查看完整版本: 传统辣子鸡的做法-酒香鸡米花儿

传统辣子鸡的做法-酒香鸡米花儿

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/20080304114544145.jpg[/img]]6Zy6d&A1v*h

S'd+M7L1IB]*Rb 材料：
7a+j)AM:w.b)g8X 鸡腿肉（或者鸡翅根）、蒜香酥炸粉、盐、酱油、白糖、黑胡椒、干辣椒、花椒、葱、姜、高度白酒
+}a?(C8P}Kktub
.L%B,p3Tq y_ c@(S2J)}-x6GQM8rG
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/20080304114459796.jpg[/img]
b \}'UZgM Wk*?(RJn"p N1w
做法： M!u%b"x
z#Gn X7Ke
1、将鸡腿肉仔细的去除骨头，剩余的肉切成大小适中的块；
-XUUlo
Q0H4R"wFZ 2、加入适量的盐、黑胡椒，一勺白糖、一勺酱油、四瓣大蒜末，充分拌匀，腌制半小时；
T4[9V1AI&RG
nl0J6^8xe5KO 这几步和以前做过的盐酥蒜香翅根 基本一致，图片我就偷懒省略了哈:v7ls AN:j
N:XdBj)Wy1n
3、将腌制好的鸡腿肉裹上蒜香酥炸粉，入油锅中炸至外皮金黄后捞出；%{Y*Q7kP&g
9E.T4oo \\
~e
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/20080304114515327.jpg[/img][+Q5h+OBjx

9X[Se:E6H/Mt 4、炸完鸡肉的油锅留底油烧热，加入5片姜，7-8段葱，一小把干辣椒和花椒，中火慢慢炒出香味，待葱姜开始变黄后，转成大火，放入之前炸好的鸡块，快速拌匀；
:YJ5MQ`
'CK%Z@4oe,OC 5、淋入一瓶盖高度白酒，拌匀后即可
9` r1hL3`j(`t,t
%pC~)ms-o2QV}O [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/20080304114515327.jpg[/img]
$R4j1R$vHze!s*Q
#TRi#L Amy:{i4{x 鸡腿肉比较鲜嫩，肉里带有一些油质，炸过之后自然是鲜嫩又多汁，口感比其他部位的鸡肉好很多；
&UWF/p8v |U@B
N9g/RJSd 如果觉得剔骨比较麻烦，用鸡胸肉代替的话，建议最好裹上酥炸粉，这样在炸得过程中能避免肉里的水分流失。~c2JA7\p3R
\G q2kKm@
酥炸粉有很多种口味，在超市卖面粉、调料的地方能买到，2元左右一袋，不仅能在作脆皮的时候用，有的酥炸粉还能当作腌料来入味，很方便，也可自制酥炸粉，用鸡蛋和淀粉调成糊状，能裹住食物表面即可；9J"V9[7b g+[

{{)PvS%\ 淋入白酒的作用是增加香味，白酒在淋入时，锅里温度一定要高，保证倒入酒后，锅里有“呲 呲”的声，而且带有白烟，这样效果最好；
7Gf%W6h7[ N8u i
ZmFz1{2\ 鸡肉回锅时不需再调味，如果喜欢辣，可以在撒上适量辣椒面翻炒，但一定不能加入白糖、味精等颗粒状的调味品，因为锅中温度很高，这些调料入锅后不能均匀融化，容易产生焦糊的味道。;CHFH!oxxU*F

XpcR:@(H2YMP [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/20080304114559906.jpg[/img]

个人感觉炸的技术比较难，至今还没掌握，不过也没多练习（炸焦了没法吃～）
3hV2B)}K
u)`5uMJR} 楼主这道菜色泽看上去不是很好呀，光线的过？KFC那种鲜亮的颜色看多了？)C,|PTL
PG,A1V)rh

/H ^[A"w0wHH~ 做法很详细，做好味道应该不错，支持了！

好，回去试试E,h:dH#|n%]'U9S
给楼主补充一点：自制酥炸粉，你用鸡蛋和淀粉调成糊状，最好再加一点面粉。这是因为淀粉起到酥脆的作用，但黏合力太差，裹在原料表面容易脱落。而面粉具有黏合作用，但用量不宜过多，否则炸制出来不酥脆。用量一般是 淀粉：面粉＝2：19On:PeU~g r
大家可以试一试，两种效果绝对不同

楼主这个和我吃到的辣子鸡不一样呢？感觉辣子很少，这样够味吗