s1005t 2008-4-7 01:20
立春要吃春饼
[color=#cc33cc][b]主料]：面粉若干FU uE b$ZuK/o1s
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[主菜]：豆芽若干、胡罗卜一根、柿子椒两个、火腿一根 A*H5^ w;k1nt
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[辅料]：辣椒酱、红辣椒、葱段若干4X8Zh'd/[~ S
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[/b][/color][b]1、做春饼要用烫面。zB
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取适量白面，倒入盆中。左手拿开水，右手拿筷子，一边倒水，一边用筷子搅动，待面粉软硬适中时，用手把面和成面团（注意不要被烫着哦 p4X5Q
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）。面和好后盖布饧一段时间，正好顺便将其凉凉。
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[b]2、胡罗卜、柿子椒、切丝。
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[b]3、豆芽胡萝卜柿子椒用开水焯一下。
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[b]4、锅放底油，放几个红辣椒煸香。 v k'~
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[b]5、放入豆芽胡萝卜柿子椒丝快速煸炒，出锅前加少许盐和鸡精调味。
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[b]6、火腿葱段切丝备用。
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[b]7、面饧差不多了，拿出来在案板上揉阿揉阿揉……，最后将面揉成长条，用刀切成若干个小段，就像包饺子时那样。
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8、取一小段，用擀面杖擀薄，擀尽量薄~，厚了会影响口感的（俺第一次做，缺少经验，擀的厚了点，宝贵经验阿！~）。
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[b]9、开火上蒸锅将水烧开，将擀好的面皮置于蒸锅内（如果没有屉布，则要在箅子上抹点食用油），盖盖；迅速擀下一个面皮（小提示：擀面皮时面粉要多放点），擀好后同样放入蒸锅内，覆盖在第一个面皮的上面即可；此时第一个面皮已经定型，不用怕粘到一起。如此反复，至最后一个也完毕。
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[b]10、盖盖蒸2分钟，关小火（别让热气嘘到~），将面皮上下颠倒，盖盖中火再蒸2分钟。Ok。
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11、稍微放凉后取出一张，卷入刚才炒好的豆芽，火腿丝，葱丝，辣椒酱，将饼卷起，剩下的就是开吃了。[/b]
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[b]经验教训：[/b][b]第一次尝试，面皮擀厚了，口感稍差，不过卷了菜吃起来还是很香的[/b][b]~~[/b]
sfbsfb 2008-4-8 10:34
老大一开始和的是烫面吧？直接拿开水和？为了防止烫手，应该先用筷子搅拌。
我爱阿根廷 2008-4-8 10:43
春饼馅好调，主要皮难做。我最怕做面食了，不知道有没有外卖的饼皮。
wuyi2004 2008-4-11 15:48
额如果不下班滴时候来看，额就不会口水滴答,额如果不口水滴答，额就不会感到饿……
ZHANG681102 2008-4-12 13:03
春饼我的最爱,楼主才用蒸的方法,不多见,一般都是烙的.
qige 2008-4-12 15:15
同意楼上的意见,以前只听说过烙春饼的,没听过蒸着吃的.
dandan763 2008-4-12 15:30
有图有文,很好学,我打算等有空的时侯就去做一下.
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