+ N$ p8 x5 u, r/ N& \# ~6 r
番茄肉丸' u; H0 T( v. C+ ^7 n( d9 z* x
*肉馅250克
*番茄250克
*时鲜蔬菜150克0 r0 _0 i0 |6 M' L5 F! Q$ F" h
*鸡蛋1个
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。- s8 X1 m4 N' N. s" W" P# y; @
1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。, K+ Z; M- k- s2 @7 \6 Y" V6 W
3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡
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，加入番茄块推匀起锅即可。
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。+ m$ v1 s, j0 w4 O
翡翠扇贝, f( E$ K2 A; B4 Y8 ]( }
*鲜净扇贝肉300克& g# e6 Q$ x+ }/ G8 i: C. i) m& _
*鲜嫩豌豆100克9 a& a! {6 e  j$ V9 D: ?
*鸡蛋清1个# u$ v# J& m- t6 @5 o2 }
*绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量# j9 T7 S* p, K. f" [( d% S
*葱丝、姜丝各少许。
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。% c* _0 y: N) w/ D" X, k
2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。
3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
粉丝蟹煲# g% j$ x: g  Q+ A2 A& y, q$ S
*肉蟹500克4 L4 [. _- l' M2 O2 k2 j2 [
*干粉丝100克: H  J/ n$ [& ?5 ~* \
*葱段、姜片各少许
*蒜瓣3个
*清汤400克左右或适量  p( g! u' E: Z  S8 p0 k
*香菜段少许* K8 A( b* |: m1 e* h1 J7 M3 B+ d
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙# E* J+ O$ V( b: j& O6 b9 C( Q
*糖少许9 B$ z3 E5 T$ b
*蚝油2汤匙
*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。1 w: _+ @8 R# i) P# q+ m4 S
1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。! N  q; `  O$ }
2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。
4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。' Y- k" F0 Y9 _' j$ r) G
Dawnrain:此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。
芙蓉鲫鱼4 f: j* t6 B8 H1 ]5 f, A; ?: q
*活鲫鱼两条重约750克  w3 k9 Y6 \3 g# ~7 S- l
*鸡蛋清5个& M- ~3 r; g  Q9 N' f) u
*熟火腿末少量9 @$ c, F0 j2 e  Y3 l7 D2 p8 x  R
*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出% T1 }& l, N* c; u0 Y) P

拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。: o( a  ^7 Q" p  J* P/ C: o) H) h
2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。, i2 q9 o% N, V
3、上桌时带姜末、醋一小碟。8 w6 K2 B) K: m( d0 ]/ ]! M' \
Dawnrain:此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。7 T) g! z' `* b' K
腐乳炒蛋
*鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳）
*香菜末
*葱末。5 R7 H; f8 D5 ]. x2 N0 q  U
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。& Y' Q- r! u- p" u! n2 W3 e
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。
Dawnrain: 可根据自己口味自由选用腐乳。
腐乳虾8 P7 e; c1 t& p" ]
*虾500克1 p0 x3 P# Y- _; E5 M
*蒜茸2茶匙; x: @, z0 o% Y1 u" U) }
*红辣椒1个
*葱末2汤匙
*白腐乳4块  b; G, b4 i2 |& |2 H" |0 u* k
*腐乳汁4茶匙! f" _" l0 U* p7 s. H. h( N+ t
*酱油1茶匙$ ^; _5 z* I7 l' q+ G* r
*糖半茶匙
*香油半茶匙。3 S: V) T7 k3 o' D2 c
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。: N1 i5 v) o& c1 o" A
2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。& O2 }6 J2 w$ ^' t  K/ Z- T# N
3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。/ t# ~: J" m8 j
4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。
Dawnrain:我选用的是鲜活的大头河虾，既便宜又很干净；腐乳选用南方的那种白色的腐乳，有辣的，有不辣的，我个人认为红色的腐乳更适合作米粉肉。
腐乳蒸鸡" B- g3 W* _( \' v* V* Y
*鸡一斤
*腐乳2块- H2 b) t1 V4 e* l# V( w4 Q7 b
*腐乳汁1汤匙0 j! J& Y. y9 l2 U/ q9 w; y
*蒜瓣3粒
*姜数片
*绍酒半汤匙/ ?8 b' ~  s; w0 t& c' c% d# o1 u- ?
*糖半茶匙
*酱油1茶匙
*淀粉一汤匙5 e$ e# f! ^$ i! X4 e; z2 e
*香油、胡椒粉少许5 ?/ Z1 ]0 r5 M! C3 S
*盐适量。7 \/ e$ G; f: S, E. Q# b& l$ F  w" c" @
1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料；将蒜瓣剁茸后，与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。3 Q5 C9 J0 h( l7 u6 ]+ N; L6 ~1 O4 }* j
2、将鸡洗净切块，用勾兑好的腌料拌匀，之后再加勾兑好的调味料拌匀。$ m0 V: b; S4 H3 n/ K! L$ U$ a- @
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。# o3 C% l& ~+ {7 B. \
Dawnrain:腌料、调味料中都有盐分，具体操作时可按您家的口味适当增减；可在调味料中加点红辣椒丝，出锅后撒点香菜末。5 h; i8 L% u4 m% e: F
干煸黄豆芽
*黄豆芽500克' z  t  ^- \  B: M0 K5 A6 T% Z
*干辣椒、花椒、盐、葱各适量。0 _& s2 f4 R% d+ Q% ?  j9 {
1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙；干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用。' j- a8 ?1 E& P" x3 i
2、炒锅洗净不放油上旺火烧热，倒入豆芽煸炒至发蔫时起锅盛入盘内待用。0 O9 K& ?4 J3 ~# `; O; V8 Y- j
3、炒锅上旺火烧热，放油，下干辣椒、花椒，下豆芽同炒，放入盐、葱段炒至入味即可。
Dawnrain:此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦。; Y3 a) [+ [: N9 a' H: |$ p5 R
干煸豇豆
*嫩豇豆400克; K2 K& c2 p! k" I8 Z% N' ~
*碎米芽菜半包（40克）. X+ J7 d' r7 P3 p' ^
*绍酒1汤匙
*酱油2汤匙7 `+ }, \7 w  W
*盐、味精、香油适量。: o) Z& M' ?% T  ]% z
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。
2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。
3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。
Dawnrain:碎米芽菜，即洗净切成末的芽菜，在一般超市有卖，以四川宜宾出产为最佳，实在没有可以切些榨菜末代替；此菜应以鲜嫩豇豆，入锅炸制，不宜太久、太干，以皱- J0 x# ^. N( t9 ?& Y. L3 \

皮为度。
干煸茭白
*嫩茭白500克  e2 x5 f1 Q: J7 A! F  q: L' b& M% c
*芽菜末30克
*酱油2汤匙
*绍酒、盐、香油适量。& S# B5 }7 Q- n% P
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。+ ~7 ]" V8 k3 h0 Q' I$ L
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。
Dawnrain:没有芽菜可用榨菜代替；注意要等茭白炸至浅黄色后再放酱油；芽菜一定要剁细，才能附着在茭白上。0 I, F/ T$ k8 R  |) h, M. {1 S
干煸苦瓜丝
*猪肉丝150克
*苦瓜300克
*小青椒3个
*葱丝、姜丝、酱油、盐适量。1 k7 a- Y& K  z) f& m+ n
1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；
2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。) \4 R, W9 A& [8 p( P
3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。/ e- i; Q3 V6 P) a$ i/ A
Dawnrain:本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香。/ z4 }3 p% f) V# J
干煸牛肉丝; z; T4 E& q+ @3 B; g! [, ]) ~
*嫩牛肉300克5 H- n4 g6 C& f' _% _
*嫩芹菜75克+ }) g7 K' i3 R) `6 x) m' k
*酱油25克# m) _7 |4 s5 l) n% t
*料酒25克8 e$ ~$ C: ]4 W& c8 Q
*盐10克
*糖10克
*花椒粉10克
*辣椒粉10克
*郫县豆瓣50克
*醋少许& T  \6 N3 i. o& N
*姜丝。
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。4 M$ r, p: K; F/ Z7 U  V1 @/ K
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精! P8 B8 }' B% z" s
3 \* C7 `7 ~# \4 w& }
、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。9 O: J: D9 p* L0 l' u* ~( H! T
Dawnrain:油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不8 n* Z" C, ]& Y9 d' K8 S9 t0 ?
: ?3 X: {1 w/ v/ k
脆。
干煸四季豆) e0 u& Q& c5 f. B
*鲜嫩四季豆300克
*肉末30克
*川冬菜30克
*盐、酱油适量。3 f' }. H0 G; p) b+ v6 u3 K
1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。
2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。; d5 e2 q1 I1 [, z
3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。( I% l' P7 _$ ~% s$ Y: y' [/ G8 I
Dawnrain:如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。
干菜焖肉
“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍
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兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉, g5 }6 A: n# \3 ^# g

”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的

菜馆中也有供应。干菜焖肉带皮猪肋肉500克，梅干菜60克，酱油2汤匙，白糖2茶匙，鸡粉1茶匙，绍酒适量。 1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1' H! m9 H- D. O6 Q5 x5 u/ B1 x/ w

分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜用清水浸透洗净，切成1厘米长的节。 5 F) y$ J# ~: {, s! }- w* C# k- x
2、炒锅内放清水（足够淹过肉面），加酱油后，放入肉块、鸡粉，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。 / K& Z+ e5 g( t% G4 Z
3、取扣碗一个，先铺上少量煮过的干菜垫底，然后肉皮朝下排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。
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特点: 干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。 Richard：让肉肥而不腻的关键是蒸制的时间，一定要足够长；肉不要太肥（现代" T# ~' \3 |  m+ r7 ]5 w: v

人吃肥肉的能力大大下降了，嘻嘻）。周三金－《名菜精华》1 G; {5 q, o( P: \2 q1 v. x
干菜武昌鱼
*武昌鱼1条4 q6 {2 F, C2 R4 D
*梅干菜50克0 A3 _* B2 k. `2 `4 D
*猪油、绍酒、酱油、盐、葱末、姜末、香油、鸡粉适量。; }; F# D; |# Y; o3 E' ]
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀；梅干菜洗净，切碎待用。/ y( }, S: t7 p, f
2、炒锅烧热，放入猪油，将鱼两面煎成黄色，盛出待用;将梅干菜倒入煎鱼的油中炒香，盛出待用。- f3 P2 k+ U  G7 s- U
3、炒锅再上火，放油烧热后爆香葱姜，放鱼，烹入绍酒，加酱油、糖、适量水、鸡粉、梅干菜，大火烧开后，用小火煨至鱼熟入味，将鱼盛出，剩余汤汁收稠，倒在鱼上即可% m& U, d/ l; n7 z
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。, x9 S, E- P! u
Dawnrain:可以采用其他你喜欢的鱼制作此菜；炸鱼时要抹干水份，以免掉皮。此菜制作简单，梅干菜的香味与鱼的鲜嫩结合，佐酒下饭均宜。! O3 ]! o% O7 v( }3 i0 A7 a
干烧冬笋/ |; @9 ^2 V1 {4 c3 B! M
*鲜冬笋400克6 w/ M3 k; Y3 K3 }) M
*榨菜1包（80克）
*酱油、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉各适量0 h5 s* Q3 F: c
*姜末一小撮
*香油2汤匙。
1、将冬笋去根、皮，削好洗净后放入锅中，加凉水，煮约20分钟，捞出，用凉水冲凉待用。
2、将冬笋一破两开，象切西瓜那样顺着笋丝切成西瓜形；将榨菜剁成末。
3、将准备好的冬笋放入七成热的油锅炸至发干和边角呈现红色。8 T9 o! u. K- \3 U
4、炒锅烧热，放香油烧热后加入姜末炒出香味，再加榨菜末略炒，下冬笋、酱油、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉和少量水，不断翻炒，直至汤将尽，榨菜末附着在冬笋上即可。# U& v% ]& G- o. S
Richard:此菜甘香可口，风味独特。我想市场上卖的袋装鲜笋可能也能这样做。如果有兴趣，请将试做结果介绍给我们，让大家共同分享。
干烧鸡9 g: B* n3 o( L1 ]
*嫩鸡一只约750克, b+ b1 X$ c0 K) |! b& B) L% a
*香菇6个' |/ ]: c; y0 }7 ?
*姜一大块
*小葱4根* j. O# C4 N! X! _/ l3 [! b
*色拉油4汤匙
*生抽6汤匙
*糖2汤匙0 Z; C! a6 D# {5 n; A$ x7 \: U' ]
*白酒5汤匙( @7 J3 a( N7 B! e6 s- l
*盐适量。
1、将鸡洗净抹干，剁成快；葱切段；姜切片；香菇泡发后去蒂。
2、将鸡、姜片、香菇同时放入沙锅。
3、将色拉油、生抽、糖、白酒、盐放入沙锅拌匀；葱放面上，加盖，用湿布密封锅边，上旺火煮15分钟，连沙锅一起上桌即可，趁热食用。
Dawnrain:用鸡翅也可；不用加水；锅盖一定要密封严密；一定要用象沙锅这样传热慢的锅制作。2 S8 c9 q+ F+ E4 O( l# m7 Y
干烧鲫鱼
*鲫鱼一条约500克% e5 j% O. e4 @/ I2 r6 k! f
*蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量
*豆瓣酱1汤匙
*醪糟2汤匙
*生抽、糖各适量。" c4 b( W: i9 |. t  p
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。
2、锅中放适量油烧至8成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油份。4 J; x2 p( B6 c
3、锅留适量油，放姜、蒜、辣椒、芹菜炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟（也可用葡萄酒等），加水、生抽、糖调好味，把鱼放入用小火略煮。- |( j0 f' [8 z( N  {0 P3 [6 }
4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。# N: K3 N6 }/ F+ }! J
Dawnrain:配菜可以根据实际情况选用，用泡菜切成颗粒制作别有一番风味；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草鱼均可。
干烧鲤鱼4 z* c0 Y/ p1 @7 y0 j5 Y7 |
*鲤鱼一条约600克1 M% O  S1 ^+ n' Y* l+ k0 G- r8 ?
*肥瘦猪肉100克) }* Z3 I% R' J; _( N* F
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。6 q& @, k0 k$ C  v7 ?, G
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。2 r# |# T6 I0 i  e0 f/ G) ]- V
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。1 |- I( M' r4 P! Q0 ]8 {
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡粉兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞# A& M" @; n) A4 a6 i9 n' P1 H
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出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。! d' t: I# d4 e9 @, e9 l/ l: j% y
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。
干烧萝卜
*萝卜500克
*豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。* U+ x+ S1 ^+ g7 N; K8 j
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。4 T: Z( c; {: G0 s9 V7 e  y9 Y; R. W, n2 m
2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。$ f# t1 S( H, K% R6 _  L! l: u, p
Dawnrain:新买来豆瓣酱后，一次性将它剁细比较省事。炒豆瓣酱时火力要小，在家中煤气灶上把火力调到只剩中心小火即可。8 v# l, p/ h/ c' O6 r( u% J
干烧牛腩- v( Y  c  m% _5 x
*牛腩250克
*柱侯酱10克9 A* H2 x; Y+ r3 `7 L' v
*大料2个
*姜20克9 B* H' a4 s& O- \0 }5 S6 t. y7 `' e
*葱20克( j) u. W$ ~' D- i8 }
*蒜1瓣1 ?& T2 T6 D- m
*绍酒1汤匙$ v8 S$ Q$ N" g% P2 |# S
*糖半茶匙
*酱油半茶匙
*胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。6 [$ p8 z. r8 Q5 q3 ?$ e) m
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。# s" K3 Y$ A3 |  G7 p' z* ~# k; a
3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。
Dawnrain:柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。
干蒸武昌鱼; ]% |( ^) A/ w8 x+ ]. }6 ^- R& g- G
*武昌鱼1条
*盐、绍酒、花椒、葱末、香油、鸡粉适量。, G' R' j' J7 R
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用盐、鸡粉均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内，腌半小时。3 x$ W, f# c/ e% H+ J8 L# J6 T5 ?
2、将鱼淋上绍酒，旺火蒸熟，撒上葱末待用。2 l0 u$ V# `  z6 ^+ @
3、勺内加香油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，将油浇在鱼上即可。
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；
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为了突出干蒸特点，要在蒸鱼的器皿上蒙上保鲜膜，以免水气进入。
宫保鸡丁; @& K0 V/ |. g' |! ~7 p2 V/ j
*鸡胸肉250克4 Q' e: W+ N7 ~, z% E$ Z; v
*去皮油炸花生米50克
*干辣椒20克、葱丁20克
*姜片10克
*蒜片10克
*花椒、糖、醋、料酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。8 _' p. [8 ^3 {# u8 L
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加酱油、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀；干辣椒切成1.5厘米长的节。
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
3、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下干辣椒、花椒炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放葱、姜、蒜炒匀，烹入调味汁，快速翻炒，加花生米翻炒两下，起锅即可。
Dawnrain:做好此菜的关键是快火急炒，鸡丁下锅后动作要快，断生即可；调味汁要浓，紧包鸡丁及花生才能入味；炸辣椒不能过火，要吃其香辣味。2 b$ g4 A7 r+ Y
宫爆土豆1 N' B" h9 {* l% \" G
*土豆300克4 u3 `7 u0 F3 o
*猪肉100克- d) ^( Q! V  X8 w$ X
*花生米50克
*黄瓜50克, |+ H7 O4 O7 h' T4 a
*青辣椒50克2 ?% e, p- L& d% Z" S* `
*葱末、姜末共10克
*酱油、盐、味精、糖、辣椒油、淀粉适量。
1、将土豆去皮切丁，煮成七成熟；将猪肉、黄瓜、青辣椒洗净切丁待用；将花生米用油炸熟。1 g. w+ v% f' {& P) N
2、炒锅中放油，烧热，下葱末、姜末煸炒，再下肉丁炒至变色，倒入土豆丁、青辣椒丁和黄瓜丁同炒，加适量酱油、盐、糖，炒成酱红色，下辣椒油、味精，用少许水淀粉勾
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芡，拌入花生米，炒匀即可。9 Y/ Z2 z+ J$ |8 \) m% V
枸杞炖乌鸡* ^% a& s' I. o/ G0 V$ W
*乌鸡一只
*枸杞20克0 {8 L, i2 B  f6 |3 I7 v0 D2 J
*火腿50克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。5 e1 G& z6 d* U; L) z! w1 ^
1、把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。& y  L  R5 Z! L
2、砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。5 A: e/ c6 E; L" E$ T
3、待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火30分钟即可。
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做汤才鲜，务必收拾干净；乌鸡也可适当切块；火腿用金华或宣威的都行，没有不放也行，风味不同。
枸杞鸡米/ z4 Y( @4 H/ h" ?: a" Z& Q9 b
*鸡胸肉250克8 f) K. B' C) c9 Q8 L; X
*枸杞30克% s+ c3 ]" j3 u8 T
*绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净，切成黄豆粒大小的鸡米，加鸡粉、盐、淀粉腌上；枸杞用热水泡软捞出，挤干水分待用。
2、将绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
3、锅烧热放油，将鸡米下锅炒散，放枸杞，烹入兑好的汁，炒熟即可。9 J+ U: ^6 [8 m2 Q% x+ X
Dawnrain:枸杞泡的时间不要太长，以免营养成分散失；可以加入一些绿色配菜如黄瓜丁、辣椒丁等，色泽更加清新艳丽。$ O' ?8 [1 W- j- E
瓜姜毛豆烧仔鸡
*仔鸡一只
*毛豆角200克( h1 C  ]3 O4 [' V' p
*酱瓜50克
*酱姜50克
*葱5段
*姜未3茶匙
*精盐5茶匙* L' ^. t3 t- _% o- C6 e
*酱油、绍酒、白糖各1汤匙% ]. r4 v5 e1 Y- y% d$ d
*味精2茶匙
*香油3茶匙' _0 `- \& i0 r' j4 }0 [- E
*水淀粉适量。
1、将仔鸡杀好洗净，带骨剁成见方的块；将毛豆角剥开取出豆，用开水煮熟捞出，再用冷水冲凉；将酱瓜、酱姜切碎未；葱切段。
2、将鸡块用绍酒、酱油拌匀腌上。炒锅放油烧三成热时，把鸡块下入煸炒，再把酱瓜、酱姜未和葱段下入煸炒，加绍酒、白糖、酱油、少许清水，盖上盖。用小火焖至五成熟
# `$ @+ d# c9 I% P0 W* z( {' Z
时，下入毛豆。待鸡熟透后，上大火，加味精，尝好味，用少许水淀粉勾芡，淋入香油即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩鸡当然很妙；毛豆可以用青豆等代替；此菜鸡嫩味鲜，有瓜姜香。
怪味苦瓜6 y( N5 r  K; ~% \/ D7 R1 t( t1 w
*苦瓜500克
*花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙4 `6 o9 u: i8 P% C
*白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙
*盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。, f, G( q8 a$ ^+ ]8 E
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。4 n& ]3 l  a' _# f: @6 |9 l8 d
3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。: q$ W) y! V3 P; u* M& i
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。( [+ G1 R$ H8 [+ ?! ~- T9 V
桂花赤豆汤- F. ?! |, B0 n0 }
*赤豆500克
*白糖200克, Z. w+ [6 E$ T) z8 [
*桂花45克。
1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。! l& ~6 n/ C# x5 b! r3 [. s
2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。7 U5 U9 s% ?# a  S3 y- y7 u2 s: `
附注:桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。每当夜深人静时，挑担的流动食摊便串街走巷，呼喊叫卖。! X& M3 Q2 R8 x* i! Y. O5 r  y7 |$ [

随着叫卖声的出现，居民便出门购买。这种串街走巷的流动食摊延续到60年代。如今，流动食摊虽然已经消失，但这到沪上人人皆知的大众化点心，已深得人心，一些上了年2 {  H( i$ y% Y5 s4 y7 F
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纪的人们仍念念不忘。注意:赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。/ i9 n4 M2 \/ v6 h3 A2 V
桂花土豆
*土豆250克1 D- }% d' C2 t8 S
*鸡蛋2个$ r1 A2 t) g/ |: Z; N3 Q
*盐、味精、香油、葱花适量。4 I! E2 q( _, N6 J) P* E
1、将土豆去皮切丁(约1厘米见方)，放入沸水锅煮到刚熟捞起，用清水漂冷，加盐拌匀；鸡蛋加盐打匀。
2、炒锅置中火上，放油烧至5成热，下打好的鸡蛋炒熟，再加土豆丁炒出香味，然后放味精、香油、葱花，翻匀起锅即可。
Dawnrain:之所以叫桂花土豆，是因其色美形如桂花，用料简单，四季皆宜；切土豆时可边切边放入清水中，以防止土豆变色。; p( R: p4 D' \, s0 r
桂花豌豆
*嫩豌豆300克
*鸡蛋5个' q( v4 Q/ @7 h# e
*盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉适量。/ e: V- t) z( M
1、将豌豆米洗净沥干水分；将鸡蛋磕入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水一杯（250ml）打匀。
2、将豌豆放入油中滑至变色时捞出，沥干。4 F5 W( i1 \4 v: P! ]# s
3、炒锅上旺火，放油越80克，烧到五成热时，慢慢倒入蛋液，同时不断沿一个方向搅拌，将蛋液炒成形如桂花，倒入豌豆拌匀，加少量油，即可出锅。
Dawnrain:此菜对于炒蛋手艺要求较高，不过菜式挺别致的。2 Q$ S9 C/ O- a- e0 ~0 _8 w7 d
海带烧黄豆芽1 k# w8 H+ X2 o7 W* i; R' d) ^
*水发海带200克& S) U' R' v# }' J! l" e
*黄豆芽300克
*酱油0 g) h' g# ?; X- L0 }8 _
*白糖、绍酒、鸡粉、葱段、姜片各适量。4 D( e5 s  Z( V  }1 N2 z
1、将海带洗净，放在沸水锅中煮15分钟，捞出切成丝；黄豆芽摘洗干净。
2、炒锅上火，放油（最好是熟猪油）烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，再放入黄豆芽煸炒至六成熟，放入海带丝、酱油、白糖、绍酒、鸡粉和少许清水，用中火烧熟即

可。' g8 F! c  O1 K* y2 b1 W
Dawnrain:煸豆芽时要用大火快炒，煸干水后，再煸炒至六成熟，以去其豆腥味；此菜咸甜适口，下饭最佳。  ]! Z# z1 I& t
海米拌黄瓜
*黄瓜250克- M# ?0 Z0 q4 X( ~& b8 k
*海米35克/ x) s# a2 b4 @, L& \+ P& n
*盐、酱油、醋、味精香油适量。! y/ P9 M7 e4 `
1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。
2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。
海米拌芹菜2 G) E' e8 s) L5 f, H. a
*芹菜300克+ F" X  ?3 u6 i$ y, T, f2 i8 `
*海米30克
*盐、香油适量。6 P* I4 |! n- d7 d
1、把芹菜洗净后切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用；海米用温水泡发后适当切碎。
2、将芹菜、海米、盐、香油拌匀即可。
Dawnrain: 焯芹菜可以用微波炉，约需1'30"，注意芹菜不要焯得太很，以免失去其脆嫩感。
海米冬瓜
*冬瓜500克$ [9 D4 u" }4 {) X  {# Q, T$ R
*海米50克
*绍酒1茶匙& J, ?7 a5 S0 n
*水淀粉1茶匙
*葱末、姜末各1茶匙2 v2 w! s. i" T6 a
*盐、鸡粉各适量。! X0 w' a0 s: o4 N# F& f) p0 L
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。! @! n; p1 k; j, K
2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。
3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒
  @. V. d8 K( R
匀即可出锅。
Dawnrain: 因冬瓜片是用盐腌过的，烹炒中留意盐的用量。; h5 s& e& h. h0 x% g* d0 T
海米豇豆
*豇豆250克
*海米50克/ Y8 E) w+ U! R  V2 Q
*蒜末# W( X4 d2 S( u* O5 U3 {
*香油、盐、味精适量。: M( s, y3 w7 k7 `8 W* D2 V/ F
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。
3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。  G2 i( j6 [, f
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；海米如果较大，应适当改小。. V; O' d+ w' e7 n
海米萝卜汤
*白萝卜100克
*海米适量& C+ |9 W4 T0 n- o
*盐、味精、绍酒适量$ [  S0 b5 z6 L% ^& h
*葱末少许& h1 q' E5 {% H- {
*清汤500克。1 [, s5 @2 J8 m6 n( p
1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。
2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，用了鸡粉就可以不用味精了。
海米烧菜花
*新鲜菜花400克
*水发海米50克
*葱段50克
*水淀粉1茶匙( z5 `, b; r0 M. p0 g0 J: g
*绍酒半茶匙2 p, i# ?- }  p, e; e
*盐、鸡粉各适量。
1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。; Z8 H7 T& X& X6 p$ o! ?! b
2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即* L" b* x% m6 D# D* q

成。
Dawnrain:此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切适量火腿末，待菜花出锅后撒在上面，好吃好看。6 j6 o8 P1 S- F2 R% w: ^  K
海米烧萝卜4 _- ^; M0 u) R4 a- s
*萝卜250克
*海米25克& {1 l6 P) p; S) L: }  |9 p5 g- x4 c- U
*盐、味精。0 y+ ]* K* U' R: R8 F! E
1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。7 b; b. f/ S& s4 I# Q
2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。
Dawnrain:如果有鸡粉，可以在加水时放进去，味道更好。
海米烧茄子$ h4 y0 `6 T/ m. ?8 o
*茄子500克6 Y7 j" e1 \; R8 X7 w
*海米25克" d/ f8 {3 ]  I* H; }
*酱油2茶匙
*盐、糖各少许
*葱末、姜末各1汤匙。
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。7 q9 k% i+ ]6 X. c, J6 H+ y9 G' }( i
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。, H+ Q2 p/ p$ O  B3 F. l. c9 w! |% d
Dawnrain:请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。
海米烧莴笋1 u2 B. k, \6 `9 {
*莴笋500克4 Z* V" D) D: w. z
*水发海米25克8 ?; n: w& g4 K5 Q
*绍酒1茶匙3 c+ v9 ~$ L- ?; U8 A6 w
*糖半茶匙
*酱油1茶匙
*盐、鸡粉各适量
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙
*花椒油1茶匙。: y) @8 F% J# q3 f
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成条；将水发海米去杂、洗净待用。& L" _4 Z: W5 S0 w' z
2、炒锅置旺火上，放足量油烧至六成热，放入莴笋条，炸至外皮略带黄色时，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋条、海米、盐、糖、适量水、鸡粉、酱油，烧开后撇去浮沫，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅前淋入花' U! i4 j5 }/ p8 A$ `* Y: q
+ L5 ~9 x2 r' @' l1 o# F8 g& D, L
椒油炒匀即可。% M* n  T" D) `: u! [. @6 \$ X/ o
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；因此菜采用了海米和鸡粉，所以用盐量要注意，
海米油菜心' W, O, A  f/ B5 E  Z
*小油菜500克
*海米40克( j% z( x8 |; }$ S- R% p+ v
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。. t: B0 v3 L1 V% E! d
1、海米洗净后用温水炮软。
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。' F' k, Q; a( x* ~& T5 _
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上。
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可。
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。9 S) _0 z, M3 \5 W, G1 S+ \1 |
海米紫菜汤4 u/ {( n  t& l; s8 p5 k7 Z% d  l
*紫菜1张# Y8 S4 o! ^% L  Z
*海米15克3 X% V% V& {' y6 R; ?
*鸡蛋1个( X5 B: r- ^" w+ ~( c" m# l# `
*青菜叶少许# |" _0 \8 |8 \6 s: ?! Y, G
*酱油、盐、葱花适量。# D  [6 F* x. b1 G$ }2 J
1、海米用热水浸软泡透；鸡蛋打破搅匀；紫菜撕碎，去除杂质，放入汤碗待用。* [. `+ F" P) e' t  b2 i2 u$ z
2、锅中放油烧热，下葱花炝香，加适量水，下海米，用小火煮片刻，放酱油、盐调味，淋入鸡蛋液，放青菜，熟后将此汤全部冲入放紫菜的汤碗中即可。- n, E9 n  }; ~! f  W+ C) C
Dawnrain:此菜简单方便，颜色鲜艳。
蚝油扒冬瓜8 B9 S, V: @8 r
*冬瓜500克! {! Q" G& V- z4 L
*蚝油2汤匙) }( J6 T- c; t+ u7 S+ E
*绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。& A; ]8 T4 t# m! ^! b* O
2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味% ]/ J. e" `  s; J4 S, ^/ G
' _8 f0 {& }& [9 [) N3 J
，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
Dawnrain: 要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致；扒烧时，要求整齐不乱，装盘也要整洁美观。, U2 c$ ?3 |, H9 A
蚝油鸡翅
*鸡翅500克
*葱1根
*姜2片1 M1 ^% T( [, Y  g' e
*蚝油1汤匙7 _9 z. \, t; T' ~7 c2 w6 |
*老抽1汤匙
*绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。
1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。
2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。' R7 d+ M# I9 i; u: w
3、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。
4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。
Dawnrain:鸡翅中油份较大，炸黄一些口感更好。
蚝油茭白) l) P! D: r$ O) Y* Z2 p
*嫩茭白500克
*蚝油2汤匙* g9 z- P, m! q% a; S0 Y5 y6 X
*绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。: H9 m5 A: Y2 O5 I2 B
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。+ |6 t: B, f8 F
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。; b2 w* [' J0 R5 c$ ^* V
Dawnrain:加热蚝油时火不可太旺，以免糊锅。此菜鲜嫩适口，咸甜鲜香。
蚝油焖鸡
*鸡500克3 C% S2 j+ C8 N
*香菇六个, M9 a. G  {# c
*葱姜共50克
*冬笋100克
*糖一点
*蚝油三汤匙# A& o% U2 J- \; B6 t; F% r
*胡椒粉少许/ b7 U5 m6 F  b. Y, i
*绍酒、酱油适量。
1、将鸡洗净切块，加酱油、绍酒、胡椒粉拌匀腌一下。
2、香菇泡发后去蒂切两半；冬笋切片；姜切片；葱切段。( L/ @9 H9 L6 x# @
3、把鸡块放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。& t  I0 V8 @( R% b8 R+ W) d4 v
4、锅中放少许油，将葱姜爆香，下香菇、冬笋、鸡块翻炒一下，烹入绍酒，放蚝油、酱油、糖，加一杯水，盖上锅盖焖五、六分钟即可。
Dawnrain:此菜做法简单，只是注意鸡块不要切得太大就行。6 ^9 I1 u7 o) |. K2 g
蚝油焖平菇1 |: r8 G3 x# j3 A
*新鲜的平菇500克# W- {+ D: L. O& o9 Y2 r
*蚝油1汤匙
*绍酒1汤匙
*葱丝、姜丝、蒜片共30克
*盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。
2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。1 R3 p" A0 |4 a
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。0 S$ H* }# L/ y& y. N8 h7 \
蚝油生菜7 @! B3 O% @$ p1 b' n" ^
*鲜嫩生菜500克
*蚝油1汤匙
*绍酒1汤匙- L7 @' d2 ]8 k6 G
*盐、味精适量。
1、将生菜洗净，撕成大片待用。
2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。& p* U- u6 Z; ^+ w. y# v6 p7 {
3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。3 E" p! Q! q( S% D
Dawnrain:生菜也可用沸水烫熟；无论是炒还是烫，时间都不要太长，保持生菜脆嫩的口感；炒汁时用慢火。( K; G5 q7 l; P5 G. _0 i: t& B* x
荷包鲫鱼2 J" w1 ?! ~  C+ q1 V' O1 c% y4 }* ]
*活鲫鱼500克7 \6 f9 q+ g( X8 @  \
*猪肉300克
*小葱3根
*姜2片
*酱油2汤匙
*蚝油1汤匙半
*胡椒粉、香油、绍酒各适量' K) F% p; Z7 x6 |) t* P
*淀粉2茶匙
*糖1茶匙。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，用约半汤匙绍酒将鲫鱼略腌，待用；将小葱切成段。
2、把猪肉剁碎，放入半汤匙酱油，少许胡椒粉、香油，2汤匙淀粉，拌匀后填入鲫鱼肚内。
3、炒锅中放油2汤匙烧热，把鲫鱼煎至金黄色，下葱段、姜片后，烹入料酒，加入酱油、蚝油、糖、少许香油及适量水，烧开，转用小火煮至熟，用1汤匙水淀粉勾芡，汁料收

浓后，即可出锅。
Dawnrain:猪肉用肥瘦相间的更好。荷包鲫鱼（2）
黑椒鸡球
*鸡肉200克
*小辣椒2只
*洋葱半个! l7 Q  Q# }( ?3 ?
*蒜茸、葱花各1茶匙# g/ a9 g) j; S+ }& H" E) |
*黑胡椒末适量9 O9 d- n/ o3 S  g0 m) ?3 S' g+ S$ w
*番茄酱半汤匙
*糖1茶匙, A( v8 T% d$ ~8 U- N. @
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、淀粉各适量。8 g# f5 h( f6 y* d+ J$ B3 q4 z) I
1、鸡肉洗净切大丁，加淀粉、盐、鸡粉拌匀腌一下；辣椒切小块，洋葱切小块待用；用番茄酱、酱油、盐、鸡粉、淀粉、适量水兑成芡汁。
2、鸡丁用油过熟（也可焯熟）；将洋葱、小辣椒用油炒熟盛起待用。; X5 R' r6 c6 F0 {, h
3、炒锅置旺火上，适量放油，下葱花、蒜茸、黑胡椒末爆香，下鸡丁翻炒几下，烹入绍酒，加入洋葱、小辣椒炒匀，勾入芡汁，起锅即可。
Dawnrain:鸡肉最好是从鸡腿上剔的，用鸡胸口感太柴。
黑鱼浓汤' n  F! _) A6 B$ Q
*活黑鱼1条
*冬笋片50克
*水发冬菇50克5 n0 A4 {  T. }4 d/ G5 w
*嫩菜心适量. [- `& ^" f* ^
*绍酒、盐、葱段、姜块各适量- B6 r" U  r8 f. h. B" P4 E# j
*姜末、香醋各少许。
1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。
3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆
7 W$ d5 k- T/ K% M# Z
中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。- }6 ^1 Y  k$ j. f" W
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透；也可用新鲜的莴笋叶代替菜心。
烘椿芽蛋
*鸡蛋5个
*香椿25克
*猪油100克, l5 N6 ^: \$ I
*淀粉15克  V/ R4 y: n, a9 c' O9 U
*盐、味精适量。' w! q) v) W! t5 j' o1 ~1 F6 r+ i* j
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。
2、将香椿末、鸡蛋、淀粉、盐、味精打匀。0 R5 d1 H1 S$ }5 e5 g9 Y" N
3、锅烧热，放猪油约75克，油热后改微火，缓缓倒入蛋液，盖上锅盖，把剩下油分几次从旁边淋入，共烘约10分钟。9 E. K6 O$ S* B) K% P9 O7 J! h$ g
4、揭开锅盖，滗去油，翻扣盘中即可; W7 C$ c1 u* ^4 o2 q) f  s
红白豆腐
*豆腐4块
*熟猪血4块. R- e& d; ^% O4 B+ e; c, B
*猪瘦肉丝100克5 D9 L% _2 g" U0 R. W5 ]# U
*熟冬笋片30克
*葱花、绍酒、酱油、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。
2、炒锅上火，烧油至六成热，放入葱花煸香，加入一大杯水，放入鸡粉，下豆腐丁、猪血丁、肉丝、冬笋片，加入绍酒、酱油、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，撒上胡+ f! h( f6 |/ q" `( i' \
$ e" J: {9 q. L
椒粉即可。$ j; f3 j+ G* x" b0 A) c) t8 v
Dawnrain:可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。- b3 L5 |! p" V# }
红焖鸡块
*小嫩鸡1只
*葱数段
*姜数片( H' f8 a. u0 ~
*大料数粒4 i/ X# N) k0 t9 j) N8 q! g
*花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。
1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。. A! a' _6 E% [. [/ h: B5 d" J8 K
2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。
3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。
4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。; ?$ Z# F( f% V+ \" |! {5 F
Dawnrain:也可以用鸡翅、鸡腿等制作，简单方便。- Y$ h6 O  A# H/ \+ l& I! E% |
红焖猪蹄% C; k# w$ ]- K! F; h
*猪蹄2只
*栗子250克  f# O2 c2 l5 m8 n; W  o
*水发香菇50克
*时鲜蔬菜250克
*葱段、姜片适量6 h$ E8 K  k) L! ?6 o( `
*白糖、酱油、绍酒适量/ ~, ~# p3 S$ l$ |8 |" E
*大料、花椒、陈皮、小茴香适量, F/ }4 C  |# T' m% i6 T- j! V/ p7 f
*水淀粉、香油、胡椒粉适量
*高汤适量。
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块。% s+ ~+ \3 D) Z3 G+ N3 d
2、用冷水锅加葱段、姜片、绍酒，将猪蹄煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油涂匀皮面晾凉。9 D, c0 e3 R+ @. m& j. _$ J% T' i
3、猪蹄下油锅，炸15分钟后倒进漏勺沥干油；栗子煮熟，去壳、膜，下油锅炸5分钟捞出。' T9 C2 o, i+ J$ R; {' x
4、取沙锅1个，内垫竹箅，倒入骨汤，置于旺火上烧开后，移至微火上，放入过油猪蹄。大料、花椒、陈皮、小茴香用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、绍酒、白糖，加盖' O/ O& q" O0 u, ~
0 c1 d! j" S  `7 O
焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅，捡去布包。
5、先将焖烂的猪蹄捞出装盘，再捞出香菇、栗子肉放在盘边；时鲜蔬菜洗净后炒熟，饰配于盘边。- L- q7 n# t7 r+ U2 L  V
6、炒锅置旺火上，倒入焖猪蹄的汁烧开，用水淀粉勾芡，淋于猪蹄等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。, Q7 m/ R& ?, d$ t0 k8 z
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净；在超市的冰柜里有速冻栗子肉，可以免去煮栗子、剥皮之苦；用电炸锅炸猪蹄和栗子，简单方便，没有油

