查看完整版本: 金秋十月，每日一菜[27P]

金秋十月，每日一菜[27P]

[size=4][color=Blue][font=楷体_GB2312]金秋十月，每日一菜[27P]*V[Xkq"W;m

;U^)hr,KK1g 一、10月1日咸肉蒸百叶
tp'C@\+k Pc/i
UXw6\)T
[img]http://food.eastday.com/eastday/node157936/node157972/images/00738570.gif[/img]
-eRrS~/v+u C%K
$g;^1` Weez.LkHz [原料] 薄百叶250克，咸肉150克，火腿25克，毛豆仁75克。
9\;my5L+~Q#R
)S:b*EV.z3i!C'cB [调料] 盐0.3克，黄酒3克，味精0.5克，胡椒粉0.1克，葱段3克，姜片3克，鸡精1克，清汤50克，清油3克。 X#h ]&w'X

BUi-k? [操作程序]
M/`0RY-`"_'w \;B
U4C.J P
1.咸肉、火腿冼净放碗中，加葱、姜、酒，上笼蒸熟后取出。
QK0^B%nT|%Xbz B'Zf7Ah'[VOkS
2.百叶放开水中焯水后放凉水中漂清，沥干水分后叠起排齐，切成4厘米宽的长条，再将长条切成三角块，整齐地围在瓷盘的周围；咸肉切成0.3厘米厚的片，整齐地围在百叶上；毛豆仁放在百叶的外圈，火腿切成丝放中央，肉上再撒些胡椒粉。 ey6jir P,Dk

9w6L`]9n 3.将咸肉、火腿蒸出的汁，滗入碗中，加酒、盐、味精、鸡精、清汤、清油，调匀后浇在咸肉百叶上，上笼蒸10分钟取出即成。
b(U+~$w)gB [/w?GqKo
[特色点评]百叶松软鲜香，吃起来有滋有味；造型简洁大方，粗菜细做。此菜肴在沪上曾广为流行。
6OBm:Y-U:v#mr'uKT A -Fm]\Nm`;o
[要领提示] 蒸制时必须有咸肉、火腿的原汤。
KH-|rS
T.ih6jM 二、10月2日蛋卷
hKn2r&o8?
:v$s}1rc)K [img]http://www.gdbt.net/forum/attachment/Mon_0710/154_92720_f9eabaa0da0a487.jpg[/img]wHkX*A?D

.m9f2tM} 材料：
\&Y5eyJ C[
{dn{&ku!v
d     瘦肉、蘑菇、鸡蛋、姜、葱、盐、味精、酱油、料酒（胡椒粉、花椒粉、肉桂、八角、茴香等香料）
8w}*n^EEo e*f}:kbq
    制作：
I;G4N)oD`x9De BC_]noE
    (1)所有材料拌一起剁馅儿，拌上盐、味精、酱油、料酒一起剁匀；
b5z]$S*n%OyE

ns{PCW'r7?G     (2)鸡蛋加少量盐打散，入铁锅制成蛋皮；
8t?3a3`'M
Z1CG({#S6g iR
D"Tz1^VI
    (3)将肉馅整成紧实的长条，包入蛋皮中，卷紧，入锅蒸熟后切开摆盘即可
D_)u0x%TN\;pJ
H.qW6{:Y ?\G 三、10月3日芥兰炒香肠
#o.K[.YJ-\K
`W*N.k.| n(l-`WH [img]http://food.eastday.com/eastday/node157936/node157938/images/00738564.jpg[/img])c'H\Z2N\UA

bpln?,N 原材料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。
(e~{O[IV.}An
B'\5J%co$J5tDo 调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
9T6n
Sj+~4FFx_I3B/W
^9A"l5D~r[$f'w 制作过程：
/E$Ai,|hl o5h9oI0r5U4Y ~Q1g
1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；8Bmf6E5kp l&W
w,e)N!qZYl
b'}
2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；aA ?:Q\8v3YL|
Cr Ht.b2s a
3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。
/dV s3B2f)l/c#g(C
i.waUg\%Xm 四、10月4 日番茄鱼腐
rw1vvgaSx )V]*{3w7kRo!j
[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2007101012377475.jpg[/img]3?s^$^1\1oT }#N$l

