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红酒醋鲱鱼--挪威鲱鱼之四

[size=3][font=宋体]挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。[/font][/size]
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X;@*Yd lJ&oUfX| [size=3][font=宋体]在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。[/font][/size]Q"kY0R8g&`

` ]4aODp P [color=#ff0000][size=3][font=宋体]腌制方法：)| j1S3U\9_

Dtwu$j.f'h 将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。[/font][/size][/color]
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7~ f3BG0_Un [color=#ff0000][size=3][font=宋体]汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。[/font][/size][/color]
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[color=#0000ff][size=3][font=宋体]红酒醋鲱鱼[/font][/size][/color]
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[color=#0000ff][size=3][font=宋体]原料：腌制鲱鱼留300克、胡萝卜40克、洋葱丝20克、大葱20克、
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"o&w.Z1X#E FF1Y 红酒醋100克、香叶、月桂片、黑胡椒粒各少许、白糖20克、盐10克、橄榄油30克。[/font][/size][/color]5N{ z1e+l0r5m
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[color=#0000ff][size=3][font=宋体]制法：L6t/x1]0}"a B1N&u
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1）鲱鱼柳切成片。
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9obcnb)Z,].qYm 2）胡萝卜丁加油稍炒，再加入洋葱丝和香料炒香，然后将红酒醋和调料加入，煮开。-b3K`Ff)Gl
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3）晾凉后将鱼放入，腌制2小时。[/font][/size][/color] p he:V Om5mdt
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[[i] 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-16 10:25 AM 编辑 [/i]]