烟；用慢炖锅炖猪蹄，不需要竹箅，不用照料它，轻松省事。
红烧萝卜
*白萝卜500克- b' m- E5 p1 Y$ u7 \, [; @
*花椒油50克. ~+ j. t0 Y# X4 H( ~- G  B
*酱油2汤匙
*盐、绍酒、味精、糖各适量
*葱末、姜末共10克。
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。
2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花2 m  _, u+ w: ~3 r' A

椒油炒匀出锅即成。。
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油；用清汤代替水更好，用量约为100克。8 v$ P3 \% Q  w
红烧茄子# k# B. P1 {) }9 ^2 h* s
*茄子750克
*肉片50克' c) k' p8 O" O" b! V6 K
*葱姜蒜50克0 z4 Q* K+ Q6 W; \/ }
*酱油、盐、糖、鸡粉适量; Q  B7 f0 S0 S% H& X( u
*水淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉
& i0 Z6 z7 c3 t: C
勾芡即成。
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。
红烧肉
*五花肉500克& l' z  i6 c2 S0 @, A  ~3 x* s5 \& b
*酱油2汤匙
*绍酒2汤匙3 x( z) A6 [: Z( {
*糖3汤匙7 y0 B% e: _8 Z' q5 Y
*大料2颗, c# F( r* B" u2 k' b6 n
*盐适量' D2 s3 ]( H- k. C1 \0 \
*葱段、姜片各适量。. F$ G4 s" C: `/ z# |3 s5 K2 T
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，$ S3 U& A- W2 ^' O# I! ?- A
; Z" V' g0 t; u/ T( w+ E# x5 t. _
下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
Dawnrain:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在2 C3 a. ]+ O) |7 {% p
* ^4 N" B: W7 x. k. Q% C
加大料时也加些茴香。* @6 @6 P. |$ ~  f. }
红苕泥
*红苕（红薯）100克& o$ S1 [* I1 Y8 q6 Z& |; F+ V/ b/ k- \
*白糖200克/ ^- K# D" K: A
*猪油200克。
1、选红心红苕洗净、剥皮，上笼蒸烂，取出压成茸泥。' n1 G. s  T' F- o
2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水气将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，加入白糖快速炒匀即成。) }: C! l  Y1 i9 f9 t; r1 w
特点：黄红油亮，甜香可口。
红油茄泥
*嫩茄子750克+ b2 K3 ~* Z( `; \
*辣椒油2汤匙% y- Q% r4 R, v6 M
*酱油半茶匙
*香油1茶匙
*糖半茶匙
*葱末1汤匙或适量! ~2 D: T7 d3 m$ i# ~6 M
*盐、味精各适量。
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。1 i' m8 l7 r" I; y& Z& D" p
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透；蒸的时候，要等蒸锅里水烧开后才放入茄子。
红枣炖肘/ W6 _5 |+ g; Y3 J
*猪肘1000克8 X; g+ \3 }# l! I
*红枣200克
*冰糖150克
*清汤（或水）1500克
*酱油2汤匙
*姜、盐、味精、绍酒适量。
1、将猪肘除尽残毛，刮洗干净，在开水锅中烫一下，除去血水；将红枣洗净待用。
2、取冰糖30克左右，用火炒成深黄色糖汁待用。
3、砂锅中放入猪肘、清汤，旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒，用小火慢炖2-3个小时，待猪肘煨至熟烂，加入味精，上桌即可。
煳辣大白菜7 D0 D* h4 V4 d8 f
*白菜500克
*干辣椒5克: e' k1 z$ B+ Z. A& _* W
*花椒2克
*盐、酱油、糖、醋、香油、葱、姜各适量。
1、将大白菜摘洗干净，去跟部，切成细丝，用盐拌匀，腌5分钟；干辣椒去蒂去籽，切成节；姜切细末，葱切葱花。- i) @! y% q5 C2 {1 x6 p0 i
2、锅中放油3汤匙烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用到铡成细末。* E* ?7 N6 Q, Y# r2 E- p
3、白菜挤干水分，加葱花、姜末、白糖、醋、香油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。& {6 ~2 V: u7 x* m) G: K' M) v
Dawnrain:建议糖:醋:酱油 = 3:3:1；白菜、花椒、辣椒要切细；白菜腌后要尽量挤干水分；川菜馆里有一道叫辣子鸡的菜，用里面炸过的辣椒、花椒铡细了做此菜，简单方便5 U9 e2 y; j+ k* {* `+ p$ m3 T
; q" ^: n1 @9 ?7 ?9 {
。
糊辣银芽肉丝  E  s6 P2 k6 P, n" U% O5 q' D
*猪瘦肉200克
*绿豆芽100克. S0 e5 V6 t2 y, a- a+ ?
*干辣椒20克
*花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆；绿豆芽掐去头和根洗净。& H- }" f' }$ l. m) C6 v; v
2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。
3、炒锅上旺火烧热，放油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸至棕红色，再放入肉丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入调味汁，炒匀，装盘即成。
Dawnrain:此菜的关键是要急火快炒，这样才能保证肉丝细嫩，豆芽脆香。也可以用莴笋丝，做成“糊辣青笋肉丝”，同样鲜美可口。( X1 K) b! k/ z( t
蝴蝶瓜
*冬瓜
*火腿
*水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。
1、火腿切成长方形薄片；冬瓜先切成1-2厘米大厚片，再从中间片开，但不要切断，形成可以夹火腿的长方形“双飞片”，再将冬瓜用水焯一下，捞出过凉水。) V+ j$ G" A* W
2、将火腿片加入冬瓜片中间，整齐码放碟中，加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯，用旺火蒸约40分钟，至冬瓜软熟。. E4 `; }- f& u; F
3、炒锅放少量油，将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。) p! V9 r6 |. o0 ]' V. ~
Dawnrain: 火腿用浙江金华的或云南宣威的都很好，风味各不同。- Q  ?6 U  H# e' o3 b
虎皮尖椒2 E1 Y0 i( f2 a- s) \. U0 |. M
*尖椒250克
*香醋两汤匙* t) y, d) V8 K" V/ y' B# [% j
*白糖一汤匙8 x1 y  X" j' o% ?  z: _
*酱油一汤匙
*绍酒少许。1 `" F, Q2 p, p( G5 o
1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。9 q7 J" s* {8 w' w1 @2 v7 m6 L
2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。# Y5 h  ?& A6 L; p: o
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。
花生蹄花汤
*猪蹄500克# D  I2 U. n9 M: Y( }! H' c
*花生米200克
*姜块适量
*盐适量" ~6 n+ b2 q5 \5 a0 B
*葱末少许/ G( _& |4 q$ o6 j/ }+ \4 ?
*胡椒粉少许。& i5 f' w, i  l4 f& `
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块；把花生米在温水中浸泡后去皮待用。5 r4 f. ]3 V1 _4 E
2、将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，投入花生米和姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入盐调味并继续炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅时撒上胡椒粉8 x, {5 B* R3 u
5 o* k1 y! g! ?' u7 z9 w
、葱花即可。
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净。我是用废弃的修眉刀将猪蹄刮干净的，废物利用嘛。0 i% Y) U; b$ S$ c/ Q
黄瓜炒肉丝
*黄瓜250克& l& z- r+ K: E3 H  g# g* j9 y
*猪瘦肉200克；绍酒1汤匙
*鸡蛋清1只
*盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。& _3 q. l9 v/ A& d; m4 i
1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌
6 I) m* f. p9 [9 H
和均匀。: e3 ]8 y* _7 u5 r  V, t( J, y  F
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水

淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。* H' N: s# y" H' p4 m
肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲，可以保持原料的水分和鲜味。这种方法，烹任专业用语称之为“上浆”。/ s6 w7 a$ v: [
黄花蛋汤9 v" B( e2 C# o+ q0 Q
*黄花菜100克$ u9 b* _5 h+ ?8 ^, T% \  a
*鸡蛋3个
*绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。; C; J" Q0 u/ ~$ r9 j6 `
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。& \1 Q' o  A/ C& D1 F- l  Q
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。2 H* \% m( }2 k2 o+ M8 {
Dawnrain:鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
黄焖蘑菇鸡( Q: }  x4 I% m4 t$ p
*带骨鸡肉500克
*蘑菇500克6 f  |  G+ a& D. N
*大蒜100克( o. J5 }; t1 [: `0 v! y+ K
*绍酒2汤匙$ a6 J1 G% Z  ^4 h
*酱油2汤匙& v! C, b! F( N4 _# Q
*鸡粉、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净切成适当大小的块待用。2 `9 R+ \+ X5 n5 Y6 o1 R) U
2、炒锅放油烧热，加入鸡块炒出香味，再加水约2杯烧沸，捞去浮沫，加入鸡粉、绍酒、盐、酱油，转用小火。6 j# C- {3 G* r, w5 ?
3、待鸡肉刚熟时，加入蘑菇、大蒜烧至熟烂，最后加入胡椒粉，用少量水淀粉勾芡即可。; N' B; E  O8 g
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；蘑菇也是，可以用你喜欢的任何品种，鲜香菇最好。# S0 a4 {* J) T# W9 k, A! Y5 K
黄焖鳝鱼
*去骨鳝鱼片400克
*黄瓜150克
*大蒜1头
*葱姜共20克
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。$ t* M8 |4 P: s3 ^% q! m# R
1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。
2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时
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加入黄瓜同焖入味。
3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。! d* x7 X3 c7 m: E" o8 ^* U* z
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。. M% y, Q% u/ D' g4 n
黄煨牛肉. I. @0 R% t3 Q
*牛肋条肉400克
*红绿辣椒2个
*盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。
1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。* o7 L5 [& m8 D$ C2 _0 O7 g" w7 a8 O
2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖
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至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。
3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。
Dawnrain:此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。$ f) a/ {; ]6 A! g" p
回锅肉
*带皮肥瘦相连猪肉400克) }* c. n& L5 S( o/ }; f  p
*青蒜150克+ m. a2 w# w- Q! \9 N3 x) u
*豆瓣酱40克
*甜面酱、豆豉1茶匙、酱油、绍酒、糖适量: Q. }; S  t4 T8 }0 v/ e
*姜片、葱段、花椒粒。
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，捞出晾凉。
2、将豆瓣酱剁细；豆豉碾碎，用少量油拌和；青蒜切小段；肉切成连皮的薄片。
3、炒锅烧油至五成热，下肉片炒至出油时铲在锅边，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味，油呈红色，与肉共同炒匀，下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒，加酱油、糖，炒匀, G) N" c- B' f, z' _4 ~
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即可起锅。
Richard: 在我小时候，四川一般人家，都以吃蔬菜为主，偶尔吃回肉，叫“打牙祭”。肥瘦相间，香辣出油的回锅肉，充分满足了人们对肉的渴求，在四川可以说是人人皆7 _, w7 @4 P" f" L

知，家家会做，个个爱吃。做此菜的时候，要注意肉要选择带皮而肥瘦相连的，清水煮肉的时候，不要煮得太烂，要求断血皮软肉嫩，在煮的时候可以用筷子捅一下，刚能
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扎透即可。要炒到肉出油后方可放其他调料，炒豆瓣酱时适当调小火力，以免糊锅，一定要等豆瓣酱酥香，油呈红色后再与肉同炒。加豆豉是比较讲究的做法，没有不加也行
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。青蒜要炒到熟而不蔫，也可以适当加入红辣椒，成菜更美观。由于调料都有咸味，注意掌握好咸淡。& t: v4 q2 W  h7 l/ [3 C5 m" X
火腿炒圆白菜
*圆白菜500克& T- ]  k$ w4 \8 z% N2 ?4 c- }. G
*火腿100克
*盐、糖、绍酒、葱丝、姜丝、花椒油、味精适量。& _% k' J2 r2 `5 r' R
1、将圆白菜洗净撕成小片，沥干待用；火腿切成片。
2、炒锅置旺火上，加油烧热，先放火腿片煸一下，加入葱丝、姜丝，再烹入绍酒，然后加入圆白菜、盐、糖，炒至圆白菜断生，淋入花椒油、味精，翻炒均匀即可。/ F7 @# R' ?4 m0 I2 s
Dawnrain:煸火腿时最好将火调小一些，以免炒糊；也可以用香肠、腊肉等代替火腿，另具风味；没有花椒油也可放香油，总之，家常菜，跟着感觉走。" q; p5 F2 T& J6 b. q" g6 L( \
鸡蛋炒豆腐* k5 P( r% a9 |! ~
*豆腐500克
*鸡蛋2个
*盐、酱油、葱末各少许。; d: U" I9 f; u8 W- o# V" @
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。% b/ ~9 |: Q7 f4 @' G
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。
Dawnrain:此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。1 Y  c9 |9 y7 n4 V* x  M! b" f4 \  t6 X
鸡蛋炒饭
*鸡蛋2只
*米饭400克
*盐、味精、葱花适量。6 h8 n' l* s' x7 N
1、锅内放少许油少热，将鸡蛋打入锅中炒散。
2、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。7 d$ t7 F- x  r9 Y
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。鸡蛋在锅中炒散一是方便，二则颜色黄白相间，增加美观程度。" d5 ~+ w$ ]; `" P. M  o
鸡腿蘑炖豆腐
*新鲜鸡腿蘑250克
*豆腐500克$ N4 C/ J0 s$ h8 c2 L* u5 j
*鸡粉、盐、葱花各适量。# Y8 T% q% Y( Q/ |0 Z
1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。# z: m. B' F4 A( }7 c/ ^, \0 b8 o# a
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口味，烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。% \  N0 ]  [# t7 Q4 }
Dawnrain:沸水焯豆腐是为去其豆腥气；吃菜简单易做，用其他你喜欢的蘑菇也可。. \9 F6 t, y! H
鸡腿蘑烧牛肉
*牛肉400克3 z  y, f/ R6 J1 {2 _3 \* h5 E
*鸡腿蘑250克9 l& `9 M9 ~% z8 ]
*绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。
1、将牛肉洗净切块，用开水汆一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。$ ^' H& T2 X* r) h. v0 l
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。4 R& E% r  {+ D+ p4 W5 M
3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。& U: b! U; Q  v
Dawnrain:在第3步可以将牛肉用高压锅烧约30分钟，这样可以大大缩短成菜时间。
鸡汁茄子
*茄子300克$ J4 G6 [) w1 [  i! Z6 {
*青辣椒1个, w1 a9 `* r( J& a
*红辣椒1个. |8 j0 q9 b2 |3 }
*鸡胸脯肉100克
*豆瓣酱2汤匙7 e' _( |# r! Q" R) b6 P
*酱油半汤匙- f: ^6 k/ W- g* C7 \6 C
*绍酒2汤匙- ?& d1 @( @! v# k$ t# h0 ^
*糖1汤匙
*醋半汤匙) V8 B0 Z: o+ E5 P! s8 |4 s: P1 Y
*葱段、姜片、蒜片各少许0 T$ [* ~: G3 w- q$ Q4 w
*盐、胡椒粉、香油各少许
*水淀粉1汤匙$ D) |; ^/ F+ g( Z. y/ l3 Y
*鸡蛋清1只。" O9 ?0 o& ~. K+ x( w! {- \
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。1 A/ b" g' P. {$ p
2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。  w/ Q/ n* l4 v) L& D7 f  h
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。1 D- m# M! V0 B
4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。5 c, E8 x( T7 ~7 A; C6 o
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
Dawnrain:此菜原料较多，操作也比较繁琐，但成菜的味道和色泽都很好。
家常炒饭
*火腿肠150克
*米饭400克
*鸡蛋2个
*黄瓜100克
*盐、味精、葱花适量。
1、把黄瓜、火腿肠切成小丁；鸡蛋打散，用油炒熟。, G/ w1 ^/ Q7 }) a! L2 i
2、锅内放少许油，烧热后加葱花爆香，再下火腿肠、黄瓜丁煸炒片刻。
3、倒入米饭、炒蛋，加盐、味精炒匀。待米饭反复炒散，炒出香味时即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。% I" H6 {/ W$ e, w7 O# O1 r+ s
家常豆腐
*豆腐500克6 }# @( d0 x6 z& V# r) D
*鸡蛋1只
*葱姜共10克" n! d& [4 z1 Q
*绍酒1汤匙: w8 {0 Z" k- t' E4 Z# l1 y' d
*猪油50克5 r6 V8 e! X8 i) G# P: o
*盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。. f3 t( j% ~) ~( Z$ S' Y2 f/ {6 U% }- i
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。: y9 q" p- t% a. P2 K
Dawnrain:豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用“鸡精清汤块”代替鸡粉和盐味道很好。家常豆腐（四川风味）" G/ B( g3 M7 K: q+ L+ }1 S
家常粉丝. q$ ]7 Z" U/ ~' Z, [
*瘦肉150克: _& h- x; b" N
*粉丝75克
*白菜100克
*葱花、姜末、蒜末各适量5 h) t1 Y; }- h
*小辣椒1只
*鸡粉、酱油、糖、盐、香油、胡椒粉、淀粉各适量。
1、将瘦肉切细丝，加淀粉、油、鸡粉腌上；粉丝用开水猪3分钟，捞出用凉水浸一下，切小段；辣椒切小颗粒；白菜切粗丝。
2、炒锅上火烧热放油，爆香姜末、蒜末，下瘦肉炒香，加白菜炒软，加入粉丝，加约1杯水，下鸡粉、盐、酱油、糖、胡椒粉，一边煮一边翻炒，汁干后，下葱、香油，炒匀

起锅。+ K9 k( s1 B5 v
Dawnrain:也可以用肉末制做；有的粉丝不用煮，请参照其具体泡发说明；辣椒是点缀，红的最好，也可不用。" K3 T6 U( a3 K. x1 x
家常粉蒸排骨, t: v/ o" C: Z. U: n/ ]! e, B& e5 _
*排骨600克
*土豆300克, ?, H4 f; N+ s1 Y
*大米100克( s$ e; Q# T2 [7 W, b5 g1 h) a& A
*大料2粒
*绍酒1汤匙9 Q7 y: M6 u0 u6 L
*糖半汤匙
*辣豆豉酱1汤匙6 ^& ]8 T$ P' @
*盐、酱油适量。
1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐、酱油拌匀待用。2 n/ J* b6 Q  D. ~5 q8 D( y
2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。0 ]$ G) G4 Z" s# O
3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。& i7 d7 Z1 n& g" q: p3 Q
4、在腌好的排骨中加入辣豆豉酱拌匀，加米粉后再拌匀，放在盘中的土豆块上，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。1 ?8 t% ]$ o% A- ]+ w9 j3 l
Dawnrain:排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。
家常鲫鱼" T+ @  t- N' L. o" Z# o8 e3 ]
*鲫鱼2条（约500克）3 {$ ]$ e& R3 S6 e8 a- ?
*泡青菜100克# I, C* E$ U3 {6 @  O9 j
*泡辣椒40克) T9 l0 c  X  i( a# n
*糖1茶匙
*葱末2汤匙" T7 L' s& q: N$ v. O
*蒜末1汤匙
*姜末1汤匙' ~) F/ a$ T  m4 w8 i$ F
*绍酒1茶匙4 \& \" v4 h$ V: a
*酱油半汤匙- d& T! P; V& ^  B" S& k
*醋半茶匙
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于400克水）400克  [3 P3 d" l3 Z' d2 i3 c) }$ V' K
*水淀粉1汤匙9 G2 i& _) d# `5 B
*盐少许。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将泡青菜切成粗丝；将泡辣椒切成末。' l7 j" C& l# o1 y  j" [* A
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鲫鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。; m( s2 [- j4 X7 A
3、锅中留适量底油，烧热后，下泡辣椒末将油炒成红色，再下葱末（1汤匙）、姜末、蒜末炒香，放入鲫鱼和泡青菜丝，加入酱油、绍酒、糖、高汤，烧开后改用中火烧8分钟

，将鱼翻身再烧5分钟，把鱼捞出盛入盘中。. L3 X- d* C  |& W8 I: l, R
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:如果没有泡青菜，可以用酸菜鱼调料中的代替，一般是切好的，做此菜味道不错；其他鱼类，如鲤鱼、草鱼均可做此菜，大鱼切块也可。7 W6 D2 `6 w7 p9 h) T( S
家常牛肉末
*牛肉末250克7 H: o, R1 D- k3 [/ b5 {
*姜末25克6 {7 h2 b) Q% F  A- L
*青蒜1根
*豆瓣酱3汤匙1 r( z% H0 O- h; }# Y, j* A: k
*酱油、水淀粉适量。
1、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀；青蒜切花（像葱花那样的）。4 E9 ]9 P) G+ d. w0 ^
2、炒锅烧热，放油烧至5成热，放入牛肉炒至断生，加入豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入青蒜花炒匀即可。
Dawnrain:用超市中卖的牛肉馅或羊肉馅做都很好，作为简单的下饭菜最合适。如果没有青蒜，用葱也可。% H" i3 k  x! c  g4 Y0 `, e
家常茄子
*茄子500克9 I% d! F: G( t
*青蒜2根
*青辣椒3个
*水发木耳50克
*豆瓣酱1汤匙6 o! h' ]+ k  b
*酱油1汤匙
*盐、味精各适量
*水淀粉1汤匙
*辣椒油1汤匙。
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。6 o: w+ E8 D; ^: E8 h  K
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。! s% {$ B( [, L7 j: G# I# q
Dawnrain:此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做出美味的茄子。
家常臊子鱼' y. v2 F. g; U9 [0 ?+ b; `8 \/ C
*鲜鱼750克
*肥瘦猪肉100克& j- B. U# s+ K/ @. R2 p6 G! J* u, ^2 E
*豆瓣酱50克
*姜粒20克
*蒜粒20克' H: C* S  F/ z# ?, t1 q
*葱粒30克/ B# A8 h/ J8 D$ J+ `) u# i' Z
*酱油、盐、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。9 U9 w: x( C8 e% b/ {
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。& `" H: Y9 v% |' p5 m6 r' y" u
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。) u7 t: d/ T/ C4 E6 c' G
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱，炒出红色，再放葱粒、姜粒、蒜粒炒香，加入鸡粉与水兑成的汤，放入鱼，加入酱油、绍酒、糖，烧开后改用小  j& U, V0 p3 c1 u% @

火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。% R) I+ o- G/ A) E, H" U
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，加入剩余的葱粒，翻炒均匀浇在鱼上即可。) u5 c  _: ]4 b% A* g
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；豆瓣酱本身有咸味，注意掌握好咸淡；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。% K$ |. D! R3 V
家常鳝鱼& V$ c; W8 O1 P( ]. o
*去骨净鳝鱼300克  k0 K% i1 ]# }6 a+ x( ^$ w0 P! X
*净莴笋150克
*豆瓣酱35克
*葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。* j0 A: T6 j* l: m/ g  N. V
2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水

淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。
Dawnrain:烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。
家常烧平鱼& z! X" G/ m! P' }& F; {
*平鱼500克
*香菇5个# E9 L8 {5 n) [8 P
*冬笋片75克6 q2 v/ O  e+ Z; |
*葱姜蒜共50克
*绍酒1汤匙
*酱油1茶匙5 B& k( d+ D' M$ U
*白糖半茶匙
*醋半茶匙
*鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。* {0 W" w5 ]; j
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。7 {' y; H4 k' I- ?' ^/ Z+ v
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。& H$ z) l$ L! P* I6 u8 i, ~
家常四季豆6 r- s: p9 K. d5 z
*四季豆500克
*酱油半茶匙' v; k5 U  L$ y$ |+ ]
*盐少许
*豆瓣酱1汤匙
*水淀粉少许。& J, D1 T; b- G" ]$ A( P) v2 }
1、将四季豆洗净，去掉两侧的老筋，切成3-4公分段。& a* ]/ g5 ^: G9 m7 t' _
2、锅中适量放油，用大火烧至温热时，放入四季豆炒至断生，再放入酱油、盐、豆瓣酱和少许开水，烧开后用中火将四季豆焖软，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:要用大火煸炒四季豆至断生，用中火焖烧透；烧制时间不宜过长，最好能保持四季豆的绿色。' u$ M% c1 ~  [7 k
家常田鸡腿$ M7 Y4 n( b2 b1 Y
*田鸡腿500克$ m# m( g( ?, r' r4 e
*青蒜150克! G) E. F/ A. m' Y/ h8 m
*水发木耳100克
*鸡蛋1个8 p, @$ S& l: d! B. B$ x3 B
*豆瓣酱1汤匙6 N6 H( ?8 k% u4 e; b5 F
*酱油、盐、水淀粉、辣椒油各适量。- C4 f% E) d$ t0 v4 A" ?5 _% `
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，切成2厘米见方的丁，用盐、水淀粉、鸡蛋拌匀；青蒜切成1厘米长的节；木耳切小块。6 |: C- m' I0 j9 S6 v" A
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入豆瓣酱炒香，放青蒜炒出蒜香，下田鸡腿、木耳稍炒，加盐、酱油，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可。5 n* g6 w3 I( i% F. c' z
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有青蒜，可以用葱和切成片的蒜代替；怕辣可以用豆豉酱代替豆瓣酱，香油代替辣2 A& N- |  a' S) j5 _

椒油，另有一番风味。
家庭版木须肉
*瘦肉丝) d1 m8 G: c/ v. C
*金针菜（黄花菜）。木耳
*笋丝' H* ]% q  C" A! P* X+ }
*鸡蛋。作料：盐
*味精（最好用鸡精）% W9 {2 i. I9 f5 b
*水淀粉。
先将鸡蛋中放点盐打好待用。将油锅烧至七成热后将火调小，缓缓倒入鸡蛋切忌不要搅动。待鸡蛋全部到入锅中后迅速将笋丝，肉丝，木耳倒到鸡蛋中间并加大火力煸炒。约" p  U$ X& G6 t& ]+ W* }/ N% Q9 k
/ C9 n# I6 K" |. _* X
摸三十秒钟后勾欠，关火再加入味精翻锅后盛盘。至此大功告成！0 g! a7 X9 ~0 {5 u+ }
粉笔老旧：这道菜的特点是简单易做，色泽好，味道鲜美特别适合家庭制作。缺点就是不如在饭店里制作时用油较自由，盛盘后油较多。
甲鱼烧鸡
*甲鱼1只
*嫩鸡1只  r) _0 r2 k- P1 e/ }. R8 d
*时鲜蔬菜4 Z) K/ `9 J) l8 _
*姜、葱段、鲜汤、绍酒、盐、胡椒粉、香油、糖色、水淀粉、味精各适量。3 S$ R1 ~5 y6 e: x( ?
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，适当剁块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出；鸡洗净后适当切块，也放水中焯一下。
2、锅中放甲鱼、鸡块、鲜汤、姜、葱、盐、绍酒、糖色，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火烧约20分钟后盛入蒸盆，加胡椒粉，用旺火蒸约2小时至甲鱼熟烂。
3、炒锅置中火上，下油烧至3成热，放入蔬菜炒一下，再将蒸好的甲鱼原汤滗入锅中，蔬菜熟后，捞出垫于盆底，把甲鱼、鸡块放在菜上面。
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋香油后浇在甲鱼上即可。' V- N# p$ o3 a, n
Dawnrain:糖色用量以汤呈黄色为宜；蔬菜根据具体情况自由选择，但要注意不要用那些不耐烫的原料。。
尖椒肉丝: P7 e: p8 G. q3 ]) |/ }2 D1 i
*尖椒250克
*猪肉丝200克* I4 D! j' ~1 W& p6 q/ ~0 _, d( c
*葱姜30克: I* ]; i+ g& i# C2 D) k# ]; B$ L
*糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。
2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。& `( Z& @: b- V$ |6 l) L
2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。* i+ A% O! N# j* r( \0 {* w2 b2 t* U* h
Richard:此菜做法简单，开胃下饭，制作时只需注意勾汁别太多，尖椒别炒太老即可。) J/ |9 b6 _( s3 Y, @
姜拌藕  G1 @! y! s/ ]- D$ @
*嫩藕500克
*嫩姜末2汤匙3 z0 K8 O1 h1 ~. [) F# E
*白醋2汤匙
*香油1茶匙
*盐、味精各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。* |% C, }  A1 y9 a& v! B
2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。# J* V2 n, x& G  C2 Q4 r. z$ ]
3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。3 H) V% e4 u7 n. L- _; k- b2 @
Dawnrain:藕片尽量切得薄一点；用普通的醋也行，只是成菜后颜色不好看。+ K4 }. H* ]$ C2 ^2 s
姜汁菠菜
*菠菜500克
*鲜姜末2汤匙1 t& l/ d* g( |! ~9 p/ f
*醋2汤匙
*酱油1茶匙& ?$ D1 D: X9 o( k
*盐、味精、香油适量。* O) C' Y/ B  ]$ p
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。
姜汁涮海蛏
*鲜活海蛏
*鲜姜50克
*老抽半汤匙8 k+ b7 O7 @5 k& k  y3 b+ k: `1 v
*醋1茶匙0 F. r% {& Y; [% d- M
*香油半汤匙, |1 R$ C1 s8 J7 u" K  Z5 h
*鸡汤1汤匙5 c  F  f2 ]' j; ~  j
*绍酒、精盐、味精各适量。& b9 B0 V' J) z0 B/ y) S" F1 x4 J
1、海蛏放入盆中，滴几滴香油，浇入清水“养”10分钟，再用清水反复洗净。
2、鲜姜去皮切茸，连同精盐、味精一起放入碗中，浇入热鸡汤（可用微波炉适当加热），放入老抽、醋、香油，调匀成姜汁。
3、锅中放清水烧开，放入海蛏和绍酒，待海蛏外壳张开即熟，捞出放在盘中，用姜汁蘸食即可。% Z: ]% F3 E! A# M: T/ j
Dawnrain:海蛏在超市的水产柜台有售，以鲜活为佳；煮制时，壳张开，肉即熟，时间不可过长，以保持其细嫩；姜要剁细，呈茸状，味方佳。# G: @! I6 G4 Z( W  M
姜汁莴笋( G% E( ]+ ]. I' Z2 Y
*莴笋400克
*姜25克# `# d* G3 i! i& C* E# T
*醋2汤匙0 ]' X* Y) m  [8 V9 _
*酱油半茶匙
*香油1汤匙4 F' h8 n! D3 }# Y0 W
*盐、味精、辣椒面各适量。' \! m+ w0 q* q
1、将姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡半个小时。, ^8 t" s$ u5 d( k
2、将莴笋去皮洗净，切成细丝，加适量盐拌匀，腌10分钟后，滗干净水分盛入碗中待用。
3、等姜醋汁泡好后，连汤带水地倒入盛有莴笋丝的碗中，加入酱油、味精、辣椒面和香油，拌匀后加盖静置20分钟，即可。) B- K4 n8 J( o9 G# n9 z
Dawnrain:莴笋丝要切得丝；拌匀后加盖静置，是为了莴笋丝能充分入味；此菜未经烧、煮、炝等程序，直接拌好食用，所以在切莴笋丝和姜末时，最好用切熟食的菜板。( S, q' l' _. \' P* u. }6 O
豇豆烧肉3 t; D8 ^4 z/ R9 a& O
*豇豆300克& B0 x5 k. R  b4 m1 a2 D
*五花肉400克
*甜面酱1汤匙! D3 M9 E5 Z0 u4 W( m/ {
*绍酒、糖、盐、鸡粉适量" p" ?$ s* _, i. |9 _' y" x
*葱段、姜片、蒜瓣各适量。8 ]$ p% f+ P- J$ U9 t- X& Q
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；豇豆洗净掐成段；蒜瓣剥净。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出待用；再放入肉块煸炒出油，烹入绍酒，加葱、姜、甜面酱炒匀，倒入足够开水，加鸡粉、盐，用旺火烧沸，该用+ G9 m. x  M" M( C; }% Y% v& h! q
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小火焖至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，起锅装盘即可。. N$ }1 X8 l" g. Z+ n
Dawnrain:肉一定要煸炒到出油，然后倒掉一些油，可以避免成菜后过于油腻；烹入绍酒可以有效去除腥味；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；甜5 ^$ {4 L* v9 |4 k8 f  s+ |

面酱若较干，应适当加水化开；蒜瓣先炸后放，可以避免烧得太烂。- a, \8 [8 C; y( u
酱爆鸡丁
*鸡胸肉200克
*去皮油炸花生米20克3 i8 w% L! p! z- |4 a) s8 o8 r
*青辣椒丁30克、鸡蛋清1个4 K& o( }: v0 P9 o
*甜面酱1汤匙
*香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱花、姜末适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加水淀粉、鸡蛋清、甜面酱拌匀。2 Y2 K3 z- R9 _. i# V, o" M6 Y
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下葱花、姜末爆香，下鸡丁、青椒炒至断生，加花生米、酱油、料酒略煸炒，淋入香油、味精，起锅即可。
Dawnrain:如嫌麻烦也可不加鸡蛋清拌鸡丁。
酱爆茄豆8 W  F0 o& q6 e; ^: i6 b% |
*茄子（紫色细长的那种）500克
*嫩青豆150克, L: A. I6 G" W. g7 g1 Y
*甜面酱25克( k# t5 R0 ^% L; k, ~4 Z
*葱姜末5克+ F0 l! \- c' {% U, ?* }
*蒜末5克
*绍酒、盐、糖适量。# I; e* H. o# `' a3 u" q
1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。4 `3 R- t7 ]" Z2 g6 y( v% t) b
2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆

、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。
Dawnrain:调味时请注意掌握好咸淡；煮青豆要掌握好时间，要求为质脆色绿，如果实在没有鲜青豆，用罐头青豆做也可，至少色泽诱人；将甜面酱改为豆瓣酱等另有一番风味+ I: }# r& I( i2 V

。
酱爆鸭丁0 @4 Z7 n" ~8 s
*鸭胸肉200克3 ^5 a$ b7 d+ X! |
*笋丁100克
*青辣椒丁50克
*蒜泥、甜面酱、香油、料酒、酱油、味精、水淀粉适量。
1、鸭胸肉洗净切丁，加水淀粉、盐拌匀；辣椒去蒂和籽，切成小片。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，倒入鸭丁划开至八成熟，捞出沥油。原锅留底油，下笋丁、辣椒煸炒1分钟左右，推在锅边，放入甜面酱炒匀炒香，加入绍酒、酱油、盐、

蒜泥、鸭丁，炒入味后，用水淀粉勾芡，放味精，淋香油，起锅即可。0 G8 s5 j6 M. O' w
Dawnrain:注意，鸭丁不像鸡丁，必须划油，否则腥味较重；可以根据具体情况，用莴笋丁、黄瓜丁等作配菜；用此法做鸡丁、肉丁也可。
酱瓜炒肉丝
*猪肉300克
*酱瓜适量
*葱花2汤匙- }/ O9 V8 C- \1 |
*酱油1汤匙
*水1汤匙。
1、将猪肉洗净，切成丝；把酱瓜切成小丁或薄片。
2、炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅。
Dawnrain:酱瓜就是酱黄瓜，有散装的，有瓶装的；猪肉选用肥瘦相间的更好。, C# j0 d- ?3 R$ `& c4 ~
酱瓜豆腐6 t7 }- a' v' i( m" _; M
*豆腐500克
*酱黄瓜50克  V/ g1 I3 H" @9 z' i7 A
*香菇3个- R6 f8 U: s! h6 c" W
葱末、姜末、绍酒、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将豆腐切成适当大小的片，放入水锅中，用小火烧沸后捞出沥干水分；酱瓜切成细末；香菇泡发后洗净去蒂切成半圆形片。) Z8 ~$ m1 K$ w
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入豆腐，加入绍酒、盐、鸡粉、半杯水烧沸，再加入香菇、酱瓜烧约5分钟，用水淀粉勾芡即可。
酱烧冬瓜条3 f- w; a7 }6 p$ z3 q
*冬瓜500克
*糖1汤匙( O$ e' d, K) o$ _* @
*酱油半茶匙
*葱末1茶匙# w; v# l# e4 z7 u, r
*甜面酱2汤匙2 W4 h5 M9 Z" X5 c1 e, y
*盐、鸡粉各适量。% c6 D; d/ S+ Q3 e
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。3 d5 B2 Q+ d- c% r' [% }& u
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出
& L$ k- t6 N6 C$ f4 p7 C4 m
锅。
Dawnrain: 甜面酱的咸淡不一，使用前最好尝尝，做到心中有数。
酱烧冬笋  o, E, H' g6 M5 I
*鲜冬笋400克; G9 E. `! X9 ?
*甜面酱1汤匙3 l: u2 x- F9 f% A) G1 Q5 p
*糖1茶匙" t6 t$ f. ?' Z3 N, [5 Z
*绍酒半汤匙3 i# G7 o6 \% K$ O2 `
*盐、味精、胡椒粉各适量
*葱末、姜末、香油、清汤各适量。" f" g2 U! m8 e- Y
1、将冬笋去根、皮，切成长3公分、宽厚为1公分的条。
2、炒锅置旺火上，倒入适量油加热至七成热，下冬笋条，炸到冬笋表面变色时捞出，沥干油分待用。( N4 N( |6 x! o, H: {/ k  B
3、炒锅内留少许底油，烧热后放入甜面酱、糖，炒出香味后，迅速下葱末、姜末煸炒，再加入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、冬笋条，烧至入味，加入味精，淋上香油即成。5 F) J# V4 a% t" k" Y1 h
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了。( {5 ~% J7 J$ u# P9 H9 ^
酱烧茭白& @# _. p5 N8 o7 o" n( K9 w3 G5 B
*嫩茭白500克
*甜面酱30克3 ?1 ^" E" i! y3 d/ ~
*绍酒10克
*白糖20克; C) a" n3 `" ~/ H  e
*葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。# }- l% F/ P7 v
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。
3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。6 `. n- D  I6 O5 r. h1 d. b. q  U
Dawnrain:注意市售甜面酱咸甜不一，要酌情增减糖和盐的用量；炸茭白的时间不可过长，以免变老、变干；不用油炸，煸透亦可。把甜面酱换成酱油即成“油焖茭白”，换成
$ A2 l  ]$ y' f4 @  R: l
咖喱粉即成“咖喱茭白”，换成辣椒油、花椒油即可做成“麻辣茭白”。7 U2 w1 U2 `6 _' A; W
酱烧排骨
*排骨500克
*豆豉1汤匙半! [: _5 j5 b6 u: |
*糖、绍酒、老丑、大料、桂皮各适量。
1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。
2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。
Dawnrain:排骨要纯肋排；使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下：高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。0 K$ w* X# H+ i! y
酱烧茄条+ ~7 F+ s9 F; }% _& w  @
*嫩茄子400克
*甜面酱50克
*蒜瓣5个- y; R; X/ P1 s# I7 `2 Q
*盐、鸡粉、水淀粉适量。) \, t' Q3 ?" H0 S3 Z1 L( b
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。
Dawnrain:用鲜嫩的长茄子做此菜较好；甜面酱一定要炒至酥香，烧茄条时注意翻动，以免粘锅。
茭白炒毛豆$ G1 t& Z* k/ `7 b' {
*嫩茭白250克# \; p; T: X# I
*毛豆米100克
*红辣椒1只
*酱油1汤匙0 o* _) H/ F, ^/ [$ _
*糖半茶匙8 }2 j3 ^! x6 M3 Z* _( i
*葱姜末适量。$ K7 D: [8 R9 N: d$ G$ E8 H
1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。# l& f6 a# q2 @5 f: O. r
Dawnrain:红辣椒起装点作用；茭白稍煮利于成熟；煮毛豆要用旺火加少量水煮熟，煮毛豆的汤可加入菜内。参照此法，可以用虾皮、香干、鱼片、肉片、鸡片等炒茭白。
茭白烧腊肉
*嫩茭白400克+ S/ B' X0 G& h: p5 r, V6 p
*腊肉100克$ ~. s  A! J3 d
*白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。& Q% V" n  n, D. i$ G6 d7 S1 m2 {
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。! V& {8 J" O6 H4 f: y/ E/ F
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。/ n5 w  D+ J7 ~3 M# p1 }
3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。
Dawnrain:茭白不用油炸，煸透亦可。用其他腊味也可按此法烧制。. {+ `! |+ f( c0 R7 V3 T  |) ^3 f: B
椒盐核桃仁" x% n; w0 p+ |: m0 n
*Ａ核桃仁一磅
*Ｂ五香粉一茶匙7 X  U7 d- m% f$ L  l5 _- m! r
*Ｃ大蒜胡椒盐（Garic ＆ Pepper Seasoning Salt）两茶匙
1、用一个有相当深度的平底器皿，将材料的Ｂ、Ｃ混合物置放其中待用。
2、以另一锅子装盛适量清水煮沸後立即熄火，迅速将核桃仁倾入，用漏勺全方位地搅动七八次（核桃仁入水时间不要超过六秒钟），其作用既能清除核桃仁表面的不洁物，更

