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韭黄烧蛏子

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[size=4]    菜谱名称
;n`4F0bj*w     韭黄烧蛏子
s N` Hn1w:dk     所属菜系w\? tw S$C]0gh
    鲁菜
?MRR,Ecz)po1W     烹制材料'sQ_YN|f6i!lV
    鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克
.kw @m-Q0TZq _     烹制工艺
c?9R`ra)A
TB F     1、鲜蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。
$gO8Wi'Yh     2、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。
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s0J5~,Q     工艺关键&^ |+I"~ E$^q
    蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。Zsb,E#S{gX
    菜品营养
_ vh1K:pz w%{+d-y&Y     蛏肉 HI:_XOb
    含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。
2j,_'A1j0k C2|2z2b6c     韭黄
GYG2n l9Z     含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。
f X4c{ b5h'_?     风味特点
*qfqVZmal     山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。[/size]
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/K%W4x2DO#L [[i] 本帖最后由 guil 于 2008-12-28 07:04 编辑 [/i]]