yG(L.tf8|%[7~)Q \ 原料：黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。
x-A%C sh0FJ!P"N%H i h~/n? y
做法：1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。
+oj5{#?l2Q )w)yUwReD3p-B
特色：此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。
U&qbJ+G;n
LqSn1X0D0I 五、10月5日糟扣肉C:P0n{
V\6A
,^ uuL0AUq6o
D"@
[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20079300369235.jpg[/img]%COUp4A4S4j*Ri?
[B+Ke4u^0h
1. 姜洗净，切片；e$x)] aA

t5lx b~+H8@1\ 2. 葱洗净，打结；/\r4qg5i~/|"dH
i0u}
}uBI#s @
3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；
7N ^W?J :c/Sx-I k8|O
F/|
4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；
0~W1Z'L'?7g
V:u2E Y#bO 5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；
LV#o0]u%s/w:MW1v"Fm
*`4Vz%D)u.Rjq 6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；N.i h(j1B0P$|
r AD!X'@-Nzs1q
7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。
U*VV$b%rAmC
&X6]NU/zAd 特点:色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。
6QZ@zT
[S-[qL 六、10月6日回锅肉
+x9l~m.hso1H
Z@~j'vb8v [img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2006315185849205.jpg[/img]|V[)lt$W

2S NEZ5c,A3E]Q 【原料】 'a4aZe6_%BS
$H'dAHL6OR
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
P9h8A9J5S_"c%J /l3k9? M-A!c
【制作过程】 b| fbAi

d,docRmoE 1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 DB5^VN[
m4D ^b `$D
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 jx dTC?K6t HB7y

L {SL2nl
【特点】
XEB$i%Jm)Z.A/b\'V'I 5U!_l-jA$T/]
鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
i*V/hD2I,yR |
B/E1tm9W*t,X8Y;fA 七、10月7日肉排1w z]sb*L~$C

Q2C%B;Jmd!uI [img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200793002440540.jpg[/img]
K5Dqxah b p'@Lb:z*A@%h}
【原料】 猪肋排、绍酒，姜，葱、卤汁 v5ueC9RQCj


Je"GVoz'@E 【做法】 将猪肋排焯水，加入绍酒，姜，葱，红曲米走红，炒锅上火，将葱，姜煸香，放入肋排，烧至酥烂，收浓卤汁装盘。6e
| s*K_|.nA
I5R
F&M+V+peV7[u
八、10月8日咖喱鸡翅|)MK@aMA6W v2{
`7bLF\6`7_
[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200762225153332.jpg[/img]_R g`f-k3Q%[rb

2@C/ylE}Y/G 主料：鸡翅
?\.XE4Pw 2E w5M1Go!W
　　辅料：熟土豆、青豆 reCd:ruF
E!PU}Q:m
　　调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
s%{'a"Ryy k.u4~5t
S2J
e;PGoo@d)b!Da 　　做法 #zS P6W%X`N$T
R
I
#z+I.U
NT4MD.ky r
　　1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
(o3G%p d c^\5{"Y'M
NKt;I$h%KZ Rq j 　　2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。 *g_%IK w(M3R4u
5@ c/_)LD(`9j
　　特点：鲜香微辣，滑嫩味美。~y][B
B:K,n @2u
九、10月9日鸡汁茄子Z"uS+vx+I{Zbu

.Du2{;xa-q2l7q [img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2007101015334652.jpg[/img]
k^ va?(Uj P
Ku;{M1i w
【原料】茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。9?:Rr]7g:b:|y
M V H
r*rJd#c5@4g-i
【制作过程】 O+k cE%oxt[

