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【菜名】 回锅肉
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【原料】
2 l! F" l2 q4 ?2 I猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
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: q0 n5 a4 `- e  g3 c【制作过程】
- P3 F" |% W( s* g, b$ `1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
. L; C7 ~$ q1 `( w+ I2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
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【特点】
: K: M, V2 Y  Q5 i: o鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
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其他做法介绍:) n+ w' P3 R5 ~. C% g2 X
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　一、主料：猪肉(瘦) 250克   
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　　辅料：青椒 45克  青蒜 30克    . x% w( \# Y' E9 X8 S' x, j; v- p

& u+ q0 p' i! N5 r. E2 h　　调料：甜面酱 20克  豆瓣辣酱 10克  白砂糖 10克  味精 5克  植物油 30克  各适量   
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& W, |) }7 ]; M: }# w1 h　　制作工艺
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        1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；& ~9 m0 B! Y6 O6 X3 q
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        2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；5 |1 ?/ C+ E. e" u! s, C$ N9 {# v

; V1 I6 t6 _% x. R        3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；, T5 \( N" U/ ^8 J0 p7 A
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        4. 青蒜去干皮，切段；0 k+ U5 f: r; d7 o  h
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        5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；2 }/ K3 s' m9 L9 C9 J1 W2 }
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        6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；) l8 V; F4 w3 K, W0 C
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        7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
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        8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；' z$ r) o$ y" W# N$ X% V, B, t2 w
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        9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
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" ^: \4 q' @1 m' Z9 j/ O8 G二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
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        配菜：蒜苗/青椒 - N! B& ^/ U  I  s
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        1、将鲜肉煮至八成熟 ! l. L* a! K4 N0 C* D

9 n  |" E+ y9 f! s- x* V& |        2、将煮过的肉切片 : t0 ?6 ]+ M6 p, j; M; o

. [& i4 f! o  t7 L9 c        3、烧油
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        4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 / o! w) C, b% g

* L( P) g3 s4 Q: M  e+ \7 j        5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

我最爱吃回锅肉了，这个经验太好太好，我这就回家实验！谢谢！

四川名菜我吃过相当不错，工艺上描述得差不多，就是不知到火候怎么样。

很平常的菜,但是很好吃,记得在峨眉山脚下吃过一个小馆的,非常好吃,谢谢楼主的经验

制作过程介绍的真详细.要是让楼主来主持讲解.可能增加几分滋味.看着图已经流口水了.

恩!口水流下了,八错哦等一下试一试看看怎么样!支持楼主!

楼主啊,感激万分呢!回锅肉是我炒菜必点的呀!哈哈

我喜欢回锅肉包饼， 绝配啊，好久没吃了

谢谢分享！ 如果用半肥瘦的猪肉如何，我喜欢吃肥的

据说川味二级厨师考试时必考这道菜，评分标准之一是肉是否能够卷起来，这就要求刀工好，切的薄的恰到好处。