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查看完整版本: 美味白斩鸡[8P]

yesu666 2009-5-5 06:04

美味白斩鸡[8P]

“白斩鸡”是闽、台、浙、广东等地的常见菜之一,是尾牙宴中不可缺少的保留菜,据说,如果鸡头朝向在座的某个人,就表示此人将被解雇,如果鸡头朝向老板自己大家就可放心享用美味了。`$T2vv|8n

0o0b!qY9GcF"?2Hl “尾牙”源自农历每月初二、十六拜福德正神(土地公)做“牙”(用供品“打牙祭”)的习俗,到一年的最后一次腊月十六就称为“尾牙”。是日,民间各户准备牲礼拜祭土地公,全家团聚“食尾牙”,并以特制“润饼”(类似大陆常见的“春饼”)为主菜,以求来年家庭富裕润泽。
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YA j8JhV }7d;Q-~ 因为商家视土地公为守护神,为保佑新的一年生意兴隆,商家的“尾牙”比一般的家庭更为盛大。当晚,老板一般会宴请公司同仁,以犒慰平日辛苦。“白斩鸡”是尾牙宴中不可缺少的保留菜,据说,如果鸡头朝向在座的某个人,就表示此人将被解雇,如果鸡头朝向老板自己大家就可放心享用美味了。
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时至今日,美味白斩鸡被各地菜馆、酒楼所应用,还有专卖白斩鸡的商店,味道不错。
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D(`MH0eJ"D!v 下面是如何做法:
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鸡一定要是二斤多点的农家鸡?$Q*R5|'| rg:D
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左手拎住鸡脚和翅膀,拇指和食指夹住鸡头,右手撸去鸡脖子上一小片毛,手起刀下,横割一刀,放血,把鸡丢入滚水褪毛后洗净。]9DYuo%{
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4bX3{ }p l 将精钢锅满七分水,剁二块姜成姜片,3调羹精盐。!z D)Cph;@FP+^}(g

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大火烧开
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8kf,hi JAV`-H 将鸡放入沸水中,小心地翻两次身,以让鸡全身都能均匀地过到滚水。/OY:C'_ bX.S
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特别是鸡腔内的滚水,一定要保持与鸡身外的温度一致。 BQ"F RYv

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出锅后冷却
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斩块后装盆j$oh/A `+?0Nm-H;p)HE5B

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皮脆肉嫩,美味无比!Ow }3H1b

i(d&tY7ZVa&o [ [[i] 本帖最后由 yesu666 于 2009-5-5 06:13 编辑 [/i]]

yesu666 2009-5-5 06:11

我平时喜欢美食栏目,来贵论坛首先是看饮食版块,该版块确实做得很好,内容精彩,品种齐全。让我大饱眼福,大长见识。&\9W7yKt;G~ R4nT

,F/A3Rff 今天是我第一次发帖,希望能得到朋友们喜欢。并希望各位版主、各位朋友们多多支持。谢谢!

yzyx2004 2009-5-5 08:08

配料只要生姜和盐?做出来的味道应该很清淡?

fy111 2009-5-5 08:40

看到我就流口水~楼主的照片搞的很详细回去我就照着来了~一定会让我肚里的馋虫过过瘾!

abendu 2009-5-5 10:36

楼主      煮多长时间呀    肉熟了吗

123321lll 2009-5-6 23:32

二斤多的 还是农家鸡 在开水里反两次身 就出锅冷却 我咋在家炖半小时都不透呢 能咬动吗 下回试试  不行再改红烧

siwangd 2009-5-7 09:52

这个鸡的选择很重要的,一般要用三黄鸡,母鸡不能要的肉太老。煮鸡的时候用大沙锅,煮到一定的时候关火焖熟。沙锅热量散的慢。作料一定要有沙姜才好吃。家里有条件的把煮好的鸡放在冰水里冷却是最好的,这样的皮更脆肉更紧。

rnmszs 2009-5-7 09:58

白斩鸡好吃,自己非常喜欢,就是有个大问题,火候

tiffany8112 2009-5-7 10:04

今天终于知道怎样做了~~~看起来很好吃~~今晚立刻做一道:excellence

zbdt 2009-5-7 10:10

说句实话此菜主要是鸡好,手艺次要,大家看呢

karman123 2009-5-7 21:56

看起来不错,做起来似乎也不太难,回家就做来尝尝,感谢楼主分享!!

fjm5da 2009-5-11 22:30

学这道菜很受用,一般的中等餐馆都会有这道菜。

ayhunhun 2009-5-11 22:45

这样除腥可能不太彻底,应该加点葱,胡椒之类的才好。s*]e Ieu+j%T+a
要是能先调出调味汁,再把煮好斩开的鸡放里面浸一段时间,那样鸡肉会更进味。

shoe565 2009-5-12 11:46

对的,一定要鸡好,现在一般的鸡做出来一定不如楼主的,楼主的是三黄鸡吧?

lxp198225 2009-5-15 17:01

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

小人物的悲哀 2009-5-15 17:35

真是好吃,看得我口水都流出来了。特别是自己家里养的鸡,那味道真是好的!

moxigang 2009-5-15 18:23

请问楼主,大概需要在滚水里煮多久?是不是翻两遍身就可以了?那样能熟吗

pinpin 2009-5-15 19:03

楼主的锅太浅了一点,所以鸡背没有下腹部那么味美的。

why126126 2009-5-15 19:14

真是色香味俱全啊  好想来一口哦,好好学习一下 我也要做
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