能使其润湿以利与调料相结合，然後立即用漏勺捞出，（注意尽量滴去水份），将其倒入平底器皿内。
3、不停地搅动平底器皿，直到能使核桃仁表面都能粘上Ｂ、Ｃ调料为止。
4、将已粘满和调料相结合的核桃仁置搁在一个易於乾燥通风之处（如阳光下、炉台边等），一般在一昼夜後，就能达到手感乾燥不湿。
5、放入微波炉中以中高温转动两分钟，取出搅和并在室温下置搁两分钟，然後再度放进微波炉用与第一次同温度转动两分钟。) O  u9 d/ ]0 {0 c( Y( n* v; X
6、待其冷却後即可食用。
吴明翰：每当人们与亲朋好友促触膝谈心，或坐在电视机前欣赏喜爱的节目时，如果备有一些休闲食品，必然更能添加现场情趣，其中之一就是椒盐核桃仁，它用料简单，制

作方便，味道醇厚并具有一定的营养价值。资料来源：世界美食论坛
椒盐鸡腿
*鸡腿3只
*芫茜（香菜）少许9 n4 T7 }: J' Y; ]
*生抽1小匙
*酒1小匙
*胡椒盐少许# D$ {; q; J( C* [$ C
*姜汁1小匙
*豆粉4大匙% j9 \( n1 T8 |# L- E
*水2大匙。
（1）从鸡腿的关节处切开。（2）鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。（3）把(2)洗净，用布擦干，加生抽腌入味。（4）把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。（5）把腌入味

的鸡肉放入(4)中，沾取(4)用作裹衣。（6）炸油加热至高温，一一放入(5)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。
神厨:特点:酥嫩资料来源：世界美食论坛! y( G1 [/ f* a7 U( H; f" Y$ n7 K, R
藠头鸭块汤
*带骨鸭肉250克, Z, `- J. Y- _) Y- r; B
*藠头200克( P5 V* P4 Q8 ?9 p1 V8 e( [9 u
*姜片15克
*葱15克7 p4 d- C  g  _7 ?! M3 X
*盐适量。
1、鸭肉洗净，沥干水分，斩成适当大小的快；藠头剥皮洗净，沥干水分待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧六成热，下姜炒出香味，放入鸭块炒干水分，加水2000克，下葱，大火煮沸，煮约半小时。. D  f% @; V3 [, D/ V
3、放入藠头煮熟烂，撇去浮沫，捞出葱姜，用盐调味即可。
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；嫩鸡也可用此法；用鲜藠头要除尽外皮和须根，才能突出其特殊香味；没有鲜藠头，也可用酱菜的藠头代替，特别是用泡藠头，别有一番

风味，但要注意盐的用量。9 Y% H, m! I& o6 z, a
金钩豆芽排骨汤
*排骨400克
*黄豆芽500克+ E3 z) V( S$ o, k
*海米40克
*姜2片
*盐、胡椒粉各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；黄豆芽去根，洗净，沥干水分；海米洗净。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。, j. s7 b+ y. c* u
3、炒锅放适量油，爆香海米、姜片，放入黄豆芽炒匀，盛入沙锅中，加入足够清水烧开。, ^8 V: q8 ^% L% O- n
4、加入排骨，用中火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
Dawnrain:煸炒豆芽是为去其豆腥味；如果希望汤中豆芽脆嫩，则先爆香海米，待排骨快烧熟烂时再放入炒半熟的豆芽，另有一番风味。
金枪鱼色拉* A. p. q7 k% e+ u  Y
*金枪鱼罐头1听（250克）! B8 [  t6 W& T, F5 G
*土豆500克
*洋葱25克
*番茄75克
*酸黄瓜25克/ m" V. e3 ]  k2 v9 `2 f
*生菜叶50克
*盐、胡椒粉各少许。（4人份）
1、将土豆煮熟去皮，切成指甲片，酸黄瓜去皮去心切成指甲片，10克洋葱切末，番茄去皮切丁，与金枪鱼一起放在碗里，撒上盐、胡椒粉，拌匀，装入盘中。
2、将剩余洋葱切圈放在色拉上，盘边放生菜点缀。' g) w" w+ M  P2 c3 u/ d/ F
金针榨菜炒豆芽' Y2 S4 h4 h; M# n& r
*豆芽400克
*金针菇200克
*榨菜20克  i4 O8 f6 E& V' a" j+ J: A( M4 M
*小辣椒一个
*姜1片
*盐、糖、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉适量。& [6 t1 a! p6 l* h4 `/ U* ]. v
1、将豆芽、金针菇切去根部洗净沥干；榨菜切成细颗粒，小辣椒切粒。
2、将豆芽用不放油的干净锅炒香待用。* e. l' `( ^6 _! b: Y
3、锅中放油烧热，爆香姜片、小辣椒粒，放入豆芽、金针菇，加盐、酱油、糖、胡椒粉、香油、少量水炒透，加榨菜炒匀，用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:有条件，可以把榨菜用少许糖、盐和水拌匀蒸几分钟，再烹调，味道特别美。
京酱肉丝- v. N3 O" D% ?0 d
*猪瘦肉200克
*大葱100克
*酱油1汤匙* ^0 K8 F! u/ b2 S5 V
*面酱2汤匙
*绍酒1茶匙
*盐、味精、糖各适量
*水淀粉1汤匙。
1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。  Q% J4 z6 r3 m1 S: |  t, b
2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。7 I( E6 m" z. d' E/ d0 H
3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝

和葱丝拌匀即可。0 i- o0 ?7 z+ t/ ]/ e& Y
Dawnrain:如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。
韭菜墨鱼丝0 p; K% i4 T% P$ c, P
*墨鱼500克8 W2 z" w# l2 A6 q/ i6 m
*姜约20克: m5 \5 g  _+ ^! Q
*韭菜250克
*盐、绍酒适量
*油2汤匙。4 P, X* {  e% {) {; F1 A" b- P
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。' N, x7 F7 i3 U- m& N# T
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。! ]3 S" W, ^( Z: q! u: W( e
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。
韭黄炒鸡蛋
*鸡蛋4个
*洋葱1个（150克左右）8 W* m' m8 v4 _
*火腿80克。盐半茶匙, `8 I- K% w0 C6 S
*酱油、香油各适量
*胡椒粉少许。8 @& w6 E* E+ c3 B6 u: x
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。0 T, e# h6 s, O2 ^' \0 V
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。8 b, |6 W' d9 @9 D, `: W
韭黄带丝汤
*肥瘦煮肉150克" E- [. B- N2 t  B
*韭黄150克
*海带100克
*盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。5 V! q2 S2 x9 S5 z) g
1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。
2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入, d0 ]0 s; P2 ?" X
4 M2 N8 m& U9 q4 q6 ~+ v
汤盆即可。4 P( k& o9 h; S8 ]
Dawnrain:拌肉丝的淀粉用量要大，用旺火煮，保证肉丝细嫩；汤的味型请根据自己的喜好掌握，建议咸鲜适中，突出酸辣味（1升汤需要2汤匙醋，大量胡椒粉），解酒最好。6 }7 V/ u( N5 F; }% F& z
韭黄肉丝
*瘦猪肉200克) C: a7 y5 F* R/ {" w
*韭黄150克
*香菇3个0 X# A9 X9 o2 `$ n
*葱段少许
*生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。
1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。/ `7 O% t/ f: z7 D0 Y
2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。0 Z" _+ R& q! H2 z9 c/ K0 ~0 n
3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。. a) @1 |( W* v1 U$ t4 `/ z
Dawnrain:也可用此法炒鸡丝；香菇丝也可用水发木耳切丝代替。
酒酿蒸鸡% @' g9 e: n5 {0 S
*嫩鸡一只
*酒酿汁100克
*葱段20克
*姜片若干
*绍酒1汤匙
*盐适量, ^, E0 L+ e7 ~) W, \
*味精少许。
1、把鸡收拾干净，剁去脚爪，放入开水锅中烫去血水，捞出后用清水洗净，放入容器，加清水少量、绍酒、酒酿汁、盐、葱段和姜片，入蒸锅蒸至鸡肉熟烂，去掉葱段、姜片

，将整鸡放入大碗中待用。
2、随即将适量蒸鸡的汤，加入少许味精烧开，浇在鸡上即可。
Dawnrain:一定要选用新鲜的嫩鸡；酒酿汁在超市很容易买到，我用的是北京“谷丰园”的“江米甜酒酿”；不去掉葱段、姜片也可；此菜可用鸡翅、鸡腿制作，但略显油腻；' T$ N/ c1 m  a% i" t

若用鸡粉代替味精更好。
酒泼油菜$ H2 H) W3 \7 a. X% F
*厚帮油菜500克( h) O" M6 v2 x3 o! X
*绍酒1汤匙
*盐、糖各适量
*味精少许。
1、将油菜洗净，将每支厚帮竖切成2公分宽的长条，再切成长段。
2、锅中放油2汤匙，烧热后撒入少许盐，油菜下锅，边翻炒边加入适量盐和糖，待油菜已炒熟且咸甜适口时，泼上1汤匙绍酒，翻炒几下加入味精，出锅即可。( y8 m- c  d( y* C8 z" L
Dawnrain:此菜需注意盐的用量。
咖喱鸡块: I0 i5 U& B+ J7 p' R* Z' A
*带骨鸡肉350克
*土豆150克
*大葱50克
*咖喱粉20克
*大蒜2瓣
*面粉10克
*绍酒、鸡粉、盐适量。
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。  a1 q* [/ {+ B; [/ Q0 j
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火
# i7 w6 N, X' `3 s( b% p% O
加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以免糊锅；如果煮鸡肉时感觉水少，可适量加开水。7 K) o+ x  ]' _$ q' a  O' ~" M
咖喱肉蟹, S0 A# Q4 [' _) n' Z1 J, v( q
*肉蟹500克
*洋葱末1茶匙
*姜末半茶匙  y. @4 q! \1 E1 z' s  w
*青椒1只
*蒜末少许* r# M, R+ W2 x- A& I* @
*咖喱粉10克6 f( s' e& g) u4 O
*绍酒1茶匙
*糖、盐、香油各少许
*水淀粉2茶匙1 N+ ?' [, _) b
*干淀粉适量$ i8 _" v0 R& Q: x9 H
*汤（或水加鸡粉）100克。9 L) V& b/ k* _0 g7 J! }. s6 L
1、把肉蟹收拾干净，洗净沥干水份，拍上少许干淀粉；将青椒剁成末待用。6 {% i" s; d  H. b: l# K
2、炒锅上火，倒入足量油烧至八成热，放入肉蟹炒几下，捞出沥干油。1 i- W  S. W" q, S9 }& s
3、锅中留少许底油，爆香洋葱末、姜末、青椒末、蒜末，下肉蟹略炒，烹入绍酒，加汤、咖喱粉、盐、糖，将肉蟹焖熟，用水淀粉勾芡，淋上少许香油，出锅即可。+ Q- i7 Y! A4 A7 h# H1 L& l
Dawnrain:肉蟹要新鲜；第一次用油炒肉蟹时的油温要高，以免肉蟹的口感不好。
咖喱土豆5 W; r1 C7 y# H6 t: U% J
*土豆400克6 y  s- ?+ g1 |4 b6 F
*洋葱100克& ~8 K8 g: g, b! P4 i2 Z. W
*咖喱粉10克. s; ]' O+ [+ B: ]
*大蒜2瓣3 b- m2 w5 ]6 U& O
*辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。
1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；4 T: K' B9 K% g8 w- O* T, B
3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。
Dawnrain:咖喱粉易焦，炒时要用小火；加入洋葱、蒜片同炒，味道更香辣。
咖喱鸭
*嫩鸭子1只约1000克8 T$ i1 M" p" ?1 Y( X, }
*冬笋100克+ L( |- \5 Z0 N3 K; q7 R
*水发香菇100克- E) L6 Z9 \. E7 m* p1 z
*咖喱粉20克
*姜末、葱末、蒜花、水淀粉、鸡粉、绍酒各适量。0 [: B; `; }7 O: i: `2 _
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的粗条，用盐、绍酒腌20分钟，用清水洗净；香菇去蒂，冬笋切片，用沸水汆一下。
2、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条炸至金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅上火，烧油至四成热，下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色，加入鸭块，加清水、鸡粉烧沸后，下冬笋、香菇，用中小火烧至鸭肉熟烂，加盐调好味，用水淀粉勾芡，旺火+ @- b: \3 t, V0 n* Z0 L" ^

收稠汤汁，起锅即可。6 P# Y- n: v1 g
Dawnrain:用油炸（或较多油煸炒）鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；咖喱粉要用温油炒制才能出香味，不宜直接加入汤中；要想省烧鸭子时间，可以用高压锅。
口蘑炒肉片! O5 s# P& @! M' N2 J
*新鲜的口蘑200克5 x, y3 i- j' H) [2 }% C
*猪里脊肉300克
*葱丝适量* N5 f/ W: \$ f! Z/ r2 h; r/ K4 d
*盐、味精各适量9 S$ i7 E5 F: A' [) N7 C0 s) ]
*糖半茶匙
*酱油2汤匙
*淀粉少许。
1、将口蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。( o* u% ~+ e' h: Y% d. v* R5 X
2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将口蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。- z8 Q1 F9 J  J7 e; C; c
Dawnrain:若嫌口蘑有土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水中，浸泡40分钟后洗净即可；可准备少许荷兰豆作为配菜，但要和口蘑一起先炒一下。
口蘑蒸鸡+ C+ z1 J( ]" o1 C0 n
*鸡一只（约两斤）( J' e4 C: j" ~
*口蘑50克
*葱段、姜片各适量
*绍酒1茶匙$ G, {7 ?1 X, O3 n
*糖半茶匙7 n$ O6 M1 N) k1 V! [" b/ M; c, q: O
*水淀粉1汤匙8 x2 P( g; B) f+ n% f
*盐适量。' n0 R" o) f% _0 Z. X# V8 {+ _( @
1、把鸡洗净，剁成块；将口蘑洗净，切成厚片待用。" @9 J* k" v5 @' H
2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将口蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。
Dawnrain:市场上可买到新鲜的口蘑，一般个头比较大，要适当切片；待蒸锅里的水烧开后，再放入鸡块蒸30分钟。
苦瓜鸡片5 s# D# V$ g" J# [# }! g" {/ s
*苦瓜200克# {9 ~' K7 ], h
*鸡胸脯肉250克
*绍酒半茶匙/ }0 g: n: k4 D; w, W, k: Y7 u
*糖半茶匙
*酱油1茶匙
*盐、鸡粉各少许7 q% T. g* m0 {3 _( B
*葱末少许
*淀粉少许2 v, L0 l" t, y" Q6 ]- v
*水淀粉半茶匙; z- A+ `! N* _9 ?* R/ _
*鸡蛋清1个。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。" B* _. O" x7 L! [
2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。& j/ v: o5 v6 Z2 S9 }8 J
3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀

粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。9 l: W) J- G/ C) l8 Y# T- A, T: g
Dawnrain:炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。4 W" s. }: \3 R3 e" a; X4 f
苦瓜焖鸭1 s, _3 |! U+ D
*嫩鸭子1只（约1000克）  @7 q- ?. z4 E* j% y- s7 C
*苦瓜500克3 J0 y3 ^; C/ ^7 e
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各适量。1 c+ Q- J9 t$ @
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，砍成2厘米宽的短条，用少许酱油腌10分钟。
2、苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切成与鸭块类似的块，放入沸中汆一下，捞出沥干水分。
3、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条略炸，滗去余油后，下姜末、蒜末、苦瓜炒匀，烹入绍酒，加入用清水淹没原料，放鸡粉，加盐、酱油调好味，用中火焖至鸭肉熟烂0 |+ n. ]3 [  @" x7 L0 |

，用水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
Dawnrain:也可将苦瓜过油去除苦味；注意用中小火焖制，一次加够水。- |" ^+ ?/ Z; G$ a
苦瓜牛肉汤/ L, A; g& }4 U7 A( C
*牛肉250克
*苦瓜500克- x' b: f! Z  [
*清汤1000克. ~: K, ]( O8 E, Y
*姜片4片+ A# }5 H6 I- D8 T3 X/ v4 l( V; k
*盐、香油适量。( [7 u/ ]9 l! i9 I
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。% {, k- p! H4 P0 Y7 w+ @
2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。。8 X" j* ]' `/ k$ E2 d, u. {! u
Dawnrain:牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。
苦瓜排骨汤$ P5 P5 @$ U* Y1 v  e; {0 u
*苦瓜500克
*排骨400克
*葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。+ h2 ^* _% C, g( P6 u! s  A. `  Y
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。微波炉做法：放入! y# X* m, d4 d1 ?/ c: ^5 E6 G

排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。2 h9 {6 A' m; V! r+ P+ |& G  n
Dawnrain:待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
苦瓜烧牛肉
*牛肉500克" ?; g) Y/ {! I9 z- m" x
*苦瓜250克
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙( Q, l- [$ O3 H0 Z' D
*香油1茶匙+ M+ G/ m# v+ V
*糖1茶匙/ @# F3 F) q1 ^1 P. J/ V: d
*醋、水淀粉各少许" ]" D" \; w' p8 k
*姜片、葱段各适量。
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用。1 j& _" _) Q- N
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧2 w5 Q" ~. I( ^/ `; w. O% N: ~" B  J
! _& v6 N) b4 N
十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。8 r) E4 c* S! m  k0 I" D  M
Dawnrain:此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。/ d- k) \& D2 r3 K1 o$ r
腊肠蒸鸡
*鸡一斤
*腊肠一根5 X  U) ~" M# ~) ]& w- Z- C
*香菇几个
*葱姜一些4 Q, _  k1 \5 X4 M& v, B7 J
*酱油适量
*糖一点( E. k! O* y8 ^
*淀粉一大勺; A8 _& w! N. y
*油半勺1 D+ B* e8 j2 `% L% w. |! ]& U" `
*胡椒粉少许。; B! t! H+ [) b9 \' f: }
1、将鸡洗净切块；香菇泡发后去蒂切粗条；腊肠切片；姜切丝；葱切段。+ f$ Z! \' p5 `: b0 I, C- i
2、把以上主料、辅料和调料放入碗中拌匀。
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。& N$ f% i' ?# X$ w) z
Richard:此菜做法简单，我想应该可以用微波炉制作。具体做法和时间希望大家尝试后告诉我们。我用一根鸡腿和两整根鸡翅做，还不错。如果你有鸡精鸡粉，可以放进去，$ F; p, ^* t$ x; [5 F' b5 c
8 Y6 X! N" d) L) g4 S3 F
味道更好！
腊肉烧白菜
*大白菜500克; t* N$ E0 u1 N% A0 n
*熟腊肉100克3 T# p+ e3 n4 S5 D. C3 M
*葱花、姜末、干辣椒、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把大白菜洗净，片成片；腊肉切片；干辣椒去籽。
2、炒锅置上火，放油烧热，放干辣椒，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入腊肉、大白菜、少量水、鸡粉、盐烧至入味，出锅即成。. P# {$ @3 i: u! e# J
Dawnrain:此菜简单易做，开胃下饭，也可用香肠制作。" j8 m8 K7 J- ^, N
腊肉烧毛豆
*嫩毛豆仁400克
*腊肉200克; f9 ?* T8 ]' B5 h# s1 f' h, `
*葱末少许
*鸡粉适量。4 e8 S$ u4 K" J% S0 B* c2 U
1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。
2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。5 r! ^+ |- t- ^3 k1 W
3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将
8 H5 X1 W; X4 L# k
汤略收，出锅即可。+ m8 j2 ^; c3 L+ N) F# l
Dawnrain:可以采用腊香肠；如果没有高压锅，您要多花一些时间将腊肉煮或蒸透，以免腊肉的肉皮太硬。
腊肉烧鳝段% ?0 G: M6 @/ D# K7 @3 a" ^
*鳝鱼400克
*腊肉250克
*时鲜蔬菜150克8 U: ]( l  T* S( Y% |5 l
*豆瓣酱1汤匙
*葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀。3 Z, k5 o9 s+ U' t/ F& ^( Q
2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至* e! Y: z$ s  s+ N6 \6 p

肉熟，收干汁起锅。1 S0 ]" ~# i/ R5 @
3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面，倒上烧好的鳝段即可。2 p, f* e3 t* ?8 D! z
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的，没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好。) \. p$ v4 P# n; L( i! b" q; v
辣味鸡块
*带骨鸡肉500克! C, m6 o% |0 k9 u) H) R+ }+ o
*葱段10克
*姜片5克
*豆瓣酱1茶匙
*花椒20粒9 }5 B3 H6 c6 J" ]) i7 t) O' {
*酱油1茶匙: P! S. }4 ?6 E$ M
*绍酒1茶匙
*盐、鸡粉各适量。
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入开水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用。
2、炒锅烧热，适量放油，下豆瓣酱、花椒煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加适量水（以能淹没鸡块为度），放鸡粉，烧开。# b- e9 [# V- @
3、用漏勺捞干净汤中的豆瓣酱及花椒渣滓，下鸡块，葱、姜，调好味，烧开，改小火慢烧，直到鸡块熟烂，将汁收稠即可。$ \) G9 B# H8 X
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；汤中豆瓣酱渣一定要捞干净，以免影响口感；此菜汤红鸡软，麻辣鲜香。/ I7 I% P) h9 H( K: S
辣味蒸牛肉
*嫩牛肉250克
*郫县豆瓣酱25克
*米粉50克/ V6 s. E" S6 n2 ?9 h- [0 r& M
*绍酒2茶匙
*酱油1汤匙; N* ?2 _4 p8 O
*鸡粉半茶匙, x) W  X5 X& Y
*糖半茶匙
*姜末适量
*盐适量。
1、将牛肉切成薄片；把豆瓣酱剁碎。
2、将牛肉片和豆瓣酱、米粉、酱油、绍酒、糖、姜末、鸡粉和4汤匙热水放在一起，拌和均匀，分装在两个碗里，入蒸锅蒸熟即可。& l! ~4 [: }% r/ C
Dawnrain:豆瓣酱和鸡粉都有盐份，请酌情下盐。
辣油炝莴笋- Y+ \! z, s2 ]9 n8 r
*莴笋500克
*盐2汤匙/ B( C& _5 D- U  N
*油3汤匙（香油也可）
*干辣椒3个0 x( r( j4 x9 i8 r" w
*糖2汤匙# ?8 z( f% {' G' b7 I
*味精少许。) F0 P8 v: y; T1 l
1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成细丝，放入碗中用盐腌十分钟。
2、将莴笋丝中的盐水沥干，加入糖、味精拌匀待用。1 q# j: b9 R! q5 z6 @$ D
3、将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。
4、起油锅，将油烧热，放入干辣椒丝，刚炸出香味时，即将干辣椒和油一起倒入莴笋丝中，拌匀即成。, o7 w5 K5 V) `: p' S
Dawnrain:炸干辣椒时，油温不宜过高，以免将辣椒炸糊。
辣汁鸡翅
*鸡翅500克
*小辣椒3个2 p8 B5 F" v* B: @5 E; ~$ W
*面粉50克
*淀粉25克  Y& `1 @9 t, P% x3 s/ }" x1 i
*生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。$ C! J  @" S/ Y' N7 T- y
1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各2汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上；小辣椒切颗粒。
2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。* F- s$ d& s5 E3 E# d8 C
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。1 Y. R! @' _* U- f4 y
辣汁茄丝
*茄子500克
*红辣椒2个, w1 d8 b. l' X* J2 w
*干辣椒10克
*蒜泥1茶匙
*酱油2汤匙
*糖2茶匙5 K$ X, S4 z; b- u  H+ \5 A
*绍酒少许/ l1 G( Q9 \. W& C6 G7 J7 @% [& F
*葱丝、姜丝各少许。( V  Q7 D0 G' P+ A( E! ~5 C
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。
2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。
3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。
Dawnrain:炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。
辣子鸡
*鸡翅中段300克
*干辣椒50克
*花椒粒1汤匙2 s  d1 h& F$ n& l
*葱15克
*姜15克0 ~3 |0 l3 s/ V5 N9 ^+ O
*蒜15克( f: M0 s4 B& x' |0 {7 A7 `) @
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙
*糖1茶匙
*盐、味精、香油适量。
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。- Z9 n( P6 n( i
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。$ }0 O8 W, \+ a
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。  @* G5 x# B+ E2 d' _
Dawnrain:鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
辣子鸡丁/ W$ `; i0 V0 D$ E8 {9 W
*鸡腿肉300克  [) u! f! I: _) u  i
*青椒200克2 E8 a- M0 o. P; J) r0 u8 @
*葱末20克5 P3 K1 \  y1 r7 j; i
*姜末10克
*蒜片10克$ _4 z7 ~% }& g/ y/ b' v; t
*盐适量) i  _2 t  E. X6 b! J$ l1 {$ _
*泡辣椒3个: b8 e6 B0 y7 T' k* V* e
*糖2茶匙* j, {% x: t  @6 N9 I$ y9 Z
*醋半茶匙
*料酒1茶匙
*酱油1汤匙
*鸡粉、水淀粉各适量。
1、鸡腿肉洗净切小丁，加酱油（少许）、盐、料酒、水淀粉拌匀；将青椒洗净切成与鸡丁对应的小块；把泡辣椒剁碎待用。( n( @8 ^$ ]: d
2、用酱油、绍酒、水淀粉、糖、鸡粉加少量水和一部分葱末、姜末、蒜片兑成调味汁待用。
3、炒锅置旺火上，倒入3汤匙油，烧热后下鸡丁炒散，下泡辣椒末、葱末、姜末和蒜末炒香，投入青椒丁翻炒，倒入调味汁，待汤汁烧开后翻炒均匀，滴入少许醋，出锅即可
' P/ L' J9 q/ y4 e& Z: G0 Z
。! [' h7 U; n* d4 Y3 h
Dawnrain:一般这道菜都用鸡胸肉为原料，可我认为鸡腿肉更嫩更好吃；泡辣椒很关键，有了它就有了川味；用青椒或小辣椒都可以，提味的。" K5 G$ y9 ?/ Y. `. ^6 a4 c6 r& K3 z
辣子肉丁+ j' s$ j$ n/ D  l) g5 a7 {
*瘦猪肉200克
*净莴笋1根
*葱15克% f' e( P3 n, v2 l% R8 a
*姜片1片
*蒜片2片: e5 @* p  [5 r" ?& p2 p
*泡红辣椒5个( p5 g- B* d  }5 v3 S9 c, O* @1 f
*酱油、盐、醋、水淀粉、鸡粉各适量。8 Y8 ?; L9 n" X% I
1、将猪肉切成适当大小的丁，加盐、鸡粉、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的丁，用少许盐拌匀腌一下；葱切颗粒；泡辣椒切末。: \2 S" O0 p$ ?+ m* K
2、将酱油、醋、盐、鸡粉、淀粉加水勾兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉丁炒散，再加入泡红辣椒末、姜片、蒜片、炒香至油呈红色，此时放莴笋丁、葱炒匀，然后烹入芡汁，略收汁起锅即可。% Z; Q# C$ O  A6 t7 ^$ y& Y
Dawnrain:可以用不同的脆蔬菜代替莴笋，入黄瓜、荸荠等；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量；如果采用鸡肉、兔肉则成辣子鸡丁、辣子兔丁。
辣子鳝丁* d( s7 f" ^! E& t6 X  r1 P
*鳝鱼400克
*荸荠100克  C8 R) F: D' }* \. M* t1 p' Y: d
*姜片10克
*蒜片10克  i5 ?! f! X/ F
*葱花15克1 C8 v1 W  B$ _/ y# W: U
*泡辣椒30克* }" T) E) b- @/ H
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙' ~- B/ m. B) r
*盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。5 Q  e- s* b; A6 i: X7 z
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片，加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。
2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生，加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁，待收汁起锅，装盘成菜。& h9 ]( N# v, [3 F' b8 v2 B; `
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳；根据季节不同，荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替，一定要炒香出色；可以将一些红辣

椒末与荸荠同下，增添菜肴的美感。* E5 Q" Y8 l7 t' @' Q, \
醪糟蛋
*醪糟、鸡蛋、糖、猪油。
1、锅内放醪糟与适量水烧开。: {" J2 k* M3 Q) R  a
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。
Richard:记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。
老鸭白菜汤
*老鸭半只
*大白菜半棵
*姜数片! D* S) f; D- X2 z
*盐适量。
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；大白菜适当切块。; O' O7 R3 g, o) h
2、砂锅中置清水，将老鸭、姜片、大白菜放入锅中，烧开后改用小火炖。
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:此菜用料简单，清润滋养。用慢炖锅炖5小时以上最佳。3 g, D, |9 P3 `1 n1 d
鲤鱼苦瓜汤0 _5 e% o6 G+ q9 i
*净鲤鱼肉400克
*苦瓜250克
*醋、糖、盐、味精各适量。7 V; O6 @1 u% V# ^1 w
1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。
2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。4 \6 l7 `$ U7 m! _( b
Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。
栗子焖鸡
*鸡300克
*栗子肉250克
*葱二条. l9 C$ P& m8 z$ j  Z# N0 F5 r
*姜三片
*酱油2汤匙
*糖半茶匙, M" ~5 V8 e. V, c. K
*盐、绍酒适量。2 w' W5 r3 W% j9 |9 D. {" J
1、将鸡洗净切块，沥干水分待用；将葱切段。! Y9 t: ^- K. T, T
2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，烹入绍酒，下酱油、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。
3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。! ~( S5 ]: [0 w: d- ^3 F7 u- B) Q" M5 @6 R
Dawnrain:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。
栗子烧白菜: a6 W. z2 J2 R! n/ L" ^
*大白菜500克
*熟栗子20颗
*火腿片20克. F1 @; [  n" q0 t: Q
*葱丝、姜丝各少许$ ^* _" {+ T0 X6 N; b! e
*酱油适量( M: ?' k; G/ ^* }' I* q7 e2 C/ x
*糖、味精、绍酒、花椒油少许2 a5 |( b* Y4 Z! f+ J9 G+ ]0 G- ]+ P
*水淀粉1汤匙。
1、栗子去壳，每颗一剖两半；将大白菜摘洗干净，切成长条。
2、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧至温热下白菜条、栗子仁略炸，捞出待用。
3、炒锅置旺火上，放油2汤匙烧热，用葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下白菜条、栗子仁、火腿片、酱油、盐和4汤匙水，烧开后撇去浮沫，用小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，淋

入花椒油，出锅即可。9 ^2 o7 t' `4 t0 z% \
Dawnrain:用金华火腿和宣威火腿都行；用鸡汤烧更好；也可以加入少许鸡粉。" O2 j& \8 ]7 G5 o$ Z4 _
栗子烧排骨; k% l# G3 y7 g' f+ A6 e4 v
*排骨300克
*栗子肉100克! F; ]2 ?" n* l( l/ g; P+ c
*酱油1汤匙* i; j0 J$ N9 f% M. M# }! _
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙; |2 D4 P3 i! @
*葱花3汤匙& Y) c; ~* W- F! `7 k
*盐、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，加绍酒、盐、酱油拌匀略腌待用。
2、炒锅中放油适量，烧至五成热时，下排骨块炸透后捞出沥干。
3、炒锅中留少许底油，倒入栗子肉翻炒几下，再放入炸好的排骨，烹入酱油，加适量水，改用小火焖至栗子熟透入味，撒上葱花即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排。
莲花馒头
*面粉500克% u# l* V  b3 L2 O
*面肥50克* |# ^; V) I7 Y1 ^/ W( f
*果酱75克
*豆沙馅200克1 G* q) p# p' N& |& v2 S
*白糖2汤匙
*植物油少许1 y9 I! ]# B! B4 G( O' _4 ]
*食用碱面适量。3 x. e2 P5 X" H8 Q
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，稍置片刻。
2、将炒锅上火，加少许植物油，放入白糖，用慢火烧至白糖起泡后，加入果酱，炒至白糖发粘时，出锅放入碗内待用。/ b, L" g  [' `' ^1 S9 }
3、将面团擀成长20公分、厚半公分的长方形面片。均匀地抹上炒好的果酱后卷起，切成10个面剂。
4、把面剂按扁，擀成边薄心厚的圆皮，放入豆沙馅，收严面剂口揉成馒头状，在馒头顶端交叉切3刀，呈6瓣形。
5、将蒸锅上火烧开，把馒头坯子均匀地码在笼屉上，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
此馒头形如莲花，味道酸甜，暄软可口。! c- ]4 i- g0 C# T# r) o* V
莲藕炒牛肉
*莲藕200克
*牛肉150克
*黑木耳10克
*姜数片4 Q% j' c- ]  ~& g; c
*葱段几根
*蒜茸1茶匙
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。: E: j) g9 L/ Q8 U% j$ W
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；莲藕洗净削皮后切薄片。
2、黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。
3、炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。2 Q6 J- z, e# P
5、炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
Dawnrain:如果切好莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色；如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。' B7 L4 l' O4 W* w- }( b7 A
凉拌豇豆3 D9 g9 o& d2 P- F. I
*豇豆250克
*蒜末
*醋、香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。9 r& h, y9 f* l
3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。$ l  G2 C# H  U9 s; [& V
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；如果喜欢吃辣的，可适当加入辣椒油，味道更好。
凉拌茭白
*嫩茭白500克
*酱油1汤匙
*蒜1瓣剁泥
*糖1茶匙
*香油、味精适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、

段，放在盘内。2 n$ t# ]" c+ {( j6 C0 c
2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。+ y7 U* g+ N# q! Y! s; p
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，水煮时，要用旺火沸水，使其质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。: Q+ d3 K) z) v! v8 y
凉拌苦瓜# U' Y6 t4 z9 b, T2 _
*苦瓜500克1 G; z  H* e, m4 ?
*红辣椒30克7 \5 ^* `: N) O/ F% |
*香油2茶匙
*酱油半茶匙
*豆瓣酱少许! j( V9 o  H2 y' y
*蒜泥少许# s! G( S8 I2 E+ W% j
*盐、味精各少许。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。4 V: d. k- f! o8 Y
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。9 g/ s( n  M$ y1 c- z, U3 h
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。0 z0 P! I, d2 p# S) W
凉拌土豆丝
*土豆
*香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。8 i. {; Q9 {9 K4 ~
1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。' j* L. m" s- d' r* l. w$ n" ?
2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。
Dawnrain:建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。
凉拌莴笋叶0 Z; ^' G+ R. O9 x3 N( b
*莴笋嫩叶
*酱油, q! J& \+ a% ^5 {+ P
*醋、糖
*味精
*辣椒油
*香油。, l  {0 x' C5 ?
1、莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。
2、将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油。
2、将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。
Dawnrain:烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味。# O2 i& t6 W) Z
凉拌蟹肉丝; @2 Z: @& d& x, u
*蟹肉400克
*小嫩黄瓜1条
*红辣椒3个
*胡萝卜半根: z. x5 W2 Q) `) K$ |9 I, Y
*蒜瓣6个
*胡椒面半茶匙. @0 U+ @1 G, C
*酱油2汤匙
*醋2茶匙' F! q' ^' N& j% b! {0 i6 `2 {
*糖2茶匙
*味精、香油各少许。
1、把蟹肉撕成丝；把黄瓜、红辣椒和胡萝卜切成细丝；把蒜瓣剁成蒜末待用。; }" k4 K$ T: ^
2、将蟹肉丝放在容器中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、红辣椒丝，加入胡椒面、醋、糖、酱油、味精和香油，拌匀即可。$ j! _1 v' t1 W6 H
Dawnrain:按各家口味不同，可适量增减调味料的数量；此菜中的蟹肉是超市冷冻柜中那种成袋的红皮的蟹柳。3 }9 {' c7 ]8 J" t1 {+ Y
凉瓜炒牛肉
*凉瓜（苦瓜）300克& q! ^3 T  F! Y0 \& [
*牛肉150克
*红辣椒2只/ ?3 B3 p' W5 R) n8 E
*豆豉1汤匙
*蒜茸半汤匙+ }; \5 H) _, ?- s- Y
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。! \! H1 Q: y- O/ X3 I
1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。2 c3 G2 u, Z5 o% f) u6 U$ X
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。' f  b4 J6 H5 l/ o: K
3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
Dawnrain:红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。
溜藕片4 }2 Q' ?! R4 K
*嫩藕400克
*白糖1汤匙半* q: ~3 q+ X% \7 @# O# a6 _9 E
*香醋1汤匙
*酱油1汤匙9 d% D: I" x& p" r
*姜末适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。1 w/ g; L) W) w7 `2 G% I1 r$ H
2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。, V% @( t4 s# q/ W7 D
Dawnrain:炒藕要用中火，急火难熟；醋要在菜肴即将成熟时放如，以保持其香味；参照此法可制作糖醋藕丝；此菜酸甜适口，质地脆嫩。
溜排骨* U. ~% `8 J7 C: F# k
*排骨400克: L6 D" q/ e5 V1 J+ m
*鸡蛋1只& o, _1 \0 M0 Q3 c/ \
*葱姜末1汤匙7 y, o$ R) U" ~3 r; e
*酱油2茶匙
*绍酒1汤匙
*白糖50克
*醋1汤匙半
*香油1汤匙# B. x1 \5 m% P
*面粉50克) o, R2 R/ C+ M( G/ q- Z
*水淀粉适量。1 p9 N# {) n6 C9 e
1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。
2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。  X2 H; m: A6 M" F. x( Z
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；调制蛋糊厚薄要适当，以排骨薄薄包裹一层为适度；芡要勾浓一点，要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。4 z1 B' d& z0 }& }$ Q8 d5 y7 H& x4 k
溜素鱼片2 ^- V' q7 \0 O" w, K3 S
*山药750克
*玉兰片75克" E( i! S! E+ @. @0 @
*青笋75克, D) Y: U% L* |* ]4 I8 k& b# [
*素汤、绍酒、盐、淀粉、姜未、味精各适量。
1、将山药洗净，削去皮，切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的长方体，加入盐拌匀。将玉兰片切成3毫米厚的片，青笋切成片。将干淀粉面放入碗中，加入适量清水调成淀粉糊
* L( V' o( c( S7 O
。
2、将山药片滗净水、下淀粉浆中拌匀。油锅烧至温热，分散下入山药片，用轻轻搅动，待山药片浮起即可捞出待用。- X$ {# {0 {9 v& u/ c. j
3、锅内适量放油，下入姜未略炒出香味，冲入素汤，放入冬笋、青笋，加入盐、绍酒，调好味，待汤开时，下山药片，再烧沸，用水淀粉将汁勾浓，加味精即成。
特点：色雪白，质细腻，食之嫩脆，其味咸鲜、清淡。关于素汤的制作，请参照《素汤》一文。
溜小黄瓜
*嫩黄瓜200克
*猪肉片50克) b# u% o0 [" {' O8 L
*香菇5个
*葱、姜、蒜适量% ]- o3 G+ B/ H! I* b
*酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。5 p/ c% Y. v! ^: G' [( \
1、将黄瓜切去两头，平剖成两半，再切成片；肉片用酱油腌一下；香菇用温水发好后切片。
2、炒锅上火，烧油至七成热，放入葱姜蒜炒香；放入肉片煸炒片刻，再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟，放酱油、糖、盐炒匀后，加水淀粉勾芡，点香油、味精即可出锅。
Dawnrain:要用旺火高油温快炒成菜，不可久炒，以免失去脆嫩的特色。. ~7 t5 H+ K4 K' r/ t; `4 B
琉璃蛋球
*面粉、鸡蛋、糖。
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖（与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。
Dawnrain:整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
卤牛肉" w, R  b' B4 V8 H; s
*牛肉+ m" G0 {! U0 E% F- o7 C! ?; s9 @
*料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。# w3 f! J+ I0 r. w& [
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。6 I) P  ^! d; M' I! w8 z
3、锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水，牛肉，大火煮20分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。$ k) |) S+ b. f$ r
Dawnrain:此菜头天做，第二天吃最好。( j  {4 f& `) T3 m8 y$ k
卤双冬0 V4 \5 T5 R! K" H5 i$ W
*净鲜冬笋200克1 ?" Q- ?! ~8 U; Z
*水发冬菇100克/ g* n- G& D1 o
*盐、糖、酱油、绍酒、鸡粉、香油各适量。* |$ z2 c0 F" Y
1、将冬笋洗净，切成适当大小的厚片，放入沸水中略煮，捞出沥干待用；把冬菇去蒂洗净，适当改刀待用。
2、炒锅上火，放油烧热，将冬菇、笋片放入略炒，烹入绍酒，再加入酱油、白糖、水、鸡粉、盐，烧至冬笋入味，淋少许香油，将卤汁收干即可。
Dawnrain:用鲜冬笋制作此菜，鲜脆清香，简单方便。
绿豆冬瓜汤/ C4 {( i9 B0 O. d* [4 o
*冬瓜500克
*绿豆300克
*清汤500克9 Q% p# [; B1 ^$ L
*姜10克
*葱30克
*盐适量。& h/ [. p. W$ X% x) Q
1、锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，捞尽浮沫；姜洗净拍破，葱洗净切段（小葱挽结）投入汤锅；将绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅炖烂。; F' E$ \- t+ T1 a
2、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切块，烧至软而不烂，加入食盐调味即可。  ^2 B; F/ }, v+ @# h
Dawnrain: 清汤可用鸡精清汤块加水代替；要等到绿豆熟烂后再放冬瓜。
绿豆鲜果汤
*水蜜桃50克
*菠萝50克! t4 X+ N& J, @+ z9 \7 D6 O: Y+ B9 Z! c
*枇杷30克
*绿豆汤150毫升
*蜂蜜1茶匙。
1、水蜜桃、枇杷去皮、去核，菠萝去皮，与绿豆汤一起由食物加工机搅打成汁。0 f0 ]. t; R' s; W
2、上述汁液加蜂蜜，与冰块混合后，即可。1 j. S$ S2 L/ ]' E
绿豆粥4 g' K; t6 U4 P; U9 f
*大米250克
*绿豆150克
*白糖200克。: Z! P" k# \) w$ @$ t" E
1、将大米用清水淘净；绿豆去杂质，用清水洗净。8 b; f, a' g9 c8 X" q4 Z- a* {
2、将绿豆放入锅中，加清水2升左右，旺火烧滚，以小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即可。冷却后，加白糖" b0 ?: e5 @- `

拌和食用。# Q# w6 V/ c1 F, `) ]
Dawnrain:要先将绿豆煮酥，再放入大米煮粥。
萝卜炒牛肉
*牛肉150克, U5 p" |2 G" a( r' `  z1 R$ j
*白萝卜400克6 |+ G3 k3 [( d8 D3 m: s% O4 l# H7 p. l
*姜数片
*葱段几根
*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。) s) b+ |! }& j3 {
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。
3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。& C! J3 }$ u6 _
Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打- ?: a( j' |( ?

粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。, G7 b5 a6 W) u+ y( ?
萝卜连锅汤" A4 P, I: A  i- |% m$ X7 m3 f
*带皮肥瘦相连猪肉300克
*白萝卜500克+ ]1 i" G$ r0 M1 w
*豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量
*姜片、葱段、花椒粒。" e# d) ~8 Y. I* X
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。
2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。/ r9 o2 A% R" r' Z3 n0 q
3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。+ H$ \% d2 G5 q: t- _8 R' m/ }
4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。
Richard:此菜汤鲜肉嫩，萝卜鲜香，简便易做，是四川风味家常汤菜。此菜的蘸料也可以用来蘸食白水蒸熟的长茄子，别具风味。% _) S/ r$ ^0 j% i7 A4 b
萝卜鸭条
*嫩鸭子1只（约1000克）+ x) N: w" u0 L8 |
*白萝卜500克: `0 i) l) U* D2 R: K( j
*绍酒、盐、胡椒粉、花椒、鸡粉、水淀粉、姜片、葱段各适量。, a: p5 g' Z* U
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩去翅尖、鸭掌，放入沸水锅中，加姜片煮15分钟，出去血污、异味，捞出晾凉后砍成2厘米宽的长条。; I, p- b; c  t  C9 L; h) g, G
2、萝卜去皮后切成比鸭条小的大粗条，在六成热的油中约炸，至表皮发皱时捞出。4 f5 @' ^1 |+ g1 Y
3、将鸭条皮朝下码入碗内，用萝卜条盖面，加入鸡粉加水兑成汤（有鲜汤当然更好），刚淹过鸭肉，放绍酒、盐、胡椒粉，表面搁姜片、葱段、花椒粒，用旺火蒸1小时，取; h- W7 N; C' G& F3 b4 ?

出，捡去葱姜、花椒，将汤汁滗入炒锅内，将鸭条、萝卜条翻碗扣在大圆盘内。
4、将汤汁烧沸后，用水淀粉勾薄芡，浇在鸭条上即可。9 P& x$ m# x' ~9 H; G' z
Dawnrain:装碗应平整，不要太满，以免翻转后不易成型；蒸的时候也可以加入酱油，色泽棕黄；如果用微波炉蒸制，适当增加汤的用量，时间约为高火8分钟再中火30分钟。

还可以把萝卜换成水发香菇，不用炸，另具风味，其中香菇味道特别好。/ t, T8 \  p, `# |1 I
麻辣冬瓜8 R$ O* U3 J7 Z0 G
*冬瓜500克
*干辣椒若干& d1 p4 Q" ~# X( e: H
*花椒末适量9 L1 @2 d$ t( o# h
*香油2茶匙0 ^/ y) E" E. W7 i) f4 l) M
*盐、酱油、糖各半茶匙。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。: G3 G! o* ~( U5 t) N% k
2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。
3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。
Dawnrain: 冬瓜片焯过后会缩水，不必拘泥上述克数；干辣椒和花椒末的用量，请各位自己斟酌。我在超市买了个直径5公分的密纹网子，细长的手柄。将干辣椒或花椒放入网

子里，在热油中炸香，即得到所需的调味油。用这个小工具便于控制火候，又容易倒掉炸过的渣子。
麻辣鲫鱼
*鲫鱼500克
*辣椒油3汤匙
*酱油1-2汤匙  J0 c4 R5 @5 x% x" G0 y
*盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量3 _+ Y6 ?6 S8 u" w
*香油1汤匙。& K- S6 ]+ ^7 F8 w9 N1 K4 W, F
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。
2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。
3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。( t4 V& b! v7 m% y0 z! f
Dawnrain:要把鲫鱼炸透、炸酥，乘热放入调味汁中。
麻辣萝卜丝
*萝卜500克
*辣椒油1汤匙$ D" u! I* g8 l
*香油1汤匙) r. Q6 @4 t4 V. w% C0 d
*酱油10克
*盐、味精、花椒油各适量。
1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。( A# _% ?, M5 K; u: G2 p
2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。, ^/ `9 J" W# K' M  m
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油。1 L; x/ {9 {; E# G
麻辣香鱼条. [- k. Z- L, O4 ?  R7 {2 v
*草鱼肉500克+ \. j0 d0 Y+ J) k/ ]$ z
*青蒜50克
*净莴笋100克& D/ e/ @4 G$ @3 X
*干辣椒20克
*花椒5克: d0 {% s( J2 `( E( O& u+ f* h% ?
*盐、酱油、鸡粉、香油、绍酒、水淀粉各适量。3 Q* m2 D* Z/ c6 k
1、鱼去皮去骨后，切成大粗条，加盐、绍酒腌上；莴笋切成与鱼条相称的大粗条，用开水焯一下断生；干辣椒去籽切成节；青蒜切成段。) w6 `" v2 _( e8 A! m: @9 }2 N% E
2、锅中烧香油至四成热，放入干辣椒节、花椒炒香，捞出，用刀=铡成细末。
3、炒过辣椒的香油加开水、盐、鸡粉、酱油、绍酒烧沸出味，加鱼条煮至刚熟，加刚才铡好的辣椒、花椒末，下莴笋条、青蒜煮入味，用水淀粉勾芡即可起锅。
Dawnrain:可以选用多种鱼类制作此菜，但要掌握好火候和投放辅料时间，保证鱼肉鲜嫩；莴笋用水焯断生，可以缩短最后烧煮时间，保证成菜色泽和质感；没有青蒜可以用葱8 D. @( N6 Q! `5 |: `4 s
% w6 `7 M. n5 V' O. o7 w) ]+ q, \
代替。此菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，莴笋清脆，佐酒下饭俱佳。
麻婆豆腐
*豆腐250克# M% ]" U- h6 {! h
*牛肉100克" T# F8 H8 S% Z" x
*豆瓣酱半茶匙
*辣椒面3克
*鸡汤或水半杯（100克左右）" L+ X8 o% A. a# e7 ~6 }. M
*绍酒少许: T8 h6 H- {9 x5 W# |, ?, f
*淀粉少许
*花椒面少许# J4 E2 T2 ^% w& @" ?0 I
*葱末、姜末各少许。; H" k) p$ s# F6 b' Y
1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。
2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转# l3 L% r1 y2 p5 H
  J6 Y% H' k; `) F; M0 i
用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。
Dawnrain:能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
蚂蚁上树5 B  j6 O4 Q$ Z0 E
*干粉丝200克
*猪肉末100克
*鲜汤200克) C, G9 ?& e  D4 Q" J! [- v
*豆瓣酱2汤匙8 `3 l: t( U. ~( `3 R: k7 [7 o) P
*蒜茸1茶匙3 H3 T% h6 V2 M9 g8 s# P/ N
*绍酒、酱油各半茶匙
*葱花、姜末、糖、味精各适量。
1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。
2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，9 Z- Y8 `* Z  l

撒上葱花出锅。
Dawnrain:猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时* t0 X4 [9 G2 i( w9 s

可点入些辣椒油。
猕猴桃果菜汁
*猕猴桃80克; |! _- f* H, g- Y- i
*团生菜30克1 P0 `. E9 |* [6 L* h4 _
*芹菜30克0 z: j( i- a* \* M  a$ t6 ?, _
*香菜20克
*柠檬25克0 x" ]! [( a1 f" C
*蜂蜜1汤匙
*凉开水2汤匙。
1、猕猴桃去皮，团身材、芹菜、香菜洗净，加上凉开水，一起由食品加工机搅打成汁。
2、上述汁液加柠檬汁、蜂蜜，与冰块混合后，即可。, u+ I: V3 s3 e* {1 Y/ B- p9 i
米粉蒸肉
*带皮猪肉250克+ P  q. s% Y$ t# C
*大米100克
*绍酒1汤匙+ A% [( k: d3 P
*酱油1汤匙
*盐、味精、糖、甜面酱各适量
*葱末、姜丝各适量
*五香粉半茶匙
*香油少许。) b# f5 m& b! [7 l9 Y
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。+ v4 D' b3 E1 s
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。7 {6 L2 E. Z$ J7 E, T5 I
蜜汁鸡翅3 k% c! k8 l0 Z% K9 i: S1 ?: m6 B
*鸡翅300克, u# d" X+ Z2 I, r
*泡姜50克
*葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。- d$ A/ V/ u$ x- k- ^8 Y' v
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。5 o3 @9 C3 H; c4 \
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。, d1 e; E. ^7 I3 y* w
Dawnrain:腌鸡翅时最好能晾干；鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。
面拖蟹9 X% Y+ k& p2 M/ p0 T6 |* i% }
*河蟹500克
*面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。0 R* K" d7 i  u; I9 k3 Q
1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。
2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。
3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。
Dawnrain:河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。! X/ g& y7 O2 M0 Y9 l# N  d; w
木犀肉
*猪肉丝100克3 s$ g( L0 K+ L6 d8 B" G: ?' c
*鸡蛋2个
*水发黄花、木耳各50克
*酱油1汤匙% ]! a1 H4 _; X
*绍酒1茶匙
*盐、味精各少许
*水淀粉1汤匙。
1、将猪肉丝用绍酒、盐和少许干淀粉拌匀；把鸡蛋磕在碗里并打散；将黄花和木耳洗净待用。
2、用绍酒、酱油、少许盐、味精和水淀粉勾成调味汁待用。7 O) T6 `& @. F# m: c
3、炒锅里倒入适量油，置火上烧热，倒入鸡蛋液炒熟捞出待用；把炒锅洗净，重新下油上火，下肉丝炒散，加入黄花、木耳和炒好的鸡蛋，同炒片刻，烹入勾好的调味汁，炒, ]+ T7 z- f& r$ O: x; o$ w

匀即可。  Q& e! A# w+ P: q% [8 Q
南瓜炒虾米
*南瓜500克
*虾米50克
*盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。3 z) Y, `8 S+ i/ k  a3 C% p
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:南瓜、虾米一定要煸透，容易入味。4 w6 c9 k+ W2 {
南瓜蒸肉
*南瓜1个（重约1000克）9 N3 x8 D3 y" @
*猪五花肉400克
*绍酒1茶匙
*酱油1汤匙
*甜面酱10克; T( A* E2 r$ e  a9 A$ R
*炒米粉70克
*鸡粉、白糖、葱姜末各适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。
2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆

内即可。
Dawnrain:南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；选用圆形南瓜的最好。% X" P) @( T# Q- [
嫩姜肉丝4 }$ o/ B/ `* O  Z
*猪瘦肉150克& B, B8 B0 t; I
*嫩姜50克
*红辣椒50克, Y& s$ @: a7 L9 H
*鸡蛋清 1只
*绍酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、淀粉各适量。
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、蛋清拌匀上浆；嫩姜、红辣椒切成细丝。( O4 R; V: u7 g! _: F5 j+ L% f
2、炒锅上旺火烧热，放油烧至四成热，推下肉丝过油，待肉丝变白色时，捞出沥干油。5 o8 h; Y8 D+ _) @
3、原锅留少许油复上火，放入姜丝、红辣椒丝煸炒，再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、鸡粉和少许开水，倒入肉丝，用水淀粉勾芡，颠翻几下，装盘即成。
Dawnrain:要选择刚上市的嫩子姜，如用清水漂一下，辣味可减少；超市中有一种袋装嫩姜，很方便的；也可用泡姜，另有一番风味；老姜味辣、筋络多，不宜做菜。" O: U. t# ~% W, s& o0 n' Q4 u/ D
嫩豇豆汤
*豇豆250克: Q& k" ]! F( E! y0 g0 ?1 i
*青椒75克
*鲜汤750克1 z1 Z" l1 t5 ~/ C+ H; j& m
*水淀粉、盐适量。" D0 k% l& [( J% C6 o6 t9 a+ g/ _
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。; t% m8 A( ~' a3 C
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；倒入鲜汤，煮两分钟，调好味，勾入水淀粉即可。( B# `) C* n7 c" l
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；鲜汤加入后不可久煮，豇豆太烂口感不好；水淀粉要勾清芡。2 w. U6 O) g0 T3 P
酿柿子椒
*小柿子椒8个(300克左右)( j" f0 P% |) B% C6 j$ r. e2 h0 f. v
*猪肥瘦肉150克
*荸荠50克
*水发香菇50克
*海米20克
*酱油办茶匙
*绍酒2茶匙
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙! x" L( Q( D& g6 {% M+ G, {
*盐少许
*清汤少许。
1、将柿子椒洗净，从有蒂的一边连蒂一起切下，当作“盖子”，将柿子椒的籽除干净，当作盛放肉馅的容器，用开水焯一下，捞出待用。8 q( S' X7 W+ Y1 r+ }0 K% y  x
2、将猪肉剁成末；将荸荠、水发香菇切成小丁；将海米泡软，切成小丁。
3、炒锅中倒入2汤匙油，用中火烧至温热，放入葱末、姜末炒香，倒入猪肉末、荸荠丁和香菇丁煸透，再倒入海米末、酱油、盐同炒，用水淀粉勾芡，制成肉馅，均匀地装入, W" ?) Y0 z' W* c+ t% m. g- |8 O

每个柿子椒内，盖上“盖子”，摆入盘中，入蒸锅蒸透取出。! ^7 r9 B* |0 a
4、将蒸柿子椒时盘中的汤汁滗到炒锅里，加入少许清汤、盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的柿子椒上即可。1 c5 g7 P" c7 p- Q- z: G
Richard:为了美观，柿子椒的大小最好均匀一些，个数和肉馅的多少酌情增减；没有荸荠可用冬笋；蒸的时间不要过长。
牛肝菌烧鸡
*嫩公鸡半只约500克
*牛肝菌250克
*姜块20克/ E1 ~$ ~* e' \$ u3 e3 m( ~/ Y
*葱段20克" o0 Y# s, Q: I3 n* ]
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧) X0 X: T* R7 W0 r2 b4 U

，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。
Dawnrain:注意一定要将牛肝菌的泥土洗净，否则严重影响口感；没有牛肝菌用其他蘑菇也可；收汁适度，别太干也别太清；如果愿意，加一些辣豆豉酱更香。* u& R5 Q/ ]$ C/ z& p
牛奶粥
*牛奶500克
*米饭200克7 i* |; H3 L+ r4 N; `8 g! x4 o& p
*盐少许。0 ?; F! ]% j: B
1、把米饭用筷子或锅铲扒拉散待用。0 r5 _% P& g: a  x8 W2 Q
2、将铝锅置火上，倒入牛奶，煮开后放少许盐，放入米饭，拌匀煮开后即可。) S. }5 g, E+ z
Dawnrain:按各人习惯，米饭可多可少；本例为2碗。: v6 s' C7 ?( T$ g, T0 O8 E
牛腩莲藕汤* f5 e- u  I5 f4 I
*牛腩750克) s; I& R3 r5 s$ \6 C/ t/ g
*莲藕1个" p1 X9 G3 ~' x( r$ a( r
*红枣6个" B& i  y  F% l8 e, m
*姜50克! Q7 o2 A$ w: F7 R: A; L  Q: Y
*盐适量。
1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。% C6 O9 x0 P% i- A# a' |$ m+ J
2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。
Dawnrain:用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。
糯米丸子
*肉馅250克4 e" b3 d) G4 A4 H  T+ u
*糯米50克
*荸荠100克
*鸡蛋1个5 G/ f$ E; ~. l' X! f9 Z
*时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，. N. l: z4 y7 z; l  {

沥干水分待用。+ a0 P4 s. Y; L& [  l( a' B
2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。* q5 g8 V+ ^% J5 y  J
3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸
1 f% q) _. E3 v) J5 A' {' D
子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。( M1 K) A" q* J8 B
藕片汤
*嫩藕300克5 C+ P+ e& _, s. I7 ^
*猪肉100克
*水发冬菇适量2 x9 i/ O% Z  s- H
*糖1茶匙
*绍酒、盐、味精各适量- o2 T, H! Q0 ~% q% j
*葱末、姜丝各适量。0 u% V" W5 [% [$ z/ \) k8 E
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。6 R( ~0 S# B4 H3 X
2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。
Dawnrain:藕片不一定要拘拟形状，但一定要薄；可少加点鸡粉代替味精。
排骨藕汤: [' D  a7 y! l' U! P9 F
*排骨500克# `& `& k; y% u& Q# h/ F
*藕1000克( A3 i% F6 `3 m& {9 K. M* p4 z
*姜一块7 P3 I/ @' o" C# C  U
*绍酒1汤匙9 L9 t: H% ~6 [" D6 d4 {8 h" {
*盐、胡椒粉适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。2 y) ~  I. k7 q2 A8 I/ J
2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。
3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。( F8 {' T. f; }/ M1 M2 |& m
Dawnrain:炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排。
泡菜鲫鱼$ V/ R  K7 D( y9 ~' ?$ ^' p" u$ ?3 r
*鲫鱼500克. k( n; c% I0 t7 \
*泡菜80克6 \( N, z; D0 S9 N1 o
*泡红辣椒5个
*姜1块
*蒜2瓣剁茸
*葱2根切碎
*酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。" X  A, y8 U+ T  a& Z
2、锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。
3、锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。
4、锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。' L8 n  @8 U  i; \7 V
Dawnrain:泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜，品种不限；注意炸鱼一定要够火候，如果炸酥则另有一番风味；如果有泡姜，代替鲜姜更好；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草
" v1 ?) E7 d  S6 T# B% R' j
鱼均可。$ d2 N7 W$ @7 a; f7 q: c  d/ |& }. c
泡菜魔芋
*魔芋500克
*四川泡菜50克, |: Y; E: n5 j2 }4 x  [
*泡姜20克
*泡辣椒20克' @7 i- H9 |( O$ v! y
*豆瓣酱50克- u; P8 w) N: d, z. l$ e
*酱油、水淀粉、鸡粉、葱花各适量。1 o; f8 s0 `3 j
1、魔芋切成大粗条，放入沸水锅中煮透，捞出凉水中漂去碱味；泡菜切细粒；泡姜切末；泡红辣椒去籽，切成茸；豆瓣酱剁细。1 w) y/ @9 t8 B9 |+ x
2、炒锅置旺火放油烧热，放入豆瓣酱炒酥，再投入泡菜、泡姜末、泡辣椒茸炒香，加入少量清水，放鸡粉、酱油，加魔芋条烧至入味，汁浓时，用水淀粉勾芡，撒葱花翻匀即
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可起锅。
Dawnrain:注意将魔芋中的碱味除净，对于碱味特别重的，可多煮一次；一定要等豆瓣酱炒酥，泡菜炒香后放魔芋味道才鲜。现在超市中经常可以见到有魔芋出售，据说吃这东
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西可以减肥的

泡菜鳝鱼
*去骨净鳝鱼300克
*四川泡菜100克5 M% `  B" E3 s+ k& }9 L4 P" W
*泡辣椒30克
*蒜瓣数粒( Z. I' W3 e6 R; T
*葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝，泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破。6 u# p/ I4 p) J  v' I$ \
2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生，捞处沥干。' t# \5 `2 n$ Y
3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉，加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时，
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用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。! k, w% m( U+ C2 e7 W
Dawnrain:此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮。如果能吃麻味，可适当加入花椒末，味道更佳。
泡椒鸡片
*鸡胸脯肉300克3 Q! {  u$ X) ^- C0 ~, Y8 p
*泡辣椒50克( J4 [" D% H6 L; d9 a+ S$ \6 J
*葱末20克
*姜丝10克
*蒜片10克
*盐适量" A" s, h9 {: D
*糖1茶匙
*料酒1茶匙
*鸡粉、水淀粉各适量! s$ o6 {1 b; t" p+ J" l. g% k& K
*胡椒粉少许。6 K/ `  g2 ]8 C/ k! q
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。! M7 p1 M/ A7 p# P" ?+ r8 P
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。
3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。( R3 B6 o; {( q; c, `) ?6 m' W
Dawnrain:可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变柴；也可用鸡腿肉。/ D, Z' O! s3 G; U* e4 D
烹青蟹
*青蟹500克
*葱段50克
*姜3片3 A* h( H' J/ F1 S
*绍酒1汤匙% A- p6 Q, a+ v9 ^
*酱油2汤匙, V" s7 f+ V* J0 |. T
*糖1汤匙半1 S9 m. B& A) U3 w- M
*醋2汤匙
*面粉、香油适量。
1、将蟹洗净，适当切块，用面粉拌匀。
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，放入葱段、姜片略煸，下蟹炒匀，烹入绍酒，加白糖、酱油、醋，淋上香油即可出锅。( {; m5 k0 B* E7 h
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
皮蛋炒牛肉0 p1 S9 h5 R9 s
*皮蛋2个- S& s" s" e& C8 L- X1 |) s3 F
*牛肉150克
*酸姜75克# L) e. v1 v1 ~
*炒香的芝麻1汤匙
*生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。8 d! w1 a8 o5 U% l( S& g
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去壳洗净，切小块；酸姜切片。  W3 ?/ b. h$ g5 |2 P
2、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。  p4 }9 W2 O8 }+ t! B6 H
3、炒锅再放油烧热，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒匀即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌；如果嫌姜辣，可以用开水煮一下。
皮蛋炒青椒. e* r6 {# r. J4 ]8 Y3 I
*皮蛋2个
*青椒150克
*银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克8 w# b5 m1 X. x9 }4 `
*鸡粉、盐适量。
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。0 b/ n& w3 ~- W
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。: ]! h$ k) V6 `8 P( ^9 e( h1 M) ], R) T
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。
Dawnrain: 不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。
枇杷肉
*鸡翅上段数个- k  F  d  c2 ]# J
*鸡蛋、生抽、胡椒粉各适量。茄汁味：茄汁2汤匙* E+ z0 ?$ q) ]6 D. t) i( h
*糖大半汤匙
*蒜两瓣; K0 v/ n, l2 v9 n
*生抽少量; R; @  }" Z" _. f% t8 ?3 W  S
*淀粉少许。或鱼香味：葱、姜、蒜末共50克% D/ R, w$ a2 L8 E" ^
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙
*豆瓣酱1汤匙" ~( R4 d$ p* l9 Y# M- \
*酱油1茶匙2 D% S/ F7 z* {" p
*醋1汤匙
*淀粉适量。
1、洗净鸡翅上段，擦干水分，将一端用小刀切开，反转退至另一端，形成枇杷状。9 X9 c5 S4 K& h: P8 e: s# {
2、将鸡翅用生抽、淀粉拌匀腌上，沾上一层干淀粉，再沾上蛋汁，再沾一层干淀粉，用油炸熟，沥干油份。茄汁味：
3、将茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水，兑成调味汁。* c; x* |) y7 f( o4 ~2 V
4、锅中放油，油热后，炒香蒜末，加入调味汁，炒熟，浇在鸡翅上即可。或鱼香味：# \( f* |) N+ X$ a# r
3、将糖、醋、酱油、绍酒、盐、淀粉一同放入碗中，兑成调味汁。4 m9 q' n! j  N0 E
4、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入调味汁，炒熟，撒入葱末，浇在鸡翅上即可。4 u1 B3 l( }9 R1 M9 a# @% O
Dawnrain:炸鸡翅时注意掌握好油温，不要炸太焦，影响色泽。我用家用电炸锅制作，简单方便。
平菇蛋汤! Y* x* H4 ~+ ~, ?: O4 K1 _  p. D3 w$ @
*鸡蛋3个3 Q$ O( c: u& ~# L9 L
*鲜平菇250克( A, z# w5 Y* P( {1 P% Z
*青菜心50克' I/ X' n4 m2 _; u
*绍酒1茶匙
*盐、酱油、鸡粉适量。0 x* [9 F, s5 C. B
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
平菇肉片7 X7 k. ~+ m5 O; O; |
*新鲜的平菇250克2 x- _* o" C6 |7 @
*猪肉片100克
*葱、姜、酱油
*绍酒
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。
2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。5 Y5 e) Y6 q; K$ W
3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。) y0 k' a$ `! e7 g$ ]9 n
4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水；可以用半个鸡蛋清代替淀粉拌肉，肉片更嫩。0 u8 q/ p9 a, k$ n! z
葡萄干烩鸡丁
*鸡胸肉200克/ y) B2 O6 [8 B) S$ ]
*葡萄干50克
*盐、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末适量。3 x, C0 q0 q% Q( ^3 A/ i* G# {  a
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉拌匀；葡萄干用温水泡上待用。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，加葡萄干、姜末、蒜末、糖、盐翻炒，加入味精即可起锅。
Dawnrain: 不知各位吃后感想如何？, g! W; o, ?! |# x! T3 k
葡萄酒烧鸡翅
*鸡翅300克
*葱段100克
*鲜冬笋50克( E3 U, }7 l' w* U8 U: x! @0 A
*姜3片
*盐适量
*酱油1汤匙7 f* K) C# t. N" ?+ p+ s
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙, f6 `' |" F0 q5 X/ |# W4 n. A. B
*鸡粉1茶匙9 k" ~7 r& R5 z. e; \% E
*水200克# m$ X0 \) @7 Q/ O
*葡萄酒半杯（约100克）9 H2 P8 [0 i2 i4 m$ O& p7 X$ Y
*水淀粉1汤匙。
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；把冬笋切成条。/ Y3 r* M9 [2 u# l
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热至六成热，放入冬笋条，炸成微黄色，捞出沥干油；再把葱段（留一点炝锅用）略炸，捞出沥干待用。' u# }! _1 I$ j
3、炒锅放少许油，烧至温热，放入鸡翅块煸炒几下，下葱段、姜片、绍酒、盐、糖、鸡粉和水，烧开后，在小火上焖烧。
4、待鸡翅块焖熟时（约10分钟），下炸好的冬笋条和葱段，翻炒后下葡萄酒，继续用小火焖烧，待鸡翅彻底熟烂后，用水淀粉勾芡，出锅即可。0 F2 W/ }+ {% H: i$ p/ [: p1 g8 R/ p
Dawnrain:葡萄酒的口味多有不同，成菜后的味道也略有不同，口感偏酸的葡萄酒，用量可酌减；鸡翅很好熟，此菜用不了太长时间，且酒香浓郁。: l0 _8 l" A( u2 t
奇味鳝鱼
*鳝鱼400克( T* D+ O  [. e/ S" I4 B1 K
*蒜泥20克) r. ^8 n! t7 i/ P' g/ V% E- \
*葱花15克
*泡辣椒20克
*酱油1汤匙% O& @2 w3 H$ R! k' o% |4 M' @
*香油1茶匙" N# q# p0 |* T
*醋1汤匙. ^5 p0 |% W2 }4 m
*花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。$ H* s( V* N/ @) [) k: x
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软4 v6 R3 q/ Z! ?: h# A* f( }
# P3 s7 J0 X3 B* V! P
。
2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。
3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可。3 L2 K6 r, C+ |( s9 {. i0 G# y( g
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。1 W  N( Y7 M: w  P0 F: y
汽锅鸡/ l  _: D: H, }7 K
*鸡一只（约两斤）
*火腿100克' x: R4 @, Q4 Y- v' ?2 h  N7 k# @4 ?
*香菇5个( R* H) _& e, L% ?7 S" o0 A
*冬笋片100克
*葱段、姜片各30克
*绍酒1汤匙, A8 Y0 }3 Y& a/ ?: P
*盐、胡椒粉各适量。* B7 E: ]* T; w+ ~9 m2 c
1、把鸡洗净，剁成小块，放入开水锅中略焯，洗去血水；香菇泡发后去蒂切成块。
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、香菇、葱姜，加绍酒、盐、胡椒粉，上火蒸两三小时即可。7 I" H- y) k/ t' Z6 P" |
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；汽锅的盖一定要封严。
汽锅排骨鸽3 Q- S. B$ H$ W  B3 B" f
*鸽子一只, H5 q1 o. o. k; n" F& J
*排骨250克
*香菇10个
*葱段、姜片各30克
*绍酒1汤匙' h5 i2 F. o( k" e
*鸡粉、盐、小白菜各适量。
1、把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；放入开水锅中焯约5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。
2、汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上火蒸两三小时。
3、捡去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，盖盖再蒸两分钟，即可连锅上桌。3 T6 l! M  n! }' b+ [
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；此菜也可用鸡做；小白菜不要煮太老（加小白菜可以吸收一些油份，也可用其他没有太多特别味道的蔬菜代替）。
芡实排骨汤
*排骨500克
*芡实250克/ M- y4 B. n) c2 R6 T% v+ F5 P
*葱段、姜块、绍酒、盐、胡椒粉各适量。% f7 v+ Q9 E& ]) I6 f$ @% v2 P( ~
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，放在开水锅中汆5分钟，捞出用清水洗净。  c% X: {" I  o  f' a1 U5 ]) |
2、锅置火上，倒入排骨，加清水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱姜，倒入绍酒，煮约10分钟。8 P- R9 L8 a& K7 O0 O1 x! m
3、加入芡实，用中小火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
Dawnrain:中医认为，芡实能补脾益肾健胃，具有清火安神等功能。此汤排骨软烂，鲜浓味美，营养滋补。
戗面馒头4 x/ j4 g9 U8 X
*面粉500克( m- A/ i0 t( k, e; A' y
*面肥50克
*食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）& C+ L" S  \# S) |
*温水170克。% H/ f+ \. J1 z9 t
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。  M# H  O( C  J/ O; i( D' F9 T
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。4 y9 G8 @2 M2 v: {
4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。
炝菜花3 e/ l6 Q# N. s2 y
*新鲜菜花500克+ Q. S' F) s- t. V: ^) j2 _
*葱丝、姜末各少许5 N' q$ r, `) N5 y: Y* u# k
*盐适量
*花椒粒1茶匙。7 {" @( a- s; h% q
1、把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。2 {3 r: _& c' E; K
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。: \# B- F/ s- b  c
Dawnrain:可适当减少菜花的用量，加入少许胡萝卜丁和黄瓜丁（同样要烫熟），使成菜更美观。+ \( ]) q- F0 s4 X8 n& @
炝炒西兰花
*鲜嫩西兰花250克
*干辣椒2根
*花椒10粒
*盐、味精各适量。
1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。
2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。/ ~9 O" g2 s. Y9 \$ r
Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感。
炝冬笋
*鲜冬笋400克. m9 ^% E4 w  M. U; W) [: P4 o+ c# O& W
*香菜、葱、姜适量
*花椒20粒- B* t1 L4 o- n* f
*鸡粉、料酒、酱油、盐、味精适量7 d' [0 [. Y. I. A
*香油2汤匙。
1、将冬笋去根、皮，切成片，拍松，再切成粗条；香菜切末，姜切片，葱切段。7 o0 m" V! `0 k9 w( T( n& R
2、取锅中适量放水，加入鸡粉、料酒、盐煮沸，放入冬笋煮约五分钟后取出，沥干，盛在盘中，撒上味精待用。1 ~4 I2 j- ]+ H9 i% n9 |
3、炒锅置旺火上加热，放香油烧至七成热时，放入花椒、葱、姜，待炸出香味后，将花椒、葱姜捞出不要，再加水小半杯，放入鸡粉、酱油，煮沸后均匀浇在冬笋上，撒上香4 n0 N: X! O. V6 R3 y' i
: X2 g6 d$ w* X1 C# k7 O$ @/ N
菜即可。) [7 F8 z( w1 X: D: x
Dawnrain:冬笋本身脆嫩，但没有什么味道，将其拍松再切块是为了增加与调料的接触面积，易于附着入味。  \- L* }& L" b& \
炝豆芽菜' p9 m' R) e( S% v" k  M0 K
*绿豆芽250克
*干辣椒3个; ?* e; W, H" V8 s, E9 ]. x
*花椒20粒左右0 e8 ?% I# K/ k( U; j7 S7 q* f- n
*盐、醋、味精、葱花各适量。% ]/ x) X  C, M' I6 j
1、将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；将干辣椒洗净，去蒂、去籽，切成丝待用。( Q3 q2 j5 U( U3 ]
2、炒锅中放2汤匙油，置中火上加热，投入花椒粒，炸出香味后离火，撇出花椒粒；将炒锅置旺火上，加热刚炸出的花椒油，投入干辣椒丝、葱花，翻炒几下后放入豆芽，随4 B" j4 i8 d8 _! w1 i4 d
/ E8 E$ e9 {4 v/ S: e) b
即点少许醋，再下盐、味精调味，出锅即成。
Dawnrain:怕吃辣的朋友，不放干辣椒就是了；醋要注意少加、早加，这样豆芽才脆。
炝辣黄瓜条2 L, A8 u. C& Y5 s* w
*黄瓜350克' N) R; U# r  J* O
*干辣椒2个
*盐、味精、糖、香油各少许。
1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。, `& m, l& w5 S5 |7 H6 a( H9 X
2、将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可。5 G0 s, P/ j5 }# Q
Dawnrain:炸辣椒油时，火不要太大。: ^. _" g3 k4 t3 V# X/ o$ `0 h  I; d' G
炝三丝
*土豆100克+ t  F0 u- }) c2 T5 G2 ?
*芹菜100克
*胡罗卜50克
*香油2汤匙
*花椒、盐、味精各适量。
1、将土豆、胡罗卜去皮，洗净切成细丝，将芹菜摘洗干净，也切成细丝。* Y$ I/ ^/ ]# l0 {. O% r  F
2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下，捞出沥干水分，放入盘中待用。
3、炒锅中放香油，烧热，下花椒炸出香味，将花椒从油中剔除，趁热将油浇在三丝盘中，加盐、味精，拌匀即可。: W" n0 A* S, I6 ]8 V4 N0 _
炝鳝鱼
*鳝鱼500克
*绿豆芽100克7 v  I, j. \4 V3 N
*花椒3克1 o7 C. ~% P( {0 E1 R6 E
*干辣椒5克
*盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的段，放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段。
2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，加少许油，将绿豆芽加盐炒至断生，装入盘中待用。  r3 {/ z  e5 g  m" v4 m4 I, c
4、锅中放油烧至5成热，放入干辣椒、花椒炒香后，捞出花椒、辣椒，放入鳝段炝入味，倒入调味汁，收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。5 Y0 e$ {# R+ q/ H# D
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。
炝莴笋尖* c2 D4 d, A- ~4 W& v! P8 Y! l
*莴笋嫩叶
*盐  s8 ?6 y4 q  ~4 z3 O- p
*料酒、花椒
*干辣椒。# t/ V2 Q+ I% {0 a
1、油热后放入花椒、辣椒，炸香。; v( {9 @5 s  _6 c) D7 R
2、放入莴笋叶、料酒、盐，快速翻炒出锅。8 j% |% l' N3 R! B2 y
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。出锅要快，这样才能保证本菜脆嫩。
炝莴笋条
*莴笋
*盐、花椒、干辣椒、香油、葱花各适量。7 ?" j& e8 ~# A% r; x) @$ G  b8 u
1、将莴笋切成大粗条，用盐拌匀腌十分钟。
2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入辣椒、花椒炸致棕红色，放入莴笋条炒至刚断生，加盐调味，撒葱花，淋香油即可起锅。% J9 @! M; R" Q' x
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。这种做法也可以制作茭白、黄瓜、菜头、黄豆芽、绿豆芽、土豆、豇豆等蔬菜；可以适量炒入一些猪肉末，
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另有一番风味。8 y, S4 c- @. H6 g9 g
炝圆白菜
*圆白菜500克9 s, O; A0 N' B, b( n' K0 ^) M& T4 G
*花椒20粒
*油3汤匙' P5 y+ e% L5 b( O9 s4 f; |
*干辣椒3个
*葱花适量
*盐、味精或鸡精适量。* S4 A; K6 N( C- z3 k- w4 {4 v0 E. k
1、将圆白菜洗净切成宽丝，或撕成小片，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。
2、起油锅，用小火将油加热，放入花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒；再用小火将油加热，放入干辣椒丝、葱花，随后放入圆白菜丝用中火同炒，加盐、味精（
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或鸡精）调味，可适量加点水，炒熟即成。
Dawnrain:炸花椒、干辣椒时，油温不宜过高，以免炸糊；用鸡精调味，效果更好。6 S' E' C/ g( b
茄汁土豆块$ S" W% z2 c, n% r
*土豆500克
*青豆10克
*番茄酱2汤匙9 l+ S5 O' ]- d$ K7 W$ v
*糖2汤匙; ~" g% c( W. [5 ~' W
*醋1茶匙' j; {7 u- P9 h# J
*葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、将土豆去皮切块，放清水中浸泡待用。. w2 S8 }+ D4 y/ W/ g* R/ p
2、炸锅油烧至5成热，下土豆，炸至淡黄色时捞出；再将油烧到7成热，下土豆炸至金黄色时捞出，沥干油待用。
3、炒锅置中火上，放少许油烧至4成热，下葱姜末炒香，下番茄酱炒熟，再加入盐、糖、醋、青豆、小半杯水、鸡粉，烧至汤沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的土豆炒匀，淋少
$ K, e" l# ]* M/ E4 r! n5 y
许熟油即可出锅。
Dawnrain:青豆在此起装点作用，嫌麻烦也可不要；要尽量使茄汁均匀包裹在土豆上；如果用电炸锅做此菜特别方便。
茄子炖鸡汤: b+ u9 d. t! k6 l0 @
*带骨鸡肉250克
*茄子150克  R# i7 ?# H0 m1 N2 [# a( B
*清汤500克# v6 P- ~0 T8 ~+ S7 P% F6 b
*酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。: |- [% P: Z/ I; j8 @
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。0 K, ?1 E- U' M- O/ F) u
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋9 V6 B- l+ \. ~5 s

