yesu666 2009-5-5 06:04
美味白斩鸡[8P]
“白斩鸡”是闽、台、浙、广东等地的常见菜之一,是尾牙宴中不可缺少的保留菜,据说,如果鸡头朝向在座的某个人,就表示此人将被解雇,如果鸡头朝向老板自己大家就可放心享用美味了。`$T2vv|8n
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“尾牙”源自农历每月初二、十六拜福德正神(土地公)做“牙”(用供品“打牙祭”)的习俗,到一年的最后一次腊月十六就称为“尾牙”。是日,民间各户准备牲礼拜祭土地公,全家团聚“食尾牙”,并以特制“润饼”(类似大陆常见的“春饼”)为主菜,以求来年家庭富裕润泽。
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因为商家视土地公为守护神,为保佑新的一年生意兴隆,商家的“尾牙”比一般的家庭更为盛大。当晚,老板一般会宴请公司同仁,以犒慰平日辛苦。“白斩鸡”是尾牙宴中不可缺少的保留菜,据说,如果鸡头朝向在座的某个人,就表示此人将被解雇,如果鸡头朝向老板自己大家就可放心享用美味了。
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时至今日,美味白斩鸡被各地菜馆、酒楼所应用,还有专卖白斩鸡的商店,味道不错。
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下面是如何做法:
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鸡一定要是二斤多点的农家鸡?$Q*R5|'|
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左手拎住鸡脚和翅膀,拇指和食指夹住鸡头,右手撸去鸡脖子上一小片毛,手起刀下,横割一刀,放血,把鸡丢入滚水褪毛后洗净。]9DYuo%{
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将精钢锅满七分水,剁二块姜成姜片,3调羹精盐。!zD)Cph;@ FP+^}(g
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大火烧开
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将鸡放入沸水中,小心地翻两次身,以让鸡全身都能均匀地过到滚水。/OY:C'_ bX.S
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特别是鸡腔内的滚水,一定要保持与鸡身外的温度一致。
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出锅后冷却
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斩块后装盆j$oh/A
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皮脆肉嫩,美味无比!Ow }3H1b
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