tg3366 2010-8-27 10:50
吃到死撑也不肯罢手的那碗饭——麻婆茄子饭[18P]
[align=center][size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下。谢谢[/b][/color][/size]P6Y3}F D pI8~/J4q"O
@j {Z"q
[img]http://hthvkw.blu.livefilestore.com/y1pZLU50MjCM7Z42Bh2w9wwn4D7ri848-7tWbIPbYN0U547kr5M1rAQf64mD87jbpFZdxyULprmw_c5SoI9OfOYdWFVWqZqB99p/1.jpg?psid=1[/img]
Z%{%Jvq9J'q d
@*[&\+oNl3b1s3A
[size=4][color=Purple][b]原料：肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭:y n&IKn(c
7r([*F o ?5t
调料：郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油 [/b][/color][/size] ];z bg3R mm%s
,jWm9Px%X
[img]http://hthvkw.blu.livefilestore.com/y1pAxF7lGNsbIJZ1zXN5kHDwuQ9jIxFZCseUi4SDRfNILW0jJmiomjd7H_xnOJqPt44stVSb-iTwZTaOTBjYR0gHfB-5aRfPfkH/2.jpg?psid=1[/img]
YTF#c#k
@0F/Cm
En"?q\:H)R],xOm
[size=4][color=Blue][b]事先准备：
g4K!d-Pd
;vgk MV(G+j
yw9t
1. 茄子切小段。
`%A?E7\*pQX
*nl-F1Z*\1S| s?
2. 葱姜蒜切末。[/b][/color][/size]R3N-x Ii;Ow
~6J-b#Zb
[img]http://public.blu.livefilestore.com/y1p8EMcUAafA6OwSRolF97Zi4nXbvm3VQgj15Jlfwgk9iBZ0Jn4s8DHjECyIjwsXVdXPmHnnz8HmHMcGSP5zqoCBA/3.jpg?psid=1[/img]]lEMw%~C-H;p
Kx L2@7EE,]
AW4f/q
[size=4][color=Blue][b]制作过程：#Ks+bs(i*Y [
0h F+}0c&M+x U
1. 锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。 [/b][/color][/size] }$i%C3e'VO#U
}]%} y S
[img]http://public.blu.livefilestore.com/y1pzTiC2lXXlQ9bSPSckb4Hb_makECmM6FyrM6XeTQvE_B0UcDJoQ8MerP3Lyli6JharSqAvUua0Ro6LdeBJTPBgg/4.jpg?psid=1[/img]
\9tQD6@)D qi
[ Q BZ$jg,o4f$x
[size=4][color=Blue][b]2. 捞出茄子沥去油。[/b][/color][/size]
Yy mU;?5L
w-H~)p K+TO
[img]http://public.blu.livefilestore.com/y1pLNv2ybCXUUf7dlFVhoJum3ULE78McQDXVYTGRyhUD2r3apgO_UHOXlOMhDaTUwZQRvRovQSpVCQLTyVH1JRonw/5.jpg?psid=1[/img]
P8B D x0Cd[&p
W5T![
nn9VM(M5D%t ] L c/H
[size=4][color=Blue][b]3. 锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香[/b][/color][/size] Fe(i z T
-W bvo!Y {
[img]http://public.blu.livefilestore.com/y1pLNv2ybCXUUfBvagG5IfnlqcXnBR17kK5RCZ6viVb9yx77ygFH5gmnBb6G8mhlQlGvalECg-7rwt14p_cZHmaqA/6.jpg?psid=1[/img]
Q0h|-Px#X3n#h X
_!k _*f2J;n2^
[size=4][color=Blue][b]4. 加入肉末略翻炒[/b][/color][/size] l+DW tp)r7c g1Gil
'R b
U_ L X
[img]http://public.blu.livefilestore.com/y1p97T6Ur6uzSx0CAscXa0qWRDkrIAXMD8SYplU8Qi5GPRt6Q5uxyj2FcyRgZkPoCQaWmGbdL7gERXsAsFlS7rl6w/7.jpg?psid=1[/img]
o,_;t `*o*D"o
*l o]+i4M*x
[size=4][color=Blue][b]5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。[/b][/color][/size]+Jh#I$@GH"e5B
,xj`7[z:rSH
[img]http://public.blu.livefilestore.com/y1pAkNwHzkr_FJ5zcJusZhnrUmBzIFo21NON92jHPPT4TMD8QkxtQ2uSqxWwQIFej56JIMD0I0CThIEdDt4wTYlUQ/8.jpg?psid=1[/img]
!@+l-oX
z k ebE
S
k3h;Ty$I9j z
[size=4][color=Blue][b]6. 加入适量花雕酒[/b][/color][/size]:{4E3J+iU[} kr*M
'Cq%MK G7['^1k
[img]http://public.blu.livefilestore.com/y1pCJ-bEzrI0wBA0CUiEImmwORYSFL2mbid1ns1fY_E1XoR-e1wq-05dyGgg4uczGlZw3WyMl8ZHGJlS2U6cUIIKA/9.jpg?psid=1[/img]
4q7`5u,U k3](lb
ZTj}|*?