@;HT |Ex&Jc 1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。 2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。 3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。 4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。 5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
QZ/Sh P
oj)h
j^FyY-r$C3m 【特点】成菜的味道和色泽都很好。
v7`B+H|/xk;g !dq/v%`GhS&i
十、10月10日云南过桥米线k;r A6}tTNUU@
[^k!X,H/Y5Tt
[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2007101015631247.jpg[/img]
3lh;P%~vk V X]:{$D
原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。
8oK:E$G#GY5Ig4_
1dlR2{,y-E4eH 制作方法：b+J)J6Yh
Jbsj8J!n py'V
将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
`X1dY$e!JA
I}:z3~ jN 将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。6Dt(B+]5]4`C
+g!C I+W,vi1\Q+S/b
将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
j7d G$p.bY!G\ 4r4s"M.wc`
用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
.GK4h.v)y
ClC4ZW 制汤方法：M+sYt(k ~.rOe
r

`X4ZD ZeV1S*h&X;_jn 将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。
F-ukRJh6g1C+A5y B+CyhR/E
鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。
f.B+\eCP bI (Z
C?V9gC
吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。
4^8I5Ka0w(o
G$fL c$t@Ph 十一、10月11日石烹银针鱼
(J$~ik;G0r^7B1n8P 2o5?nFK#P ]2EkV
[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200710102757525.jpg[/img]\p8k8Y0^$s
hcR
H&Vg
主料：鲜银针鱼500克(梁子湖生长的野生鱼) sCz#ar0rDR

!?Zq,ID9['U 配料：猪肉、青红辣椒、洋葱$G'qq0~sX_

r_y)]Gj 调料：色拉油、精盐、鸡粉、味精、白糖、小麻油、美极酱油、黄酒、姜、葱汁、生粉各适量
:h;YooOI:GyfIu
&{Zx_(N8]0wg 制作步骤G)P@ Zyt

0[Ai8Q]xY,OX"Q~z/p 1、银针鱼洗净放入调料，腌制90分钟备用。z.vR)i a9yk

?*qC@t 2、将腌制入味的银针鱼沥干水分，拌入生粉，入四成热的油锅内炸熟。锅底留油，炒肉丁、青红椒、洋葱粒，放入银针鱼炒入味，盛入烧透的石器上即成。A9y9@b+fC

'c,WzN~0@9UE 制作关键 b9wlA[ NS'C

5e-n \$iYw-Aqou 腌制鱼时最好摆放整齐，以免变形。炸时油温不宜过高。石器要烧热。c| _g:i!j?
B2@&K Mj G3L
十二、10月12日卤水手抓虾Z K"t9~
N)Z

/n7g'K6K,yy [img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200710102921394.jpg[/img]$P X$T(yW

5W y1m,U-v }3i 主料：螯虾1000克+xF5w8@WJy5X
wK\VY.Gu/u'x
调料：干尖椒、八角、花椒、葱、姜、蒜头、香叶、陈皮、草果、高汤、糖、味精、荆沙酱各适量
O+L+\)Kl'\HwQ
R4kE:m!VN 制作步骤 z4C0_BbF(U
Gn8U[+ii
1、把虾洗净，从尾部拉出虾肠。
un1Ne r ~`1d jc
9HXx(^[ 2、把调料炒香，加高汤制成卤水，虾过油，放入卤水中焖制入味即成。DG4|,f#~lq2F
A8^ J7dOBgE;~X
制作关键
hk'h
ENc(y,_
8Q5zJIr.E;N 虾加工前一定要清洗干净，虾肠要去干净。
BK,Yc(tG^K-X+c
]#iODm 虾起锅前，关火入调料中浸泡20分钟再焖制为佳。8LO6w.]
GT)T
-\)P'I2I$z(Q
十三、10月13日丁香排骨 vP7|*F1x1J
UMCs8}5i TX;v
[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20071015105851962.jpg[/img]bTEm M,B1TY2t!S;P


jaC7cZ7N9|I5E%N Y 主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)j/Ulb!C(VkV
R!r(I/V3q
    辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香
f5Qj;O;d,~b ;vA G4OK,~
    做法：1、将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘；9J&L x^.c0Z8F
,H H0YfCg#K-\
    2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。
$Je:HLF;Ih2_a
idhAKt*?[P     食尚Tips：1、汆排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；4k P#c,tm
x,v'Y`u%}
    2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。 _-^f)B6SC+]\

