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鱼香肉丝

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[/size][/b][color=indigo][size=4]　　别看鱼香肉丝是入门川菜,却是最难的菜,很多厨师做来都不稳当.我厚着脸皮做一个发上来了,请大家点评~[size=0pt] ywCyGS Vj" [/size] ,\)F\S#ZC}!{!qa
码了淀粉和盐的肉丝[size=0pt] yyws(fDn[; [/size]
dn\ ^cp%d d [img]http://laiba.tianya.cn/laiba/images/348543/12083464301560835417/A/1/m.jpg[/img][size=0pt] NJjiu=<<\n [/size]
%I4@-h)H4oa$Np}] 泡椒[没有的话用豆瓣要差很多][size=0pt] bJhq]_1_s [/size]
3b@fQG:S!J [img]http://laiba.tianya.cn/laiba/images/348543/12083464321560835419/A/1/m.jpg[/img][size=0pt] CSn`/:sc%B [/size] kJ_]/aS
鱼香汁[白糖.醋.酱油.味精.淀粉,糖一定要比醋稍微多一点][size=0pt] {?_z<j? [/size] g,eAF5kWZ`&f
[img]http://laiba.tianya.cn/laiba/images/348543/12083464311560835418/A/1/m.jpg[/img][size=0pt] fWT!D!Vq [/size]
-dYbiW 葱.姜蒜[size=0pt] DcZ=9U [/size]
1z\| ]e5TY.DiF [img]http://laiba.tianya.cn/laiba/images/348543/12083464341560835420/A/1/m.jpg[/img][size=0pt] TQFLQdq [/size]
HO)Wbt4I 　　锅内放油,油热后放肉丝划散,放点豆瓣,接这放泡椒.姜.蒜翻炒.[size=0pt] ^24_`S{* [/size] #rr5bEPp/v/f
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放鱼香汁翻炒[size=0pt] c}C^|Y-a [/size] Cu{9S[
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,^mD8z/yo3_}'@ 成品[size=0pt] { 7<r | , [/size] k)duI"sT.P#u
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看得我流口水啊，楼主做得鱼香肉丝这道菜挺不错的
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y(_VK@'C1W [[i] 本帖最后由 wbzd 于 2008-4-18 16:02 编辑 [/i]]

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真的是好东西哦
xD4B8x:A 不过我不能吃辣，感谢楼主

这鱼香肉丝的关键还是酱汁的配料和比例，楼主应该把比例写的更详细一点

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对啊，虽然是入门级的菜，但是好像不是家里常常炒的，学来享受一下。感谢。

以前在餐馆就爱吃这个! 因为喜欢有点回甜的味道  可是外面越做越让人失望!因为 笋丝比肉丝多很多啊!  其实鱼香肉丝就是纯肉的!  楼主的汤有点多了! 其他的很好!

看上去这个菜相当“可爱”
1BD7^)CXP-M"J1} 但是感觉会有点辣。不知道真正的味道如何~

楼主收汁有些失败了，最后汤应该再少一些的。

楼主确实不像家里常常炒的菜，这香肉丝的关键是酱汁的味道好吧，我喜欢谢谢楼主

我最爱吃的一道菜，我们这的小酒店都是拿土豆丝配菜比楼主的差远了！

鱼香汁是啥啊 好像我们福建这里没得卖 :faint

:excellence 学生时代最喜欢的就是这道菜了,呵呵，明天自己也弄弄看，不过记得当时每次叫老板炒的时候老板都有放另外一种像葱一样白色的东西，不只是什么主菜?当时还以为是叫鱼香,可到菜场一问压根没这个菜:cry

看起来色泽鲜艳，有食欲，做起来好像也不太麻烦，不知味道。

鱼香肉丝是我吃过这么多菜系里面最不稳定的一道菜0^0y;G'|q^.t
光江城这里大大小小菜馆里做法不下上百种
bf,d5W$P'F 而且里面放的东西也是杂七杂八各不相同&j%Xc'u2Uf^kAX
但是辅料还是以嫩竹笋、木耳、泡椒、胡萝卜等为主
uw^ ajP%[ZH(e 怎么搭配那是菜馆的事 可是味道好的还真没吃到几家}7KBu
另说个题外话 楼主的相机分辨度不错 是个不错的相机:teeth

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色香味俱全，才是好东西，支持好帖，做好菜

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做出来的好像不错，只可惜没有介绍的更清楚点，比如火候，对炒制的肉很重要，关系到肉质问题，先放什么后放什么，楼主辛苦了！