[size=4][color=Blue][b]7. 加入少许生抽[/b][/color][/size] ~R F^A4i
7f C0]@7~uV[
[img]http://public.blu.livefilestore.com/y1paCW-EEQjVDBZHqfyELDcRt0RZI5Hjnaf4AIfFE_4CTYgTbzQK7z0jaHsj7oOR5uv8lszLoZKN40As-dyZyO5ZA/10.jpg?psid=1[/img]$R}-Xc'A[
"h7\ X&hn
[size=4][color=Blue][b]8. 加入少许糖[/b][/color][/size].`ns
p8e*X.dWB7R
gbuf0B*P[ s3J5[
[img]http://public.blu.livefilestore.com/y1pXnRrcn_02bveSlfpW8UsWFIs8BXB72_8PJ_5ArqXnsED3Uy9BR23bRQB-XcrrQPkuF5jP-B9ZFR84u_ZYz1EqA/11.jpg?psid=1[/img]
9K"R;hQwy
#sJu&@8U)_ y
[size=4][color=Blue][b]9. 加入适量水，煮开。[/b][/color][/size]-Xv%\Dr,k*} I-e
6H2i.fU nU6J
[img]http://public.blu.livefilestore.com/y1pIXqh7EDPy8cBV4ucar0qiZ4nh1KqIOnxSVm72mGR8_jNoGNawrkF3C_oYWr0eFI_Zv8Fvj973KRJiujqXH1qJw/12.jpg?psid=1[/img]
C|)O|/O:w s
d:}vvr
[size=4][color=Blue][b]10. 加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。[/b][/color][/size]1iP r9f6g0]
V
] D+c E
[img]http://public.blu.livefilestore.com/y1pDelL-ZHDjw4RUgDodUHd_2AxhOIagVXJKKp0lo8p42TVNe9UQmVAegFI7dyMcLkRwUXSwA2Ys9AyDqkZZ1KfoA/13.jpg?psid=1[/img]
$c0d!Z#K/V g*J
'g5c_4b)eMU h*s K(y
[size=4][color=Blue][b]11. 加入少许水淀粉勾芡即可。[/b][/color][/size]~%Y j2Y'O
A
h
{Bc9Q r
[img]http://public.blu.livefilestore.com/y1psC5kITXOzTNjkXlWnN8opP4rBP7kfLDctPQ0yS_K3l8vsw9JaNxaO879f42S0XBmLssZ23QbIv-Le2ufVU3YMg/14.jpg?psid=1[/img]
|j%d ]!rS o ~
6k`Z{p](\
[size=4][color=Blue][b]12. 取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热[/b][/color][/size]
zVTzN^7D__
~
e6j \ZSf w)R
[img]http://public.blu.livefilestore.com/y1pw20Ol2SfsFMu7XHQ49vYzjJs35gufyxanhO-A1NHfKCqZSANz_DsXhjHbTRJyon3Op7m6zTx5gWcPlnMsxypsg/15.jpg?psid=1[/img]
]4T1L!s%P d'H
z&_+dh7Ka&]
xG p
[size=4][color=Blue][b]13. 加入花椒爆香后关火[/b][/color][/size] \Pi h
\6x$TkO${Y
/c;U m.|:JH/p
[img]http://public.blu.livefilestore.com/y1pnM_Mmz1eh4jJUVprImOSiHOzkXQpKdm3SHVgYN0cQrdnPyt9GqEh8GVLppRSqc0Df8mYXZDGZmT1OYA6T-HXaw/16.jpg?psid=1[/img]