.M]'FgZ1T     小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。
mM|
a1^@-O
BEAv5a^p 十四、10月14日煎雏肉
*NBB,aEnPWg
b{9I*m%x0XD;c [img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2007101913711736.jpg[/img]$l7g DX:Be'@:y;D
5q }#G(Ffm
【特点】 肉质鲜嫩，芡汁红亮，口感香醇而略带麻辣。  %E'[0Dc Sr
L"DB/IGQ~D
【原料】  猪里脊肉（当地俗称“雏肉”）200克。 玉兰片50克、豌豆30克。葱姜丝15克、精盐4克、酱油2克、味精0.5克、绍酒15克、白糖20克、花椒油、湿淀粉各适量。
b&j/pt*q (RM+y
it ] t{z8L
【制作过程】  将猪里脊肉片切成0.3厘米厚的大片，剖上深度为肉片厚度1／2的十字花刀，再改切成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍之味待用，取炒锅，加入花生油，上中火烧至六成热（约150℃）时，将肉片下锅滑熟倒入漏勺沥油原锅留有少量油，用中火烧热，加葱、姜丝、玉兰片丝煽炒几下，再加入清汤，白糖、酱油、精盐、味精、绍酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成芡，倒入肉片，加入花椒油翻锅盛出装盘即成。)}']$H;G3t:QhX
'h7pV!u1A8l
十五、10月15日炸灌汤丸子
@T7Q,}2?-\x$fP'`5r l`*z M6u @
[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2007101913334466.jpg[/img]#B"u&lo6T3p7o
)It#RYrtU
【特点】 肉丸外皮酥脆，内包汤汁。色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳。  
sa*un-T \w8^l "D8kJ/m.aA8L8R
【原料】  猪瘦肉250克。 高汤冻100克、面包末50克、花生油500克、淀粉50克、鸡蛋1个（重约50克）。）精盐10克，五香粉5克。
n9N5m `1P7Yx
WS4c+HqZ %iGY(N7o6`#b
【制作过程】 猪瘦肉洗净剁成肉泥，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，高汤冻切1厘米见方的块，共12块待用。用肉泥做成直径约2.5厘米的丸子，肉丸中间包一块高汤冻，表面均匀地沾上一层面包末，彼此共做12个。炒锅上中火，倒入花生油，烧至五六成热（约125～1500℃）时逐个放入肉丸，炸至棕黄色捞出装盘即可，以五香粉蘸食。u0|s)y C_

3Y9u*gW*i6V'uM 十六、10月16日晶莹肠粉U1`FK;J b$d
:OZ"V~!K+N1f
[img]http://gb.cri.cn/mmsource/images/2007/05/15/wc070515010.jpg[/img]6FD+o` S)[
S/r)E U

#JPL2k*[ 原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。 !lp,b} Q6kH0e
[f)Ks [3qC \k
　　做法：
"H`&L)?.|
~^z9}/B-^ 　　1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
xG-\%nC$c)B!}
@.ld2^
[Q*`l 　　2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。 o$}6t9?&vY.g gm

+J2`-uzB.R6Ex z:ah
j 十七、10月17日脆皮鸭腿
Ae
d;gmf` T
AW{;t%\.q+X [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070726/2966455620070726090205055_640.jpg[/img]+{-V#Ka3k&M$q"M
#wy9A1l@j
原料：鸭腿 2只  ;o%]h!A#C`]5II
rp;eQ"s4Gd
　　调味料：盐 1勺  料酒  1勺  胡椒粉  半勺  五香粉  1勺  葱姜蒜粉  1勺  麦芽糖  2大勺  白醋  1大勺  水  1杯  ?e!j1?!rp{ e&|R

