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水煮肉片【13P】

水煮肉片
Q9Y\sw? [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/7e/b8/265633.1.jpg[/img]e^jx&U#P-q&~%L&e7L
简介L%w4xo p6zW
年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。~$V~[+d
用料  
;[e?UYFf/XT [url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊肉[/url]
CV [GfCX5M [url=http://www.xiachufang.com/category/1105/]白菜[/url]Z6i(U+y?9K!P]F
花椒面
2]+JItK0Z6aLk 辣椒面
#WLqJ.iA2OV-R 豆瓣酱-J/|4g"?!LzCh
剁碎
+Yp2F,W,];x 酱油6x|#|hH_/T
胡椒粉
v a-iS%S\;m eb [url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url],?E"~n"v
水淀粉7SUwGP1b
生油
5u*Av ST1l/D 花椒iC`|'L.O+Z%{
R
香葱
:w`GVu%e'q1N 大蒜cU'yneAtn
水煮肉片的做法  }0EPQr,qd$H#KP
猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片 s9s k,nS&]/FI1_d
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/d5/31/1250628.1.jpg[/img]
c#fh y$v*A9W(uy I 肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆
*p9m7q0k.FaF'PN*l [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/b7/91/1250629.1.jpg[/img]Z1P q5zq
大白菜菜洗净撕小块~-I4Z8or
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锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜~Q
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[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/f4/40/1250631.1.jpg[/img]s2U"J7C-ap3WD/V$]
将炒好的白菜放在碗底里
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{m4jJE{ 锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒6@,C$xx!M'nT5ps'y
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直至煸炒出红油
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l$hh*En4OR(QD 加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片7DC%D&|GD
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将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老2JV7N R:h)m&U
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sTr+I*L Yl 菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁
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撒上蒜末、辣椒面
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1H'[l6[c9[xe"[7M8G 最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
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小贴士M&q SKGEm
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