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自制捆蹄[5P]

自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）[size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]一般捆蹄采用猪手为材料，[/size][/font]
])|3G(G6n0O6gSSx [font=SimSun][size=10pt]而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
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/s'R _X.R#JfBV7m [/size][font=SimSun][size=10pt]用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] ?7s`-YyFkGf

$`-N"g-Y"I4_ [img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product1.jpg[/img][/size][font=SimSun][size=10pt]C|Zc\9RB N

[!I!Na;boW 准备时间：[/size][/font][size=10pt]*RObAo? k CH
15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]BO z
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腌制时间：[/size][/font][size=10pt] `3E9[#Ag)\9Yv
1[/size][font=SimSun][size=10pt]天[/size][/font]8]CxNY2X(X,H
[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]Al?*B*A2E&N9G
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1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时[/size][/font]
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[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]-M;zp&ll#`
4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=11pt][/size][size=11pt] b;l/qxGT_ s8VU
z-m.y!`F6R;F
[/size][b][font=SimSun][size=10pt]材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]eS6?K@(d,z
猪后踭[/size][/font][size=10pt](pork back hock) e1`EZ6``.ze
1[/size][font=SimSun][size=10pt]個，约[/size][/font][size=10pt]1000g[/size][font=SimSun][size=10pt]9q-brjH
纱布[/size][/font][size=10pt](Cheese Clothes) Xmt0vt
2[/size][font=SimSun][size=10pt]块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]6ifh3tu._QY8mA
棉线[/size][/font][size=10pt](Cotton Twine) x,FkAEo"k#ib4|q
5[/size][font=SimSun][size=10pt]米[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
AI:`@e._ yYWX GNE~7m
腌料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]RQP?6FK)f3i
花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn, crushed) x%sE*Li h
15[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]3I'b"C*OA2Q$L
盐[/size][/font][size=10pt](Salt) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]\;?.Q_l z){ ]XzC+H
黃酒[/size][/font][size=10pt](Cooking Wine) .m7TPZ7WzN
1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)
R*n.N:b D{X!G Sb [/size][font=SimSun][size=10pt]葱[/size][/font][size=10pt](Green Onion) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]根[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]|p,MC9~]3iH
姜片[/size][/font][size=10pt](Ginger, sliced)
:`wVV4T 3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]8gV$oP)M
花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn)
}[~%|u]/R 5[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]'e)uj'x(O_
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做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
,Bhxc+ZrH 1[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；[/size][/font][size=10pt]j }Cp/_0g i[:~
2[/size][font=SimSun][size=10pt]）花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子；[/size][/font][size=10pt]R)Q%^-n$YW0w&K)b
3[/size][font=SimSun][size=10pt]）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；[/size][/font][size=10pt]

ws~:tIX(U 4[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火；2|I6T|P&Uk
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]
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[b]贴士：[/b],a?9Z+RGU
[/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
^Z9w!\?*N$d [/b]a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。 )VcE&]%noO

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Id/E b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。 8e_zi
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,{bi8N?u c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。[b] "r
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具体制作过程：[/b][/size][/font][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt] yOsgd6@7jh

+~{2r,|;tSz G [img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process1_2.jpg[/img]
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A. [/size][font=SimSun][size=10pt]主要材料
#O5}q;Q_M!Y O [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]B. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分
~j*jmn.t [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]C. [/size][font=SimSun][size=10pt]花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香[/size][/font][size=10pt]
L `;F} ~,O D. [/size][font=SimSun][size=10pt]趁熱擦勻猪踭[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]&CqB B u,g8\.ZS
E. [/size][font=SimSun][size=10pt]放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子[/size][/font][size=10pt]
$b;mLP rw"v)g F. [/size][font=SimSun][size=10pt]入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分[/size][/font][size=10pt]
} VK:Yj!f,AD&EV G. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状
+GP$]K.er)G)~)T [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]H. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火M-f;mw?A
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]I.[/size]
2mvXZ@e0kH JX\c [font=SimSun][size=10pt]猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt]
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[img=450,301]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process2_2.jpg[/img][9lnzY&Z R
J. [/size][font=SimSun][size=10pt]切成薄片[/size][/font][size=10pt],g6aH:lD3Cc&o9^(i

&y1c*}/M0A!E*a)a [/size][img=450,308]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product4.jpg[/img]
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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！