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腌笃鲜

[pp=btta]大家还可以参照[url]http://www.semin.us/luntan/viewthread.php?tid=295604&highlight=%EB%E7%F3%C6%CF%CA[/url] M{/JAMC
这个贴子看看。很好吃的菜肴。[/pp]
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凡是上海及周边地区的人，说到“腌笃鲜”这三个字，估计无不两眼放光吧。是不是都会和我一样，想起家里的老人，在小小煤球炉子上，用沙锅炖这道其鲜无比的汤呢？馋嘴的娃娃，坐在炉子边上，听着沙锅里的汤轻轻的“笃笃笃”，带着满满的期望等待老人家说可以喝汤了的时刻。
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腌笃鲜其实只需要三个原料：咸肉一块，鲜肉一块，春笋N多 :)/C9V
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人在他乡，咸肉一直是个老大难问题。很奇怪，我这边连唐人街都很少看到有卖，他们有广式的腊鸭、香肠什么的，就是没有咸肉。前一阵，我是欣喜若狂地看到西人超市里居然有卖咸肉的呢！包装得好好的，还真有点不敢相信是咸肉。包装上写的是：“Cured Skin on Pork Belly”。买回来做了尝过后，确定就是咸肉，哈哈，太高兴了。*tK6M5w5A$L-{L5O
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春天来了，我这里其实雪还没化呢。要吃春笋？做梦吧？还好有唐人街速冻的。虽然不及新鲜的，也能解馋了。NS8T.J'|0A ~ n
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做汤啦！
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用料：F!PJ.xV7ck8z
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咸肉，大约200克9};F,dFZ2koT
小蹄胖(买了两个，实际用了一个就够了)
t'kWa;Pt}4Y#s 笋，越多越好，哈哈@Ig}(Q$PGU

Fwm"X1o 咸肉和蹄胖都切小块，笋切滚刀块Z%i1D0f@ X9w@
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用沙锅开始煮咸肉
IA$X%f3M;_9dd5R 同时煮一锅开水，切好的蹄胖，连肉带骨头焯一下，去血污
aTB0BM? 倒掉水，洗干净后，也放进沙锅一起煮开了后，小火闷1-2小时'PJ7Yk1V
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^qV2j3zwX+bD 肉闷酥了，把春笋块都放进去，煮开，继续闷半小时就行了
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Y"?gvyY@ of 腌笃鲜做好喽！
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肉酥，笋香，汤鲜！
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你馋了吗？ c7^]Q$rTY%a

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5~$a0}K'o)Z [[i] 本帖最后由 btta 于 2006-12-24 12:08 PM 编辑 [/i]]

都流口水了，很好吃的一道菜！