qwin 2008-4-6 15:07
豆腐烧牛腩
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材料：
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牛腩肉600克、北豆腐400克、郫县豆瓣两大勺、冰糖适量、盐适量、料酒1匙、酱油1大匙、油、肉汤（或开水）
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炖肉调料：)w&Z7C9os J
姜2片、大料（八角）3粒、桂皮1小块、花椒10粒、草果1个、陈皮1块（购买袋装的炖肉调料也行）
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做法：4B K ~V/Dv3q)koT
1，将牛腩肉切成1.5公分见方的方块，放入滚水中稍煮，去掉血沫捞出待用，郫县豆瓣酱切碎，酱切姜末。&cR"u3_u(hV/T
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2，将所有调料洗净用纱布或者一次性药袋装好，封好口待用。4N-R6|!] t"{;T8M$M.@6cE
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3，炒锅烧热放适量油，放入豆瓣酱炒香，加入姜末同炒。
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4，放入牛腩块同炒，加入料酒、酱油、冰糖。 G0BVe!j"qZr
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5，加入肉汤或开水没过牛肉，加入炖肉调料。+J7T H'EP Oex%H
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6，烧开后加盖转小火炖至牛肉稍软，大约30分钟Byn|:I q O)n"Oh0^7U
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7，豆腐切成1.5公分见方的方块，放入加了少量盐的滚水中稍煮，去除豆腥味
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8，将豆腐加入牛肉中，轻轻翻动，让豆腐接触牛肉汤汁，烧开后加盖转小火炖10分钟左右，让豆腐入味，其间不时用炒勺轻轻推动，避免粘锅。9?~ \0p8l JQO f d^
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9，加盐调味（有豆瓣酱、酱油，盐不能多放），盛出用香菜装饰即可。
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牛肉：富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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豆腐：蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；豆腐还对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
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不过豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
lianruandruby 2008-4-6 16:08
第一次见过，楼主很有创意。豆腐吸收了牛肉的香。与白饭是很好的搭配。
gongdianlong 2008-4-8 18:30
每次看到这样的美食，都感觉很诱人，非常感谢楼主的分享
ninghong 2008-4-9 02:39
太好了 看颜色就一定好吃 而且楼主在营养学方面分析的十分到位
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