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醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克2Gcxq`}
辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克
8p7G1HGw$_ XG 调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克
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制作:.V"eZ `9f*a
1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；_'M3iR1{@'l-M Q
2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；^,FLVn/_
3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；t7BS3P'U`{7X
4. 油菜心择洗干净，一劈为二；+g`1^/k%V6Q
5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；OW$x2vS jhz+lO,o
6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；
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Z"i)k+m.L8b8vk"EZ 7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；8lg8i)D Dm
8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；
,i4kPy^9[3f)h;b9J*j 9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。