即可出锅。* W" k0 B) ^) s1 r; K) q  p
Dawnrain:任何好熟的鸡肉均可；茄子用那种绿皮的，味道更好；煸炒鸡块要煸透才香。+ I6 j6 A) K3 z2 m7 {% u9 r
芹菜炒牛肉丝* N9 b  @, J) t# U9 v6 Y' u# x
*鲜牛肉300克. w# q$ r0 c. u* ?8 j
*芹菜100克3 Q0 E- Z  W% H& R( v! i, I2 Y  t9 [
*酱油2汤匙
*绍酒2汤匙2 D# K  ]/ Y$ r4 ?& v; Q* m* t. d
*姜丝、盐、鸡粉适量* n6 I$ W& m( d4 _
*醋一点点。
1、选用无筋牛肉，切成丝，用盐、绍酒略腌，再用淀粉拌匀待用；把芹菜洗净切成丝。0 V4 t: Y. S: x5 ]4 z% V% }
2、用酱油、鸡粉、水、绍酒、醋勾兑成调味汁。
3、锅中放油烧至温热时，放入牛肉丝翻炒，待其刚变色后，加姜丝和芹菜丝，炒出香味，烹入勾兑好的调味汁，出锅即成。6 d" B( G, D7 X* T) O
Dawnrain: 可加入些泡辣椒丝。: P7 _4 g) K5 l- ?7 c* p  N
芹菜肉丝炒苦瓜
*苦瓜300克! p- [; U8 e; u7 e- e/ S* [
*芹菜100克
*肉丝200克0 a0 U, T  X7 V% {
*酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。2 Q: N; P0 }/ m1 m) {* v& `8 V
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。& P3 Z8 z( o* ?
2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。
3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可$ [6 h0 ]/ f# X- j2 K
Dawnrain:炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。
芹黄牛肉丝2 b: L! o# t% v
*嫩牛肉150克2 {( M9 S5 I! k8 }% C
*嫩芹菜心150克
*酱油适量、绍酒、盐、醋、水淀粉适量. Y; z+ R: [2 O- r' g$ r$ Q
*泡辣椒丝、姜丝各适量。
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用绍酒、水淀粉、油拌匀，略腌；将芹菜心洗净，切成长3公分左右的段（北方大芹菜切粗丝）。5 W6 g  J$ a& K6 Z
2、将酱油、盐、绍酒、醋、清汤兑成咸鲜微酸的调味汁。
3、锅中烧油至五成热，放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝、芹黄，炒出香味，然后烹入调味汁炒匀，即可起锅。7 K2 S1 N. P& S9 I
Dawnrain:芹黄，是指芹菜中的嫩心，略带黄色，是芹菜的精华。炒牛肉丝要求火旺，油足，炒的过程要快，一气呵成，这样才能做到牛肉细嫩，芹黄脆香。
青豆鸡丁
*鸡胸肉150克
*青豆100克
*盐、糖、淀粉、胡椒粉、绍酒、蛋清、鸡粉适量。( E; v0 S0 P8 A1 {
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉、蛋清拌匀；青豆焯熟待用。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，下青豆，烹入绍酒，放盐、鸡粉、糖、胡椒粉和一点水，用水淀粉勾芡后即可起锅。; Z3 z# H2 v6 p% M" `
Dawnrain:制作此菜要求锅、油洁净，否则影响成菜色泽。- n# E; K1 H' g0 ^* ?
青豆烧鸭
*嫩鸭子1只
*毛豆米400克
*豆瓣酱40克" l5 U# Z* B" k( i0 ]
*花椒20粒; q, q* o: H  s7 Z. ?: x
*姜1块拍破0 A! U& v0 G% M4 n" S4 Y6 C
*葱段、酱油、盐、鸡粉、水淀粉适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；毛豆洗净待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧五成热，放入鸭快炒干水分，加豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入花椒、姜、葱炒一下，加水3杯，放酱油、盐烧沸，然后改用小火烧至鸭肉熟软。
3、放入毛豆米烧至豆熟肉软时，略收汁，加水淀粉勾芡起锅即可。- b7 N/ S2 i' O* v% z/ i: m
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；也可用此法烧嫩鸡；成菜色泽红亮，入味可口。! I) r; X! @  B7 C5 h5 z
青椒爆鸡块
*嫩公鸡半只约500克  {/ T8 N& a- i
*青椒150克2 s2 s. l5 n9 `. u, r
*葱段、姜片、绍酒、酱油、糖各适量。
1、将鸡洗净，剁去头、脚，砍成小块（约1.5厘米见方）；青椒去蒂、籽，切成与鸡块类似的小块。
2、锅置旺火上，放入足量油烧至七成热，下鸡块滑熟，捞起沥干油待用，将青椒用油略烫捞出沥干待用（小尖椒不用过油）。
3、炒锅留少量油，爆香姜片、葱段，下鸡块和青椒，烹入绍酒，加酱油、糖炒透即可。
Dawnrain:此菜鲜嫩清香，略带辣味。也可以采用鸡翅制作；鸡块不可剁得太大。5 \$ }* k- g; C+ Q+ `: Z. r6 {
青椒炒金银丝* R$ y( a7 A9 y1 a5 B
*速食海蜇1袋（约200克）$ k8 Y. U" |8 |  E
*鸡肉150克" G3 I9 J! p7 D3 k7 ^; P/ K
*青辣椒3个& j7 ]% h  E7 d6 S. F
*红辣椒1个
*香菇4个1 Q- v9 v" |2 ]9 T9 y
*姜丝适量；盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、生抽、香油、糖各适量。
1、香菇用温水泡上，放入微波炉高火加热3分钟，去蒂切丝；辣椒洗净，切丝待用。  P# Y; W0 D0 X+ x
2、准备适量开水，稍晾一会儿，放入海蜇烫一下，立即捞出用凉水浸冷，取出沥干水。, V% w& L" T& U: k  N& s% e
3、鸡肉切丝，加入盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉、油拌匀腌一下；用香油、胡椒粉、生抽、淀粉、盐、糖、少量水兑成的芡汁。
4、炒锅中适量放油，放入辣椒丝翻炒几下，加少量水炒熟盛出待用。* p4 g7 C# S9 ]
5、炒锅放油，下姜丝爆香，下鸡丝炒至将熟，加入香菇丝、辣椒丝炒匀，再放入海蜇丝炒匀，勾入芡汁炒匀即可。  q) Y. y2 i- C1 N2 h
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。一般市售速食海蜇，不经汆烫会有些异味，但要注意汆烫不可过久。( z; E' h+ V- ^3 B# V
青椒鸡丝9 n& d# a) T5 M* V
*鸡胸脯肉250克
*青椒100克. L6 ?) r. i! ?5 v* Z5 q
*蛋清1个' p! r8 O6 C9 [! V
*绍酒、盐、味精、香油适量。
1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀；将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。
2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。' P/ z9 {8 P# D) q# W
3、锅中下油，烧至温热，下鸡丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。
Dawnrain:按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。
青椒鲫鱼# G- t. w$ K: e# [$ W, b
*鲫鱼中段500克; Q. m; M. D$ f) O
*青辣椒3个6 o4 A, w% K+ S7 ~! p. k/ e
*豆瓣酱1汤匙+ q. o) f! }+ ^. s( R
*糖半茶匙) F/ w: a3 U+ F& c( [- p  O+ Z) `: m
*葱段、姜片、蒜片各适量" v. r9 Y+ b( w' B, w
*绍酒2汤匙+ U5 X/ P& Z9 V8 U, u% i* x
*水1杯半（300克）9 ?% |7 a/ W7 a3 \
*水淀粉2汤匙
*胡椒粉适量% o. e5 q! R9 s, s, i" Z: R( b
*盐适量。6 P$ h& F" K6 C3 _& m
1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。" `' m* z2 _) n
2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。0 e4 \. C3 l4 X* I; A0 a
3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。
4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内；

锅中的汤汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。
Dawnrain:爱吃辣味的朋友可在汤汁出锅时加点辣椒油。4 x% c: m2 \+ ]+ a/ L
青椒豇豆
*豇豆400克
*青椒4个
*盐、鸡粉、水淀粉适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；焖豇豆要用旺火，做到豇豆熟而不烂。: D! Z5 w; o8 N0 Z: r+ a& e# j8 k
青椒南瓜
*南瓜500克
*青椒100克
*盐适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。, Y3 g% ?7 _' z- Z& U, C
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。
Dawnrain:南瓜腌时加盐不可过多，时间不可过长，放至南瓜大量出水，影响成菜脆嫩；南瓜丝下锅后，不可久炒，以保持清香；南瓜太小可切片，辣椒也相应改切小块。如果
* n4 L7 Y$ M, _: y! Q- l0 Y7 d
最后改用水煮，就是青椒南瓜汤。% m8 E+ H& I6 F- [9 y( E
青椒皮蛋* P9 [. O* r& [; o
*青椒100克
*松花蛋3只, h, U- [% \- f3 R! O" E$ j5 A
*盐、味精、醋、酱油、香油各适量。/ G& b2 O7 v6 L
1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。4 M* z# K( m6 w( e8 |( o
2、把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。2 f5 n- G; |" r+ X# J4 L/ v% A
青椒是指青辣椒。青椒皮蛋（2）, x/ W9 u; N6 A; H$ e
青椒茄子
*茄子500克% H) M9 i- O# J5 ]
*随意几个青辣椒; J" |) ?3 P! H' g. ~; ^8 [
*酱油2汤匙
*糖2茶匙
*淀粉1茶匙5 c1 P) M* a5 I; P- U4 e7 {
*醋少许
*鸡粉1茶匙。; c8 ~- b: }, ^; z# H) U
1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。9 U8 T3 G& f# ^: |( |5 A. m
2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。
3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。Dawnrain:如果& \3 ]& r' F9 ]( k

用不辣的柿子椒代替青辣椒，有1个就够，提提味即可；有鸡粉最好，但不是必须，要不您来点味精也行；焖茄子片的时候，要适时翻炒，以免糊了。这菜是从我一朋友的妈妈* f! p$ N% _! y* V9 I+ `* V

那儿学来的，在人家吃过两次，看着、做着都简单还挺顺口，搬到这里来请大家试试。^_^
青辣椒炒扇贝: C  k; }% [4 A% }+ L. L
*鲜扇贝肉300克" a) H2 x/ }0 f" p0 R
*青辣椒4个
*绍酒1茶匙! X& W% t8 b8 e7 S/ e, z
*葱丝、姜丝各适量
*盐、水淀粉各适量。1 K+ `6 @# v$ R9 n3 d" [  \1 G, L
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、水淀粉、葱丝和姜丝抓匀待用。
2、把青辣椒去蒂、去籽，洗净后切成小块。: v- N& p. q2 [% u+ G
3、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧至六成热时，倒入拌好的扇贝肉爆炒，下青辣椒丁和少量水炒至入味（可适当加点盐），可用少量水淀粉勾芡，出锅即可。3 F' F) x8 b7 \( }3 ~( [  {
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
青蒜炒腊肉
*腊肉400克0 z( T3 q' x. k( o! i3 J) `
*青蒜300克
*糖1茶匙
*味精适量。
1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。! E! C7 g7 }) }# Z3 j/ R. W5 k: h
3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。
Dawnrain:腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。
青笋烧鸡
*嫩公鸡半只约400克
*莴笋250克
*豆瓣酱40克; t. \0 c. ]  r6 s+ E6 F
*泡辣椒20克
*泡姜20克9 E$ u0 I' ~  @
*葱段15克  N" k/ s2 @  ]8 _
*花椒10粒* o' u6 |( A; u. _9 N1 T1 l
*大料1颗8 ~. Q& f; \9 V0 Q6 ]
*绍酒10克
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。) A5 X+ p2 b# m
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；莴笋切成滚刀块；豆瓣酱、泡辣椒剁细；泡姜切片。4 y2 R, W9 H+ Z, N! v1 s
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；加入豆瓣酱、泡辣椒炒香；再加葱姜、大料炒香；放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。
3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。% c) j3 C: W  w' v+ }8 F5 A4 Y1 R3 _
Dawnrain:注意鸡肉、莴笋别烧太烂（鸡肉烧约15分钟，莴笋加入后烧约10分钟）；注意各种带咸味调料的用量，别太咸；收汁适度，别太干也别太清。, n5 x* q+ i2 |, E
青蛙抱玉柱
*青蚕豆米、青蒜薹各300克+ S# A' O: j+ I  Q. `
*猪腿肉100克
*豆瓣酱1汤匙" m& _1 W8 a1 t; R4 W- _
*酱油1茶匙
*盐、糖、水淀粉、辣椒油、味精各适量。; N) n3 Q" D' `# V9 {
1、将蚕豆米淘洗干净，滤去水分；蒜薹洗净切成3厘米的段；猪肉切片，加盐、水淀粉拌匀待用。
2、炒锅上火加热，加大量油，放入肉片滑散至断生，捞出滤干油待用；再下青蚕豆米、青蒜薹划油至变色时，倒出滤干油。
3、炒锅再上火，放适量油，下豆瓣酱炒香，倒入肉片、蚕豆米、蒜薹，加入白糖、酱油、盐、味精翻炒均匀，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可起锅。
Dawnrain:此菜在云南流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙（蚕豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。& F* ~- m' @0 R' V3 s/ v
青鱼头尾4 Y/ s4 a2 a, i/ n8 ^- n
*青鱼头、尾各1个; ?+ ], Q! L1 l6 P/ [
*盐、绍酒、葱姜末、蒜、糖、醋、酱油、水淀粉、味精适量。
1、炒锅上火，放油爆香葱姜末，放鱼头、鱼尾煎至两面金黄色。1 w' h- ^- {" e2 R! |
2、烹入绍酒、醋、酱油，放水没过鱼头，大火烧开，放糖、蒜，改小火焖约一刻钟。
3、放味精、水淀粉收汁，装盘撒上葱末即可。
Dawnrain:煎鱼时，要用中火煎制，鱼表面的水分收干一些较香。
清炖鲫鱼. j, \/ {& O* U" M3 B8 d
*鲫鱼500克
*水发香菇50克
*冬笋25克  I6 n$ r! Q7 z: {  N+ b- ^# c
*熟火腿25克7 q+ w- t8 N- m) E) E* ~7 I
*葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。% y4 Z" p* J* K8 e6 E: X
1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。
2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。
Dawnrain:用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深；此菜名为清炖，实际采用蒸的方法，用微波炉也可制作。& x1 G6 y8 j1 p+ g4 L
清炖甲鱼* G9 Y& w8 a# x+ O. b4 t
*甲鱼1只- h; u; s- b/ P5 G7 _2 f
*熟笋片50克
*火腿片50克
*绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净。
2、取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌。
Dawnrain:此菜鱼肉嫩烂，裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓。( {5 ^3 {& @+ @' U* r
清炖萝卜牛肉- x3 C/ P! e4 ]( H! F* j
*牛肉500克
*萝卜500克- t8 N8 B# j7 F; @. L9 K: E
*料酒、盐、葱、姜适量。. T; f( K7 e/ A" Q0 T/ \
1、将牛肉洗、萝卜块待用。6 n% R$ b* N+ q
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。& e: G/ y! N& _* r5 N; x8 U+ q
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。% d! d2 U8 m! F: S& F/ k! c9 f- U
Dawnrain: 用豆瓣酱加葱花、香菜末拌成蘸料蘸萝卜吃，开胃又下饭。
清汤冬瓜
*冬瓜300克
*清汤1000克
*绍酒1茶匙
*盐、味精、胡椒面各适量
*面粉1汤匙。9 i5 r9 P( B* W' {5 A) Z' S. y# K
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。
2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。2 l' W/ G4 a6 H7 o1 v& y
3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。, Z2 d: }# g% c. s( e% T
4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。
Dawnrain: 此菜是精细菜肴，味醇鲜香。清汤可用鸡精清汤块加水代替。2 s; I5 B9 Q) V. p
清蒸冬瓜鸡块
*冬瓜500克
*嫩鸡350克9 ~. C+ w  J) b, w, d' ^8 s8 f+ d- d
*绍酒1茶匙$ f+ L4 t$ J5 T" v) P" q1 k+ ]
*盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。/ t( S7 J3 R. X* A
2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。6 x2 V1 Q! [+ L, Q
3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。# ^. M  A3 m! \% v
4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2-3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅6 i. o6 ?. f6 Q! z0 A
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即可。
Dawnrain: 做法4中“把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿”，旨在加热鸡块，煮的时间长短，要看冬瓜块的熟烂程度。
清蒸豆腐9 V; M' ^- p1 Q: E- v
*豆腐2块（约1000克）6 [9 h: r/ u+ @4 ~+ W
*肥猪肉50克  z- L" S; \* [: @
*水发冬菇50克1 w( g- @& l. |+ m  o6 Y' j
*鸡汤100克' U; C9 R' U, J+ Z# T+ y) u1 y
*绍酒1茶匙4 @1 W" D0 p2 H7 e( F
*盐适量' ^  q- S- l' D6 M: n6 ?  z
*花椒水半茶匙。# X! b! S* D: w/ U! x$ v
1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。
2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。6 m( M# L: A, f( P. P% \
Dawnrain:鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。
清蒸鲈鱼1 o+ U  p/ U: q
不用啦，那是我的绝活，其实很简单的。但是诀窍不能外露，哈哈。买一条鱼。一斤左右的最好，太大了不好蒸，太小了有土腥味。洗干净。在背上片几刀。把姜切成薄片。; x' S  ^* W7 B0 D  U

一片片的放在鱼身上，放满。连头上也要放。哦，想起来了，鲈鱼比较好。是河鲈鱼，海鱼太贵。哦，那就遭了，这边比较好买，很便宜，大约十块钱一斤。然后把水烧开。/ W7 ^1 Q8 `7 z9 B  d+ N
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一定要水开了以后才能放鱼下去。然后要记住时间。5分钟。一定要记住。同时你要在旁边把配料准备好。买比较长的小葱。不知道你们那里有没有。把葱白去掉，只要青色的/ n$ w6 i3 K2 k) P

。用手把它撕开，一缕缕的，象电烫过的头发。用李锦记的酱油。香醋，一点点糖，调在一起。味道自己掌握。鱼起锅后，把姜夹掉，把盘底的汁倒掉，很腥的。然后把葱铺
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在鱼身上。锅烧热，到油进去。油烧热后，淋在鱼身上。对了，酱汁要先倒在鱼身上。然后呢，就可以吃了，很好吃的。是啊，不过很多人不知道掌握时间，太老和太嫩都不

行。不过呢，葱要撕的好看。caffeecat
清蒸平菇
*新鲜的平菇500克) E' P( R) i# u: z+ ]0 v
*蒜3瓣
*酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、猪油适量。9 p  q. E) U5 w7 ^% w9 Z
1、把平菇洗净，撕成大片，挤干水分；蒜切片待用。
2、将平菇盛入碗中，加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水，在旺火上蒸约20分钟即可。6 K9 g6 Z; r) T
Dawnrain:此菜汤鲜味美，可以用你喜欢的各种蘑菇制作。5 z2 g  Z) P! M( P- z/ _" F$ ~8 S
清蒸肉蟹
*肉蟹500克* Q- C. `1 f- ^0 L) A6 Y! C8 K
*葱段、姜片各适量
*香醋2汤匙
*姜末1茶匙
*盐、糖各少许。
1、把肉蟹收拾干净，剁块；盘里铺上葱段、姜片，把剁好的蟹块按原形码在盘中，上蒸锅用旺火蒸熟，取出待用。
2、将少许油烧开，稍微晾一下，浇在蟹上；用香醋、姜末、盐、糖勾成调味汁，上桌后蘸食。- i! c3 W# [, L* ?
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；把肉蟹先剁成块再按原形码好，是为了食用方便和美观；最好用香醋，熏醋、陈醋味太浓。
清蒸头尾
*草鱼头尾各一个5 t7 ~, {8 T; D& k
*葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。
1、鱼头、鱼尾均一剖为二，加绍酒、盐、葱、姜腌片刻。
2、葱、姜、蒜、干红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、香油、胡椒粉调匀成调味汁。. _* z3 W* z6 ^- E+ c. R, O
3、将腌好的鱼头尾蒸10分钟左右，盛入盘中，浇上调味汁即可。
Dawnrain:此菜选用做其他鱼菜肴所剩头尾做成，味道鲜美。也可采用微波炉蒸鱼，大约需要蒸5-6分钟。
清蒸乌鸡
*乌鸡一只/ }. n$ d2 V4 c: S
*香菇6个
*火腿3片: T# X  J! g1 s# F& F7 B
*海米30克+ O3 _. L7 w+ `0 e4 V. [
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。* `+ p! q2 E# Y) r
1、把乌鸡洗净，斩成适当大小块，在沸水锅中焯去血沫后放入碗内；香菇用沸水泡软，去蒂后洗净；海米用沸水泡软，去杂质，洗净待用。6 D. ~+ H% k8 n* c$ @/ I6 C
2、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。如果采用蒸的方法制作：加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可。如果用微波炉制作：加* j7 K6 k1 c9 `( K$ o+ Q4 m

入鲜汤没过鸡块（也可用鸡粉加水），先用高火6分钟将汤烧开，再用中低火加热30分钟即可。
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做；浸泡香菇和海米的水可以加入汤中；可另配蘸料（最简单的是用酱油、胡椒粉）蘸食乌鸡肉。
清蒸武昌鱼
*武昌鱼1条# e" \$ D) u/ p2 H6 N0 N
*大葱1支9 ?9 c9 b, R# R: _9 H" T
*姜约20克
*去皮五花猪肉少许
*水发冬菇3个$ [0 ?. C7 `6 I$ y2 ^
*盐、绍酒、酱油适量
*油50克。+ e! L, L! r) v. Z0 k9 C* J: ^- ?
1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。! I) D# W: d2 t9 n0 x$ J# u
2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。
3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。; m# W% y4 S+ t; C/ y; {
4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即

成。( P* o5 n" k! \
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；
4 P, q) s8 [! o" g8 d
另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。2 u: i+ ], k* A, B
瓤苦瓜
*苦瓜500克* ^- B. N) G& Y# f! s- b# K: o
*五花肉300克6 F% e. e( z1 S6 {
*鸡蛋1个8 v- _5 X. P' y1 b* S5 h9 f
*盐少许
*酱油适量. e0 k4 O+ W. \* t
*葱末、姜末、水淀粉各少许7 P" R9 \; V$ m/ w
*淀粉少许5 X7 F; ~9 _2 T# F- l* }
*鸡粉半茶匙8 y( I: A  K2 x3 ~+ Q( Y% k8 I% z: k9 z
*绍酒半茶匙, n- A7 [; _! ^. U/ q) V( O
*糖半茶匙。
1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。0 s: D5 p! r/ p5 _+ e4 u
2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。( f' S! K8 f: Y8 {
3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。
Dawnrain:猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制& k8 |; c& N$ Z6 S  f" T' A; i

过程中肉馅脱落。+ `4 `2 c, `, O& |" ~3 d
肉丁馒头& U  t( o. A. V9 N! C% O
*面粉500克- Y6 T8 J) I0 a3 b3 U  Q
*面肥50克
*猪肉250克  h# R1 Q' d" k5 E3 F* i% U
*香油2汤匙/ L4 b, b$ g( ~' H3 @
*大葱50克9 A2 T8 _+ U! q3 J$ A
*黄酱50克7 c8 U% S$ f  P+ P+ r
*姜、食用碱面各适量。1 R0 R" |3 W* G5 L9 l4 \/ }
1、将面肥放入盆内，加水250克溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。0 p- j9 f, K7 F$ k0 P2 |1 K/ @
2、面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，去掉发面的酸味。然后，将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成20个面剂。. Z- i' S; ?- z0 S1 @
3、将黄酱与香油倒在一起调匀待用。
4、将猪肉去皮与大葱一起切成小碎丁，姜切成细末，一起放入盆中，加入调好的黄酱、香油，拌成馅。5 e( ]! p, D8 V* `: K
5、把面剂按成圆皮，将肉馅平均地放在每个面皮上，将皮的边缘向上合拢，捏成桃形，再揉成馒头状，封口朝下码在笼屉上。
6、将蒸锅上伙烧开，把笼屉放入蒸锅里，用旺火烧开蒸15分钟即熟。/ C' b7 P! J9 g/ h9 u: I! F. K1 h
Dawnrain:包好肉馅后要小心地揉成馒头状，以免肉馅散出来。
肉煎豆腐
*豆腐500克. w6 L' N0 u& g
*猪肥瘦肉150克
*葱花、姜片、盐、酱油、糖、绍酒、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把肥瘦煮肉放入开水锅中，加葱、姜煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成5厘米长的厚片。
2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。 * ]1 m5 N- ~6 j' b
3、锅中留少许油，爆香葱姜，放肉片炒香出油，加适量水，放鸡粉，加盐、酱油、糖调好味烧沸，下豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，将汤收浓，即可出锅。
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐要慢火烧透才入味。
肉末蛋羹
*鸡蛋3个* S8 r- Y: n! C2 k& g
*瘦肉末150克' f" o* {7 o# h6 K% ]5 Z# h' _# v
*姜1片
*盐、味精、绍酒适量。' M8 j3 D, L8 x/ I* ?
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。
鲜嫩味美，营养丰富。
肉末烧豆腐
*猪肉末100克5 x/ k9 N& [8 g9 e" X: T
*豆腐50克. k$ D2 P0 e3 u0 ~/ @
*葱末、姜末共2汤匙
*酱油、盐、味精各适量  c8 F4 \- s/ d" c, ]' B
*少许绍酒5 F& t9 z% V  o4 O
*水淀粉适量。. z% l& n) }  x/ H7 q* L
1、将豆腐切成厚片。
2、炒锅烧热，放油2汤匙，放入葱末、姜末炒香，加入肉末煸炒，烹入少许绍酒，加入酱油及适量水，下豆腐、盐、味精烧开；待豆腐烧熟并入味，勾入水淀粉，炒匀即可。
Dawnrain:炒肉末时可加点北方的腌雪里蕻末。: _) l' Q) I/ {
肉末烧茄子
*茄子500克
*肉末100克' \, J) X& l" L  v
*葱姜10克
*酱油25克
*糖15克  e  w! I7 X/ m
*绍酒、鸡粉适量。& A/ `+ {4 L% x
1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。# W8 Q! B% q+ p* U# t  ~' j
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。& D& t* K' p: w7 x1 V: C4 n9 A. t; ?
Dawnrain:烧茄子要熟烂而不失其形。
肉片烧萝卜( p. C$ V! \# Y& Z
*白萝卜500克+ [0 S( e( }- t2 W
*猪肉100克
*青蒜二根+ y3 a8 {7 `6 y4 w+ c1 K
*酱油1汤匙+ G% r; O; }+ y2 q# ?# a
*糖5克
*醋3克
*绍酒3克. F/ j# L1 }3 Q' k! V8 q& A; S
*盐适量" n- d9 i. w& Q. ]1 i% q! {2 {
*葱末、姜末适量。4 h3 ~& E: Q! k( V* a4 q0 x, W: P
1、将萝卜洗净，切成滚刀块；将猪肉切成片；将青蒜切成2公分的段。
2、油锅中倒入半锅油，用旺火加热至七成热，下萝卜块，炸熟呈淡黄色时捞出，沥干油分待用。. L$ O( I# {6 h; }2 Z# d
3、炒锅中留少许底油，下猪肉片煸炒，随即加入葱末、姜末、酱油、糖、醋、盐、适量水，倒入炸熟的萝卜块，烧开后，用水淀粉勾芡，最后撒入青蒜，点入绍酒，炒匀即可: C/ w/ g: c( e, U( X+ ~
) l: m6 @( ?0 g: N# m
。
Dawnrain:如有清汤更好。
肉片莴笋
*莴笋500克
*瘦猪肉100克2 b0 w3 T5 v0 W5 a9 O9 O
*鸡蛋清半个
*绍酒1茶匙
*盐、鸡粉各适量% ?7 b0 b0 ^, v
*葱末、姜末各少许! {3 o  b+ u/ f* g
*水淀粉1汤匙. b# Z& |, U( Q9 F" \# U
*香油少许。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成菱形片，在开水锅中略烫，捞出后用凉水过凉，沥干水分待用。& Q7 B% y4 |1 Z
2、将瘦猪肉洗净，切片后放入碗内，加入盐、绍酒、鸡蛋清和少许水淀粉调匀。0 w0 \- l) r! a# F2 x- C) `
3、炒锅置中火上，放足量油烧至温热，下浆好的肉片，用筷子划散，待肉片被炒至变色时，捞出沥干油待用。1 L% l3 `& i; H  N+ W
4、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋片、肉片煸炒，加入适量水、鸡粉和适量盐，烧开后用水淀粉勾芡，临出锅时淋入香油炒匀即可。9 }7 Q; B0 J) @- Y# ~% t) Y# G. b
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；可适量加些水发木耳，与莴笋片、肉片一起下锅。
肉烧海带
*带皮五花肉500克
*水发海带200克
*酱油1茶匙8 B7 p) V  n* Y" g
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙
*盐3茶匙
*葱段、姜块若干3 p( P( ]$ O& P
*大料3-4粒。- u% F) M. i* S  J! p' U9 O* A
1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。6 w( A8 X% U0 L, ^) n  r# g
2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒; O# N% @3 k; t# t+ t* j  m

片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。5 U6 P; t% P5 ]7 B3 Q5 B. a7 E+ h
Dawnrain:炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。+ r1 A' i0 c% f! S3 F
软烧豆腐
*嫩豆腐500克# z2 O! z! z1 i, O0 I2 o# V
*绍酒半茶匙5 s7 J$ J- x8 k
*糖8汤匙! w& d2 a- c; @3 }" u
*葱末、姜末各1茶匙
*水150克: ]& D, R7 E3 W$ f" x, `$ |5 o) v
*花椒油1汤匙
*盐少许。+ w: p7 P, e# d, T
1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。
2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆: T0 M( s( L/ D  {
0 E. R9 \- R& z5 q2 j. ~3 O
腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。) W/ P1 `3 m. t6 P  X7 l  e
Dawnrain:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。- E7 b. \" Y# n
赛螃蟹3 \: `; t5 e* J
*鸡蛋5个
*油80克! {- I+ v8 q6 P, O# }& o& Z
*香醋1汤匙) a/ d4 J6 L9 k
*绍酒1茶匙4 X$ R1 E& \% Q6 P7 }  G( I5 A& }% J
*葱末、姜末各少许
*盐、味精适量。
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。; c' |4 ?# [7 w' N" R
黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
三彩菠菜! h0 S& X* Y/ }4 p4 R+ m- J
*菠菜300克1 v; z+ l$ Y8 _8 E# ?, k
*鸡蛋2个
*水发粉丝100克0 |4 W8 M2 L/ O3 u2 R+ U" N! W+ y
*水发海米20克
*醋1汤匙
*蒜末1茶匙
*味精、盐、香油各适量。; x. I( Q) l, ]& t) Z' n, O
1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面

，取出切成5公分长的丝待用。
2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。
3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。
4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。4 \9 B; ^( S0 \1 r) {1 f
Dawnrain:此菜在制作鸡蛋皮时，特别要注意火的大小，尽量把鸡蛋液摊开；水发粉丝的分量是指用开水泡发后的。
三鲜苦瓜汤
*苦瓜500克6 _; w  z7 |* H: F
*水发香菇100克
*冬笋100克
*鲜汤1000克0 f6 s! x  I) o# L, ]
*盐适量。; I& ^* u9 ?* I  Z2 y
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。
2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。' T' h# \( m) Y; B5 i& C/ D2 P3 i* S
3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。
Dawnrain:鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。! X: E: l) W. R9 L
砂锅豆腐
*嫩豆腐300克$ b6 V1 K' D8 W* v" a
*水发冬菇15克8 V/ H! p) \. C. G( A% {& R
*熟冬笋20克" T/ n7 g* e7 Y# [6 q8 U
*水500克' M1 A" L5 M1 B6 C3 Y! g1 G
*姜末、胡椒粉各少许6 T# U: g; U4 H: L- G  k8 L4 w8 b
*盐、绍酒、味精各适量
*香油1汤匙。
1、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水4 }9 h# U9 y. P% i! T, I+ H" [
1 t1 a! @% h) c, P" T  a5 t
。! X+ ^# V+ Y0 K: D- i
2、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。+ s2 v' J. d: q; p; r. P
Dawnrain:在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。- g/ G4 e/ D5 S, v
砂锅烧牛肉
*牛肉600克
*油二汤匙, Y3 t2 k% b  l& Q! J1 \( Y3 e
*葱二条
*姜三片; G8 i5 E; i" |( R
*蒜瓣10粒: S  c9 a6 F; W7 O4 A
*大料2粒
*绍酒1汤匙$ g3 M. G* G$ D9 U9 F3 W3 Q
*糖半汤匙
*辣豆豉酱1汤匙
*生抽3汤匙/ E3 S9 C4 \# B4 c" M
*老抽1汤匙
*桂皮二片
*水适量。* g9 P7 D: q+ W) O
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，蒜瓣切成粗粒。' h9 i8 o4 Z' H. N* J3 w2 ~' s
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉酱炒匀。
3、随后，将之倒入砂锅中，加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右，至牛肉熟烂、汤汁收干，出锅即成。
Dawnrain:此菜牛肉选用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因烧煮时间长，请注意酌情添加开水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用酱油代替，可酌情加入盐$ N* @# x- R4 d8 o
7 S0 @% R/ Z, B) j# @" n/ X) q
调味；辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。
烧口蘑
*口蘑300克
*熟笋片50克' S! Y8 a+ @, }1 V' o2 K: S  M
*熟蛋白2个
*盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。
1、将口蘑去沙洗净，捞出沥干，切大片，蒸熟透待用。! u3 Z+ L1 L8 \; ^: H! ^  u
2、炒锅上旺火，放熟猪油烧热，到入口蘑和蒸口蘑的汤，加笋片，用鸡粉和盐调好味烧沸，加入蛋白，用水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。7 d, B, h+ C+ C- Z5 Y
Dawnrain:此菜色泽清淡，鲜嫩爽口。为了去除口蘑土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水（热水也行）中，浸泡40分钟后洗净即可。  ?' ~0 O* m& [7 D
烧块鸭. J- A4 P) g. O7 q" V
*鸭子1只
*土豆500克5 C  K) P" I) u3 M5 ]
*酱油、绍酒、香油、白糖、姜片、葱段各适量。+ j, c& O! m! t' k. t& b4 |% ^
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；土豆洗净，切成块待用。5 \6 ^: }) ~0 o1 H3 l; p
2、将土豆放入六成热的油中，炸至表面呈淡黄色时，捞出沥油待用。
3、炒锅上火，放入香油，下鸭快略煸，放入姜片、葱段、绍酒、酱油、白糖，加入适量清水，烧沸后，撇去浮沫，移至小火焖至熟烂，加入土豆，用旺火收稠汤汁，起锅即可0 b* T$ w1 S" ~& m

