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[炖汤] 酥皮奶油文蛤汤

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酥皮奶油文蛤汤

开始:文蛤准备/ n" J" B2 c% v& e, w0 c( n

$ S! l% v0 ~' o) M文蛤在水中煮开口,捞出去壳备用
% R/ p; }: r! c
- P. y& w$ \& V+ ]  o: p9 x7 s培根、洋葱、西芹准备~~& B8 `8 f1 P& ^$ d/ a, N" t% g+ T
! _" J2 n1 d; N  Q" P
切碎待用8 z. ~3 e( Y2 p2 m) \

) x! A* k8 V8 }% n9 t- {黄油准备
1 V+ c( n& P  d( |  _( o6 a2 V& ^# b4 @8 c; Z$ h
黄油放入锅中溶化~~~
5 F' l. T: U" V. v4 P: Y! ~5 d  
8 A6 r6 y/ ^3 M9 E+ A7 V  放入培根炒至出油+ r+ S2 t$ t# a! W
4 N1 k; s; l5 Q. r
后加入白葡萄酒~~6 T8 k  j6 ?0 K) p- \
  
% y( N* t2 ^% U) z* {  我这里没有,拿瓶马天尼将就一下~~~~~反正主料也是葡萄的说~~~~~:)
+ S2 C% U8 [* S+ v0 p3 `- e( S- D4 e6 S0 ?

- o0 Q& A, i6 x. h然后倒入虑过的刚才煮文蛤时的汤~! ~& w; }8 N$ y, D5 l/ m
分次加入锅中~~
: c" p8 M1 a' ~/ H: J4 M  
3 V% C1 n3 }: v- x; X# u) v  先用大火烧开,然后转小火保持沸腾状态20分钟~
, Z0 u6 }6 O8 [+ f: \
! i0 H3 l. [* K6 L% H& b" A+ `3 n
* E: T$ R' k. Y6 G9 e倒入刚才已经准备好的文蛤肉~
  T7 i% x& I+ X8 s6 j/ f  $ G2 C) @7 x; L/ c0 ~+ V
  再加入鲜奶油~~~~~~~
8 G6 J! I% }- i
! A2 t) Q2 V: p! f: J1 Y0 F搅拌均匀~
& i  Z- c: n. H
8 @: ^& E8 \5 k3 g" r盛出晾凉备用~~~
* c  Y0 u* o, y( j# D  {6 u# M  J3 T3 o
准备千层面皮一张~~~擀至3mm左右~~
. A# Y  r- G; I, ]将汤钵倒扣在面皮上轻轻压一下~
& r( @' i, T5 h5 i7 w8 E) ~( U0 p( L7 ^' V4 k: n* [$ H7 i" n
面皮上会留下痕迹~~~
' j7 I( l5 c/ ~
5 C& }1 I5 b7 ~* V3 E  C用小刀沿着压痕外侧1-2cm处切开~
. Y7 ~$ h6 G0 F  ~. o' l4 ^$ U, `
5 I$ y/ O+ v1 q/ }4 [$ e: D在汤钵里倒入晾凉的奶油文蛤汤
5 D. A5 o! [- q# K" d$ k/ n! t/ k+ y
面皮放在保鲜膜上~
6 D+ x. Q% o0 w* U- J" Z$ q8 p. c  
7 L/ m8 |- W1 Y6 [$ ?' Q  反扣在汤钵上~6 a/ f: m% F8 x1 z3 f' [& o4 v0 s
0 x8 c1 v4 W' S, Z9 [
用手压紧汤钵周围的面片
! j0 T! z% S' M2 Q7 W/ a3 M+ g1 ^" R& i; \
然后在面片上刷上一层打好的鸡蛋液0 x) ~, |, X% H. f' |3 h8 t6 N$ z

! j; W2 W! z& h% ~9 w烤箱预热后放入汤钵~
& Y6 @8 z" @: F2 ?! D( S* Z4 ?0 j6 E7 `( P4 }; ]8 M; z
200度10分钟~~~~~& c2 S! L- s7 w! i
  4 H! u1 a6 Y/ b
  看看是不是胀起来了~~~~~~~~:)
; P% D: o1 F7 a7 g; g4 M
, a* G, w/ \  ^$ ~1 r/ \, Y$ F0 K% {5 F4 n' Q* o1 n
9 a; @- k5 c- q' R
然后在转至160度15分钟~~~~~`
  _+ B, z* _3 Q$ p; b- d8 H! h  % Y4 N2 G% A$ k  X& z0 I
  出炉开吃~~~~~~1 F/ X3 Y/ V! ^
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-3-31 00:29

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how to make 千层面皮, give me some idea. thanks

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how to make 千层面皮; k& w9 `+ `. `. K( V. J
6 _7 {) n1 J* z: F7 v
千层皮的材料:高粉80克,低粉20克,马其林/牛油80克,冰水50克,糖一勺、盐一小匙,酥油15克(我用牛油代替)% S) }( ?) @5 `1 A% J3 A- S7 a
过程:: [7 ?, }: `; B0 b" d  Q  c" c: V
1、除马其林以外的材料揉成面团放冰箱松弛一小时
3 L' S/ e# u6 Y# M' Y2、面团杆开至0。5厘米厚,中间放马其林/牛油(事先放软,也是0。5厘米厚),两边向中间覆盖,包住马其林后杆开,象叠被子那样把面4叠,再杆开,如此重复3到4次,每次杆开后放冰箱松弛半小时(我是晚上叠被子到10点,然后第二天拿出来的)
2 C) J( E" a, p2 h2 f1 Q1 f# F+ ?2、面皮从冰箱拿出来后,切成型,

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看起来不错吗 今天晚上我来拭拭先看看做得好不好吃  谢谢了

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我靠,做完后的样子很诱人啊,开始还不明白盖个面团做什么,恍然大悟,很有诱惑力

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开眼界了,中西结合,1 K4 `9 \+ p$ u/ p
那个汤钵形状很特别,把它弄出些裂纹,不知多少人会说是古董.

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