&k*I#Op aT S
I:Qk|{`
[size=4][color=Blue]14. 碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可[/color][/size]
8GS0h\/~a0^ }([\ F
/u#E#u-z-ZJC%s$m
[img]http://public.blu.livefilestore.com/y1pF-5fLIoEBQvLrt6eEcFeGAW3JkA-Okl1ogIL7eikSvPrImxYRRzSKtJawljfI2Hdeuz-EFDOpySLpZl_3GOFuQ/17.jpg?psid=1[/img]
7@
}1ciU W|9}
V3n-B/C:@
[size=4][color=Purple][b]贴士:
9? _ya0| _S)_7F
&@+] ps&d}]2U
加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。 )`5p9pbM
茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。
!\#a3xE
b]3]*N u1k
花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。 [/b][/color][/size]|(WI2T2D'qW+k5{mD
z~
XO]1s f
[img]http://public.blu.livefilestore.com/y1pr8nJfuOcRXm5CNQeFTzyQcjBKA9VqhQ23hVvoqNOzZRIeNN_mw4s96eWY-tplGGsPzI-nLSiUFnLj499zax9-g/18.jpg?psid=1[/img]
$e&Oe m4w
WF`,Rg
[size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下。谢谢[/b][/color][/size][/align]p+qR1MM
s_
}%q-@^0T$lH
[[i] 本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 [/i]]
regbar 2010-8-27 11:01
看着胃口就来了，不错不错，做法也不是很难，有时间学学
jb3506 2010-8-27 11:06
要是在加点香菜和葱花，就是色香味都有啦。:excellence
INDEXBOARD 2010-8-27 11:41
不错不错，用料简单，学习起来很方便，哈哈，晚上就吃这个了
勇往值钱 2010-8-27 19:22
哇，看样子挺好吃的哦，先看看怎么做，回去自己也练习练习试试
yugualo 2010-8-27 19:43
看看那个豆瓣酱能不能用别的牌子替代，也不是每个地方都有这个牌子的哦
zhanchangchun 2010-8-27 19:47
是不是跟饭馆里面的那个红烧茄子有些相似啊哈哈
开心汤 2010-8-27 20:30
个人吃茄子喜欢斜着切的那种 比较薄而且容易入味 能稍微放点花椒油就最好了
zt-xl0396 2010-8-27 21:01
不错，不爱吃姜的可以先把姜放油锅里呛一下锅，再拿出来放其他调料，这样就有姜味又吃不到姜了。
452694622 2010-8-27 22:24
学习啦。
B3^V;ft~
前两天刚在郑州一洗浴城里吃到一味烧茄尖，那茄尖烧的是外脆( 不是焦）里糯.是我吃过最好吃的烧茄子了，可惜不能问厨师是怎么烧的那么好吃那么香还不油。:cry $~{6jK.o:G~0|
楼主的这道我感觉做出来好吃是好吃，可能要稍油了点。呵，个人意见没亲自试过，回家一定要试试看看效果，不过我觉得这和我想的菜是两种风格的，我吃的那个应该是爆炒的，这个是炖的。-r L P-j[
不过大的酒店吃的炒菜我吃过的很多都是爆炒的，颜色保持本色而味道很正，有的很清淡应该是把食材的本身香度烹出来了。B0Ek
dHW\D+Q)[
我现在突然想学厨师了:cry
peterwant 2010-8-27 22:27
楼主家的厨具很丰富的样子，啥都有哈！又是量杯又是小锅的。
tnt201001 2010-8-28 01:06
这个看起来很不错，做得也比较方便，一定学做来吃
在线客服(1)