。
Dawnrain:用香油煸炒鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；土豆经油炸后，色泽黄量，不要过早下锅，以免烧碎。也可用此法烧嫩鸡。4 j* S9 R6 v) i: C* M9 J
烧块鱼4 U8 p% q/ G$ G% L
*青鱼（或其他鱼类）中段
*绍酒、酱油、糖、葱、姜各适量。5 e' d1 r/ A% ^6 y) i0 J
1、将鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成大块，洗净沥干水分待用。
2、炒锅上火，下油（最好是猪油）烧至七成热，下葱姜炸香，放入鱼块，加绍酒、白糖、酱油和少许清水，加盖烧沸，改用小火焖透，再用旺火收稠汁，拣去葱姜，淋入猪油
/ L6 @: k3 w1 D7 D% y& x' M' V
即可起锅。# S6 ~& d! n( R! S# B  h( f( {. U
Dawnrain:烧鱼要一气呵成；小火焖制时间不能太长，否则肉质发老；用清水而不用清汤或加鸡粉是为了保持本味；大火收稠汤汁不加淀粉，让汤汁自然粘稠为好。
烧豌豆
*嫩豌豆400克
*配菜（具体见心得部分）50克
*葱末20克. d5 n, ~3 P8 u+ V$ U  f! e' X
*盐、鸡粉适量。0 U4 U) @1 O* a# Y/ u8 k
1、将豌豆米洗净沥干水分；将配菜切成豌豆大小的丁。
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，下配菜煸炒一会儿，放开水淹没豌豆，加盐、鸡粉，盖上锅盖焖至豌豆起皱皮，将汤9 e/ p- M9 ^  r$ j
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略收，用少量水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:可以采用腊肉、火腿、香肠、火腿肠、海米等一切你认为可以同豌豆一起烧的食物做配菜；如果你这道菜是用于就酒，在最后收汁时收得干一些，不用放水淀粉，配% a: H4 h* s- d6 Y

合腊肉香肠是很香的；如果你用于下饭，则需要有汤汁，用此菜拌饭味道极好。5 K" x6 d5 G% e' G1 P& s3 `
烧猪血
*猪血500克, a8 o$ t/ ?! G' Z1 s$ J
*豆瓣酱（剁碎）50克  A  J" F- Y% K* [' O& _8 @' s7 o) f
*葱花20克: E2 y- G& x2 m8 ?5 n9 N( r* N
*姜末10克、蒜末10克
*酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。
1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。
2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾

芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。
Dawnrain:北京的超市中有象盒豆腐一样包装的鸡血卖，用来做此菜简单方便，开胃下饭；怕麻者少放花椒。
生煸油菜心+ b( E% B$ r+ e" }$ L% D
*小油菜500克
*冬笋50克9 g  D1 I" b) }) \
*鸡粉1茶匙
*盐、姜末、绍酒各适量
*水淀粉1茶匙。+ L8 B0 Y( }% K3 r0 T$ z
1、将小油菜去老叶留菜心，洗净；在开水锅里放入少许盐，下冬笋煮15分钟，捞出后过凉，切片待用。
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧热，放入油菜心煸炒，随即加入盐、小半杯水、鸡粉、姜末、绍酒和冬笋片，迅速煸炒，当菜心刚刚变软颜色翠绿时，用水淀粉勾芡，马上

出锅即可。
Dawnrain:油菜要嫩；旺火速成，要保持色泽和口感。
十菜炒牛肉
*牛肉150克. K4 U: |2 ?# K1 D- a# U, V" W1 a
*绿豆芽300克; T, o! s. T; {  U) V, H8 x& T
*韭菜100克  n9 l& Q* @; A, J$ ]% Y
*姜丝20克+ ?" v& E7 _* n. K: Y/ V
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
1、将牛肉洗净，横切成丝或片，加生抽、糖、水淀粉、油腌一下；韭菜洗净切段；绿豆芽洗净，滴干水待用。
2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。+ k6 u6 s+ b9 l( r# z
3、炒锅放少量油，下豆芽炒软，再加少量水，炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。- J6 L: n/ \6 C
4、炒锅放油烧热，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟，烹入少量绍酒，加入豆芽、韭菜炒熟，勾入芡汁即可。* P: z( H0 B/ o% J% L
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。据说过去请客吃饭，菜不够，就用韭菜充数，取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜，就是十菜3 x* y5 L) B, L* d. @/ u: X% q2 b

了。

9 s/ d- ?, `! l  Q
时菜炒田鸡0 p! ?0 j/ }) G9 X
*田鸡腿300克
*时鲜蔬菜200克/ Z, b4 L- q$ P( U: R- h7 L
*姜数片* s7 R+ g+ T# `
*葱末适量
*绍酒、生抽、淀粉、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用盐、生抽、淀粉、姜片拌匀腌半小时；用鸡粉、盐、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成芡汁。  Y2 ]2 o6 k0 c5 t: i
2、拌好的田鸡腿取出姜片，放入滚水中焯一下，取出沥干。炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅放油，下时鲜蔬菜稍炒，烹入绍酒，加盐、糖调好味，盛出待用。. Q' v# M' _: S
4、炒锅烧热放油，爆香葱姜，下田鸡腿炒几下，烹入绍酒，勾入芡汁炒匀，下炒好的蔬菜炒匀即可。5 v0 c' c. N# ^. m, {- T7 F
Dawnrain:用新鲜的牛蛙，味道更鲜；田鸡先用水焯，再过油，可以防止肉炒散，也可去除其中多余的水分，利于入味。" \5 P, f. Q0 ]3 m. I2 K
柿丸子. O: H* z* O+ A& l
*柿子、白糖、淀粉。! b+ [4 t. @( x; z; i" n
1、将柿子开水烫后，剥去皮，放在容器中用勺碾碎，加入适量的淀粉、白糖，捏成丸。
2、将丸子放入温油中慢炸，待其外表稍焦即可出锅。8 `* [( B! Y% q4 h
3、蘸苹果酱或杏酱食用，更加美味。
璐:特点是外焦里嫩，甜爽可口。我认为蘸杏酱更好吃。
双瓜酸牛奶, t4 s5 g# A4 t3 t( p
*西瓜80克
*哈密瓜80克1 K2 i$ }3 `+ _, O
*酸奶120毫升$ l3 H; `! N3 R' u
*蜂蜜半茶匙。$ x) j) @6 {9 K/ J8 M0 i; l8 f+ a3 X0 ]
1、将西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起由榨汁机榨出汁液。0 U- x: {( R9 i  A
2、上述汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合后即可。; P$ S; O) p8 `. K
双红炖牛(月展)" _. Y5 {; \$ G
*牛(月展)250克/ a" V" d* t/ e4 o5 s& c
*红枣8个8 Z8 N# X& S+ W2 [1 y! p% @
*胡萝卜1根6 C" z8 `$ J7 Z, V1 N
*绍兴加饭酒1汤匙、盐、葱、姜、上汤适量。" I7 \0 r$ L& J2 Y# ?
1、将牛(月展)洗净，适当切块；胡萝卜去皮切块待用。4 n3 U9 y6 |( J* O1 K; r
2、烧锅开水，放葱段、姜片，下牛(月展)煮约10分钟，捞出牛(月展)，用清水洗净待用。# R+ b1 J% @4 B: W( W/ O1 w. @
3、将上汤调好味后烧开，倒入牛(月展)、红枣、胡萝卜，加绍酒，炖至牛(月展)烂熟即可。
Dawnrain:牛(月展)是指带筋的牛肉，此菜为广东风味，汤味清甜、咸鲜。制作简单，只要把牛(月展)炖熟烂即可（约需2小时）。
水果沙拉
*苹果1个' g9 l# u3 Q7 O5 }# v0 |- @9 [
*鸭梨1个# n0 S- r0 s  j6 Y
*桔子8瓣5 c+ b& u# m' o2 a4 g/ D
*荔枝2个2 H. a, Z+ K: Q) m
*菠萝8块' ?/ G5 x; k) l8 H* Z0 X' c8 p
*樱桃2个4 r2 U9 ^- v. Q0 O
*白糖1汤匙5 K0 m# |/ Q$ ?) t
*白兰地酒1汤匙
*碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。+ \) b% e% ~. Y1 a% E
1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片。+ W% O4 }8 }0 a: e
2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。
Dawnrain:可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。1 I# W& s) a4 E+ H3 @
水煎小馒头7 |9 u. u( ]2 O, g
*面粉500克
*面肥50克
*盐少许# n# W- K, J: L" t% A, ]
*植物油、食用碱面适量。
1、将面粉放入盆内，加入面肥和250克温水、少许盐和好发酵。发至七成，使碱揉匀后稍置片刻。1 o0 p& X, j) i; e+ Z
2、将面团搓成圆条，揪成20个左右的小面剂，再揉成馒头坯。- M9 q3 O/ S& m' J: a$ T! E( j
3、平底锅上火烧热，淋上少许植物油，将馒头坯逐个放入。
4、将平底锅在炉子上不停转动，待馒头煎黄后，向锅内倒入半碗凉水，盖上锅盖，焖10分钟左右。待锅内发出吱吱声并飘出香味时，用手指按压馒头，有弹性即可出锅。# I' R8 S; r9 @: H! E) A1 }
水煮牛肉- h; U9 N" o. k% X
*嫩牛肉200克- v0 W# O6 `+ I4 u1 d$ }! [
*芹菜100克
*青蒜100克
*白菜心150克
*豆瓣酱30克" \8 ~& @6 G. f4 X# U
*酱油1汤匙* \% H6 ^- S1 p6 x% ^1 u
*料酒1汤匙
*花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙) Y& c& r3 y3 {9 a) H
*干辣椒数粒
*姜数片" w( }8 R, W3 g5 h
*蒜数粒/ ]' U2 S9 a4 b
*胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。0 U) }8 b% A3 k3 c( c. P6 |
1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。; F4 Y) m3 D) D9 T
2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。
3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。
4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。# Z  X$ g5 ?8 u; j! L1 z% \
5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。1 `0 @& b* w9 n" ^! P) p7 e
6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。
7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。
8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。
Dawnrain:要做好这道菜，难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好，豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时，淀粉要适量，太少，牛肉太老，太多，烫会成糊糊；煮牛肉' v0 ?( X* p+ S0 h* h
  S0 J2 Z. ^& y
片时，汤一开，立即转用小火，否则，如果火太小，汤会成糊糊，火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时，油温不可过高。本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于

家庭制作。正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后，将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上，将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒，所

以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否则出不来香味。本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样，不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小# u1 [* Z7 o5 s' u6 V0 P3 I; e
1 u" t* \& l4 O* m& }9 M
白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放，一熟立即捞出，否则没有了清香味。一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别太麻辣吃不下去！
丝瓜炒肉片
*丝瓜300克
*红辣椒3个# V4 c5 H6 P$ t" E7 ~8 `3 H
*猪肉150克* p5 t' v6 L5 c- q! E5 d
*姜丝10克
*盐、鸡粉、胡椒粉各少许, H4 r$ a5 {( Y0 b5 T$ }
*水淀粉1汤匙
*鸡蛋清半个。' w# a. ?0 x+ z. U" D$ G, _7 L
1、将猪肉切成片，用盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀；把丝瓜斜着切成厚片；将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小块。# R$ ^0 k- f( [- m
2、炒锅中放油1汤匙，烧热后炒熟红辣椒块，捞出待用。
3、炒锅中再加入2汤匙油，将猪肉片下锅炒至变色，捞出待用；下姜丝、丝瓜片，加盐、味精、胡椒粉和1汤匙水略炒，倒入炒好的红辣椒块，炒匀后用少许水淀粉勾芡，出锅

即成。* ?0 f+ e/ h, t% e2 C5 Q3 Z4 X8 l
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。丝瓜炒肉片(2)
丝瓜烧毛豆9 [7 G) G* G& a+ B5 ^+ n
*丝瓜500克: X8 n7 U/ H5 ]1 O0 S1 q
*毛豆米200克
*葱花、姜末、盐、鸡粉适量
*水淀粉少许。
1、刮去丝瓜外皮，削去两头，将丝瓜切成大菱形块；将毛豆洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，捞出沥干待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至绿色，加入小半杯水，加鸡粉，中火烧约10分钟，至毛豆熟烂时盛出待用。; w2 z- S7 }. G8 C# Y
3、炒锅再上火，将油烧至七成热，放入丝瓜煸炒至发软时，倒入毛豆，加适量鸡粉，烧煮约2分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。$ F% S( u# Q$ y8 d0 G1 r+ ?( R0 ~
Dawnrain:毛豆要用中火烧至熟烂，与丝瓜同烧时要旺火速成，保持色绿清香；若有熟火腿，可以切成末，盛盘时撒上，诱人食欲。
丝瓜虾米蛋汤7 U! S- A) ^( Q. e
*丝瓜250克
*虾米50克
*鸡蛋2只
*鸡精清汤块1块
*葱花、盐适量。* V% q* N: R- s  f' f: e9 p
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。) J( x" t5 c7 ?6 u% _" c" ?* l! t
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。
Dawnrain:此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。" |. ?. ^7 E2 k* i$ ^% @- y
四季豆炒肉丝
*猪里脊肉400克, k8 A- G! m- U
*四季豆300克' ]. S4 k+ y0 t) W  u3 r
*葱丝15克
*盐、糖、味精适量
*酱油2汤匙
*淀粉少许。
1、将猪肉切成丝，加酱油、淀粉、葱丝拌匀入味；把四季豆斜着切成段，在加了少许盐的滚水中烫一下，沥干待用。  F4 P4 n6 i1 K, u7 Y$ l
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，将四季豆略炒后盛起。
3、用锅中余油将肉丝炒至刚刚变色，加入四季豆同炒，最后再用盐、糖、味精调味即成。7 `1 ^+ H9 B5 k( n! e4 v
Dawnrain:把四季豆切成斜段或丝放入加盐的滚水烫一下，避免其与肉同炒太久肉会变老，也可使盐分渗入四季豆，所以滚水中的盐不要太多。7 t7 o" U* ]1 J- i5 I8 ?3 v8 g# w
素炒豇豆/ c8 M1 |$ U8 q
*豇豆250克5 m& y. f+ l& c* O
*酱油2汤匙3 Q" w: X$ i" f0 |$ _) R  ^
*醋1汤匙
*糖半茶匙' R, h& I) K. G% Q9 n  O' l7 K: ~
*盐、味精适量。6 n2 b2 j  l( s. l
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。
2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒到熟。* l2 q7 X3 @- U1 w1 b1 ^* g
3、随即倒入酱油、醋、盐，待开锅后，改用小火，并不断用铲子翻动豇豆，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精，翻炒均匀即可。
Dawnrain:翻炒豇豆时可适量放水。3 I5 h5 K' u6 _4 ]
素炒茭白丝
*嫩茭白500克
*泡红辣椒3只% d* X6 ~) r2 R' v/ T
*葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。4 [2 S9 B* [) r
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。
Dawnrain:也可加入肉丝，即成肉炒茭白。参照此法，可以素炒莴笋、菜头等。
素烧豆腐, b8 Z$ ?$ e; w' M+ y9 A
*嫩豆腐400克" n  S4 e8 ~/ e& z7 }7 M
*冬笋片50克
*水发香菇5个4 J6 M5 h$ N! U, f5 F
*葱、姜、蒜末各适量
*豆瓣酱50克
*豆豉茸30克6 _  p1 V8 e* X& ?: Z$ X
*酱油、水淀粉、鸡粉各适量。+ }' z- D# x; }7 O. u4 R
1、将豆腐切成适当大小块，放入沸水中，加适量盐煮至熟透；香菇、冬笋片切细颗粒；豆瓣酱剁细。* F- _/ r$ H8 S( c
2、炒锅烧热放油，用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加适量水，放鸡粉，下香菇、冬笋烧熟，加酱油调好咸淡，用水淀粉勾芡。1 H5 Z  ~( l" I* H* Y) F9 v; ^" c& G
3、将煮熟的豆腐码好在盘内，将烧好的汁浇在上面即可。
Dawnrain:将豆腐放入沸水锅中后，用小火慢煮至熟；浇汁前豆腐要热，口感才细嫩；可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等；超市中有一种日本豆腐，做此1 K* R( |: k6 Z9 r; R

菜味道不错。
素笋汤  x; u0 v1 Q: b1 s) r2 q
*鲜冬笋250克9 e4 L% _) }7 V  u
*水发木耳、香菜适量8 ~- Z  M) g( D
*葱段、姜片、盐、味精适量
*清汤750克。
1、将冬笋去根、皮，切成长8公分、宽1公分的薄片，放入沸水中略烫，捞出沥干待用；把木耳撕成适当大小的片；香菜洗净切末待用。" a0 q) q- V4 N
2、炒锅置旺火上加热，放入清汤，加入葱段、姜片、盐、味精，再放入冬笋片、木耳片，煮沸后，撇去浮沫，撒上香菜末即可。4 w1 |4 y  V  i) i0 {/ @* ^
Dawnrain:如没有清汤，可用水，如加适量鸡粉更好；用水发冬笋也行。
粟米菜花汤* N6 e! o; k$ B3 Y7 O. k( \
*新鲜菜花400克" r+ X  l' q3 A: z( M9 K3 r
*罐头玉米粒100克3 p9 h" b- v* s2 G* _
*水淀粉1茶匙% k8 Y: {2 i2 T  h" |! |8 r& U
*盐、鸡粉各适量
*香油少许。6 P! D7 u+ o2 @2 R$ ?
1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。; {" o+ {& Y% {; f  @
2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。! k! p8 r# f6 B5 M
Dawnrain:盐和水的用量按您的实际需要添加。6 B6 q# W: g. p! D/ h+ R
酸菜藕片3 W& Z1 }' t. e* L& g! I6 g2 W+ X" C+ s
*嫩藕400克! X4 P9 v- a/ r; h' |% o1 W
*酸菜150克
*盐、鸡粉适量( h# R6 M9 c) _# \
*葱末、姜末各适量。- b3 c- H) ~* Z# A) c- Q$ w# A
1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。
2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。2 f: \; \# \' ?0 g" j2 `7 a
Richard:此菜是本人吃酸菜鱼时想出来的，把酸菜鱼底料中的酸菜用来炒藕片，一般一袋300克，用一半就够；因酸菜很吃油，所以炒时要多加油才香。
酸菜鸭
*土鸭半只约750克# Q2 A1 K; g3 g# t
*泡萝卜250克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。6 l; O7 a$ O4 H4 l
1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。
2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。
3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。1 I9 d7 S% K0 |% {/ X8 n
Dawnrain:选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。7 W) i" F: ~) t" _
酸姜炒鳝片9 n0 D4 g9 ?* m" P& Q
*鳝鱼400克
*酸姜60克1 }2 G6 x7 V0 b
*酸藠头6个
*红辣椒2个
*蒜茸1汤匙9 d& L6 u2 I- L1 S
*胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。
1、酸姜、酸藠头洗净切片，用适量糖拌匀腌半小时，以减轻部分酸味；红辣椒适当切片。3 j6 i5 k7 q& n# I) H# B0 j! `
2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，放入开水锅中焯一下捞出，洗净抹干水，切成1-2厘米左右的片，加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。4 a$ I/ k  U, V: Q1 ]
3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟9 s7 s1 `, x% A. c
4、锅中油烧热，爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头，下鳝片，烹入绍酒，倒入调味汁，收汁起锅即可。, g0 n, F9 d7 r
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果鳝鱼较大，则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。
酸辣蛋花汤
*鸡蛋2个4 ^/ ^/ R2 n5 T) a, @
*嫩豆腐50克
*水发木耳50克
*胡椒粉2汤匙( h! h+ j4 }4 B3 ?$ [/ g( L' \
*醋2汤匙% N6 ^4 [2 B; o+ [0 u" U
*酱油1汤匙% i* J4 j( f5 k: ]6 |+ D; |
*香油! W8 P; M9 r5 z2 Y# w# p0 m
*盐、味精、葱花各适量
*水淀粉2汤匙。8 [+ W4 n! Z  f
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。& ^7 F$ N) ^+ r% U9 B
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋' @$ Z$ @* x( j! y9 K$ D1 |& a) @

花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。# q8 a$ r+ q& w" d, r
Dawnrain:我个人认为酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更
& h6 x2 I0 b2 S* M  ^
好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
酸辣萝卜丝1 [* Z! j8 J2 m# u: `8 u2 j
*白萝卜400克) t2 J* \3 P9 D2 w; j7 O4 ~/ \
*酱油1汤匙
*醋2汤匙$ [# g) ]8 b* a# R
*白糖3茶匙
*姜小半块
*# m% ~9 i& A; [% o$ C
*香菜1小把. {  O) X: w& Y/ F6 d' c# E
*青蒜1根
*香油、辣椒油、盐各适量。& S: o# }2 d  k( y7 |4 x9 S9 n
1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。6 V6 ?. i3 S+ ?8 {
2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。
3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。
Dawnrain:腌萝卜的时间不要太长；香菜、青蒜等要在拌入调味品之前拌匀；成菜后要尽快上桌食用。* e8 L4 s+ U9 ?% ~7 @3 b# u
酸辣鱼片4 @3 N# L/ }  x! Q; e
*鱼肉250克9 b0 K% \1 s3 h/ X3 d, ~$ v! V$ M( b
*干辣椒20克7 i" [6 x% b* k
*泡辣椒20克
*醋1汤匙半$ M) m- c5 K1 T
*盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。
1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。7 L9 a7 w4 S3 H- }* y; Q
2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。
3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。
Dawnrain:选用鲜活、刺少而肉厚的鱼为好；我们用红鳟鱼片炒过此菜，味道绝佳；鱼片过油的温度要掌握好，要成型不烂，质不老；醋的用量注意掌握“酸辣”二字，也可以
$ m3 y3 o' I. A/ ?2 Y
在勾芡后再放醋以定酸味。! T$ g* v- l  T
蒜瓣豆腐; h+ Q. n3 j2 X6 \9 I  Y  K$ N
*豆腐400克0 P1 h: H6 n3 e2 [6 Y1 {
*肉末50克
*蒜瓣5颗
*葱末、各少许
*绍酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。' E7 ~6 o6 `* M0 ?- |" W7 q
1、把豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，沥干水分待用。# D0 ?& ]0 c6 N- i
2、炒锅中放入2汤匙油，烧热后下蒜瓣炸成金黄色，随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透，加酱油、盐、绍酒、胡椒粉，加入适量水，再下豆腐丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋上" x% W9 X8 y6 c+ [7 D& v
9 H2 y1 ^* C* [: [
辣椒油，撒上葱末即可。( I3 W1 b$ \  P0 v6 A3 l. H6 ^5 k! X
Dawnrain:烫豆腐时要注意火候，把豆腐放入沸水中，当水再开时立即捞出；没有红辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影响豆腐的鲜香。
蒜苗炒鸡蛋, G- ^% j7 K% i# w
*蒜苗100克
*鸡蛋5个
*火腿20克3 M9 q0 M! V: }& |2 J
*盐适量
*鸡粉少许: Q% s$ [& X  s0 H% u: T/ M
*葱末、姜末各少许0 F! _7 r6 v, u  l+ X' Y
*香油少许。
1、把蒜苗摘洗干净，切成末；火腿切成末待用。/ k" w. w- T' j7 e- {5 \) r
2、把鸡蛋磕在碗中，搅散，加入蒜苗末、火腿末、盐、鸡粉、葱末、姜末，搅拌均匀后待用。4 A: H2 t; @% f$ e  y% ?" @
3、炒锅置旺火上，加入油4汤匙烧热，倒入拌好的鸡蛋液，迅速翻炒，待鸡蛋被炒熟后，淋上香油，颠炒均匀，即可出锅。; s# _+ X$ o  u8 _3 F+ C
Dawnrain:蒜苗末要切得细；此菜是用旺火炒制，注意鸡蛋不要炒糊了。
蒜苗炒肉丝/ J9 a& R# s. ]" Z) A
*蒜苗300克
*猪肉丝300克
*盐、鸡粉各适量# U5 a( a8 K# O5 Q" ^. e
*酱油2茶匙# D6 f, _* P  D* L( R  G) @
*红、绿的小辣椒共100克
*水淀粉适量。+ E% h* B/ b: K# T5 j
1、把蒜苗摘洗干净，切成3公分的段；把红、绿小辣椒去籽洗净，切成细丝待用。" z8 O! ~: P3 l  j& J( H
2、把猪肉丝用酱油、盐少许、水淀粉拌匀，待用。
3、炒锅置中火上，加入油3汤匙，烧至温热时，倒入拌好的猪肉丝滑散，待肉丝变色刚熟时出锅待用；转用旺火，烧热锅中剩下的油，下辣椒丝、蒜苗段、适量盐和鸡粉，翻- C, j* w( u$ P5 r% l$ Z

炒一会儿，放入炒好的肉丝略炒，蒜苗入味熟透后，即可出锅。
Dawnrain:可选用一个颜色的小辣椒，除了成菜后的色彩稍微单调外，不影响菜的味道；可在出锅前，再加点酱油，当然要注意菜的咸淡。- t4 o) F4 R- \5 r# n2 j8 ^
蒜苗炒鳝丝
*鳝鱼500克8 g3 Z. c5 I# _9 v
*蒜苗100克
*四川豆瓣酱2汤匙/ q9 `. C  U- @& E, w* b
*葱丝、姜丝、蒜末共30克* }- U" Y+ m4 F6 W( O
*绍酒1汤匙( i  }2 y/ e3 ~% }2 ]( w; K
*酱油1汤匙) o/ L  m9 D( t; ]
*盐、味精各适量* f- [$ v- K3 }8 `4 d+ D0 D  l1 _; E
*花椒面少许5 ~$ _+ V# j6 v6 c
*香油1茶匙。2 A4 @6 }% z; D  f' J3 N: a# Z
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。8 K$ G9 |4 x3 F: ?
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、5 S4 y% Y; `: i" g& [1 @3 [4 }
' Z% u9 q" j. @0 ^# k
少许花椒面炒匀，装盘即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。* M4 l4 `- [' v4 [2 s  c- \- S3 I
蒜泥白肉
*带皮肥瘦相连猪肉400克: L( h8 G! m, Z
*蒜瓣8粒
*酱油、白糖、红油辣椒、香油各适量。/ M0 Q& [2 e" U( X
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，用原汤将肉泡半小时，吸收汤汁，捞出抹干水分，切成连皮的薄片。
2、锅置微火上，将酱油、白糖熬化后，加蒜泥，红油辣椒、香油、味精兑成调味汁，浇在肉上即可。
Richard:这是一道四川人熟知的家常凉拌菜，它香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，佐餐最佳。在这道菜里，调料的使用最为关键。比较讲究的做法，要将酱油加冰糖、花椒、
1 E1 U, _' q6 G
桂皮、甘草浸泡约1个月以上，我们平常家庭制作，可以到超市中选择自己喜欢的高级酱油。我比较喜欢将酱油与白糖熬制一下做的调味汁，虽然麻烦，但更醇香一些。红油辣9 Z* B% @% X6 ^. W/ l) ?
5 b+ }" }* O5 o- a0 c
椒，最好自己制作，方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面

中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。如何判定油温用一小节葱探入油中时现象俗称温度油啪啪响，" Y  g: d& ?& x1 v5 h4 C  v

没有气泡油未热 <90度周围出现少量气泡三、四成热 90~130度出现大量气泡，无爆声五、六成热 130~170度出现大量气泡，有轻微爆声七、. r3 J3 Z/ S! J) X  @; A! N) @

八成热 170~230度2 d- j! Z; I; ~. ?
蒜泥黄瓜3 e" Q5 H+ H1 ]8 E! w- l  P) {
*黄瓜250克2 ]- l$ D1 {; M, Z
*蒜泥1汤匙
*盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。
1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。  q: J6 w) n6 R/ ^7 w0 M! |. h
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。
蒜泥茄子( P% i& [/ V! D5 R/ q1 B# ^# E* y- d
*茄子750克5 Y8 q9 P5 m' V1 Q: J
*大蒜1头
*酱油1汤匙) b  w+ W8 H4 Q4 f
*香油1茶匙
*盐、味精适量。
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。. ]; E% {5 N5 \+ c+ h( _" P
2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。5 y9 H9 G8 |$ D$ m6 Z
3、将调味汁倒在茄子上即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透，蒜泥剁得越细越好。
蒜泥猪耳1 ?6 N5 g; C& J6 Y; o( p9 _
*酱猪耳. y( l# w7 b/ X$ i
*酱油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。
1、将蒜剁成蒜泥；酱猪耳切成薄片，码在盘中待用。
2、炒锅放在小火上，倒入酱油、白糖；待酱油烧开，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌匀，将汁浇在猪耳上。: p3 r) k2 Q6 x1 U
3、根据个人口味淋上辣椒油、香油、味精，拌匀即可。5 Y) w  W! @+ B
Dawnrain:建议调料配比：酱油 : 糖 : 蒜 = 4 : 1 : 1，请根据自己的口味改变；如果有好辣椒油，淋上，太香了！超市中卖的真空包装猪耳做出来就很好吃，常备一些，简+ L5 [1 W+ z" D5 N/ U
& k6 k, R; ^# u
单方便。5 W# I% ^" T  F2 a8 h9 E3 Q! }
蒜茸豆豉蒸青口
*青口数个* @9 k8 F- j5 n" L
*蒜茸豆豉酱适量- U7 k: ~) t2 D8 n2 |0 t
*淀粉少许。; E- p2 Y; Y+ F9 L
1、去掉青口黑色的沙囊，洗净沥干摆入盘中待用。
2、将淀粉均匀地涂抹在每个青口上，再将蒜茸豆豉酱薄薄地涂抹一层。放入已滚开的蒸锅中，蒸制4分钟出锅即成。
Dawnrain:青口在一些超市有售，因大小不同，一般六至八枚每盒，一定要洗净，否则影响口感；蒜茸豆豉酱可用“李锦记”的，用量不要太多，以免太咸。
蒜茸酱焖肉蟹
*肉蟹500克5 x' E% N# w) w
*鸡蛋2只6 q& K/ l' A# X4 ]2 O0 X1 I
*洋葱50克
*青椒1只
*红辣椒1只+ v9 K: y0 j3 [, _
*蒜头6个
*蒜茸辣椒酱1汤匙2 n7 P2 ~, L' d/ [" w
*茄汁1汤匙
*糖2茶匙
*淀粉1茶匙
*盐、鸡粉适量。
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；洋葱、青椒、红辣椒切小块；蒜头剁茸；鸡蛋打匀。
2、炒锅上火，放油爆香蒜茸，放入蟹炒几下，加入青椒、红辣椒、洋葱一起炒香。
3、加入少量水，盖盖焖一下。把茄汁、蒜茸辣椒酱、盐、鸡粉、淀粉加少量水拌匀，倒入锅中略炒。
4、待汤汁成芡后，加入鸡蛋翻炒几下即可出锅。
Dawnrain:我们用一般超市中卖的“李锦记蒜茸辣椒酱”做这道菜，味道很好；青椒、红辣椒主要起装点作用，选一也可。
蒜茸烧虾
*大虾400克& y. h5 E  s0 k5 M
*蒜瓣6粒
*姜3片
*青蒜一条
*糖、盐适量& N& {% w+ d% ~" S
*绍酒一汤匙
*水六汤匙。7 r2 [% F3 e; M) [
1、将蒜瓣剁茸，姜片、青蒜切丝待用。
2、剪去虾的须、脚，从虾背剪开，除去沙肠，洗净沥干待用。把虾头、虾身分开。1 F# ]& X9 q; C  {
3、起油锅，锅中倒入四到五汤匙油，用小火略加热，放入虾头，煎至虾头变红。油也变红时，加入虾身、姜丝、蒜茸煎至虾身双面变红，加糖、盐、绍酒、水继续用小火慢烧

，至虾熟透、入味后出锅。
4、将青蒜丝倒入锅里余下的汤汁中煸炒，待青蒜丝被炒熟后，连汤汁一起淋在虾上即成。
Dawnrain:此菜一定要用小火慢烧；糖、盐的用量随各家口味不同增减；青蒜丝可用葱丝代替；汤汁太少，可适量加些水，但不宜太多。
蒜茸蒸虾
*虾300克' R4 F' P1 i+ I+ o, H; R1 w
*蒜茸2茶匙
*豆豉2茶匙
*淀粉、胡椒面少许。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分，并沿中缝将虾切成2片，肉面朝上摆在盘中，把淀粉均匀地洒在虾上。
2、用2汤匙油爆香蒜茸，铲起放入碗中，加入胡椒面和切碎的豆豉拌匀，均匀地放在虾上，蒸4分钟即熟，取出后，淋上少许酱油即成。8 Q& f( u- z/ w' d% A
Dawnrain:虾应选大一点的，以免蒸后虾肉缩得太小；淀粉不宜多。一般的超市中可以买到一种叫“李锦记”的蒜茸豆豉酱，用它来代替本菜中的蒜茸和豆豉，效果很好。9 O. z9 _4 U- I, P, n
蒜烧甲鱼
*甲鱼1只) B$ F0 E  T; U1 Q
*独头大蒜250克
*鲜汤、绍酒、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉、味精各适量。
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成5厘米左右的块，洗净，加盐、绍酒拌匀腌入味；独头蒜剥皮待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去表面水分。' l) I1 C; U* S0 i
3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲鱼捞出盛盘（有兴趣可摆个造型）。
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即可。
Dawnrain:可加火腿，冬笋，蘑菇等一同烧制。8 b' y/ E: Z, t+ Y7 \
蒜烧平菇! o$ X" x6 r* p& I* I
*新鲜的平菇500克
*蒜1头
*酱油2汤匙) }# r& _7 k8 A: S6 n8 h
*绍酒1汤匙
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。2 v# C+ P, q! _$ R# j9 C0 p
2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。# m' }8 U0 W0 d* T( E! u
蒜烧平鱼
*平鱼500克
*大蒜100克
*酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许/ G$ Z! ?2 P) D9 O6 o& d) O3 v% {
*鸡汤或水500克。
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。" P' `2 f: E% g4 D! _& E. Y) o
3、炒锅置小火上，留3汤匙底油，烧至温成热时加入蒜炒香，下葱段、姜片略炒，放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤，烧开后用小火焖烧20分钟，待汤汁收干后% o. J/ p4 h0 B' h, _3 Y

盛盘即可。
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；没有鸡汤的，可在水中加入少许鸡粉。
蒜苔炒牛肉丝* P) _0 x6 t1 E; M4 }0 g
*嫩牛肉150克
*嫩蒜苔250克
*酱油适量
*料酒1茶匙8 w1 _( Y: E5 I
*糖半茶匙1 s; L; S: F& U$ a# Z3 d
*盐适量
*葱丝、姜丝各适量。9 z. W7 T$ Z! U( v/ R
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌；将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。
2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。
3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即
6 H$ R! j( u1 F* ]
出锅。: g/ b# C7 G1 {
Dawnrain:炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。9 p3 u0 w# Z. d* D# V% _2 n
蒜薹烧肉, x  F9 P5 J& P6 K0 {
*五花肉250克# Q8 _0 Z* O3 S
*蒜薹500克
*酱油1汤匙+ ~, F; R" A7 I" C  O1 H! D
*糖1汤匙- B7 U8 A' x8 |! T3 o6 Y+ h; m3 n, q
*姜片若干
*绍酒1汤匙! o" Y! G: E" c
*盐适量。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4公分的段。
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开

，转用小火焖烧。3 W* J  `. s3 p; l7 R/ n2 f
3、在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。
Dawnrain:煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、4 t0 j3 {' c' I. e! s% G
" G% x/ R6 M1 ^5 c& S
入味、有形。
蒜子焖白鳝
*白鳝500克
*水发香菇5个' U0 A  B. R8 o' q/ j* |
*笋片25克
*蒜子（独头蒜）50克1 i: O, H3 f0 {6 `# L4 x% R
*蒜茸、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。  @1 N; J4 Y% F# ]
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。1 z3 u5 N; E' G. v3 f$ O! T* _1 c
2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。! m' X3 h4 k2 B- a- a' \
3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。- {  h, F1 D2 x# n2 O9 J
4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。
Dawnrain:一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；蒜子油炸后烧才香。
蒜子烧鳝段9 `$ R3 ^/ n( B: o7 D! z2 _7 d
*去骨鳝鱼片400克
*大蒜1头- H% ?; A1 m/ \: V9 f1 U
*酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量) W6 ]4 M8 x8 H- ]' M% _5 a
*葱姜共40克。
1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。. A6 e0 T7 [0 d; L/ c' n% |/ j; p
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。
笋干炖老鸭
*老鸭半只
*笋干100克
*火腿50克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。
2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。9 l' k3 t0 A. _9 P% x# f" V5 \. a
Dawnrain:超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳。' w& u- g  L6 i: `) u5 @
笋片炖鸡翅汤
*鸡翅5个
*新鲜冬笋肉或鲜竹笋肉150克' D, x8 Y3 t( t0 z- c4 ^/ d
*火腿片少许
*平菇200克
*姜3片
*葱段适量
*绍酒2茶匙
*清汤6杯（约1200毫升）。; v' b" s$ j4 \
1、将鸡翅洗净，放入开水锅中煮5分钟，取出洗净。! L. O; h2 M' |0 @! ?: }6 F
2、将冬笋肉放入开水锅中，加少许盐煮15分钟，捞出后用凉水过凉，切成厚片；若用鲜竹笋肉，可在煮的过程中再加点醋，可去除竹笋的苦味。
3、将平菇洗净，撕成大片；在锅中加水3杯（约500克左右）、姜1片和葱段煮开，加绍酒1茶匙，下平菇片煮5分钟，捞出，洗净抹干水分。6 }9 U2 i/ p3 C6 Y/ n
4、砂锅中放入清汤和1茶匙绍酒煮开，投入鸡翅、笋片和剩下的姜片，盖上盖子慢火炖40分钟，加入草菇、火腿片再炖20分钟，用盐调味后，即可上桌。
Dawnrain:清汤可用鸡精清汤块或鸡粉溶于适量水代替；超市中也可以买到罐头装的清鸡汤；火腿片选用金华火腿或宣威火腿都行，有1-2片就够了。( b/ }1 k' R$ @) r6 H5 x* L
笋丝虾仁! d6 H$ s) V. z$ n- J7 l( G
*虾仁400克% R# d7 e6 p/ x6 ]) `; T  J
*笋丝150克* L' m& ^' D& c
*豌豆2汤匙; s' h( C. y, u0 ?( d1 R3 e
*豆瓣酱1汤匙' B7 [( Z4 ?% ?7 `( o
*盐适量
*香油、胡椒粉各少许
*蛋清1只
*淀粉1汤匙
*糖半茶匙* T" o2 @2 z2 W9 q0 \1 V% A
*绍酒1茶匙。/ Q6 s; g2 R, S: O: Y1 h6 I- p* `
1、把豌豆放入开水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。- f: P' P$ o. e9 B6 a4 ^( P* t5 O
2、将炒锅置于火上，不用倒油，将笋丝炒干水分，捞出待用。
3、将虾仁去沙肠，洗净后抹干水分，用盐少许、香油、胡椒粉、蛋清和半汤匙淀粉拌匀，腌10分钟后，把虾仁用热油炒至刚熟，捞出沥干待用。: B  K( e3 M# ^
4、用少许胡椒粉、香油和糖、盐、半汤匙淀粉和3汤匙水调成芡汁。
5、炒锅下油2汤匙，倒入笋丝炒透，下豆瓣酱炒香，再倒入炒好的虾仁和煮熟的豌豆炒匀，下绍酒再炒匀，用芡汁勾芡，出锅即可。5 K: P, a& x/ t+ D+ ~3 w, k; M
Dawnrain:虾仁一定采用新鲜的；笋丝要切得细一些；做法3中提到用热油炒熟虾仁，也可将腌好的虾仁倒入开水锅中烫熟。; x" ^5 O# n! x4 r6 K) W9 e
蓑衣牛肉
*牛肉150克! N# ~$ q/ u# F  @" W1 G. G$ `9 a9 ^
*鸡蛋5个; M9 C1 `! E  ~9 ~
*姜数片
*葱段几根3 A  {4 A$ ^3 |( y) I8 H, a
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、淀粉、油腌一下；用油滑熟（炒熟也可）。
2、鸡蛋打散，用油炸至刚熟，捞出沥干油待用。
3、将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。1 A0 ~7 v" g. b8 m- r# n/ I, E) E8 r& l/ y
4、炒锅放油烧热，爆香葱姜，下牛肉、蛋，烹入绍酒炒匀，勾入芡汁即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
糖醋大排) W& y# f. z5 H1 i, m* d! E; }
*大排500克
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙
*糖3汤匙1 Y& G8 Q7 M4 E/ Y/ A8 A, v
*醋3汤匙  G8 a% U( T) e9 f
*葱段若干+ a; }7 H5 _, `8 z
*姜片20克: j5 ^# Y" g) ]6 a' Z' p+ H6 u: Y
*蒜片20克- |8 d, u3 [% \$ N/ `7 l+ ]9 c
*泡辣椒段10克" x4 G$ i( ^* \( Q5 p+ j7 E0 ?
*盐、水淀粉少许* I5 h7 h1 Z' w! v/ Y- A9 C
*汤适量。" \8 F1 H) E$ Z. U
1、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。, q0 }8 B- D8 ?% N- c% A% r; o
2、炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡9 S( v. T7 C/ d/ k

