查看完整版本: 扣三丝

扣三丝

用料r(p9h HHx/L
鸡脯肉        1片（200g）P'c%f+K3C8a I}H
金华火腿        100g
{~{/B8} 水发冬笋        100g_@Y$V$RLI-Mh
干香菇        1个
1b8@j l!G}HJ 绍酒        1汤匙（15ml）
c6|,aA1S)LT.L!h
盐        1/3茶匙（2g）
ndZ3yc#U4h 鸡汤        250ml
i{$J[dk 豌豆苗        50g
V0[@!O o-Q&uw$Xj 大葱        1段+pV8p+i(^Mf2fG
老姜        2片W7hL!s!ut(Xn,~
做法
d7e.UlK,Kz6l 干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。
G@`9E!gE 将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。 @e6e`g!{,Y*t
金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。
f7T$mod7C 取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。 k\"oNCi
碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。
R)lv#\KZ(u5?O 最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。
pX%NSx6F(M 小贴士
$Ap^pdyUj-w-x,V
Z5L:t?T T:^;{7?1E 鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。
6f*h`ex1c\|~q%| 家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。 5n]P8QAtY
还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。 -l|[4Uq0f1K%p

RJ \#[P!Y-j#h [img]http://files.bettyskitchen.com.cn/files/images/image-20070823-vfs02ft2mwaghxdw1beb.jpg[/img]

有点象三鲜，江苏的干丝也有这样的，不知道楼主是什么地方的人，样品蛮好看的。做法也不难！