一根火柴 2012-2-27 00:39
【原创】水煮牛肉[10P+2P验证]
名称：水煮牛肉
2x0|jYS#Y
口味：辛辣
f
^)n!u\et
主料：牛肉 F!fFuP|
辅料：郫县豆瓣酱，辣椒沫，花椒，莴苣，葱姜
NK'dI
M
Owe O!W6C/M1P%? g
做法：
2\!j9k KV,uc!j.l`o
1． 先来一个主料，辅料的全家福。
_2Q@.o$}2y2U
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5419.jpg[/IMG]+KN D
l:B)XN V
)\~?0J~^-@ `U Ey(]
2． 牛肉切片，越薄越好，所以刀要快。然后加淀粉，蛋清，盐，鸡精，用力抓，如果感觉手有些粘有些干，可以适当的补些水。大概抓个三五分钟，然后放在一边15分钟，然后再加一些生油，继续放置1-2小时，趁这个时间可以准备辅料。 Z-Sq ?W|
o7LUl3P
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5420.jpg[/IMG]
(]!m {w:J2z[l9\ _ G
X-{8b"l:`0` s0c
3． 葱切段，姜切丝，有花椒沫最好，没有就用干锅小火把花椒撒下去，焙一下，然后放在案板上压碎也可。莴苣削皮后切片，叶子留着备用。 l9J a-o {F
^
K3F/B!xy-e] | f
4． 油锅备好，要多些，不要太热，牛肉片下锅。翻炒几下，牛肉变色后立刻就取出。
&p"do O2pO7n)l
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5422.jpg[/IMG]
N.ux8R
W-I F
UM2X/r*^-I3Q:H [
5． 油锅里少许油，下葱姜，煸香后加豆瓣酱，出红油后加上一碗水，水量的多少以牛肉而定，不需要太多。然后加盐，鸡精调味。2MyhN"B:S
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5423.jpg[/IMG]
$n"{&V3S/Xr:s0I0L
nc H
?'AP S#~ k3P
IeC
6．锅里的水开后，加莴苣片，一两分钟后再加叶子，断生后取出放碗里铺底。
}7d2rb;Y;W\
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5424.jpg[/IMG]
G`
v j*W7E\R:` kUHL
k
5r,u GRr Z
7．然后把过油的牛肉片放入到锅中，时间不要太长，时间一长就老了，肉就难嚼了。+}#sB)S SwN
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5428.jpg[/IMG]*?Ie(_(W8L9Y4ZHx CI
c3u4?2A%|#e
8．连汤带肉倒入碗中。碗中撒上蒜苗，辣椒沫，花椒沫，最后把滚烫的油浇在上面即可。以下是成品图：
WIf Wdcv [
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5431.jpg[/IMG]"zR~h
| q k.? o
$TV3n#s3f4p$l ?
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5432.jpg[/IMG]
\"p6\'qp4}aBO
UN#YT?G/{d2f|
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5433.jpg[/IMG]
%IDC#_w-[.Tv)N
"\1O)ai7w\"Sr)X
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5434.jpg[/IMG]9fJ.P/hMb0} y,B_
'PtR7tjFr(u:l
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5446.jpg[/IMG] e3b |nD gZ1|j b p
%K3Z`s-M.x
j`4{
Et
验证图：&k,ag5P$V1f
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5429.jpg[/IMG]J(v`M.@ ]'X2w
r'C&T%Y(sd~xP9Z
注意事项：
6`l/S E eC(h Fq;l:l3{
牛肉一不小心就会老，第2步骤要注意，加些油腌一下会好很多，而且牛肉片下油锅时，油温不能太热，时间不能长，三两下就出锅。
.A|!t
d0m6O Y}
'DuK3pM
[[i] 本帖最后由 rnnn 于 2012-2-27 00:50 编辑 [/i]]
狗绣金萨马 2012-2-28 10:24
看最后的成品，似乎在辣度上有些不够啊，并且为什么会有干辣椒丝？
jrich 2012-2-28 20:41
这个是全部帖子里我看得最流口水的一个啊。楼主好功力
真不懂 2012-3-3 09:56
滑嫩的牛肉很难做，火候重要，时机重要，刀工重要，实践中要不断总结，才能做好一道滑嫩的水煮牛肉。
zq0624 2012-3-3 17:11
个人见解，好像加些嫩肉粉效果要好些，毕竟自己做，刀工，火候都不是很好掌握
ljmtxy 2012-3-3 22:47
今天运气真好 家中有牛肉不知怎样吃 正好看到这个 感谢楼主
popo-zhu 2012-3-3 22:57
做牛肉火候很难把握，之前做过几次都失败了，:r @bu3jq,^F
这道菜也只能欣赏一下了
在线客服(1)