+wF5@9tz)p"sj 　　做法：1  鸭腿洗净用厨房纸擦干，放入盐，料酒，胡椒粉，五香粉，葱姜蒜粉腌2小时pJ#@P HrJ
1zR2E6w4s?
　　2  锅里放入麦芽糖，清水，麦芽糖溶化时，再加白醋拌匀qjT v)n!Isr
{`mV!tA)v
　　3  鸭腿放进去均匀的裹上汁，浸泡30分钟，拿出来放在通风处吹干外皮 YY,d
O3CC2[#TJ [v

R Z{'p5wMf)s 　　4  放进预热200度的烤箱，烤一小时，吃的时候切小块即可2`#^A0J!c

!}j6Rmg"~ 　　要注意哦:醋易挥发，要等麦芽糖煮化了才能加入，并且不宜煮太久，每台烤箱温度都不太一样，可根据情况适当调整~~
$s D4T\|H
}vO-P3k@8B!^#MT!c)L 十八、10月18日嫩滑口味膳片@)NU)zQe;f
.BC&T#ao\ }t
[img]http://www.pclady.com.cn/home/msf/msdiy/0512/pic/kouwei.jpg[/img]@}Z_9X,]dK)Fb

,B Tt-b)E|*_]W 原材料：lP2}gvtY9J
dE7G}E{,|3j
大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。N'Xt,y h~
-F8\K&C Fm
调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。ZaP O-e(WR
%T7g+z6sa)a/qN$b'N-Q
制作过程： I'P^+LA
7SN3[*V/p@ _;ag
1、黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。
)gp3D[,?;W.q
,B Fyw|(_ 2、烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。
2i-p!p {r*N)WG L8b ^!FUN#R
3、待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。(mJArw1Hh
ISE/wS?.\9` b
十九、10月19日长今版鲍鱼粥9Z]H-aNw
&E$u[{J8A
[img]http://tinypic.com/eg7gvt[/img]OgwW*?sF
,mh/RE-},A I;dz7_k
材料当然是生鲍鱼切片，入开水烫１５秒后捞起泡冰水，滤干备用。 B'y!W c@
~ |{#bt!~
　　将鲍鱼的内脏切碎后加葱／姜／蒜蓉／料酒爆香（因为野生鲍鱼吃的是海藻，所以其内脏呈深绿色，且带有清鲜香味），加入原汁浓鸡汤熬成粥底，粥的颜色是绿中带黄。
3qkhCwUV5kA 3\*C B{O$d*x/F$i
　　加红金针菇和这种白伞型的菇菌使粥更加鲜美。 )@4N^+H$v`(t

3MAvP.yA\M 　　粥熬至稠绵，加盐调味，放回鲍鱼拌均即可。fU iv.oq"GG z3\,E

)nrC.@4| Q-x;A0Z 二十、10月20日马郁兰鲑鱼卷m'a#j$p)t,O;B
zS6XAJk*gx
[img]http://www.chinacookbook.com/Files/BeyondPic/058320025583249.jpg[/img]
([g E#`\!@QY R "b#pkk4J6I
原料：鲑鱼300公克，鲷鱼(或任一种白身鱼，如大石斑)300公克，芦笋或季节绿蔬适量 新鲜马郁兰或干末少许 `-L YN&@j,\A
K9a(f%xxwz;I
调料：盐2/3小匙，酒1/2小匙，柠檬汁1/2小匙，水2小匙，现磨黑胡椒少许，橄榄油1小匙 3f!y3w]HK

