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烹制方法（三人份）　
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% c& y+ S# [9 x  W8 I3 ?0 z0 r" Q      材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)3 {0 j( L; I+ T
　　腌料：生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)
9 V7 N6 G: B: C  h  q　　调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙): o  k/ F( c- F6 ~3 Z* W) }* F

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+ M1 \: u+ |, h# |1 排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。& G: t% k+ _: e

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+ S. T6 Q, ~; Y$ S2 土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。+ y" S& B3 A! Z" g' y: m7 k
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! f! r- ]3 H% F* j: W- G# |3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。# J- r' d0 X. O6 l9 E5 U( c4 E

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5 E1 N* A* F/ k6 a" l4 往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。 # i% `- ?6 U$ {

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5 烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。
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# ]5 x1 ^( Q+ I5 w8 |1 A( b6 C+ z6 加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。 6 }# B  Q0 Y+ c! g

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　　1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。
/ n  i5 M4 H1 y$ A/ S  d: H　　2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。2 w+ \3 B- O+ y9 H0 {1 A  x. j
　　3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。
3 J! B; E1 d* U$ E1 ~  Z　　4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。
- H6 J: `5 v* H* j　　5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。

看的口水花花的，恩，有空一定要自己来做做 看，呵呵

做的很好,色香味俱全,值得学习,没事自己做做.