虾须牛肉：9 i+ o6 ?2 a5 C, E% t; V; Y
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（主料辅料）
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3 M7 @8 H! i' m  A, P牛肉....500 克五香粉....30 克
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6 E- A: @; e/ L  m. l. h白糖.....20 克菜油.....50
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- \* M/ Z( z" \克辣椒面....5 克精盐.....10 克1 e8 _5 M& ]; @1 l' R

9 o& ?+ [3 B. ~! W8 Q味精.....1 克熟芝麻....20 克
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) {4 k- V' R# Z' \* B  b花椒面....15 克江米酒....70 克
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[烹制方法]
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1.牛肉顺着纹路片成5 毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。
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* l& u: Y" l9 L3 _; y6 x2.将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。
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$ o' ^4 R1 `. c4 w! Y( S* R3.把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90 分钟。) r5 G/ M- f$ X0 h2 G9 M

) u# K4 r( E" |) m4.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成
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( `! m" {8 r4 h8 ]/ o7 c0 ?2 毫米见方的细丝。
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1 F9 h# u. Y! T2 d+ r5.炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、
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8 G6 p& n7 E9 e5 S) h5 Q辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。
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[工艺关键]( f$ [9 I8 ]$ |* V* ^/ B, Y" b

; J. h; n8 L9 K1 Y1.牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。
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+ {/ q, T. B0 p" o  s2.火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。% }7 n$ [" j* Y0 P
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[风味特点]: J7 m* y. v3 Q4 E

, S6 F0 a% X! l5 M1.色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。1 l8 M! x- _+ M6 n+ a. V7 S3 Y

* j! `+ u/ O, F! F5 m: s2.因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火

这道菜想必是鲜辣干香下酒的好菜,只是在家里做有难度,做个干煸牛肉解解馋吧.

如果有一步一步的介绍就更好学了,还是先谢谢楼主!

看样子就很好吃，谢谢楼主的分享。

谢谢，下酒好菜，也下饭，就是还是有点麻烦。

看上去楼主做的虾须牛肉很不错,感觉这个菜不是太容易掌控.

看上去很好吃的样子，但是工序也太复杂了啊！一般人家肯定不行了啊！谢谢分享哦

不错,这里川菜不少呢,多谢楼主的无私有丰献.

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火