p'y t^!sl 制作流程： 1)把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉，先喷上一些水可保持鱼的嫩度)。 (2)芦笋或其他绿蔬烫熟备用。 (3)以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香，下酒加盐和柠檬汁大滚后关火。(4)在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时最好用平匙，因为蒸熟的鱼很容易断裂，会影响美观)，趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成。
)U0^ LD$m
5XU?:Q5S^{+~;D$g 喜欢的顶一下。不断更新中。D@)n,[E,DbNm

od9o_
F^@ 二十一、10月21日白油肝片6wD#w?
L?O0J

^@[hDF2Nh9v9? [img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-12/19/xin_59212020819231401461734.jpg[/img]
)cUr'qt+H
d1u\
{nC
N"EY$T(`9d'b 原料/调料:] ~#l8r)p,R8n

}qV&N4N/PY_5J?
  猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜、葱、姜各适量，生粉少许。/L,Mk2NcIO fQ aO1S


aKl h._g!J O   制作流程: /C'j FUy~i/pd{z

"@ JN'a2^%P+D   ①将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。
7z/[6Mbzf
#wK2l(vh~Bp   ②将切好的肝片装入碟内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤，在碗内调成汁。 ?+_gD Fa!V
n|
m/[7ZT
  ③烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下，再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可。Iv;|JUSt
hZ/q3R|%]:K)xy
二十二、10月22日火腿炖甲鱼
0G8M1U-h-r{N9S k"d _Z]-S c
[img]http://www.eat4.com/upimg/2006-06-08/103334_010_398.jpg[/img]
6}@c4M"p-J2{)ujb` CO~%@8_%O*?6w
[原料/调料] 2O6u4Jq0u3G-zI

`
g,b[*A G$ydW \0\1i 甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。 z M7LVLwP2Jl?

cZ.b o-`2T2cg,h H5W;? [制作流程]
7J0f!u.l;Cz-}e
bNe1Jm`9op-G ①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。
*`'lDT_Q/A#@)y!N o Q5l[ ^NTWS
②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。 Kh5bx ZB(X3e]

g`VP3x ③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。
d Yb"{:o
,]W)N5o#wx Ur 二十三、10月23日油爆双鲜u/N JW&e IKyx
N'},[$ibl
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-03/01/xinsrc_1420203211440343984063.jpg[/img]8ag z5T&dur

0y o2DDTf 【原 料】 赤贝肉100克、海螺肉100克、水发冬菇40克、冬笋50克、青椒40克、盐2克、味精1克、料酒15毫升、胡椒粉0.25克、淀粉4克、豆瓣葱7克、蒜片5克、植物油30克、葱油10克、高汤30克
L?8^ [ql:xP g,Mt8IT%t2m0e-`Z
B
    【制作过程】
\x^k d"w
p
r`YT&d      1.将赤贝，海螺肉洗净，分别片成薄片，冬菇、冬笋、青椒均切摸刀片。
eX;z;t
K~&b
2O'[ Cy*fs3e;j     2.汤勺上火，注入清水烧开，将赤贝、海螺片在沸水中略汆，捞出控净水、盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤、湿淀粉在碗中对成芡汁。
/R lgS Z sYUTt r
    3.炒勺上火，注入花生油烧至7成热，将赤贝、海螺片入油中滑透，随即下冬菇、冬笋、青椒片略滑，倒入漏勺中控去油。H'rr9Jaq
7V@yb+I$ZH8P
    4.炒勺留底油回旺火上，下葱、蒜稍煸，及倒入滑好的赤贝、海螺、冬笋、冬菇、青椒片冲入碗中芡汁，颠翻数下，待芡汁施匀，淋入葱油出勺即成。q?,q4ps
y W9@
w,x5i_
    【风味特点】 色彩艳丽、口味鲜咸、口感香。&yRLgB-l4i

&w/L}5XT1p8\)p/|0`0e6\f 二十四、10月24日红烧鱼唇
&Ov.o^Q@#m3?
,@ m1u5Q)fQ
E[9[ [img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-09/29/xinsrc_2220902231446024572429.jpg[/img]6VB-Q XoVG

