ls591101 2009-4-28 18:27
美女厨房----客家酿青椒[8P]
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）
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材料：青椒(10只)、猪绞肉(350克)、海米(10克)
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腌料：盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1汤匙)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙).j)P/^ |hEy
调料：油(1/2杯)Cu)gX3j)P
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1 猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
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2 青椒切去蒂部，在一侧横切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一层生粉。
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3 海米用温水泡发，切成细末，倒入猪绞肉内拌匀。
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4 将适量肉馅酿入青椒内，排放于盘中，盖上一层保鲜膜。
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5 烧开锅内的水，放入酿好的青椒，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。 .J!sw g'vC&ug
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6 烧热1/2杯油，放入3只酿青椒，以中小火煎至金黄起斑，捞起用厨房纸吸干余油。
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7 继续放入3只酿青椒，煎至金黄色后捞起，直至将所有酿青椒都煎熟即成。
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厨神贴士
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1、青椒要选用个头稍大，肉质肥厚的；挑选时，以色泽浅绿、外形饱满、有光泽、肉质细嫩、无虫眼，用手掂感到有份量者为佳。;b `5wU:HH&UR
2、蒸酿青椒时要盖上一层保鲜膜，以免清蒸时水分渗入，使成菜汤汁过多，煎制时会溅油花烫伤人。
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3、酿青椒下油锅煎制后，极易溅油花，要先往热油中撒盐，还要戴上手套，避免烫伤手。
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4、青椒去籽后，不能沾上水分，还要往其内部抹上生粉，使肉馅酿入后不容易脱落。r8q'I
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5、不可往青椒内酿入过多的肉馅，因为青椒煎熟后会缩水，肉馅太多的话，既会将青椒撑得难看，又不容易煎熟煎透。#rK T4\+MgN
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gouzhaoshan 2009-4-28 18:47
:excellence 这个第一次见啊，看着真不错，谢谢楼主了，有心了！
穷奇 2009-4-28 19:33
这个是不是和苦瓜酿的做法差不多？苦瓜酿吃过，这个还没有，有空做来尝尝
sis_vip 2009-4-28 22:08
看着有食欲，不过没吃过，今天记下了，下次要做着吃下，哈哈，看着有点饿，
why126126 2009-5-16 01:27
美女做起美食来也很手巧啊,这菜下酒最好不过了.
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