，把汤汁收浓后出锅即可。+ _) ?8 |/ G, Y3 e2 i2 K% |
Dawnrain:不只限于大排，肋排和腔骨豆可以这么做；炸排骨时注意别炸得太干。7 n# `. y$ {, G& Z: p" ?
糖醋带鱼
*带鱼500克
*葱丝、姜丝、蒜片共20克) r, L  l( ?- L( O% h2 }' ]
*酱油2汤匙& A3 j, T# g# d* v) K% n
*醋2茶匙- R/ Z* g- c' V0 W3 Z  C
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙
*花椒油1茶匙2 C1 }. Q) Z. m
*鲜汤适量。
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
Dawnrain:花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
糖醋里脊
*猪里脊250克3 h7 U8 r; y6 r4 f8 Z, L1 X
*鸡蛋3只9 n5 K2 @" j% ~* Y' Y2 j, v
*米粉100克
*绍酒1汤匙7 k8 g- m- {) X& |! C- W% p
*酱油2茶匙+ a2 [# E% K$ q5 c3 ]
*醋2汤匙
*糖3汤匙
*葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。/ }8 w; ?) V7 f; b4 Z
1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。1 p6 ]* F3 l5 l; y5 J# R5 n
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。( |* U/ i9 s% v) n' s
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。
Dawnrain:可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。
糖醋藕块: S" C1 g: w+ E
*嫩藕500克
*酱油1汤匙
*醋3汤匙* p( S: R: I0 Q+ u* H- X
*糖3汤匙
*盐、味精各适量
*水淀粉1茶匙" X$ n" e- Q) h
*干淀粉2茶匙6 s& G$ M9 e7 ^6 X2 g& r8 I9 D
*干面粉50克  L  _$ I: F7 s
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。
2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出. h; [1 l% ?+ W7 A) {

锅即可。
Dawnrain:藕块不宜切得太大；调糊时，面糊要匀，不能有面疙瘩；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好；炸藕块时要翻动，以免受热不均；没有清汤，用水- R! N+ _7 i' Y

也可以，或是用少量鸡粉加水代替。( \2 a& s5 ^3 U( H
糖醋酥鱼
*鲫鱼500克
*白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。  c' ^! Z7 o6 Y3 a* x* \& Y
1、把鲫鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀，腌1小时以上。3 |7 k$ n0 K. B0 d3 r$ ?! I+ t
2、炒锅放入足够油，烧至六成热，把鱼炸一下，然后改用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，捡去葱姜不要。7 k' o- _( N2 h6 E. A7 ]+ u* }- Y  D
3、炒锅置中火上，放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡，加入鲫鱼，淋香醋铲匀，少量淋香油，翻匀即可。. h+ t' X: X! R" e9 B4 [
Dawnrain:做此菜小鲫鱼就可以了；炸鱼要求做到骨酥肉松，调料要糖醋味浓。' F0 r& V/ V8 o4 D* X# K
糖醋小萝卜
*小红萝卜300克3 t, ~# @- L1 l9 J) ^+ ]: z8 P
*盐1汤匙
*白糖3汤匙味精
*醋2汤匙" a  l. ]! ]8 N2 M9 J: a
*香油、味精适量。
1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。
2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。8 F: j0 \8 o+ j" A5 ^, ?
3、拌入糖、醋、香油、味精即可。8 H6 ^1 D, T# C3 H8 o
Dawnrain:味道酸甜，脆嫩可口。
糖蒜鸡翅# t6 V6 F' g8 |: s# J) {
*鸡翅八只6 N. G5 g! B: E& W' }
*酱油三分之二杯6 p. J- X7 G9 r: w* ~* E; ?, U9 r% p; l
*清水
*二分之一杯  t( ]8 b4 C  f) |: b7 b+ O, ^
*红糖二分之一杯
*大蒜八粒
1、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。
2、将鸡翅洗净，用利刀在表面斜划两刀，腌料的味道才会进去。/ L; w" K+ @: W  C8 d; x
3、将处理好的鸡翅放入腌料中，然後放入冰箱中至少一天。5 i! H8 _7 P: e$ \. Q
4、烤之前将烤箱预热至华氏四百度；将鸡翅在烤盘上均匀排开，大约烤个三十分钟，或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。
阿玲：这是我在宴客时最常准备的一道菜，做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来，隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱，如此一来你可以同时准□牋牎鮨的菜，

节省不少时间。这是一道非常可口的菜色，不止是宴客的好选择，当做下酒菜也很合适。我的经验是先将腌料准备好，放约一小时，让大蒜的香味渗入酱汁中，再将处理好的* Z& L+ \7 S  F4 O
7 l" x" r+ B6 m3 V. s' y
鸡翅放入，味道会更香浓。要让鸡翅真正入味，最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道，让味道进去。还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断，烤的时候鸡翅才不会缩
2 |4 }; q. W% D( m! q# v/ L- d, N
起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面，这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小□方是，在鸡翅烤好之後，刷上一层蜂蜜，放回烤箱再烤三分钟，烤好的鸡翅会更# x0 t; G0 [% ?2 }; e) p
, ?, O$ J" E3 y/ e
香甜哦！这是我先生的最爱！资料来源：世界美食论坛
特色炒蛋* s8 C( j" F' ?: u2 K! N# J0 u
生抽、盐各适量。4个鸡蛋、1个熟咸蛋
*1个松花蛋
*1个西红柿+ a& `2 j: n$ w9 {. h& `- F, R
*香菜末、生抽、盐各适量。
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。( f$ N" E/ q( x  }1 S. d
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。
Dawnrain: 注意炒蛋油的用量，太多会腻。
甜椒地瓜
*地瓜（豆薯）、甜椒、葱、盐、香油。
1、将地瓜剥皮洗净，切去两头，切成粗丝；甜椒切成丝；葱切段（大葱切丝）。+ T- {2 H' J5 H3 \- k
2、炒锅烧热，放油烧至七分热时，倒入地瓜丝略炒，再加入甜椒丝、盐炒至断生，投入葱段稍炒，淋入香油，炒匀出锅。! L0 D& g6 c+ o+ _
Dawnrain:有两种块茎被称为“地瓜”，其一是此菜中的豆薯，色白、多汁、味甜；另一种是大家熟知的红薯。此菜中，如果切出的地瓜丝粉汁太重，可以用清水冲洗后再炒，1 D$ E8 U! {4 I7 Z2 L3 D. e+ j
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以保持清爽利落。' M; V* ]$ z+ V6 \
甜椒南瓜汤
*南瓜500克
*甜椒100克( N3 g) d! \- Q1 V9 H& R
*盐适量。  v" F; ]* T" n; u3 u4 H/ L
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。! I8 F9 m" z! M- E' p7 G
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。
Dawnrain:南瓜煮至断生即可，腌时加盐不可过多；锅一定要洗净，保证汤色。9 ~* z+ v% p$ Z0 O: k
土豆排骨汤
*排骨1000克' c* ?' _6 o" d/ B
*土豆500克
*大葱1根（小葱5-6根）" {, `9 O2 q! O) G, u% E
*姜5片
*绍酒、盐、味精各适量。7 i* O+ P8 Z" u: J) \
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。: ]6 ~% ~" |; ^% y/ E8 H1 U1 D: H
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。% r/ v% O( `6 Y) P9 ^" l+ [5 D& [
3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。
Dawnrain:土豆块切好后浸入水中可防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。
土豆烧牛肉
*牛肉500克* G7 h2 }: C3 d& L: {
*土豆500克
*酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。
1、将牛肉洗净切块，土豆去皮切块待用。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。
3、加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入土豆烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。
Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。
土豆烧肉  A4 b5 g1 Q* [' Q' ^" {7 ~5 B
*五花肉250克3 o# m: Q9 P1 c4 y
*土豆250克( [7 @0 S! M; S: I/ o: O5 _' s
*酱油2汤匙) A3 ?& U5 @7 U$ A0 \
*糖2汤匙
*葱段、姜块各适量: N3 Z  T+ F$ j# v1 D) G' q
*绍酒1汤匙。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。) h2 D; B3 ^/ ^5 c  C6 `" j
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、

绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。/ F# B/ w- K. z. T
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。% D2 H7 d4 k, \! O4 N8 E5 N
土豆烧肉 #2
*五花肉250克& Q! u& S. f* @6 r
*土豆250克/ ~8 Z) a: L3 _% {( L/ d
*酱油2汤匙
*糖2汤匙$ c# p) ?4 _* ^# G
*葱段、姜块各适量' s3 _3 c) q, ~, j: u( K
*绍酒1汤匙。7 Y4 |, d+ A- u* ?0 w
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、

绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。
豌豆粉丝汤
*嫩豌豆50克
*干粉丝100克( O; T+ B2 C) ~0 C1 p
*葱丝、姜片各少许/ @& O4 g1 Y4 L' P8 w
*盐适量4 p# H" ]' P* U5 [8 ?
*鲜汤（或水）500克。7 L% @+ x( N6 m% x+ {. o# D
1、将粉丝用热水泡软洗净，沥干水分，切成长段；将豌豆洗净，沥干待用。4 k0 o8 U& y& B: `4 a7 ^
2、炒锅上火烧至温热，下葱段、姜片炒香，再下豌豆炒几下，加入鲜汤（或水）、盐，烧开后下泡好的粉丝，可用少许味精调味后出锅即可。
Dawnrain:要选用嫩豌豆，才可以煮熟煮透；或等豌豆熟后再下粉丝。此菜可祛热解暑，健脾开胃。
莴笋拌白肉
*猪肉（后臀尖）250克2 G( D: N' y# u' |
*莴笋100克1 {2 L2 [. S" _  ]0 @: d
*蒜泥1汤匙; A5 J% C: s& P9 C; G) z6 d
*绍酒1汤匙2 I9 a* E3 {( n! c2 o
*酱油1汤匙
*盐、醋、味精各适量; F/ c3 V% E- y$ h) _+ W
*葱段、姜片各适量
*香油少许。6 Q& r! O6 ^5 c) o4 V, r. A9 @
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。4 B1 e$ r6 @7 h! P1 a
2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。% q# Q* P  X; t' ]" W
3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。6 F+ }0 \0 |5 L, N  z; l
五彩鲶鱼
*鲶鱼750克
*泡辣椒10克& ]$ u: X0 [: R. P, h% `
*香菇5个5 p* ?7 H. H$ W6 @
*熟冬笋50克6 m2 d( V  o/ ]3 r7 M! A
*蒜3瓣% O& A2 }* _( `/ ]3 D/ \
*葱20克+ D' g  @/ N) q8 P6 n# x/ F
*姜1块
*酱油、绍酒、盐、醋、糖、香油、水淀粉、味精各适量。# Q2 n  c' w" [5 f, j
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，抹上盐、绍酒，腌20分钟；葱、姜、蒜、泡辣椒、冬笋、香菇均切丝。
2、鲶鱼搌干粘液，整齐码放盘中。上旺火蒸15分钟（鱼肉刚熟嫩），滗出鱼汤待用。' b1 j8 o1 R5 z, t
3、起油锅，放油加热，加入泡辣椒丝，蒜丝、冬笋丝，香菇丝炒香，加鱼汤、盐、绍酒、酱油、糖、醋、烧沸，放入水淀粉，加味精收汁至稠，浇在鱼上。
4、鱼上淋香油，撒上葱丝、姜丝，烧油六成热，淋在鱼上即可。% i' [6 Z% Z' }. G$ H
Dawnrain:也可用其他鱼成此菜，色彩艳丽，适合家宴。如果没有泡辣椒，也可用其他红色原料如红辣椒、胡萝卜等代替；蒸鱼的时间不可过长，以免偏老而失去风味。9 b' i. |3 l! D. c, I. E/ \
五丝蒸鱼
*活草鱼 1尾（约1000克）
*猪肥瘦肉100克. ?9 Y5 f% u/ |' y$ u" k% f5 u
*冬笋50克- w% |* V9 R$ N/ {  K' Y! n
*干辣椒5个9 H1 u8 @  b- @1 f
*酱瓜50克3 h& @* F2 }! E1 |
*香菜50克) ~! x7 T$ K1 F' j: y( K! C
*葱1棵8 `+ U. G( D" z
*姜1块
*精盐3茶匙
*味精1茶匙( e1 j, X( v9 |; x: }
*绍酒、白糖、酱油、猪油各适量。* U4 p' T0 G! p3 @! ]
1、将整理好的草鱼洗净，在鱼两面剖上斜直刀；猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝；香菜洗干净。1 ?0 o9 }/ y! X0 {  S( S5 h
2、将鱼用绍酒腌一下，再放入开水锅中烫一次，擦干水分，放入长鱼盘内。
3、把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入酱油、精盐、白糖、味精、猪油拌匀，撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝撒上，上笼用大火蒸约20分钟左右，鱼熟取
% h! o& c  F" e! x0 ?
出，撒上香菜即可。* D6 B/ ~# Z. f: A
Dawnrain:此菜可以用其他任何你喜欢的鱼制作，汆烫的作用是去腥味；此菜鱼嫩味美，咸鲜带辣。- Y. a! O: E( y5 \" m7 H! M6 s8 z
五味白肉3 p( _$ i  W$ r$ m% U/ w+ f% y. Q, p
*猪肉（后臀尖）500克
*辣椒油1汤匙$ M( t" G, X" w
*酱油2茶匙
*糖1汤匙
*醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙
*蒜泥1汤匙。
1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽  o% p2 D# u: B

量切得薄一点。3 P  E- N' c) K/ c9 z# F- b
五香茶鸡蛋7 \, X  t! S" `) @
*鸡蛋若干个
*茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。& V" P1 n( g' Q# d& _
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。1 _5 Z( m5 r$ w+ O
色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。# ]; ?% G' r2 X, O2 J+ G  t8 q* w
五香苦瓜
*苦瓜500克
*番茄酱3汤匙% ^: \7 c: Q4 A1 s+ q8 D" [
*蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。9 P5 D! w& }: F8 q% {
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。
2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。
3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好。
五香熏鱼! M$ R$ F' d1 v
*青鱼中段500克
*葱姜各20克
*酱油2汤匙; c" [+ _/ ~+ e5 x2 E- [; [
*糖1茶匙
*醋半茶匙
*五香粉小半茶匙" @7 }; |% E7 M( I
*盐、香油适量。8 T' `7 x2 l* i3 X+ v
1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。4 k+ p) V# k0 s4 ], g
2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。6 r6 Z5 o  z5 z1 i0 R1 {( @4 p
3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。
4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。
Dawnrain:腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。* j4 v1 k% e& Q1 ^0 C9 u* \  f
五香鱼块
*鲜鱼1条约1000克6 B7 G* D& |- q$ ?: f0 d
*葱姜各20克+ [1 w6 o/ |( y% f) O! D0 T* r
*绍酒2汤匙
*盐、花椒粒、花椒粉、五香粉适量。( n2 C9 _7 @# L
1、把鱼收拾干净，由头至尾劈成两片，再片成100克左右的大厚片，再次用清水洗净，滤去水分待用。
2、把花椒粒、盐、五香粉、绍酒、拍碎的葱姜、加适量清水兑成汁，倒入鱼内拌匀拍紧，腌半小时以上。
3、油烧至五六成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油，盛入盘中，撒上花椒粉即可。0 J0 x5 }7 Z, s$ t9 h, P
Dawnrain:此菜可做凉菜，也可热吃。
西红柿炒鸡蛋
*鸡蛋3个3 Q* M0 I3 _2 p/ [' ?% {
*西红柿150克- }8 b0 X* Q' z! j$ l# k
*植物油4汤匙3 V: ~! @4 L% b: W% R* W
*盐、味精各适量
*糖1汤匙。
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
炒制此菜时，要旺火速成。西红柿炒鸡蛋（2）- z! j* {( x: o; j3 W7 w: U
西红柿鸡蛋汤
*菠菜500克
*鲜姜末2汤匙3 P: @' r( D+ I' c! v
*醋2汤匙
*酱油1茶匙! G3 K+ k6 r0 N: R9 ^
*盐、味精、香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。
喜州鱼( d4 C. K7 x( u: q
*鲤鱼1条（别太大
*1斤多即可）# R6 j0 z. Q2 Z- Q& q' Z
*肥瘦火腿50克
*水发香菇50克4 r; X4 m3 {! @3 T! W
*蒜瓣100克" ]  T" Q" i# o' w  H
*葱段50克
*姜片30克
*酱油、辣椒油、五香粉、胡椒粉、绍酒、盐、味精、鸡汤各适量。
1、把鱼收拾干净，斩成8大块盛入盘中，加酱油、五香粉、盐、绍酒拌匀腌半小时；火腿切成片；香菇适当切块。) g0 l* q% s- |' w( x- Y2 v+ \9 x
2、炒锅上火，加油烧热，放入蒜瓣炸至表面起皱纹，接着放入姜片、葱段、火腿片、水发香菇煸炒，炒香后加入鸡汤，把鱼块连同汁水注入锅中煮沸后改用小火煮约20分钟，1 s- d& q6 i5 H- r3 s8 h6 Y9 T
( S/ R+ m5 d& N8 E9 D$ a
保持微沸，放入味精、胡椒粉调好味，淋上辣椒油起锅即可。
Dawnrain:此菜为云南风味，做法简单，香味扑鼻。制作时可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。# `- F' G% z" s
虾爆鳝
*净鳝鱼200克
*海虾仁200克) d& h! {0 f  a, l: W4 J, p
*鸡蛋清半个* f) E3 X8 ]" l) @
*葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。
2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用。* H3 K. _; u8 [2 F0 j9 t
3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁

炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；鳝鱼烫一下即可，时间千万别太长；爆鳝丝时要火旺油足；一般冰冻过的虾仁，必须用水烫一下，否则炒时大量出水，影响成菜。8 p5 G" x$ y+ f# Z& h( g
虾米肉丝
*肉丝150克8 B" f5 ~) I8 k2 s! P
*虾米（海米）20克2 R# d; p; K& }
*竹笋100克" m1 m& T& t3 t
*酱瓜50克% h4 c4 K0 R9 C. V* t
*葱丝、姜丝、生抽、糖、淀粉、香油、胡椒粉、老抽、鸡粉各适量。9 `. u7 A1 t8 h
1、将肉丝用生抽、糖、淀粉、油拌匀腌一会儿；虾米用温水泡发洗净，且成末；竹笋（如果用袋装或罐头的，先按其说明预加工）洗净切丝，沥干水分待用。
2、炒锅不放油，放入笋丝煸干水分盛出待用。" {2 T$ J" i- D& J( ^$ j6 P+ h
3、炒锅放油烧热，下虾米炒至香脆，下笋丝、姜丝炒片刻。下肉丝炒至将熟时，加入酱瓜炒匀，加老抽、胡椒粉、糖、盐炒匀，用鸡粉、水淀粉勾芡。放葱丝炒匀，淋香油即1 B5 t: m+ u1 x8 D
: @! s  P5 N/ ?& x- y1 n( E
可起锅。: e; C! D: L# H6 J1 r) b/ O
Dawnrain:酱瓜可以用榨菜代替，但要用清水泡一下，以免太咸；笋丝在超市中有卖，一般需要用水焯一下才能用。
虾仁豆腐! y1 ?* u0 K3 H/ K8 v8 l2 b
*豆腐300克/ [/ n0 c' X5 Z; ^. _' ^1 I
*虾仁100克7 |% _# o$ ~: r5 r# a
*盐、绍酒各适量* H0 E( M' H$ O; A. C2 R# c
*鸡汤或水2汤匙
*淀粉少许  D4 n* f% e7 w! j7 Q0 J. R
*香油少许
*葱丝、姜片各少许
*鸡蛋清1个。
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。, N" T# d1 _7 J: f
2、把虾仁的黑色沙肠去掉，洗净抹干水分；将虾仁放入碗中，加少许盐、绍酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀待用。
3、将葱丝、姜片、盐、绍酒、淀粉和香油放入碗中，勾成芡汁。
4、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上，即可出锅。
Dawnrain:此菜要旺火速成；给虾仁上浆前，一定要抹干水分；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。: n6 |0 f, ~& c: E; u8 y) _
虾仁炸酱面
*面条7 j+ j( x; W; O+ a+ _+ }3 h$ c
*虾仁  X" Y9 C# b( t0 V# F: r
*水发玉兰片, U5 K) {' F% y/ E+ S% E, Y0 u
*小白菜2 k) v1 d7 c* s; R1 c4 S0 V
*葱末) |2 R5 [6 v$ [4 ~
*姜末
*甜面酱( t. v6 L0 J' V( b, N
*盐! i+ j: D% ^* v& z5 M
*水淀粉
*清汤。6 }; j  a* B. F' a4 W! Q, i" p
1、将水发玉兰片切成小丁；将小白菜摘洗干净；除去虾仁的沙肠，洗净后切成小丁，沥干待用。
2、将面条煮熟，捞出盛入碗中；用锅中剩下的煮面条的水把小白菜烫熟，捞出沥干水分待用。
3、炒锅下油烧热，下葱末、姜末炒香，再放入甜面酱、玉兰丁、虾仁，炒熟后倒入清汤，用盐、味精调味，烧开后用水淀粉勾芡，浇在面条上，摆上烫好的小白菜即可。
Dawnrain:因各位胃口大小不同，口味偏好不同，我们在此只提供这种面条的烹制方法，各原料的用量您自己掌握；可用小白菜以外的其它青菜；汤可用鸡粉加水代替。: ?! j# [7 F. \6 i. F
鲜汆鱼
*鲫鱼2条约300克
*水发木耳300克
*鸡蛋1个7 ?9 x$ i0 [; ]  w4 Z, P- W* b# r" I
*葱丝、姜丝、香油、盐、香菜、绍酒、鸡汤各适量。- l, v& |; W9 `- e! `
1、把鲫鱼收拾干净，两侧划花刀，放入开水中稍汆后捞出待用。: U; t- ~5 q. \7 ?4 O
2、把木耳撕成大片；香菜切成段；把鸡蛋磕在碗里打匀待用。) ?6 c0 N6 Q& R$ j
3、炒锅中放油2汤匙烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色时，加入鸡汤、盐、绍酒、木耳、葱姜丝，烧开后倒入鸡蛋，撒上香菜，淋上香油即成。
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。
鲜果羹5 q% p* E! O' ?, s  \
*什锦水果罐头1瓶
*藕粉适量0 [7 _3 ~- }7 p8 {
*糖桂花少许。) ]  ^. z8 I1 n& e% W$ c2 T9 o6 p
1、藕粉加水调成粉浆。# R6 ]9 q* w+ c4 A. y
2、将什锦水果罐头烧开后，改用小火，淋入藕粉浆，调匀，煮开后分盛入小碗中，撒糖桂花即可。  K# h+ F- p1 }. Q! j3 D5 D
Dawnrain:如果罐头中水分较少，可适当加水和糖；如果没有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不够香甜。（甜品）
鲜溜龙凤丝
*鳝鱼肉150克
*净鸡脯肉100克/ A, P/ j$ O7 r- e& V' a3 \& a
*番茄丝30克
*熟冬笋丝30克
*盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。3 c0 S0 F5 Q% x, F
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝。  v. q  P0 X7 f. m* U0 @
2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。% C& a3 [7 _. `# V( C
3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。, u+ I* U3 b- P* Q8 y4 \% L3 V
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温，保证清爽；辅料起点缀作用，请根据实际

情况自由选择调配。: o# E  L. Y7 B8 G
鲜蘑豆腐
*豆腐250克
*鲜蘑150克. d- o3 R* Y3 g+ K! _! _# a
*盐适量( A$ j! Y  Z8 E& c, ^. ]% ~3 X
*鸡汤或水2汤匙5 L# p) `5 J3 M: R* y- H
*淀粉1汤匙
*香油少许
*葱丝、姜片各少许* i9 W/ g1 S9 J
*糖少许。7 @4 X- h' u" F. e
1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。4 y6 }0 g$ M" F3 L1 R
2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。
3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。3 T: [! Y  K4 S+ Q1 U4 t! ?
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；若用水勾汁，可加入少量鸡粉。
咸荷包蛋
*鸡蛋1个. V: [4 {1 [8 a# X! ?
*葱丝、姜丝、盐、味精适量。
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。& c% q8 z7 o8 a" D
鲜咸可口。可用猪油代替植物油。9 z' c0 W5 `% V+ G4 i/ `; Z
咸鱼青蒜汤2 D7 i6 r2 u) O' b% g
*咸鱼100克
*青蒜苗250克
*姜片、味精适量。
1、咸鱼放冷水中浸泡，去鳞洗净，切成大块；青蒜洗净切段。* s  @9 v$ s% S' K# \+ f
2、炒锅放油，用小火将咸鱼煎至两面微黄，放水，加盖，小火煮10分钟，转为大火，下青蒜，再煮2分钟，加味精、淋香油即可。3 K& @0 s& a4 r% U( ^! U, h
咸鱼烧肉' P0 I6 i( @, y2 B: X
*咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。
1、咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。
2、炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。
咸鱼蒸鸡8 S: j: Z6 T% E  q
*咸鱼、鸡块、葱、姜、绍酒各适量。
鸡块加绍酒拌匀，放入姜、葱，与咸鱼一同蒸熟即可。
香菜皮蛋
*皮蛋（松花蛋）4个
*香菜（芫荽）200克
*蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。
Dawnrain: 此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。
香肠炒饭
*熟香肠150克
*米饭400克" T5 ^& x3 C( Z( o2 y/ F( x" E; w
*盐、味精、葱花适量。
1、把香肠切成小丁。+ F# v; s* s6 b9 A1 n! ?9 N2 k! q
2、锅内放少许油，烧热后加葱花、香肠爆香。: i" n6 \7 ?$ k! }! U) z; |7 e
3、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。
香肠烧菜花) d7 ]( w# z8 Y' Q! Y& P+ j$ V
*新鲜菜花400克, a3 H/ H6 z" C* ]! o& X
*熟香肠2根5 |  \6 n0 d, b9 \# U
*葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。8 S/ {# e4 q% G4 F" h
2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。
Dawnrain:用川味香肠制作，味道很好；这种做法也可烧大白菜、青菜头等。$ }* |8 L" X& M1 `, l1 v
香椿拌豆腐
*香椿50克
*盒豆腐一盒9 q# v, P. X& i% c
*盐、味精、葱花适量。- @9 t$ O# l( ~1 I; Y* {
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。
2、将盒豆腐道在盘中，放香椿、葱花、盐、味精，吃时拌匀即可。9 u1 v4 I- @9 _% [# g
香椿炒鸡蛋, @) b% E5 s6 ]* C# b( ^" d9 @
*鸡蛋3个
*香椿25克
*猪油、盐适量。# _6 S" h1 I9 V- ^5 M( z4 z1 \
1、香椿洗净后在热水中泡半小时，捞出，切成碎末。) k( V$ H& V/ J$ F# \9 c6 M  b
2、将香椿末与鸡蛋加点盐打匀。
3、锅烧热，放油，倒入鸡蛋炒熟即可。3 {% W3 B" T- D8 a& H
香椿鸡丝
*鸡胸肉200克* h9 e* R7 |4 p" y$ b4 u
*香椿15克
*酱油1汤匙
*糖2 o, C. i0 v. h  b3 P
*盐、味精、香油、辣椒油适量。. g$ q; y& H' l! [
1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。
2、将酱油、白糖、盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。
3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。0 X, B8 U& v, G$ M
Dawnrain:调味汁的配制是关键：酱油与辣椒油的比例约为1:1；辣椒油中辣椒与油的比例约为4:1；酱油应选用香稠的那种；注意糖的用量以保证口味；调出的调味汁应有一定6 w# W& y# G) X2 _- q, i3 K

稠度；能吃花椒可适当放一些。. a6 `2 x4 n9 n' D) F1 |
香椿鱼' P7 A3 [5 _$ \& ]. D+ @6 w( D
*香椿100克
*鸡蛋1个- S$ ^9 _7 s+ @, O5 F
*淀粉50克、盐、椒盐适量。
1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。! i' ^9 X+ q8 ?5 {; z/ O
2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。
3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。
4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。
Dawnrain: 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。
香干拌鸡丁. {4 C  [7 d& D; ?3 C: }8 x. _7 ?
*熟鸡肉100克' Y$ {% q# U4 M: W
*去皮油炸花生米50克, K1 ~( L% p( s+ O* H4 r3 P
*香干50克
*大葱1根) t, o) v( A" d; D
*盐、味精、酱油、醋、糖、芝麻酱、辣椒油、香油适量。
1、鸡肉、香干切丁，大葱切丝。
2、将芝麻酱放在碗里，加醋、辣椒油、盐、味精、酱油、糖香油调匀与鸡丁、香干、大葱丝、花生米拌匀即可。/ p: W% o8 @# T' r& i8 |
香菇鸡; T5 T- k3 e) \2 w1 M& k2 R( a
*带骨肉鸡500克
*干香菇100克( N# n5 i, t2 V% G5 D
*酱油2茶匙4 _2 Z* K# r0 {) @- w6 `3 {6 w4 c
*糖100克、葱、姜各适量  J/ z0 [$ \+ a6 H- E* y3 V
*香油1茶匙7 b% U: b- N+ Q) U) @) Y
*鸡粉1茶匙
*水淀粉2茶匙。
1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。
2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。
3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调

入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。- n+ A- P; n; O$ t
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；别不舍得放糖，关键在此；煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。这是一道云南风味6 T# _. C( m# }! V3 V

菜肴。
香菇茭白汤6 ?% q' A. N+ `) r) Z
*嫩茭白250克
*水发香菇100克7 {  `; X8 g3 g4 w, v. N; z
*汤500克( J! ^7 o, G! Y! @9 T
*绍酒1汤匙  N3 x; M, w) R
*葱姜、盐各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成片；香菇洗净去蒂撕成块；葱用葱白，切成节。
2、汤置旺火烧开，下茭白片用大火煮熟，加盐、姜块煮片刻，下香菇、绍酒、葱节即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩肥厚的茭白；注意下料次序。
香菇焖田鸡腿3 N" A3 F  L+ H0 q
*田鸡腿300克' G& t# l$ k/ a* r
*水发香菇200克
*绍酒1汤匙$ D8 c' A6 P4 k- a
*蚝油1茶匙
*蛋清1个  d0 A% u4 W; H
*水淀粉3汤匙0 a) L6 [. a" h4 E* E. g
*蒜末1茶匙- u' d  }2 k/ Q
*葱段3个4 z' N* ~& d' x8 Z; {
*盐、酱油、味精各适量+ [6 K" X7 T, a& y
*胡椒粉、香油各少许。  n, i4 y% e5 U+ z8 p$ G; J- v3 i
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。7 E  C- i3 G5 m4 X' A
2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前

加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。, n; t9 z9 D9 W+ A9 q! J! c
Dawnrain:没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。
香菇烧丝瓜
*丝瓜500克( i' M3 y9 k* P) R+ `
*香菇100克
*熟火腿50克
*绍酒、盐、鸡粉、水淀粉、葱花各适量。5 Z- ?$ y. I& {" f. I0 f# P
1、用刀轻轻刮去丝瓜外皮，削去两头，切成菱形块；熟火腿切成适当大小的薄片；香菇用温水泡发后，洗净泥沙，去蒂，切成半园形片。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末炸出香味，再放入丝瓜煸炒至发软，再放入绍酒，加入半杯水，加鸡粉、盐，烧沸。: h4 v9 M3 V- @' }8 ^/ A6 H3 J& Z
3、放入香菇，烧约2分钟，用水淀粉勾芡即可起锅。6 }! E, k  Z$ t
Dawnrain:丝瓜烧时要旺火速成，保持色绿清香；香菇应在菜肴快要成熟时再放入，否则汤色发黑。
香菇西兰花0 r: w7 ^8 q7 x8 f$ U  T
*鲜嫩西兰花500克& v, L# N; E4 A: j  W
*香菇8枚
*盐、味精、胡椒粉适量。" p9 U& B) b; S  M# N0 ]
1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。
2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。
Dawnrain:味精可用鸡粉代替。3 @5 U9 F9 Y) v; r
香菇油菜心
*小油菜500克
*香菇10个- G  s9 e+ ^3 t6 O4 W( u" q. [+ A
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。+ v4 I. w2 R5 `* {5 a7 H
1、香菇泡开后捞出挤尽水分，片成薄片。
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和香菇煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。9 b( F0 E* I: u- f+ S
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。+ l( X* J) J: F) ^% `9 x
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。$ l1 E. k  C4 p
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。8 N5 S2 @/ |# ^! p
香辣大鱼头! U1 ~, Q' D' t3 y) v  |) D$ A: h
*胖头鱼（花鲢）头1个（1公斤以上）) R! c! J3 o7 a$ z; \  J, s: `6 |
*油酥花生米100克0 |/ M4 Y  C+ z) d
*开洋50克& z, u4 R. V5 U
*肥瘦肉末100克
*白芝麻10克
*大蒜头50克: m9 }; D8 ?- `' L2 E5 T
*辣椒油50克
*酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。6 ?% G- j9 b8 u2 ]0 z" j' Y
1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上；花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。
2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。( G* D' j8 P8 W5 G. O: p0 b3 M
3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用- L- B( Q" @; g5 A& g
7 g3 }4 `: T/ O3 n5 C
文火烧半小时左右。
4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。( _$ `* N4 L& J6 \
Dawnrain:哇，香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。花生末不要剁得太碎；腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。
香辣鱼片
*鲜鱼1000克( x; h- f( r( v' c
*干辣椒100克" Y/ c7 W8 q8 T
*姜片30克
*绍酒2茶匙& b0 Q) K% Z  y' B- D4 u; ^: M
*花椒40克/ P5 U, {; C7 v4 I
*葱段100克
*盐适量
*鲜汤1000克。
1、将鲜鱼收拾干净，取下鱼肉，片成片；将鱼头砍成两半，并将鱼骨剁成段。' W; p- ~" k' @! B( j  I* m, i
2、将干辣椒去籽、去蒂，结成小段；将鱼片用少许姜片、盐和绍酒拌匀。$ k& e+ D3 i; T
3、炒锅置旺火上，下油5汤匙烧热，放姜片和葱段爆香，加入鲜汤烧开，撇去葱姜不用，放入鱼头、鱼骨、盐和绍酒，把汤熬成乳白色，放入鱼片略煮，连汤带水地盛入容器5 Y9 }% W7 `4 K" }
, A+ K) x: ?; G! F  c5 F8 t6 I
中待用。
4、在炒锅中下油10汤匙，烧至温热时倒入干辣椒段和花椒粒，炸至棕褐色时，连同油一起，倒入盛有鱼片的容器内，浸渍几分钟，上桌即可。
Dawnrain:鱼要选用鲜活的，以刺少而肉厚的为好；煮鱼的时间不宜过长，以略生为好，但要使鱼片受热均匀；浸渍的时间也不宜过长，要选用既能保温散热又慢的容器，例如

砂锅。小七做的香辣鱼片6 Q7 y; ?4 c$ U% {' J5 T9 Q' l" X: w. S
小炒牛肉
*牛肉300克+ E1 A" F* |) M0 u8 v
*冬笋150克
*葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。# a- M: ]7 d: I, c5 B
1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝；牛肉丝裹上干淀粉待用。5 E# ~3 m+ `( G% y! ^: T
2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下牛肉丝炸约1分钟，捞出沥干油待用。
3、锅中留少许余油，置旺火上，放入冬笋、葱、姜煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加白糖，少许汤或清水，下牛肉丝一起煸炒约1分钟，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀

粉勾芡即可。
Dawnrain:炸牛肉丝时注意用筷子拨散，以免粘连。
小炒鱼8 {1 V8 l) e3 v; U
*带骨草鱼肉约300克/ N  ]1 L4 I5 N+ T& w5 P
*蒜5瓣, x5 x2 ]8 d% a" F* s
*姜1块
*干红辣椒3个
*醋、绍酒、水淀粉、酱油、味精、盐适量。
1、将鱼切成约2公分大的块，加盐、酱油、绍酒、水淀粉拌匀；大蒜切片，生姜切片，辣椒横切成圈。% n9 m- u$ d4 U* \# v" Q  r# y
2、将油烧至7成热，放鱼入锅，炸熟，捞出沥干油待用。
3、炒锅上旺火，放适量油，下姜片、蒜片、辣椒炒香，加入醋、绍酒、酱油，少量水，勾入水淀粉，倒入鱼块，淋香油，撒味精，翻匀即可出锅。
Dawnrain:此菜也可选用切鱼片后剩下的原料制作，既经济又味美；在炸鱼时将鱼炸至表面金黄，味道更香。还可以用红绿小尖椒等做配菜，在下鱼之前放入炒熟，成菜更美观