BVz*r$o5r^m$m 基本材料 水发鱼唇200克、水发香菇50克、冬笋50克、盐2克、料酒8毫升、味精1克、酱油8毫升、白糖2克、淀粉6克、姜汁1克、植物油（葱姜油）10克、高汤300克、鸡油5克。6Zf?2P lT

`)PO&y6X3~5k#ha^q     【制作过程】ct-Ib{O%?}k(Ay'h
{5C3bKYuIb s
    1.将鱼唇切成大骨牌块，冬笋切5厘米长、1.5厘米厚、2.5厘米宽的片，二者分别在沸水中，捞入清水中过凉。e7v UF$T[8H.f
+O-Cy)~0q{?E }n
    2.汤勺上火，注入高汤，加料酒、盐、味精、白糖、糖色及鱼唇、香菇、冬笋片烧开，撇去浮沫调好味，煨烧5分钟，用水淀粉勾浓流芡，淋入鸡优厚盛盘中即成。[%O#X7e.ehgm

Ne}?bB P0RE 二十五、10月25日炖老鸭八珍
Yz]
li|;aP!X SUe*?)cce1Vj
[img]http://d.spos.com.cn/menu/soup/20080912/4bb9c7ecd4a5bd3f7214555c9e17ad14.jpg[/img]*@(fCH\uO
}7s0FZNa/ne'^|P
原料：拆骨老鸭1只(约1200克)，薏米5克，百合2克，断生鞭片200克，水发香菇、猪瘦肉各15克，火腿10克，白果肉、去壳板栗和水发莲子各50克，佛手果5克，高汤1000克，葱段、姜片、香油、盐、味精、植物油、料酒、胡椒粉、干淀粉各适量。A*u Ib)H K

Y%ap&K,i?#E 制法：1、将薏米蒸熟；百合用清水泡透；猪瘦肉切丁，拌上干淀粉后投入滚水锅中焯一下；水发香菇、火腿分别切丁。5L,t6yws1y
oxJ@C
      2、将锅置于火上烧热，放入水发香菇丁、猪瘦肉丁、火腿丁、白果肉、薏米、板栗肉、水发莲子和百合，加入葱段、姜片和料酒炒成馅料，塞入拆骨老鸭腹腔内。
p2F"z!c M6F;R y F*~'T3zkv-b
      3、用竹针在老鸭身上扎孔，将老鸭腹朝上放入锅中，加入断生鞭片、佛手果和高汤；将锅置于旺火上，烧沸后改用小火炖至熟烂，撒入胡椒粉、盐、味精，淋上香油即可。
p)F
T3Zo :ZM%yn*N
二十六、10月26日扒澳洲牛柳
M9?'K;I;VGk*G2I _1q7K-}4q:x)o7D
G
[img]http://www.bj.chinanews.com.cn/news/2005/2005-08-31/1/_1125471561_00.jpg[/img]L"IQIGj_}v

