要做出好吃的豆腐猪肉饼，选用北豆腐为主料是必胜的关键，北豆腐与南豆腐相比质地较干、含水量较低，做成的肉饼不会太湿，也容易压成饼状。豆腐猪肉饼煎炸清蒸两相宜，经煎炸的肉饼外皮香酥，里面鲜浓味美，清蒸的肉饼则软嫩多汁，还有浓郁的豆腐香味哦！
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" A% L' ]# f  |5 Z( u　　烹制材料　(四人份)6 m# @- j9 ]# u4 l5 f
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　　材料：猪绞肉(412克)、北豆腐(100克)、青椒(1只)
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　　腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡蛋清(1只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、葱花(1汤匙)、清水(2汤匙)! _- J3 k% d& c, Q. I7 ^
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　　芡汁：油(1汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、红椒末(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1杯)、清水(1碗)5 X1 k. T- L% `8 r2 ?
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0 a) s; ?$ ?5 I% j* C7 B% Y6 M第一步　　1　往猪绞肉内加入1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙米酒、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/8汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1只鸡蛋清、1/2汤匙蒜蓉、1/3汤匙姜蓉、1汤匙葱花和2汤匙清水充分拌匀。+ g1 ?# X4 N7 t1 Z

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第二步　　2　取一块北豆腐，用刀切成末，再将豆腐末压制成泥状。
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第三步　　3　把豆腐泥倒入猪绞肉内，充分混合拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟备用。
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第四步　　4　把豆腐肉泥倒入碟中，用手压制成四方形的肉饼，然后盖上一层保鲜膜。2 L9 ]4 r. D2 r6 d0 d  H" L* e# v

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7 X- ~. Y7 G% t" M0 H第五步　　5　烧开锅内的水，放入豆腐肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟，取出将肉饼切成四份。
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/ B, M: A: G6 E/ q第六步　　6　烧热1汤匙油，炒香姜蒜蓉和红椒末，注入1碗清水煮沸，加入2汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉调味，浇入1杯生粉水勾芡，淋在肉饼上即可。$ }4 \7 h2 v, P7 `
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9 c" t0 N5 x) Z) @完成　　贴士
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* M6 }8 t  H/ }4 ]; v1 A　　1、南豆腐，又称石膏豆腐，是用石膏液作凝固剂制成，其质地软嫩、细腻和易碎，含水量高。北豆腐，又称卤水豆腐、老豆腐，是用盐卤作凝固剂制成，其硬度、 弹性和韧性较南豆腐强，含水量较低。0 a; B% i4 t; E3 I7 q
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　　2、南豆腐含水量高，用来做肉饼会使猪绞肉不能压成饼状，蒸熟的肉饼味道会很淡，因此用较干的北豆腐做主料为最佳。: r: ?* s  h( m9 F( S
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　　3、想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来做肉饼。
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　　4、北豆腐韧性强，很难直接压制成泥，将北豆腐切碎后再压制，就轻松很多。% D( j+ b) Y& f% d3 S4 _

$ O- w5 e! s, D" v8 ~/ Y[ 本帖最后由 steve_j 于 2008-4-3 12:04 编辑 ]

介绍得很细,不错.* A  }0 O/ q* k! _, S
也有用南豆腐做的肉丸子,韧性也好的很.
$ F6 H+ F( I* x4 H; i& }' k南豆腐也有韧性好的,北豆腐也有老到渣的.

看着不错 这道菜还是第一次发现 有机会做做看看好吃不~~~

  天啊
0 C7 \& F+ Z  H4 ^' C2 C一直不喜欢吃豆腐,原来还有南北之分1 f4 t2 G8 Q. \0 I' w: A6 y( F! L
哎,看来这辈子白吃了这么多石膏啊,打死我也不吃南豆腐了....

昨天吃了个蒸豆腐 简直没法吃
7 r/ E1 c6 J4 F2 f' L0 q还不如臭豆腐

这豆腐肉饼看起来比较麻烦啊。。 叫老婆来学学看

感谢楼主辛苦发贴，纯支持一下

原来豆腐还有这么多的区分啊3 ?, ^: g5 U8 ]& K
呵呵" D, v* y0 e: Q" n+ o2 d% k4 \
北豆腐好吃

前面的人都错了`并不是南豆腐就不好吃`南豆腐的那种嫩是北豆腐无法比的
6 F) K+ g6 g& G' Z4 [0 U, n   怎么说呢`其实各有各的好处，各有各的吃法啊`
1 A7 A- E- T2 n  `7 f" I我是重庆人重庆人就喜欢在剩下鱼汤里面煮豆腐`豆腐把鱼汤的味道全都吸收了`很棒的味道`

恩，我们这里就是北方，你说的那种豆腐到处都是，成，下个礼拜天做做试试。谢谢楼主了，红心送上。