。; l9 T: ]1 J% e1 H$ F8 z# l  e
蟹粉西兰花
*大个螃蟹两只/ B% i- I- {3 b* A2 o) g
*西兰花400克! Q4 f) G: V, q* z( k
*姜末2茶匙, f$ y( H& T3 d5 l
*盐、绍酒各适量4 M+ f* ?* z7 F4 G6 c9 k
*糖、胡椒粉各少许% q1 c& U$ a- r
*鸡粉半茶匙' p- X& d; }9 c0 }; [1 |
*水150克. N. e$ j8 z; @1 b2 ^0 X$ H
*水淀粉2汤匙。2 F5 n1 i7 w4 x+ ^/ x
1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。
2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。
3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。0 q4 K! K+ e, R/ i3 M9 ~9 P
Dawnrain:要用鲜活的螃蟹；蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称；此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙开水制成的。蟹肉西兰花（2）
蟹足烧豆腐
*北豆腐1块
*蟹足5个/ O# w: n, @' o* f, l. e
*水发香菇4个
*葱末、姜末、蒜末各1汤匙% y1 [6 q3 b9 h1 @2 C6 t1 F
*酱油1茶匙$ e; N; S3 s* T
*糖1茶匙" ^; G5 s7 {# R7 ~) ]; A, y
*盐少许
*花椒水1茶匙0 y! b; m5 p/ L, e% F
*绍酒1茶匙
*汤或水100克
*水淀粉1汤匙。4 v( i& t) ^/ w& z. }- h1 o2 B9 |, g
1、将豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，捞出沥干；将蟹足洗净，切成与豆腐丁等大的块；将水发香菇洗净，切成末待用。8 T* h2 K1 `  G: h3 C1 ~0 j( [
2、炒锅置火上，倒入油3汤匙，烧热，把蟹足块和葱末、姜末、蒜末和香菇末一起下锅炒香，加酱油、花椒水、绍酒、糖、适量盐和汤，烧开后倒入豆腐丁，调成小火焖烧至9 p  T* H& a( G* X$ @9 S' U9 L8 E. H
' H- D2 u4 q1 t9 T
豆腐入味，待汤收得较少时，用水淀粉勾芡，出锅即可。: P% h, ~2 P! ^9 E  ?- E& V
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；蟹足在市场上很好买到，就是8元一斤的蟹足棒，鱼肉制成的仿生食品；若没有汤，可在焖烧豆腐时加入少许鸡粉。. I% e: A/ c* G: l- {2 L
杏仁炖肉
*带皮猪肉500克
*甜杏仁20克
*绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量。* P) ?  y9 `) E! m! @! N
1、将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮。
2、炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
Richard:甜杏仁与猪肉制成此菜肴，具有补肺润燥、止咳定喘的功效。
熊掌豆腐
*豆腐500克
*猪肉150克; f9 e9 k( O& S+ B: ^9 Y7 B
*青蒜一根
*酱油1汤匙半- @. n/ I( i6 J9 J# O
*绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。: c* a4 S% j& P3 J: _
1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。% m: Y' X) C2 l/ n
2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。 7 J1 T3 V6 \( Z' n
3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。
4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。

绣球薯圆
*红薯400克" j* U1 _' m" T9 Q2 s' v
*熟火腿丝15克% M5 I" |9 f; b
*熟笋丝20克! k/ h4 n# D* I
*冬菇丝15克
*绿菜丝15克* \8 A7 D$ T6 i- n, z- i8 C$ |7 X
*熟鸡丝15克) P1 w' i. l6 g8 H
*熟猪油25克# u3 h, w: ]8 N, t* m
*精盐、味精、水淀粉各适量。
1、红薯去皮，用盐水浸泡片刻，上笼蒸熟后用刀面压抿成泥，加少许盐待制。
2、将五丝拌匀后放盘内，用水将薯泥挤成乒乓球大的薯圆，放在五丝上来回滚动，使其粘满五丝，放在盘里蒸5分钟取出。# |( `9 L  ~- ?# `- Q
3、炒锅上火，放入熟猪油、精盐和少许水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在薯圆上即成。/ P$ }  Q" }9 X
特点：色彩绚丽，清鲜可口。
雪菜炖豆腐# J" {2 M- E7 W0 F; J) r1 ~* V
*腌雪里蕻80克6 W( d/ ^/ J: n2 @4 \
*豆腐1块7 H2 Y) I4 B/ U8 G+ N
*葱姜末、酱油、白糖、鸡粉适量。
1、雪里蕻洗净，去跟切成小段；豆腐适当切块，用开水汆一下，去其豆腥味。4 j/ S/ p. a7 S
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加进开水烧沸，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。' m+ x: `' X9 @& r& i# C- }4 h! q
Dawnrain:超市里的袋装雪里蕻做此菜非常方便，是平常的下饭好菜。
雪菜苦瓜
*苦瓜300克8 j5 U! }5 Z& H4 A4 E
*雪菜100克$ N8 V7 ^. u; j/ b4 O# ?: P
*绍酒、酱油、葱末、味精各适量。% g  t# D) \7 a! s2 B& h7 k/ e1 U
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。, _' M; y1 h, N& w3 F0 h3 F# M
Dawnrain:超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。
雪菜墨鱼丝9 |- `, Q  c5 L0 x
*墨鱼500克: e- X; ~2 A+ i
*姜约20克- X, G" V7 y1 ?
*雪菜100克
*盐、绍酒适量
*油2汤匙。
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；雪菜洗净切成粗颗粒；把姜切成丝待用。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。6 L2 v/ @: i3 N( n; j  `: f! S/ q' {
3、起油锅，油热后爆香姜丝，放入雪菜炒香，倒入墨鱼丝煸炒，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味即成。
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜；超市中的袋装雪菜，用起来特别方便。
雪菜肉丝面
*面条. c$ d; P( K  p% p5 @8 i5 f; O8 O
*肉丝100克% c# {2 \$ p7 F
*雪菜50克6 m# Q# W# Y& T$ `6 m
*鸡粉、胡椒粉、盐、香油、小白菜
*葱花各适量。- e4 q4 S* e4 a. E
1、将雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗颗粒待用；将小白菜摘洗干净。0 `, l3 f- I' I/ F
2、炒锅下油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用；炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味，再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡粉、胡椒粉，调好咸淡烧开后，下葱花，滴香油，分盛
1 C  f+ `1 M/ h$ q6 ^
碗内待用。7 B& ]& s& A4 B! o) r8 @& h
3、面条煮好，烫好小白菜，捞出盛入调料碗中即可。( d* c0 G) z7 U( `" }) K3 p* A
Dawnrain:如果采用酸青菜（可用酸菜鱼调料中的），就是酸菜肉丝面；鲜嫩蔬菜都代替小白菜；用袋装雪菜制作更加方便迅速。% H; H7 o# N4 N/ T% S$ y1 E7 K
雪菜烧鱼+ I, w: B& ~) o2 ^3 @# T+ \, p4 y3 j
*鱼500克（可以使任何你喜欢的鱼）
*雪菜100克
*姜末1汤匙0 x: u: O8 F( Q: k/ O3 b/ ?
*姜片1片! G8 R. a! s6 j. w" x
*蒜1瓣剁茸
*葱2根切碎
*酱油、盐、胡椒粉、糖、香油、鸡粉、淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量淀粉；雪菜洗净挤干水切碎。+ D! {) ^, {( c
2、锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。4 s4 V3 S* {1 S+ Z
3、用锅中剩下的油，爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，下酱油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，下葱花炒匀即可。
Dawnrain:现在市场上有象袋装榨菜一样的雪菜出售，用它作此菜简单方便；注意煎鱼一定要够火候；如果有红辣椒，可以切碎后与葱花一同放入以增菜的色彩。
熏干炒芹菜  K! Q4 d( O, |; [9 y
*芹菜300克
*熏干3枚
*葱花适量: ^/ M, y% X( n- g' P
*盐、鸡精适量。+ D3 B: D! P" z- c' t
1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。# }* Z. L1 l- J7 p: }
2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。  \/ z! d1 F" |
Dawnrain: 鸡精有一定盐分，注意最后盐的用量。$ y2 P/ y% J  F' G4 h. [! U
芫爆肚丝
*猪肚500克6 J. c$ s, A8 [
*香菜50克. _5 A- s7 f: Z
*葱、姜、蒜各10克1 U  R3 I' F8 l5 }% u: S
*盐、绍酒、香油、胡椒粉各适量。3 h' n% G- ?* T* I3 I, |" }
1、将生猪肚用盐、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净；葱切丝，蒜切片，姜切末，香菜切段。
2、将猪肚用开水汆后再按1的方法清洗一遍，另换水，加入葱段、绍酒、姜片用微火煮熟，捞出切细丝。0 R$ U' b8 I7 w2 B/ J' y5 J3 Y; H
3、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片、姜末爆香，加入肚丝翻炒，烹入绍酒，加盐、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒即可。8 L/ f; i* l8 _, r' t3 _
Dawnrain：猪肚一定要清洗干净，否则有异味。此菜是标准北京菜，白绿相间，口味鲜咸。" F8 D. f, v% V8 X" R: ]3 T3 `
洋葱炒蛋
*鸡蛋4个) c1 i, H6 J$ a
*洋葱1个（150克左右）6 H5 z/ i+ o) W& e. q
*火腿80克。盐半茶匙
*酱油、香油各适量
*胡椒粉少许。/ G3 S( h  Y. M6 _4 s% s* s
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。0 L8 H: M- A( D* Q) _5 ]" t
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。& o+ P7 M* P" K
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。" k* \0 x7 s+ p
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
洋葱炒肉) V/ J7 |) n" n  K( s  |0 S
*洋葱300克( ?# x$ E' ~2 ?
*瘦猪肉100克+ }; W) Z1 k; |4 t
*酱油1汤匙0 u+ F8 A+ i' G+ s+ C/ y3 k
*鸡粉1茶匙; [+ n( D% k6 b9 R
*水淀粉1茶匙3 F& P( k( Q( c& H7 v
*盐、味精、姜末各少许。4 A8 _7 I1 \- [
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将猪肉切成薄片。2 ?3 s4 ?( ~) r- r3 C8 L4 D1 e5 P/ o; _
2、炒锅置中火上，放油3汤匙，烧至温热，下肉片翻炒，待肉片刚变颜色，加入姜末、酱油，把肉片炒上酱色，再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、
, Q" N) s$ j* i! B+ x  A9 j
鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可出锅。
Dawnrain:此菜简便易做，注意洋葱的熟烂程度，成菜要脆嫩可口。' w" G7 j  \9 U" O6 S; V
洋葱大排( m' A7 Z7 P$ M: E
*大排500克0 K. h& `$ T- B! Z& \
*洋葱半个2 p* ]- X: m, A/ e4 X, k
*番茄酱2汤匙: I' U% i' I: J0 k9 J
*辣椒油、盐、糖、生抽、绍酒、鸡粉、淀粉各适量。0 e' F; O* i, L: `
1、将大排用刀背拍松，用盐、淀粉、绍酒、少量水拌匀，腌1小时；洋葱切丝。
2、炒锅适量放油烧热，下洋葱炒香，加入番茄酱、辣椒油、生抽、糖、盐和适量水调好口味，用小火烧开煮香，盛出待用。
3、锅中放油烧热，用小火煎至两面金黄，烹入绍酒、加入刚才烧好的汁料，大火收干即可。$ E. g) {1 A$ H6 R. A- e" g4 y
Dawnrain:煎大排时最好用平底锅，火不要太大，不要煎得太老。
洋葱焖排骨( R( r9 y) G8 e. ?/ ~5 h3 m" E; C
*排骨300克0 r& f" q+ s- z
*大个洋葱1个
*香菇5个
*姜数片+ A9 ~; U: C. ]4 `7 E
*蒜末1茶匙
*蚝油1汤匙
*酱油3茶匙
*糖半汤匙- u' D. Z/ k9 n. \0 m2 h2 j
*绍酒少许
*淀粉适量
*香油、胡椒粉、盐各适量。2 ~4 J) b2 n0 i# O0 S
1、把排骨剁成小块，洗净沥干水分，用酱油1茶匙、糖、油1汤匙和淀粉半茶匙，拌匀腌十分钟待用。3 M4 t* I6 y7 r6 K/ Z8 y. j$ j
2、将洋葱去皮洗净，切成大块；将香菇用开水泡软，去蒂。, h) Z$ B. f# j3 [7 e  ?
3、炒锅中下油2汤匙，烧热后爆香洋葱、排骨，随即下姜片和蒜末煸炒，烹入少许绍酒，倒入香菇、蚝油、酱油、香油、胡椒粉、少许盐和适量水，小火焖烧到排骨软烂入味2 G" l" o5 m0 U% S. c, A. `$ n

，适当勾芡上桌即可。0 ^4 k/ d3 A! r, m" Q
Dawnrain:排骨要纯肋排；焖排骨约需25分钟；如果水干排骨未烂，可酌量加开水，务使排骨软烂。- g% _$ W: r$ Y! i; Q: p8 i
洋葱西红柿$ Y1 }: {) P; S4 w3 [
*洋葱150克! d! I7 ~0 v2 G7 R( X
*西红柿250克
*番茄酱3汤匙
*水淀粉1汤匙0 o' |0 @# @2 \* F3 s( ^
*糖2茶匙
*醋半茶匙
*鸡粉1茶匙5 x3 C& i" q7 h( {! [4 m. p8 ~" U; R4 Y
*盐适量。
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将西红柿去蒂切成块待用。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块炸一下，捞出沥干油待用；把西红柿块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入3汤匙水，随即加入鸡粉、盐、醋、糖，待汤烧开后，放入炸好的洋葱和西红柿，翻炒几下，用水淀粉勾芡，芡汁
) }) M( o6 \/ A# w4 u
熟后出锅即可。
洋葱鱼丁
*鲤鱼肉250克8 m" ]2 _7 u" {, H! ~) K1 N
*洋葱100克
*盐、绍酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、香油、味精各适量。
1、将鱼肉切成1公分左右丁，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌一会儿；洋葱也切成1公分左右的丁；将适量盐、水淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。  t" i5 s  n& C$ a" K0 H7 D
2、炒锅上旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。
3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即可出锅。+ h$ \5 {; y, q6 y3 s3 l6 [
一品薯包2 E4 C0 a( w* P5 T6 _4 ~
*红薯400克、白莲子75克
*百合50克+ C$ ^; Z. g+ z4 g1 y2 j& y
*白果肉50克
*水发香菇50克# a% r$ q, \. X$ k+ O- U. W
*豆腐皮3张
*金针菜3根  ?; [5 L" K" i% F; c, P9 V; [3 ]: {
*花生油30克
*精盐6克
*味精2克
*水淀粉10克。
1、莲子用热碱水搅打褪皮，用水煨至酥烂。白果去皮，与香菇、红薯分别切成小粒。' F/ F5 a$ N( N+ w+ x( T
2、炒锅上火，放少许油，油热时放白果、百合、香菇。薯粒，炒匀后加适量汤烧熟，放入莲肉、精盐、味精，用水淀粉勾芡后出锅晾凉。8 c4 u9 X5 y; T% x. y; A7 i, h
3、用湿布将豆腐皮弄软，用刀修成圆形，包入炒好的馅心，收口处用金针菜扎住，如此共包3个豆腐包。
4、将豆腐皮包放入碗中，加素汤，隔水炖20分钟取出，调好味后把豆腐皮放入碗中，摆成“品”字形即成。
特点：色泽乳黄，味道清香。
油拌酥瓜条
*净南瓜300克) f% b$ C4 z- N, p7 n; n/ W
*鸡蛋1只' c+ T5 R# t- q
*面粉30克/ X  X1 ?8 b3 _7 s1 Y# T2 r
*淀粉10克
*盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。
1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟
2、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。
3、炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧至七成热时，放入南瓜条炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内留少
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许油上火烧热，投入葱姜未炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，撒进胡椒粉、五香粉装盘即成。
Dawnrain:瓜条较大，挂糊后第一次要炸至里外成熟，色呈淡黄；第二次炸酥脆。撒胡椒粉、五香粉入锅后，锅要离开火炉，防止烧焦。
油爆大虾
*大虾500克
*葱丝、姜丝各适量
*糖1汤匙! I+ B2 o' M0 b2 {% k1 Y
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙1 y! O4 \( n) Y1 B9 x2 z( d
*醋2茶匙
*盐少许
*水淀粉1茶匙。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。, ^" v! n- o2 ?$ h7 Q9 S* f
2、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出；炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味汁，下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
Dawnrain:此菜用鲜活的大河虾做最好；虾要炸两次，烧虾时入味，吃虾时好剥壳；葱丝、姜丝的用量多一点会很香。
油爆鲜贝
*鲜贝300克5 x2 i' o. ~. K/ t
*青椒半个
*香菇2-3个" A  Y( v) l3 m: h, t
*绍酒1茶匙
*淀粉3汤匙
*葱末、姜末、蒜末共30克$ h% u: @8 _# X& w. a
*蛋清1个
*盐、鸡粉适量。, [! E8 b: u+ l% v
1、把鲜贝除去黑筋，洗净，再抹干水分，加入盐、蛋清、淀粉上浆待用。
2、把青椒、香菇切成小丁，用开水烫好待用。, V$ k7 U) w! x& e1 @
3、用鸡粉、绍酒、盐、葱末、姜末、蒜末、淀粉及少量水勾兑成汁。/ q, s+ I: [+ f
4、起油锅，在油刚热时，放入待用的鲜贝滑透，捞出沥干油分；将油锅中加2汤匙油加热，放入鲜贝，加入勾兑好的汁，撒入青椒丁、香菇丁翻炒，待汁芡收干出锅即可。
Dawnrain:一定要抹干鲜贝的水分，才能有效地上浆；第一次滑鲜贝时，油要多，油温不要太高，第二次则属于爆炒，火要旺。' \- ^5 ], t! [
油吃麻辣茭白. a0 E" R1 G. V7 p3 h" O
*嫩茭白500克5 A# y) X& Y+ g: F* B$ ^5 j
*干辣椒、花椒粒、盐、酱油4 H) z( I3 z4 o; H' I0 e
*香油、味精适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。" c$ u/ m+ Z$ A: u0 m
2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，烫茭白要注意保持质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。( u* X7 g6 y5 b- F+ R7 ^
油淋仔鸡
*小嫩鸡一只（约1斤半）
*绍酒2汤匙
*酱油2汤匙6 A9 g1 X) t6 J5 P
*葱姜各15克
*蒜1瓣  _. j' c, v% z( L' ^+ |
*糖、花椒盐、香油适量。3 {1 A( l# m0 G2 R2 [: `$ U
1、将鸡脊剖开，去内脏洗净；用花椒盐、葱段、姜片、蒜片、味精、糖、绍酒腌2小时以上，洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。
2、锅中油烧至七成热，放入鸡，炸至断生，改用小火将鸡焐熟捞出。. E! }' Z. ]- _
3、锅重上火，将油烧至八成热，放入鸡再炸一次，至皮酥，捞出适当切块，按鸡型摆入盘中，淋上香油，摆上香菜，配辣酱油、甜酱即可上桌。! g, k2 E0 Q% I
Dawnrain:第一次炸鸡时，油温不可过高，否则皮焦里不熟；鸡一定要用小嫩鸡；用电炸锅做此菜最方便。
油焖苦瓜; Q5 x; D( l$ A8 u, w7 I2 ]1 V
*苦瓜500克% U6 F0 j: w' ?5 h
*油100克3 Z) v& H3 f9 `* e& N& C
*绍酒1茶匙
*葱半条、蒜瓣3粒+ a( m" b9 @, k- h" }
*豆豉1汤匙+ Z6 k3 Y# P9 Z
*鲜汤50克
*糖1茶匙
*盐、香油适量。% y; y+ n4 |/ K8 A, w
1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。! z' C$ F* v3 F" B/ r
2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。5 Q$ |1 b3 [: l! Z1 {  X
3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。' P8 ~: c1 V( y
Dawnrain:做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点辣椒酱。% Q2 }; }$ E2 b. [$ l. v
油泡鸡球7 z  H) p; }0 \) a8 d. X
*光鸡１只（约７５０克）
*鱼帝脯１０克% e0 l) [, ^8 O
*蒜头肉３０克
*白肉末１５克
*湿香菇末１０克
*猪油１０００克（耗１００克）# [+ [# K5 P/ l$ W9 {- k
*真珠花菜１００克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。& g. M& z% K+ q
1、将鸡洗净，拆去全部骨骼，鸡肉用刀片开，锲上十字花刀，然后切成正方块，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。
2、烧热炒鼎倒入猪油，油温四、五成热时，把鸡肉投入炸熟捞起，油倒出。鱼脯、蒜头切碎用油炸赤，然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几
& U; T& g8 y$ k# D. n
下，淋下芝麻油，随即起鼎落盘，已炸酥真珠花菜伴边。酱碟：芥末。+ h9 @! g% i4 y
嫩滑、味鲜、香味浓郁。作者：JINN
油烫茭白
*嫩茭白500克2 i) Q6 s. h, i( i  c- V1 g2 L
*海米20克/ ?4 J: h4 t$ r9 J0 D
*盐、鸡粉、香油各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。
2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫) z5 n: @$ z# c
2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，用旺火烧油快速烫熟，丝一定要切细；必须挤干油份；卤汁要咸鲜适中。7 A) @. F: _- y, G( X
鱼头豆腐
*花鲢头半个约600克  j" l9 T. H) V' W/ O
*嫩豆腐500克' T: X2 u% ?" W# D
*水发香菇5个" M! T9 H8 L4 j) l5 S
*嫩青蒜1根
*熟冬笋片75克; G5 r$ w2 G; X
*绍酒、姜末、酱油、白糖、豆瓣酱、猪油各适量。6 x9 a7 n% O/ |. T6 ]1 h
1、将花鲢鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀，剖面涂上塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克，使咸味渗入整个鱼头。: [- ?# I7 d9 x. K" K
2、豆腐切成适当大小的片，用沸水焯去腥味。香菇批片，青蒜切段。
3、炒锅置旺火上烤热，烧油至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄。滗去油，烹入绍酒，加入酱油、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750克，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧

沸后，倒入沙锅，在微火上火靠15分钟，再移到中火上约烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50克，原锅上桌即成。
Dawnrain: 花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；在北京的菜市上已经不容易买到这样大的鱼头了，如果鱼头太小，就少剞几刀吧，以免成菜没形；青蒜起点缀作用，可以8 D# [, P& b$ Q8 f0 o

用葱等代替；烧鱼头的汤可以用鸡粉加水兑成；北京的盒豆腐做此菜味道很不错的；此莱油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是冬令传统时菜。国庆放假期间，见某/ |* a3 _# A2 y5 h; m

餐馆此菜要90大元，差点晕倒，于是找到正宗食谱，做后写下心得，再抄上一段典故，以平心中不满。:)（照片过几天洗出来后再刊登）鱼头豆腐的传说过去杭州王润兴饭

店的店堂中挂有这样的对联： “肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽” “问客何所好，嫩豆腐烧鱼” 鱼头豆腐成为王润兴的看家名菜，此中传有一段趣闻。据说，有一年初0 X/ Z4 c" x4 }% ?- b
& b0 Z4 C2 K# E4 G- q
春乾隆来杭，穿便服上吴山私游，恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨，雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭，心地善良的主人王小二是饮食店的伙计
: m1 O) L5 _: O  X. {4 r0 B+ F
，见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，余下的用半爿鱼头放在沙锅中炖了给他吃，饥寒交目的乾隆，早已饿得肚子咕& w  A5 d3 }/ m8 y2 h% }
( e; T6 L5 Z/ @6 C. a/ R  H
咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念下忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却失业在家。为报
; ~4 k. R. T# h, v! }
答一餐之赠，乾隆赐银两助他在河坊街吴山脚下开了一爿叫“王润兴”的饭店，又亲笔给他题了“皇饭儿”三字。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来

，生意十分兴隆。杭州各店也争相供应。鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。
鱼头浓汤
*花鲢头半个约750克
*熟火腿肉数片2 s' `. U- @9 `
*菜心4棵) ^# f2 T$ o1 t
*葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。* |  J0 U+ j3 {$ ]+ T  L2 N
1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。& a0 O# P: ~: F5 Q' [! e: d
2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分$ Y7 e+ [: o: S
/ U9 p3 I4 W2 u# a2 }
钟，放入菜心，再烧1分钟。* x5 X- Q. k& M
3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。
Dawnrain:花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。
鱼香肝尖
*鲜猪肝300克
*青椒200克
*葱末、姜末、蒜末共50克
*泡辣椒25克
*糖20克
*醋15克
*酱油10克/ e, z0 b& t6 `
*绍酒10克
*盐、淀粉、胡椒粉、味精、油适量。4 K: s6 C6 h( {1 G& @1 p* M; w
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用适量盐、绍酒、淀粉拌匀待用；将青椒去籽洗净片成片。7 @! |- M. U4 S" d) ?& {
2、用糖、醋、酱油、绍酒、味精、淀粉和极少量的水调成汁待用。0 `; e3 b5 a0 k
3、起油锅，下油烧热，放入猪肝片爆炒，待肝尖刚刚变色，马上捞出，沥干油待用。. l0 [5 |5 f3 q) {. n$ y
4、起油锅，在油锅中留适量油，爆香葱末、姜末、蒜末，再加入泡辣椒，炒香后，放青椒片、猪肝片同炒，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。7 @3 q' A4 Y4 a- [% k" ^
Dawnrain:炒猪肝片时，火要旺，油要热，炒的时间不要长，以免肝片变老；如没有泡辣椒，可用豆瓣酱代替；味精可用鸡粉代替。
鱼香鸡丝' d& O' x# d% m' c$ s6 v
*鸡胸肉200克. p, d  O$ U- v1 K; x
*冬笋50克
*豆瓣酱30克
*泡辣椒10克
*葱姜蒜共50克8 j( [. @4 W4 {3 @
*糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。8 x7 u6 f& I# S4 |
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。% j0 ?. w7 u+ z# I& @4 I7 H
4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成
& a- l8 ?+ d; L5 Y4 q# ^" ~
。0 z% J/ A' Q, |6 q0 N
Dawnrain:操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。
鱼香豇豆- J- B. f1 ?( Y/ {: C$ ^* v
*豇豆250克
*葱10克1 d$ o  r  Y! l6 P
*姜15克0 ^+ K) D. z+ {) O
*蒜15克, m' Y$ K' a7 v0 @- F8 Z
*泡红辣椒30克
*醋1汤匙
*糖20克2 y' @. ^6 Z6 d. M/ E& D, H
*酱油1茶匙
*香油、盐、味精适量。  A$ v9 Z  p; Z4 k0 k5 T4 g
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用；葱茄葱花。。: M8 f( v+ W/ A9 u* i( n, a3 f
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。. x$ c! x8 B" w8 t1 w
3、炒锅置旺火上，加入适量（以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度）油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成! H3 D+ u" T# k  ]; L& v2 p
4 z8 @  R& [6 u8 U" L/ m
鱼香汁。
4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，姜、蒜、泡红辣椒剁得越细越好；没有泡辣椒，可以用熟豆瓣酱代替；烫姜、蒜、辣椒末的油温一定要高；在上桌前再拌制，以免豇豆出水。9 {: X) I# f: L+ K& J7 R" A7 X+ F
鱼香苦瓜% a5 n7 w8 V, i/ \
*苦瓜500克
*豆瓣酱1汤匙: d" X3 c! f1 h, _5 j' B( d
*葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只
*香油、酱油、白糖、醋各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。5 Z7 _" Q4 H7 [  e* @
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。1 M5 G5 L3 m# W: j7 S8 ~
3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。3 k1 n/ Z2 a: ?$ l4 h. T
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；炒豆瓣酱时，要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。8 g$ t) b9 d- ?$ v/ Y$ q0 {9 A& L
鱼香螃蟹
*螃蟹500克
*葱、姜、蒜共50克
*豆瓣酱1汤匙
*绍酒、酱油、醋糖适量。3 H+ v& U! v3 h9 f5 m
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；葱、姜、蒜均切末。7 E7 V( o1 h# W6 L6 u  G
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，爆香葱姜蒜及豆瓣酱，下螃蟹炒匀，烹入绍酒、酱油、醋，加糖和少许水略煮一下。4 I  r1 h: G8 ]! e
4、淋点香油，（如有香菜，可以加点做点缀）起锅即可。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。$ e2 |- u( s# G% N7 {7 P2 ?4 r
鱼香茄饼
*炸茄饼500克
*葱、姜、蒜末共50克, Z9 n9 ?  h5 {: F
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙! W5 u7 m. X; B  Y& d
*豆瓣酱1汤匙  U; p. Q: `7 h' u) E! |9 g* T! O: t
*酱油1茶匙
*醋1汤匙
*淀粉适量。
1、准备好“炸茄饼”；将糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉一同放入碗中，调成汁。
2、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入刚才兑好的汁，炒熟，撒入葱末，浇在茄饼上即可。# C2 y0 V9 J6 j* A  F3 b
Dawnrain:如果有四川泡辣椒，最好用它代替豆瓣酱，这样鱼香味更浓。  Y- ^9 z" H: T# l
鱼香茄条
*长茄子300克
*鸡蛋3个. k- n) r/ K% w7 z. L6 A
*优质淀粉100克
*葱、姜、蒜末共50克
*绍酒1汤匙- o4 ^7 W7 O4 w
*糖1汤匙
*泡辣椒50克0 O  Q7 _+ o* g& A$ Z1 M0 A
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙
*醋1汤匙* r' i6 u% z1 H* K
*盐、鸡粉适量。
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄
0 O5 s2 l+ U( N% W  V- l
色时，捞出滤干油待用。2 ^$ w* _% D9 I9 _4 Z) A. u2 D, _
3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。6 G# y* c+ j" _( S  f/ ^
Dawnrain:为了保证茄条的均匀，要选择长条而粗细均匀的茄子，尽量切得厚薄均匀；炸茄子时要注意掌握好油温；没有泡辣椒，可以用豆瓣酱代替，做成的鱼香汁要干稀适度

。
鱼香茄子6 k/ C6 F3 T3 i" e
*茄子500克8 l' ^: _' ?3 y$ v4 g- r& F
*葱末15克8 J; q" M7 n) ]5 }- N7 N: s1 `; X- a
*姜末20克9 s! b; e6 d. g# N6 }
*蒜末20克
*绍酒、盐、糖适量, V& I; Q8 I- ]& ]
*豆瓣酱2汤匙5 T, A' a! @& T+ ]. N
*酱油、醋、湿淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。' {; f7 q4 o9 D+ i1 D1 C7 z% q: x( h
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋
1 E/ L/ `% ~. z, W4 B+ A
调味，最后用湿淀粉勾芡即成。% Z1 w4 b4 q; q7 F& m: S, ]
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有
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豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
鱼香小滑肉
*瘦猪肉200克
*净莴笋1根
*水发木耳50克/ h" D1 l" B$ A. Q( ^
*泡红辣椒5个4 r" e  a& t: w7 U9 i
*葱姜蒜末共50克. t; B, X& {. k) q6 \" ?
*酱油、醋、白糖、绍酒、盐、水淀粉、鸡粉各适量。  B4 f6 A3 F& N
1、将猪肉切成厚薄均匀的小片，加盐、鸡粉、绍酒、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的片；木耳切类似的小片；泡辣椒切末。
2、将等量酱油、醋、糖，加鸡粉、淀粉加水勾兑成鱼香汁。
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉片炒散，再加入泡红辣椒末炒出红色，下葱姜蒜炒香，此时放莴笋片、木耳炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒，起锅即可。
Dawnrain:炒的过程要注意好火候，翻炒要快，烹汁后起锅要快，才能做到肉质滑嫩；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量。
鱼香油菜# a- }, `3 Q- E: [% g6 y  F
*小油菜500克
*豆瓣酱15克+ i  a* s" L3 ~5 r! H; b  `4 L
*糖25克
*醋20克) X9 `; p, n- T* c
*酱油10克9 J7 ^" g# `7 a: s
*葱、姜、蒜共50克
*盐、鸡粉、淀粉适量。, v1 i# K: t0 U' n" I& p0 ]
1、油菜切成3-4公分段，葱姜蒜切末。
2、糖、醋、酱油、鸡粉、盐、淀粉兑成汁待用。
3、锅中放油烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中待用。
4、锅中放油烧热，把豆瓣酱与葱姜蒜一同下锅煸炒，待出香味后，加入刚才兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即可。
Dawnrain:关键是要将豆瓣酱和葱姜蒜爆香，注意盐、鸡粉和酱油的用量，以免太咸。# S5 P2 z0 \. K+ X2 Y+ C! q
炸熘鱼丸子! p7 a; y; S" N3 o, z
*净鱼肉150克7 g4 Q  d8 Z: K  g& B
*冬笋片、水发木耳、小油菜各适量* P1 \9 c6 ~  S8 Y0 N) y
*酱油、绍酒、鸡粉、淀粉、葱姜蒜、盐、糖、醋、椒油各适量. g4 i% U" A) S6 J- |' Y
*鸡蛋半个。
1、将鱼肉切碎，加葱、姜剁成鱼泥放在碗里，加少量鸡粉、油、盐、半个鸡蛋，加淀粉搅匀上劲；葱、姜、蒜切末，冬笋片、木耳、小油菜等配菜切成指甲大小的片。
2、炒锅烧热放油烧至六七成热时，将鱼肉做成丸子，一一投入油锅中，用漏勺不停翻动拨散，炸至金黄色时捞出。$ B! U  n0 R9 A* w* T
3、炒锅上火，倒油烧热，加葱、姜、蒜爆香，倒入配菜，烹入绍酒，加酱油、半杯水、鸡粉、糖、醋盐调好口味，汤开后用水淀粉勾芡，再把鱼丸子放入翻炒几下，淋椒油即

可。
Dawnrain:如果用超市中的冻鱼肉做此菜，要注意化冻后挤干水分，以免水太多，如果用鲜鱼，可适当加水；配菜请根据实际情况调配。
炸茄饼" s/ R7 g% D9 R; Q& D
*茄子500克1 w% U; G% ?3 Z+ Z# G* C+ u# f: m
*肉馅100克
*鸡蛋2只
*绍酒、盐、面粉粉适量。
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。
2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。) C6 X1 R" j4 ^. I, y; y" v
3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。5 w$ k/ u) h% P5 ]4 ~4 x0 u% [) G
4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。+ I8 S4 N7 t1 {! x2 ?& i
5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。
Dawnrain:用长茄子做茄饼更好；茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤；炸两次的目的是让茄饼酥脆。炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成“鱼香茄饼”。8 S+ y7 v- B3 Y
榨菜肉丝! |  R" K' s7 o% g8 l
*肉丝300克; h7 k! [) K2 B9 M5 L# _
*榨菜一包
*盐、绍酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉适量
*葱50克。* G& n+ ~8 S7 x
1、将肉丝用盐、少量酒、淀粉、胡椒及一点水拌匀；将碗内放水和鸡粉兑成鸡汤（有真鸡汤当然好）再加点淀粉调成汁；将葱切成段。
2、起油锅，下油烧热，下肉丝炒散，加榨菜、葱段炒匀，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
Richard:榨菜肉丝下饭最好！偷懒时几分钟搞定！如果炒好后再加水和鸡粉，就变成了榨菜肉丝汤。榨菜很咸，少放点盐和鸡粉。我曾试过把榨菜洗过后再炒，但不如直接炒

香。6 _9 g2 G& S, _- C4 w! K& c
榨菜肉丝汤
*肉丝100克
*榨菜一包（约80克）
*盐、葱段、猪油、味精适量。
1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。% R4 J8 c9 d% z9 T6 i) d$ N
2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。
3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油即可。" B# ~" _: E9 s6 i3 w/ E
Dawnrain:当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。2 F$ L6 f' F4 N2 m- x% o- v. t/ D
榨菜汤浸鲫鱼
*鲫鱼500克; ~. y' @' C; Z5 q# @8 C0 o
*榨菜丝1包（约80克）, j/ `& D% G1 Y2 d9 g9 I6 T
*葱花、糖、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。* S! |4 g" f7 y/ H
1、把鲫鱼收拾干净，洗净，抹干，抹上糖和胡椒粉腌上待用。' O+ r" ^0 a. _( m/ ^5 ]
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，倒入约3杯水，加入鸡粉、胡椒粉，煮至汤汁只剩一半，调好味。) |" {2 T+ X) ~" w6 y2 _
3、把鱼放入，开后改用小火浸10分钟（中途将鱼翻转一次）。
4、把鱼捞出，倒上汤汁，撒上榨菜即可。
Dawnrain:口味较重者，可以配由辣椒油、酱油做的蘸料食用；最后可以用一些红辣椒、香菜装饰；用整块榨菜，最好用水泡一下，以免太咸。9 k( @& c" w4 x/ Z9 M! s1 [3 K
榨菜蒸牛肉- q  S8 G; ?$ T8 N/ Y( s- G) X& g
*嫩牛肉300克2 Y1 F9 ]0 V) D9 m$ l" |' g
*榨菜一包（80克）) D! b, U% `6 N! q# H% b
*姜数片
*葱段几条: Y- M8 T7 `0 K  m+ _
*蒜一小瓣0 U0 j; A$ J4 Q( Z  X
*酱油2汤匙
*糖少量
*蚝油半汤匙  b% a/ _" y1 F% r
*油3汤匙。
1、将牛肉切成薄片；蒜剁成蒜蓉。7 I/ N% o, b5 {
2、牛肉加酱油、蚝油、油、糖、少量水拌匀，腌一会儿。
3、腌好的牛肉与榨菜、姜片、蒜蓉拌匀，用旺火蒸8分钟，再加入葱段，蒸1分钟即可。! B% ?8 C4 b$ X( m+ q. D
Dawnrain:蚝油的作用是使菜味层次丰富，没有不加也行；有的榨菜很咸，注意酱油的用量。
蒸肉蟹
*肉蟹1只（重约300克）
*瘦肉100克' p* m3 S# _2 d3 n; b
*鸡蛋2只
*蒜茸半汤匙- h+ ]7 n8 h' x5 X* `" {/ v) H
*盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。, G* c5 C( ~+ _% e7 r" z7 O  U
1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。
2、把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸熟（约需12分钟），取出待用。
3、将少许油烧开，放入蒜茸用慢火爆香，浇在蟹上即可。. S3 [: S5 S, {- x2 |. D3 k
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；为了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹钳；肉末剁细一些。
子姜蜜汁鸡4 O0 J" X# d( t2 ~: Z$ Z9 Q2 F6 x
*鲜鸡500克
*鲜子姜（或泡姜）150克. ?' x9 k* k$ o! T8 s6 L
*蒜末1茶匙
*蜂蜜2.5汤匙) K+ m8 g# T$ j1 l
*酱油1汤匙
*盐适量; _( n' _5 G4 T/ }
*香油、胡椒粉各少许
*水淀粉适量。腌鸡翅的调料：盐半茶匙1 N+ W" |6 n9 V5 o' t
*酱油1茶匙8 w1 |! _3 q/ R( F* i* f
*淀粉1茶匙
*油1汤匙。# ~  N2 B: W, \' w9 C* g8 I; R' I
1、把子姜去皮，洗净切成厚块；取3杯水烧开，并加入2汤匙醋，把子姜块投入锅中煮10分钟，捞出冷却后沥干水分待用。（若用泡姜则不需加醋，只用水煮）3 Z" \" ~& `% @5 }; Y4 ?" s
2、将鸡洗净，抹干砍成块，用腌料腌制30分钟。' Y1 Q% m( l5 [, O# X, e" ]
3、炒锅上火，倒入适量油，烧至九成热时下鸡块，炸成七成熟时捞出待用；放入子姜块略炸。) b. [; w# b8 n! N' y. W0 f
4、炒锅中加2汤匙油，下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻，烹入绍酒2茶匙，加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开，小火焖烧10分钟，倒入蜂蜜炒匀，再焖5分钟，用水淀粉勾芡$ t3 p4 _2 d4 B2 J5 d
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，出锅即可。/ l7 A3 E9 ~( r9 \2 r
Dawnrain:用加了醋的滚水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜过多。5 g' x2 E, c: V8 \" W; w
醉鸡' Q2 X9 u6 v1 v; b5 }
*鸡1只
*葱2根
*姜4片! I/ L5 T2 g- M0 F
*水2杯
*盐1大匙
*绍兴酒2瓶。+ H8 g# N. o+ c, P
1、将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。9 _  S, K- j6 R4 x: u
2、取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。

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