BC%o*t1r2C4i 主料：澳洲牛柳200克，面包2个，时令蔬菜1包，番茄1个，　　
G@` k)[.sJl a!kF {1A3axf-DB%Ti'M
      配料：香草黄油25克，胡椒汁50毫升，薯条或其它土豆1包，沙拉边1个，沙拉装饰1个，份装黄油20克，盐少许，黑胡椒少许英式芥末20克，蒜酱10克，植物油15毫升，沙拉汁40毫升。
g1^9g
G"E)q&v6^m
h
CWT P2\ 操作:
`\3yv{Kb]Y;wF v\rKzflqRp
　　1．用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间来控制达到要求　　6QT@8?t
%N[7E1J"u u
　　2．使肉有条纹痕迹(1分钟后),将肉转90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤,上色 2X
T]8_b0E*S
Dc/bTb:k1~X Q
　　3．根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,全熟等),配以香草黄油或胡椒汁
3E4{^lAK#]V9}n U't(DJd'm^x-h
　　4．排好牛排及其它装饰放在盘中
BP4c'@cQp
G
%]Ye"Q8H]D
二十七、10月27日葱炒大肠
(X^+U?%F+tNAr;ON
%HWo7E\;Rwu q%rE [img]http://www.eatsun.com/meiri/photo/70460.jpg[/img]Jjs Kf~3{'y U
kr#HM$\
原材料：
4s4gP\&w
c (z3mR/`P.QOg
　　香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块。
5Mq ud yF
1r} S5Dy'D | 　　调味料：
.t)i:yb4H F9A6}iol]g"x+qj
　　花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。
;`V:G E?Zh8C+Pr 3mo}*vP0G0`F,Au
　　制作过程：
"Wjr7T8j'y_,S^0[H W$b8m)I(C7IV0Z2m
　　1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。 z*z,dV3p2b f&d
2J:@+Qy}\%y
　　2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。 s3^#mdZ?S
7w$@&x(?Vw5t
　　3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。
H.E9J&AT8GN3`
8H9]*Qr]O9zq(A 二十八、10月28日香酥肉片起司
"h7IE${%r(] i/F0J/A1Z7o)h
[img]http://taste.bdinfo.net/jiaoni/20051219.jpg[/img]
}`@rWE]#u
x[N9bw7` 材料：(4 人份)
2f1}g|_
;TcvQ!U9u H*[/}0QC 　　薄猪肉片12片(约240克)、起司12片(厚5公分)、火腿片2片、面粉少许、鸡蛋1个、面包粉少许、沙拉油适量。 ]$n9F,c{\'w
!?&B:CWb C7Cp%eA
　　蕃茄酱汁：洋葱半个、蕃茄罐头半罐(400克)、鲜味鸡精粒半匙、沙拉油2大匙、豌豆120克、奶油1大匙、盐及胡椒粉少许。 +i1Rad,h^5br3G|

$P:C R*ZN(Rr6g @ 　　1、 先制作蕃茄酱汁，
F"Xz!UhT8qw
L,BHmi p x 洋葱切成碎末，以沙拉油炒香呈褐色，之后加入带有果肉的罐头蕃茄与鲜美鸡精粒煮约5-6分钟，然后再加入盐、胡椒粉调味。豌豆以开水煮熟后，直接放入奶油锅中炒熟，并以胡椒粉调味备用。
rwjc^N3OZ
;j(BL%j6J+Pr;c7qj ^%G 　　2、 把3片薄片猪肉横铺在保鲜膜上，上面再盖上一层保鲜膜，然后用杯子或碗的底部去敲打肉片，使肉片的厚薄度一致而成为一大片薄肉片，其他肉片依同样方法3片一组加以整理。 2N(wg g(~P
2`KZ#r&M:CCW,k)e
　　3、 取上下层的保鲜膜，然后在肉片上洒上盐、胡椒粉及面粉，肉片的中间铺上起司、火腿片。
fX#[q"g!D-TRGi j y]2q8W2J3N
　　4、 另取3片薄片猪肉，同样整理好洒上盐、胡椒粉及面粉后铺在原有的起司及火腿片上，并折成整齐的四方形。 ,BIO2k;L7g

(@!YA8S,n v7~u9bw 　　5、 做好的四方形肉块，依次沾上面粉、鸡蛋液、面包粉之后下油锅炸，以中火的热度，炸至金黄色即成。每块可切成6等份，之后再以蕃茄酱汁及豌豆装盘，就是香酥可口的肉片起司。[/font][/color][/size]

很有创意啊，每日一菜，期待楼主11月冬季每日一菜

支持楼主的这个每日一菜啊，很好，可以好好的学着做不同的菜色了

回复 1楼 的帖子

真的感谢楼主，能推荐这么多的美味佳肴，这下好了，至少家中的餐桌上又能增加新品种了