过年怎能不吃鱼，要年年有鱼嘛。" O8 ?; L/ U3 M! v' c2 ]
不过烧鱼煮鱼经常吃，没什么新意。既然过年，菜也要讲究一个好彩头，今年就弄个孔雀献瑞好了。1 u- B) `' i" y+ v8 T& C: I
成菜效果不错吧。( d$ Q/ l: P+ H/ G
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做法学自小苑子jj，其实就是清蒸武昌鱼，换了个样式而已。
1 M. C9 D. a! }9 I# ?  o选一条一斤左右的武昌鱼，要活得，为了造型，只能自己杀。
( w7 \3 L9 p2 |不能剖腹，要切头尾，再掏内脏。1 q) O5 S& u7 r8 x+ b
一定要把鱼里面的黑膜洗干净，这样鱼才不会腥。0 p% w* I1 h  X
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切成一寸左右的片，要切背留腹，腹部不切断。
" r! `6 [. c% ]2 _5 J# _这是我家老爷子在切，不愧是我家第一刀手，杀鱼切鱼简直轻轻松松。* {- Y( ~8 Z: Q$ k; Q

4 T7 J) y( l9 X2 }7 S切完应该是这样滴。, f( L" ^- b- D# h. [6 f8 P
切好之后，要用葱姜盐码味6 N  a+ v8 Y( o* g" |' P

7 v- d6 w8 M) c+ F码味10分钟，上盘摆造型，淋一点猪油——这样蒸出来不柴。2 m; M% ^5 ]) W5 Q; S# _6 ^# U& `
然后上锅猛火大汽蒸6分钟。因为现在是冬天，要是夏天，这样片好的鱼，蒸个5分钟就够了。千万不要蒸老了，白糟蹋一条好鱼。
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出锅咯，嘿嘿，效果不错。- {2 t4 v$ Z7 C
淋上调味酱油，就可以吃咯。  
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6 S; v9 x# G, A7 @# j, tps：口味重的朋友可以不会喜欢这种粤菜风格的清蒸鱼，那么可以用红泡椒切丁，炒制泡椒味的调味汁，淋在上面，就是川味风格的蒸鱼。如果怕辣，可以用番茄酱炒酸甜口的调味汁淋在上面。这是这道菜的两种变形，大家可以尝试一下。4 R' `, I9 R8 ^
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1 _2 _1 d0 F/ J1 R' f* D5 k[ 本帖最后由 foxgm2000 于 2008-3-27 14:01 编辑 ]

谢谢斑竹的认真负责工作。  e4 G; z) V# P; F$ a+ a
我还会发更多原创来支持你的：）

很佩服老爷子切鱼的手艺 很专业 卖相大大地

一看楼主鱼切得那样.就知道是专业级的。# Y4 b5 N; J: v) U7 A
别的图看不到.不过介绍得很详细.有时间一定要自己做做看!

楼主刀功一流,想必是专业厨师。
, r' x, f+ o. P2 B/ Q; g这道菜做得太好看了,口水流出来了!